Kezdőlap (Zsázsa)

 Gasztronómia 

Tudod-e, hogy mi mi? MiMi az útmutató tudástár.
  » »
 
   

Zsázsa

Gasztronómia  Zsálya  Zselatin

zsázsa
A kerti zsázsa valószínűleg a mai Irán területéről származik. Dioscorides azt írja, hogy Babilon a hazája. Kínában mar i. e. 1500 évvel is ismerték; I. Yin császári miniszter úgy vette számba a növényjegyzékében, mint a legfinomabb salátát. A zsázsa folyékony kén.


Zsázsakrémleves
Hozzávalók:
4 személyre
200 g mélyhűtött leveles tészta, 1 db tojássárgája, szemes fekete bors, 1 csokor vízitorma, 2 szem mogyoróhagyma,
40 g vaj, 500 ml tyúkhúsleves 1 pohár (2 dl) főzőtejszín, só, bors, 125 g garnéla, 1 csokor zsázsa ...

Zsázsaszüret
A zsázsa szeret engem, vagy csak ilyen magától, az ablakpárkány ládájában mindenesetre óriásira nőtt. Nem zavarta se szél, se eső, virágokat növesztett, aztán elhullatta a szirmokat és kis kerek tasakok virítottak, bennük pedig a magok.

Kerti zsázsa
Finom, egyszerű receptek, amikben szerepel Kerti zsázsa alapanyagként.
Jégsaláta ...

Kerti-zsázsa saláta
megosztás
A dietetikus véleménye
Rengeteg rost rejtőzik ebben a kis növénykében, amit akár csírasalátaként is fogyaszthatunk. A telítettlen zsírsavak az olivaolajban segítenek a bőr újra struktúrálásában.

Sertéstekercs ~habbal
szárított paradicsommal, sajtos burgonyával
Hozzávalók ...

~
A kerti ~ nyersen harapósan csípős ízű, a mustárra és a retekre emlékeztet. Salátákhoz és kenyérre kenhető sajtos, túrós krémekhez alkalmazzák. Olykor az összevágott leveleit meleg ételekre szórják, például zöldséglevesbe vagy tojásos ételekbe.

~
A ~ Magyarországon ismert, de csak alig-alig fogyasztott növény.
Érdemes lenne felfedezni: értékes tápanyagokban, vitaminokban, rostokban gazdag és 2-3 hét alatt már szedhetővé nevelhető.

~: A zsázsát folyékony kénnek is hívják, - de vizitormaként is ismeretes. Hatásos a gyulladásos betegségekre, magas az antibiotikum tartalma. A vizitorma értékes gyógynövény, s ma már bevonult a konyhába is. Salátákhoz használjuk leveleit és zsenge hajtásait.

ZSÁZSA - Hazánkban csak itt-ott termesztett konyhakerti növény, olajtartalmú. Fűszer- és gyógynövény (Lepidium Satiuum).
ZSENDICE - Hűsítő italféleség. Birkatejből készítették. A gomolyasajt maradék savója túródarabkákkal.

~
Asztma, allergia, tüsszögés, érrendszeri betegségek, epe-, máj-, bélproblémák és izületi gyulladás esetén hatásos.
Mustár ...

~csíra
Vitaminok: C, E , A- ß- karotin - (antioxidánsok)
Ásványi anyagok: klorofill, szelén
Rendszeres ~ csíra fogyasztással megelőzhető a szívinfarktus. 80%-ban tartalmaz telitelten zsírsavakat, amelyeknek jelentőségük van a szív- és érrendszeri betegségeknél.

KERTI ZSÁZSA - Martin Stangl - Hobbim a kert
Elsősorban a téli hónapokban gazdagítja a konyhai étlapot. A fiatal növény erős, fűszeres íze révén nagyon jó salátának vagy különböző ételek fűszerezésére. A vajas kenyér friss kerti zsázsával különösen ízletes.

~
A ~, vagy kerti ~ legrövidebb tenyészidejű zöldségféle, 12-14 nap alatt fogyasztható növényt lehet nevelni belőle. Vadmustárként, kerti tormafűként, salátatormaként is tisztelik ezt a kedves kis növényt.

