Mustár

Mustármag
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
(Angol mustár szócikkből átirányítva) ...

Mustár (Sinapis) / katalógus oldal ajánlata
Cupressocyparis leylandii / Leyland ciprus
Gyorsan fejlődik, hazánk éghajlatán jól fejlődő, bevált fajta! A leyland ciprus szárazságtűrő, igénytelen örökzöld.

mustár
v. mustárfű (növ.), repce Diószegiéknél, Sinapis L.), többnyire egynyáréltü, sárga és keresztes virágu fű, 11 fajjal (hazánkban 4) Európában. A káposztával közelről rokon, főleg azért különbözik tőle, mert a M. termésének 3 vagy 5 ere van.

Mustármag
A mustár ősidők óta használt fűszer. Hazánkban is termesztett egyéves növény. Gömbölyű, sárga színű magjai (sinapsis albae semen) enyhén csípős ízűek, szagtalanok. Illó és zsíros olajat, szinalbin glikozidát, fehérjét tartalmaz.

Mustár fűszer
A mustárfű növény magját, a mustármagot fűszerként használják.

mustár
A mustárnövény magjának őrleményéből és sűrített mustból készült sárgásbarna ételízesítő.
Nemzetközi szó az ófrancia mostarde nyomán, amely a most (must) származéka (mai francia moutarde).

A mustárt gyógynövényként érelmeszesedés, magas vérnyomás, anyagcserezavarok, epe- és májbántalmak, emésztési problémák, felfúvódás, reuma ellen használják, emellett serkenti az emésztést és a vérképzést, vizelethajtó, ideg és izomerősítő, ...

Mustár gyógyhatásai betegségcsoportok szerint:
Emésztőrendszer: ...

Borsmustár (Eruca)
Élőhely, származás
Előfordulása szubtrópusi, mediterrán és mérsékelt éghajlatú területeken jellemző.

A mustárkrém fekete és fehér mustármagból készül.
Gyógyászati célokra a növény magját használják, amelynek szedési ideje augusztusra esik.
Mi van benne?

A mustármagot a történelmi idők kezdete óta ismerik és felhasználják fűszerként, erre már Kr. e. 3000-ből származó sumer szövegekben is található utalás.

Keleti mustárlepke - Leptidea morsei
Védett állatok: ízeltlábúak: rovarok.
Természetvédelmi értéke: 10.000 forint
Védett. Ízeltlábúak törzse, rovarok osztálya, lepkék rendje, fehérlepkefélék családja.

Mustáros csirke receptje
Ez a remek recept szintén a férfiak kedvence lesz, hiszen a csirkét finom sörrel ízesítjük. Érdemes kipróbálni! ...

Mustármag ellenjavallat: Nagy mennyiségben szívritmuszavarokat okoz! Terhes nők ne fogyasszák, bár menstruációt elősegítő hatását még nem igazolták!
(Atropa belladonna (bella-donna) L.)
(Helianthus annuus L.) ...

Fekete mustár
Latinnév: Brassica nigra (L.)
Családnév: Keresztesvirágúak családja (Cruciferae, Brassicaceae) ...

Fekete mustár (Sinapis nigrae)
Egyéb elnevezései: barna mustár, francia mustár, A keresztesvirágúak családjába tartozó, a Földközi-tenger mellékéről származó, fűszeres...
Gyógynövény leírások ...

Fekete mustár felhasználása:
Az allil-mustárolaj hatóanyag, erős vérkeringés-serkentő sajátossággal rendelkezik. A bőrbe dörzsölve reflexesen, a belső szervekre is kifejti hatását.

borsmustár, rukkola; arugula, rocket
Mediterrán növény. Apró termetű (20-25 cm), tősarjakkal terjedő és növekvő; apró, sárgásfehér, keresztesvirágú; erős, kissé dióra emlékeztető aromájú kétéves, de fagyérzékeny növény.

Mustár
Már a sumérok is használták a fehér mustár magjait. Később a rómaiak közvetítésével terjedt el Európában, így hazánkban is. A növény magjai gömbölyűek, sárga vagy világosbarna színűek, enyhén csípős ízűek.

