Mustár

Mustár
v. mustárfű (növ.), repce Diószegiéknél, Sinapis L.), többnyire egynyáréltü, sárga és keresztes virágu fű, 11 fajjal (hazánkban 4) Európában. A káposztával közelről rokon, főleg azért különbözik tőle, mert a M. termésének 3 vagy 5 ere van.

Mustár
A mustárnövény magjának őrleményéből és sűrített mustból készült sárgásbarna ételízesítő.
Nemzetközi szó az ófrancia mostarde nyomán, amely a most (must) származéka (mai francia moutarde).

A mustár pusztítja a talaj kártevőit, és fertőtlenít
Újabb vizsgálatok kiderítették, hogy a mustár gyökérzete biológiailag aktív anyagokat termel és választ ki.

Miért ajánlatos mustárt vetni a biokertbe?
A biokertben felszabadult sorokra igyekszünk új növényt ültetni, vagy magot vetni.

Mustár (Sinapis alba): egyéves növény, a keresztesvirágúak közé tartozik, ezért ahol káposztaféle van, oda nem szabad mustárt ültetni a földibolha miatt.

Mustármag (fehér): enyhe hashajtó hatású.
Napraforgószirom: epilepszia és görcsök ellen; hurutos meg­betegedésekben nyálkaoldóul, toroköblítésre.
Narancshéj: emésztési zavarok, gyengeség esetén.

A mustár mint köztes növény.
Amikor már egy mégolyan rövid tenyészidejű zöldségfélét sem érdemes vetni, a mustármagok még kikelnek, sőt egy csekély növekedéssel is számolhatunk.

mustár
szója
A magok közül ki kell szedni az idegen, törött és gyommagokat, majd alaposan át kell mosni őket.

Mustáros citromos tészta saláta
Hozzávalók: 20 dkg párizsi egy darabban, 10 dkg nagykockatészta, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 tojás, 1 evőkanál mustár, 4 evőkanál olaj, 1 citrom kicsavart és átszűrt leve, ízlés szerint só, porcukor és törött fekete bors.

Fehér mustár (Sinapis Alba) - A rövid tenyészidejű mustár mindenütt igen elterjedt zöldtrágyanövény.

½ evőkanál mustár
2 evőkanál nagy kristályú nyerscukor
A hagymát felaprítjuk, és serpenyőben, olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a kecsapot, a Worcestershire-szószt, a citromlevet, az ecetet, a mustárt és a cukrot.

Fokhagyma, kapor, mustár
tovább olvas
Körömvirág
A körömvirág, az egyik leghasznosabb és sokoldalúbb gyógynövényünk.

Ezen a területen is lehet majd kisebb hozamú növényeket - például mustárt - termelni. Az intervenció jelenleg 101,31 euró tonnánként, ám ez várhatóan csökkenni fog 95,35 euróra. Ez 23.300 forintnak felel meg.

Olajnyerés a zsíros olajú magvakból (ricinus, napraforgó, mustár) sajtolással történik. Hideg sajtolással tiszta, világos olaj állítható elő, de hátránya, hogy sok olaj marad a pogácsában
Oltás
Oltás.

A rukkola vagy borsmustár az antik korban nemcsak mint gyógy- és fűszernövényt tartották számon, hanem mint titkos ajzószert is.

A keresztesvirágúak - olajretek, mustár - rövidnappalos növények, ezért vetésidejük a nyárvégi időszakban esedékes. Pl.

Ilyen növénytársítás, amikor a káposztafélék mellé Barna mustárt (Brassica juncea) vetnek, a földibolha (Hyllotreta) fajok odacsalogatására.

Jellegzetesen csípős, mustárolajhoz hasonló, nyálkahártya- és könnymirigy- ingerlő zöldségnövény. A közép-európai háztartások egyik jellegzetességét a torma fogyasztása adja.

Hazai, szárazabb viszonyok között szerzett gyakorlati tapasztalat szerint takarónövénynek a nyári vetésű mustár, napraforgó és káposztarepce illetve az őszi vetésű rozs és búza javasolható (Pór, 1982) Hátrányuk, ...

Továbbá a lucerna, szezámmag, retek, mustár, zsázsa.
Csíráztatás alapanyagaként sohasem használjunk, vetőmagot - ezek csávázottak, vegyszerrel kezeltek, fogyasztásra alkalmatlanok.

retek, lucerna, zsázsa, mustár
Az első napon a magokat üvegbe/edénybe öntjük és az edényt feltöltjük langyos, tiszta vízzel. A csíráztató edényt világos, meleg helyre állítjuk.

- fél teáskanál mustármag
- csipetnyi lepkeszegmag
- 1 teáskanál szegfűszeg
- 2 kis darab fahéj
- 4 kardamom
- 1 teáskanál asa-foetida
- 1 teáskanál kurkuma por
- 1 mokkáskanál vörös chilipor vagy erős őrölt pirospaprika ...

Most már vethetjük a nyári retket, burgonyát, céklát, káposztaféléket. A fűszerek közül az ánizst, borsfűt, mustárt, kaport, köményt, koriandert, majoránnát.

- Nehezen tisztítható gyomnövénymagokkal keveredhet, ezért ezeket fokozottan irtani kell: repcsényretek (ez nem lehet benne), vadrepce, apró szulák, borsmustár, fogas gomorka.

Néhánynak pedig a magjai gyógyítók, például mustár, kömény...stb. Fontos, hogy a növényünk melyik részében koncentrálódik gyógyító hatása, mert azt a részét ajánlott csak használnunk.

- A mustár és a körömvirág a fonálféreg ellen küzd hatásosan.
Vannak azonban olyan növények, amelyeket nem lehet egymás mellé ültetni, nem társíthatóak.

Lásd még: Kertész, Termesztés, Szőlő, Vetni, Csapadék