Szegfűszeg

Szegfűszeg
A szegfűszeget Kínában már többezer évvel ezelőtt ismerték. Később arab kereskedők hozták Európába.

Szegfűszeg
A trópusi Afrika 15 - 20 méter magas, meleg és vízigényes fája, amelynek még ki nem nyílt pirosló virágbimbója a szegfűszeg. Apró, nyílásokkal teli egyszerű átellenes levelei vannak. A szegfűszeg fáját magról szaporítják.

szegfűszegfa
A növény leírása:
A mirtuszfélék (Myrtaceae) családjába tartozó fűszernövény. A megszárított virágbimbókat hasznosítják.

A szegfűszegből nyert olajat a kozmetikai ipar is alkalmazza. Az illóolaj legfontosabb gyógyhatásai: antibakteriális, parazita- és vírusellenes, általános és idegrendszeri tonizáló, görcsoldó, gyulladáscsökkentő és helyi érzéstelenítő.

A szegfűszeg (Syzygium aromaticum) a 18. századig csak őshazájában, a Maluku-szigeteken termett, és halálbüntetés járt annak, aki ki akarta csempészni. Manapság főleg a trópusi Afrikában, Zanzibáron és Madagaszkáron termesztik.

A világ szegfűszeg termelésének 80%-át Tanzánia adja. Aztán termesztik még Brazíliában, Srí Lankán, Indonéziában, Nyugat-Indiában. A szegfűszeg a Föld egyik legaromásabb fűszer- és gyógynövénye. Illatos trópusi örökzöld fa rügye.

Szegfűszeg história
A szegfűszeg egy ősi fűszerféleség, és kivételes aroma erőssége miatt mindig is nagy becsben tartották Európa, Észak-Afrika és Ázsia nagyobbik részének szakácsai. Már a legkorábbi fűszerkereskedelemben nagy szerepet kapott.

SZEGFŰSZEG (Eugenia caryophyllata)
A szegfűszeg illatos trópusi örökzöld fa rügye. A Han-dinasztia alatt (Kr.e. 220-207-ig a kínai császárhoz folyamodóktól megkövetelték, hogy leheletüket szegfűszeg rágcsálásával tegyék kellemesebbé.

Szegfűszeg
Eugénia caryophyllata
Indonéziában honos, csaknem minden trópusi országban termesztett növény. A ki nem nyílott bimbókat gyűjtik, pálmalevelekkel borítva a napon szárítják.

Szegfűszeg felhasználása:
Tea: Daráljunk le vagy törjünk össze mozsárban 2-3 db szegfűszeget, majd feketeteába keverve készítsünk belőle egy csésze (2,5 dl víz) teát. Ízlés szerint cukrot, mézet adhatunk hozzá.

A szegfűszeg elnevezés a középfelnémet "negellin", szóból származik, amely kis szöget jelent és találóan visszaadja a fűszer külső formáját.
A szegfűszegfa a Maluku-szigeteken őshonos, egészen a 18. századik kizárólag ott termesztették.

Szegfűszeg
Már az ókori Kínában ismert fűszer volt. Európában a középkorban terjedt el. Manapság főleg a trópusi Afrikában (Zanzibárban és Madagaszkáron) termesztik, ahol 15-20 méter magas fákról a még ki nem nyílt, pirosló, zsenge virágbimbót szedik.

Kellemes, a szegfűszegre emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű fűszernövény, ami illóolajat, cseranyagot, szaponint és keserű anyagot tartalmaz. A zöld növényi részekben sok a C-vitamin.
Felhasználása ...

Ponsort a legendából azt következteti, hogy az arabok már ekkor kertjeikben tartották a szegfüvet s azt a keletről szállított drága szegfűszeg pótlására és a szegfűlikőr készítésére használták. Így volt-e, nem-e, örökre eldöntetlen marad.

Szegfűszeg
Szegfűszeg. Az Eugenia caryophyllata teljesen ki nem fejlődött, szárított fűszeres illatú, erősen fűszeres és csípős, 15-20 % illóolajtartalmú fűszer. Legértékesebb az ún. Amboina szegfűszeg, 19-20 % és a zanzibári 16-19 % olajtartalommal.

A köményt, fahéjat, paprikát, koriandert, szegfűszeget, cayenne-i borsot, gyömbért, sáfrányt, sót és fokhagymát citromlével meg olajjal simára keverjük. A húsra kenve legalább öt percig pihentetjük.

A közkedvelt, egynyári növény eredetileg Dél-Ázsiából és Afrikából került hazánkba, ahol hamar, széles körben elfogadták kellemes, szegfűszegre emlékeztető fanyar, pikáns illata miatt. A mediterrán konyha egyik legfontosabb alapfűszere.

Az asztali mustár fűszer fontos alapanyaga: a megtört és olajtól mentes fehér és fekete mustármaghoz ecetet, borsot, szegfűszeget, tárkonyt, hagymát, sót és egyéb fűszereket adnak, ezért annak egyes fajtái csípősek, ...

A drogot a virágzáskor gyűjtött föld feletti része, a szárított növény kellemes, szegfűszegre emlékeztető, fanyar illatú, pikáns ízű fűszernövény, amely a szegfűszeget pótolja. A leveleken apró, olajat tartalmazó cellácskák találhatók.

Eredetileg a szegfűszeg nevű illatos fűszer neve volt, mégpedig annak tömzsi szeghez hasonló alakja miatt. Erős illata miatt a fenti virágot is elnevezték szegfűvirágnak, majd az összetétel első eleme immár a virág neveként önállósult.

Illata a szegfűszegre emlékeztet. Szára felálló és elágazó, magassága 20-60cm. A szár a levelekkel együtt szőrözött. Tőlevelei hosszúnyelűek, 3-5 levélkére egyenetlenül szárnyaltak, a csúcsi levélke a többinél nagyobb. A levélkék fűrészes szélűek.

Almát szeletekre vágjuk, majd kevés cukorral és szegfűszeggel megpároljuk. Kivesszük és a szeleteket szikkadni, hagyjuk.

fahéj (Cinnamomum zeilanicum)
szegfűszeg (Eugenia caryophyllata)
sárgarépa (Daucus carota)
narancs (Citrus aurantium L.) ...

1 csésze barnacukor
ž csésze finomliszt
Âź csésze zabpehely
őrölt fahéj és szegfűszeg
100 g vaj
6 közepes méretű alma, felszeletelve
1 Ek citromlé ...

2-3 m magas, lombhullató, bokros termetű cserje. Tojásdad alakú és sötétzöld levelei, illetve barnásvörös, szegfűszeg illatú, június-júliusban nyíló virágai miatt nagyon kedvelt díszcserje. Zóna:5b ...

A bazsalikomcserje Dél-Amerikában őshonos növény, de megtalálható a világ valamennyi részén, mindenütt sok hiedelem fűződik hozzá. Erős, jellegzetes, szegfűszegre emlékeztető, édeskés íze van.

Aromája kevésbé erőteljes és kellemesebb is, mint például a szurokfűé, a szakirodalom szerint pikáns illata és íze halványan emlékeztet a szegfűszegére és a mentáéra.
Hőmérséklet ...

Lásd még: Szegfű, Növény, Virág, Fahéj, Citrom