A ~ kellemes, enyén csípős íze igazán különlegessé teszi ezt az egyszerű tésztaételt. Figyeljünk rá, hogy lehetőleg frissen szedett zsázsát használjunk, mert tárolással sokat veszít a minőségéből.
« előző ...

kerti ~ és borsócsíra
öntet: 2 dl tejszín,1 ek fehér balzsamecet, 3 tk. friss torma lereszelve, só
Az elkészítést gondolom nem kell külön ecsetelnem. :) ...

Kerti ~: kerti tormafű, rézsuka, salátatorma, szépítőfű, vadmustár.
Kínai kel: hosszú kel.
Kobaktők: jónástök, ikertök, fiaskobak (nyakastök, szívótök).

Ünnepi ~leves
Hozzávalók:
1 liter kész, vagy leveskockából készült húsleves, 4 dkg vaj, 4 dl főzőtejszín, 5 dkg ~, 1 evőkanál liszt, 1 kisebb sárgarépa, csipetnyi őrölt szerecsendió, 1 csokor petrezselyem, frissen őrölt fekete bors, só ...

10 dkg ~,
1 gerezd fokhagyma,
2,5 dl kefir,
1 dl tejszín,
só, fehérbors, késhegynyi mustár.

Hmmm, a ~ nagyon finom :)
E: nézz be a kertészkedős oldalamra, ott van néhány tanács csíráztatás ügyben. :)
Á la carte írta... ...

Burgundi ~saláta
Iratkozz fel hírlevelünkre!
Értesülj időben akciós ajánlatainkról és a gasztroABC-vel kapcsolatos hírekről. A feliratkozáshoz add meg a neved és az e-mail címed! ...

Elkészítés: A ~leveleket finomra vágjuk, a fehér szemesborsot mozsárban durvára összetörjük. Elkeverjük a mustárral a zsázsát, a parmezánt és a borsot. A szafaládéba hosszában nyílást vágunk és megtöltjük a mustárkrémmel. Beburkoljuk a szalonnaszeletekkel és forró grillen megsütjük.

1 nagy maréknyi ~
1 nagy maréknyi rucola
pár kisebb levél lollo rosso
eperparaj, levelei és termései a száráról leszedve
kerti árvácsa levélkéi és virágai
erdeimályva-virágok
néhány fürt akácvirág - szirmai a zöld részekről lecsippentve ...

Gyönge spenót, salátalevél, ~, petrezselyem, kapor, fiatal hagymák. Ilyenkor összeszedem a gyemekláncfüvet, fiatal csalánt, tyúkhúrt, ibolyát, a csúcs a medvehagyma és sorolhatnám. Megannyi frissítő, tisztító, gyógyító növény. A szervezet most valósággal áhítozza a friss, élő klorofillt.

A ~csírát pedig egy laposabb, de peremes tálba tegyük, mert összeragadnak a magok. Csak finoman meg kell spriccelni naponta kétszer. Ennyi a titok. A képen a tányérban lévő növény a ~, a másik pedig vöröshere. Csíráztathatunk tálban is, csak akkor sűrűbben permetezzük meg vízzel.

Hozzávalók 2 személyre: 1 rózsaszín grépfrút, fél avokádó, fél citrom, 4 salátalevél, 6 szem koktélparadicsom, 1 evőkanál olívaolaj, só, kerti ~
A megtisztított grépfrútot gerezdjeire szedjük, a gyümölcs húsát a hártyákból kiemeljük.

Mellesleg a tormához hasonló ízű ~ a metélőhagymával megegyező módon, jól használható még vajas kenyér és szendvicsek változatosabbá tételére is. Előnye ennek a zöldségnövénynek, hogy télen cserépben is hajtatható.

Hozzávalók: 1 kis fej karfiol, 2 csomó hónaposretek, 1 csokor kerti ~ vagy galambbegysaláta, a mártáshoz: 1 érett avokádó, 1 tojássárgája, 1,2 dl hidegen sajtolt napraforgóolaj, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál mustár, néhány csepp balzsamecet, só, az öntethez: 1 evőkanál fehérborecet, ...