Fehér mustármag
Sinapis albae semen
Fűszerként emésztési zavaroknál és gyomorpanaszoknál alkalmazzák. Külsőleg óvatosan alkalmazható; vérbőséget okoz, ezáltal az izületi fájdalmakat enyhíti.

Bár a mustáros borogatásnál kevésbé veszélyes, a csilipaprika-borogatást orvosi javallat nélkül ne alkalmazza! Ugyanez vonatkozik a belőle készült kenőcsökre és paprikakivonatot tartalmazó más készítményekre is.

Fehér mustár
Angol mustár (Sinapis alba)Európa délebb részein és hazánkban is nagy mennyiségben termesztet növény.

A fehér mustár (Sinapis alba) már a római idők ismert fűszer- és gyógynövénye volt. A Sinapis nevet a nagy római polihisztor, Plinius adta.

Szóráshoz: mustármag vagy más aprómag (pl. szezám)
Mindent összekeverünk egy nagy tálban. Leöntjük az öntettel. A pirított magokkal megszórva, kenyérrel tálaljuk.
Petrezselyemleves ...

FONTOS: a mustárolaj ingerelheti a gyomornyálkahártyát, ezért tartós alkalmazása nem ajánlott
Homeopátiás alkalmazás: emésztés segítésére, zsíros bőr kezelésére
Felhasználás: frissen préselt lé (50-100ml/nap) ...

Népies neve: barna mustár, francia mustár
A növény leírása: A keresztesvirágúak (Cruciferae) családjába tartozik. A Földközi-tenger vidékéről származik, egyéves növény. Szára akár az egy méteres magasságot is elérheti. Hazánkban a magjáért termesztik.

Olajnyerés a zsíros olajú magvakból (ricinus, napraforgó, mustár) sajtolással történik. Hideg sajtolással tiszta, világos olaj állítható elő, de hátránya, hogy sok olaj marad a pogácsában
Oltás
Oltás.

A sérült sejtekből felszabaduló mirozin enzim a glukozinolát szinigrint a bőrt és nyálkahártyát irritáló allil-izo-tiocianáttá (mustárolajjá) alakítják.

A torma gyökerének illóolaj tartalma a fekete mustármag olajához hasonlóan a kéntartalmú glikozidok mindkét vállfaját (nyílt és gyűrűs szénláncú) egyaránt tartalmazza: Jellegzetesen csípős ízét a gyökérben lévő allilisotiocianát és a butiltiocianát ...

Ma Magyarországon kiváló természeti adottságok mellett 45-50ezer hektáron, termesztenek gyógynövényeket (ezen belül 25ezer hektáron mustárt, 10ezer hektáron koriandert, 15-18ezer hektáron mákot) kiváló minőségben.

Ilyen növénytársítás, amikor a káposztafélék mellé Barna mustárt (Brassica juncea) vetnek, a földibolha (Hyllotreta) fajok odacsalogatására.

Gyöktörzse mustárolajokban gazdag, rengeteg kálciumot, magnéziumot, nátriumot, B-, és C-vitamint tartalmaz. Frissen reszelt gyöktörzséből mártás, ételízesítő készül. A gyöktörzs külső része a legaromásabb.

Jellemző fajai a mocsári ecsetpázsit (Alopecurus aequalis), a tekert csüdfű (Astragalus contortuplicatus), a dárdás laboda (Atriplex prostrata), a fekete mustár (Brassica nigra), a közönséges borbálafű (Barbarea vulgaris), a fügelevelű, ...

A ruccola, másnéven a borsmustár
Ilkó Krisztina
Az olasz konyha nélkülözhetetlen összetevője a ruccola ...

- A főzés során kímélő fűszerezésre van szükség. Kerülni kell az erős hatású ecet, mustár, ketchup, csípős paprika és a bors alkalmazását. Használjunk helyettük zöld fűszereket, mint például a bazsalikom, lestyán és kakukkfű.
- ...

See also: Növény, Virág, Gyökér, Hagyma, Termő