Barnatörés
Barnatörés a fiatal borok gyakori megbetegedése. A levegővel érintkező bor színe a felületen sárgásbarna lesz.
Ez a színeződés lejjebb terjed, majd erősebben barnul, végül egészen csokoládébarna lesz.
Barnatörés: A fehérboroknál látványosabban a vörösboroknál kissé nehezebben érzékelhető, barnás színelváltozás, melyet a must illetve bor fenolos anyagának oxidációja idéz elő.
Barnatörés :
Az oxidáció legveszélyesebb formája. Általában a penészes, rothadt szőlőből származó borokat veszélyezteti a Botrytis által termelt lakkáz enzim oxidáló hatása révén.
 Lásd még: Gyümölcs, Termés, Szőlő, Kertész, Talaj
|