4 lazacszelet, salátalevelek, 1 citrom leve + 1 citrom, só, kapor, ~ és petrezselyemzöld finomra vágva.
A halfilét olajjal beecsetelem és forró grillrácson mindkét oldalát pirosra sütöm. Adagonként salátalevelekre teszem, megöntözöm citromlével, sóval és fűszernövényíekkel ízesítem.

Elkészítés:
A kiviket és az avokádót szeleteld fel, majd a ~levelekkel együtt egy botmixer segítségével törd pépesre. Ezután add hozzá a tejet meg a citromlét, és az egészet jól keverd össze.
Tanácsok:
Tipp: ha kedveled a fűszeres italokat, egy kis tengeri sóval és fehérborssal is megszórhatod.

Hozzávalók: 1 csokor friss petrezselyem, 2 ág borsmenta, 1 csokor friss ~, 1 csokor friss bazsalikom, 3 kanál fenyőmag, 3 kanál citromlé, 60 ml olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál tabasco.
Az összes hozzávalót egy mixerbe összeturmixoljuk, majd üvegbe töltjük.
Diós pesto ...

a díszítéshez jégsaláta, sárgarépa, uborka és ~
Felhevített olajban a csirkemelleket hirtelen megpirítjuk, majd közepes hőfokon mindkét oldalukat 5 percig sütjük. Alufóliába csomagolva melegen tartjuk.

Tálalás előtt ~levelekkel szór-juk meg. A mélyhűtött rákot engedjük fel, mossuk meg és csöpög-tessük le. A halszeletet szin-tén mossuk és szárítsuk meg. Tisztítsuk meg és vágjuk fél-be a hagymát. Kaparjuk le a sárgarépát, és vágjuk vé-kony karikákra.

Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 3 dkg vaj v. margarin, egy csokor petrezselyemzöld, 2 ek friss ~, 1/2 csokor snidling, egy csapott evőkanál liszt, 1 liter kész marhahúsleves (kockából is jó), körülbelül 5 dl tejszín, só, citromlé az ízesítéshez ...

Friss zöldnek olcsón, minimális munkával előállíthatók otthon a különféle csírák:
retek, búza, ~, napraforgó, bab, lencse, hajdina, mustár, stb.
A savanyított káposzta is fogyasztható nyersen, igazi vitaminbomba ...

Zöldségek: spárga, cékla, brokkoli, káposzta, sárgarépa, karfiol, zeller, cikória, chili, uborka, ~, fokhagyma, zöldbab, tök, póréhagyma, saláta, hagyma, retek, spenót, fehér répa, cukkini, paradicsom ...

2 körte (gerezdekre vágva), 1 mogyoró nagyságú gyömbér felszeletelve,
2 szegfűbors, 2 dl körtelé, néhány salátalevél, 50 g vegyes csíra, fél csokor ~, 4 szelet kecskesajt, 2 evőkanál hidegen préselt repceolaj, só, bors, 2 evőkanál méz, fél csokor vagdalt kakukkfű, 50 g durvára vágott dió, bors ...

3 paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 lila és egy gyöngyhagyma, 1/4-1/2 jégsaláta,
1 dobozka ~
Öntethez:
30 g darált dióbél, 6 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál vörösborecet,
3 evőkanál zöldségalaplé, 1 gerezd fokhagyma, 2 ágacska izsóp, só, fekete bors ...

1 kis fej saláta
2 érett őszibarack
egy marék ~
egy kis darab parmezán ...

Tálaláskor kanalazzunk borsópürét nagy tányérokra, melléje pár darabot a megsütött sajtból, dekorálhatjuk kerti ~ hajtásokkal is.
Kapcsolódó cikkek:
» Zöldborsós fritatta (Főételek) ...

Hozzávalók: 2 szelet korpás kenyér, 2 szelet fehér kenyér, 2 szelet magos kenyér, vaj, 5 dkg májkrém, 4 karika kígyóuborka, 4 karika paradicsom, 2 ek. ~, 2 evőkanál juhtúró, 2 szelet pulykamellfilé, 2 szelet trappista vagy egyéb sajt, 4 hurkapálca /koktéltű/.

