Bors

Bors
ritkán borsfa (Piper L., növ,), a borsfélék családjának több mint 600 fajt számláló és azért sokféleképen elnevezett cserjéje, ritkán fája, néha fűnemü növénye, meredt v.

Bors
Erős fűszer.
Ótörök eredetű: oszmán burç, (bors), ennek forrása egy iráni marcs szó. Török eredetű szavainkban nem ritka a cs Ä s változás: lásd borsó.

A bors vagy borscserje (Piper nigrum) fűszernövény. Szingapúr és a Malabár-szigetek vidékéről származik; elsősorban Indiában, Srí Lankán és Indonéziában termesztik. A borscserjét fára vagy hosszú karóra futtatják, ahol 3-5 méteresre is megnő.

Legismertebb a fekete bors: az éretlen szárított termés, ez a legerősebb aromájú változat. Egészben (pl. gulyásokba, pácokba), frissen durvára törve (pl. húslevesekbe) vagy őrölve használjuk.

Fekete bors
A fekete bors a só után a legelterjedtebb fűszer szerte a világon. Erőteljes emésztésserkentő tulajdonsággal rendelkezik, emellett kiemelendő nyálkaoldó, köptető, méregtelenítő hatása is.
Latin név: Piper nigrum ...

Szecsuáni bors (Z. piperitum)
Lombhullató cserje vagy kis fa, 2x2 méter terjedelmű. Kína, Japán, Korea hegyeinek gyakori növénye. Magyar elnevezése szecsuáni származására utal. Átellenes állású, szárnyalt levelei mutatósak. A levélalapok tüskések.

havasi bors - Tasmannia xerophila
alpine or snow pepper
Szintén forgalmazzák fűszerként.

A fekete bors egy trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben hozza meg csonthéjas termését. A fekete bors néven ismert fűszer a cserje kifejlődött, de még éretlen állapotban szüretelt szemei, melyeket hosszan, napon szárítanak ki.

Bors-, vagy borsosmenta .
Mint teanövény a borsmenta nagyon ismert, azonban kevesen tudják, hogy leveleit a konyhában főzéskor is fel lehet használni. A növény illóolajat, cseranyagot, keserűanyagot tartalmaz.

A bors fontos fűszernövényünk. Dél-Indiából származik. Kapaszkodó gyökereivel fölkúszik a fákra, ezért termesztésekor is karókra futtatják föl. Terméseit elsősorban fekete- és fehérbors formájában használjuk fel.

Magyar bors
Erdélyben különösen kedvelt egynyári fűszernövény a csombor (Satureja hortensis). Borsikafűnek, pereszlénynek is nevezik. Könnyen tartható, igénytelen. Több alfaja ismert. Európában ismert és termesztett rokona a S. montana.

Fekete bors (Piper nigrum)
Napjainkban is keresett fűszer. Illóolaja borsos ízt ad az ételeknek. Régen méregdrága árucikk volt.
évelő kerti növények, gyógynövények, fűszernövények ...

Őrőlt bors
Szingapúr és Malabár vidékén, Elő-Indiában honos, de termesztik Ázsiában és Amerikában is.

Termései. Apró bors nagyságúak, gömbölydedek, barnák, egy rekeszűek, kézzel összenyomhatók. Szeptember végén érnek (35. ábra).

A rómaiak a drágább bors helyett használták fűszerezéshez, boraikba öntötték, hogy a májműködést serkentsék vele, az orvosaik vizelethajtóként is, a görögök pedig járványok megelőzésére használták.

Hozzávalók: 1db nagyobb spárgatök, só, őrölt bors. A töltelékhez,0,5dl olaj,1 fej vöröshagyma,70dk darált csirkecomb,2 gerezd fokhagyma,1 csokor petrezselyem,3db paradicsom,25dk párolt rizs,15dk trappista sajt.

- a magvakat és termésrészeket (bors, kömény, ánizs, vanília, koriander, mustár, kömény),
- a virágokat, a bimbókat valamint a virágrészeket (kapri, szegfűszeg, sáfrány, levendula, izsópfű, sáfrányos szeklice), ...

Meghatározásuk sokszor igen nehéz feladat. A hazánkban legismertebb, legkeresettebb fajai a fodor és a bors- vagy borsos menta.
Jelenlegi ismereteink szerint a borsosmenta (Mentha x piperita Huds.) spontán létrejött, többszörös fajhibrid.

Az általunk is ismert fekete bors (Piper nigrum), Indiában termett és olyan ritka és értékes volt, hogy terméseit pénzként használták. Az idősebb Plinius az 1.

Az Oleoresina Capsici előállítására főleg a cayenne-i "bors" néven ismert Capsicum frutescens L.

A kutatások szerint a bors az a fűszer, mely a legnagyobb hatást gyakorolta az emberiség kultúrtörténete során. Egykor háborúk folytak az értékes fűszer megszerzéséért. A bors csak vegetatív úton szaporodik.

bors, tárkony, fahéj), kedvező hatással vannak a légzésre (pl. borsmenta), keringésre (pl. rozmaring), antibakteriális és gombaölő hatásúak (hagymafélék), a májat, a vesét fokozottabb működésre serkentik, ezáltal elősegítik a salakanyagok kiürülését.

Népies neve: jamaicai bors, piment, angol fűszer
A szegfűbors Közép-Amerikában, Nyugat-Indiában honos és termesztett növény. A borsot kereső Kolumbusz Kristóf fedezte fel a Karib-szigeteken, de sosem jött rá tévedésére.

Hozzávalók: 6 db közepes burgonya, megtisztítva, kockára vágva, 1 csomó reteklevél, feldarabolva, 2 Ek olaj, só, bors
Az olajon megfuttatjuk a burgonyakockákat, majd felöntjük kevés vízzel. 20 perc alatt puhára főzzük.

Hozzávalók: 2 db kiwano, 300 ml natúr joghurt, só, bors, fokhagymapor vagy joghurtos salátaöntet por.

Hozzávalók: 2 evőkanál juharfaszirup, 2,5 dl tejszín, 4 evőkanál vaj, fehér bors, 60 dkg brokkoli, 60 dkg karfiol, 2 evőkanál mandula, 20 dkg kemény sajt ...

A jegyzékben több olyan növény nevét is olvassuk, amelyek terméke messze idegenből származott s származik manap is Európába. Ezeket akkoriban arabok közvetítették nyugatra. Ilyen a gyömbér, rebarbara, mastix, bors, ...

Lásd még: Növény, Virág, Hagyma, Citrom, Paprika