170-225 gr-os kardhalfilé személyenként
olívaolaj, só, bors
5 marék vegyes saláta /~, rucola, radicchio, edívia, pitypang/
2 marék főtt zöldbab
1 adag salátaöntet olívaolajjal és citromlével
1 adag paradicsomos salsa ...

1 db zsenge padlizsán, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 10-14 szem közepes újburgonya, 4 szelet bacon, 4 szem koktélparadicsom, krémfehérsajt (vagy feta, juhtúró), 2 nagy marok rukkola saláta, ~ ízlés szerint; a mustáros dresszinghez: 1 nagy evőkanál magos dijoni mustár, ...

Hozzávalók: 800g tök, 300g gomba, 60g margarin, 2 tojás, 2 dl kefir, 30g Óvári sajt, ½ citrom leve, borsikafű, ~, só A teljes adag 1092 kcal/70,4g szénhidrát
Brokkolis csirke kesudióval ...

Zellerropogós zöldséges gabonakásával és zsályamártással
Zsázsás-paprikás túrókrém
Paradicsomos gombasaláta ~csírával
Korianderes zsömle ...

1 kis fekete retek (10 dkg)
1 evőkanál almaecet
1 csipet cukor só frissen őrölt fekete bors egy maréknyi kerti ~
11 g szénhidrát
220 kcal (910 kJ) 6 g fehérje, 17 g zsír,
jelre kattintva az adott tételt hozzáadhatod bevásárlólistádhoz! ...

Elkészítés: Miután a tojásokat keményre főztük, és héjukat leszedtük, négy részre szeljük őket. A sonkát vékony csíkokra vágjuk, és hozzáadjuk a tojásokhoz. Ezután a megtisztítot ~leveleket is a to...
Belépés
Kiemelt receptjeink ...

Csíráztatható magvak
. gabonafélék (búza, árpa, rozs)
. hüvelyesek (lencse, bab, borsó)
. olajos magvak (napraforgó, lenmag, tökmag)
. füvek, fűszernövények (mustár, ~, hajdina) ...

Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg liszt, 25 dkg darált marhahús, 50 dkg burgonya, 2 tojás, 1 tojássárgája, 2 fej vöröshagyma, 1 dl remuládmártás, 1 dl joghurt, 3 db paradicsom, 4 salátalevél, kerti ~, só, bors, pirospaprika.

Sokféle zöldmártás recept kering a neten, és számos variációt találni a nyomtatott szakácskönyvekben is, de az igazi zöldmártás 7 fűszernövényt tartalamaz. Ezek pedig a következők: petrezselyem, turbolya, borágó, pimpinella, ~, snidling, sóska.

brokkoli, cékla, chili, cikória, cukkini, erőspaprika, fehérrépa, fokhagyma, hagyma, káposzta, karfiol, kelbimbó, paradicsom, petrezselyemlevél, póréhagyma, retek, saláta, sárgarépa, spárga, spenót, tök, uborka, zeller, zöldbab, ~
Negatív kalóriás gyümölcsök: ...

4 személyre
min. 4 db kb. 20 dkg-os lazac filé
1 kg friss spenót
3 gerezd aprított fokhagyma
összesen kb. 1 dl olíva olaj
só, frissen őrölt bors
1 kis cukkini
néhány szelet citrom
2 ek. aprított snidling
2 ek. aprított petrezselyem
2 ek. kerti ~
apró kaliforniai paprika kockák a tálaláshoz ...

2 óránál sajnos nem volt több ideje a fagyialapnak, nem árt neki egy egész éjszaka sem, hogy minél hidegebb legyen, de a fagyigépem így is szépen kikeverte.
A fagyigombócokat reteknegyedeken tálaltam, de ha lett volna kéznél, ~csírát szórtam volna a tetejére.

A petrezselyemgyökér pedig - ha a tetejéből levágott 1,5-2 cm-es darabot kevés vízbe állítjuk - hajlamos néhány nap alatt kihajtani, így egy-egy répavégen hetekig lehet friss petrezselymet termelni. Hasonlóan könnyű a helyzet az olyan zöldségekkel, mint a ~ - ezek vegyszermentes magjaiból ...

a mi Frankfurti levesünkkel.) A Frankfurter Suppe, vagy Frankfurter Gemüsesuppe, Frankfurter Grüne Suppe, Frankfurter Kräutersuppe tulajdonképpen egy gazdag zöldségleves, különféle zöldségekkel: (Gemüsegrün) petrezselyem, zellerlevél, snidling, turbolya, sóska, kapor, borágo, ~, ...

Hozzávalók: 5 személyre: 1 fiatal fácán, só, bors, 1 nagy szelet zsíros friss szalonna, olvasztott vaj, 1 nagy szelet zsúrkenyér (hosszában vágva, tehát 25 cm hosszú, 12 cm széles és 2 cm vastag), 1 szárnyas máj, vegyes fűszer, kevés kövér friss szalonna, 1 evőkanál konyak, 1 csokor ~, 1 citrom, ...

2 kis fej vöröshagyma apróra vágva, 20 dkg burgonya meghámozva és kockákra vágva, 8 dl zöldség alaplé, só, bors, késhegynyi szerecsendió, 15 dkg friss fűszernövény 7-féléből vegyesen (Ezekből válasszunk: petrezselyem, snidling, sóska, zsenge spenót, medvehagyma, tárkony, borágó, turbolya, ~.), ...

200 g créme fraiche (ennek hiányában a tejfölt sűrű szövésű anyagon lecsepegtetjük)
1 csokor zöldfűszer (petrezselyem, bazsalikom, ~, sóska, ha van turbolya)
1 uborka szeletelve, kapor
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál fehérbor ecet ...

Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kisütjük, majd a zsírjában megpirítjuk a pirítóskockákat is. A tejszínt belekeverjük a levesbe, és felforraljuk, de nem főzzük tovább. A szalonna- és kenyérkockákat a leves tetejére szórjuk, és ~levéllel díszítjük.

3/4 csésze csicseriborsó (vagy sárgaborsó) liszt
1 evőkanál zöld csili-gyömbér paszta
késhegynyi asa-foetida
1 csapott mokkáskanál kurkuma por
2 teáskanál vörös csili por (helyette erős piros paprika)
1 mokkáskanál ~ mag
késhegynyi szódabikarbóna

joghurt ...

De szerepelhet a finomfüvek között a lestyán, citromfű, borsmustár, izsóp, porcsin, majoránna, zellerzöldje, édeskömény, borágó, vagy akár a ~ is.
Saját finomfű kompozíciónk összeállításában szabad tere van egyéni ízlésünknek és fantáziánknak.

hagymafélék, retek, mustár, torma, ~; teák: bazsalikom, bodzavirág, hársfavirág, kakukkfű, szurokfű; eukaliptuszolaj) --mozogjunk lehetőségeink szerint minél többet, tartózkodjunk friss levegőn (pl. túrák a természetben) Vigyázzunk, hogy azért túl ne erőltessük magunkat!!! ...

spagetti (1) spenót (4) spárga (5) szalonna (2) szezámmag (2) szilva (3) szilvalekvár (2) szilveszter (1) szósz (1) szőlő (1) süti (4) sütőtök (5) tagliatelle (1) tojás (6) tonhal (4) torta (5) tészta (1) tök (2) vacsora (16) vajzsír (3) vanília (1) xilit (8) xukor (1) zeller (2) zsálya (1) ~ ...

(31) vargánya (5) vega (27) velő (3) verseny (14) vietnámi konyha (1) virsli (6) VKF (44) vodka (1) vákuum (1) vér (4) vörös lencse (3) vöröslencse (1) wonton (1) Xukor (8) za'atar (1) zabpehely (7) zakuszka (2) zeller (24) zellersó (3) zilaforma (3) zsemle (3) zsemlemorzsa (7) zsálya (10) ~ ...

Útszéli ~ (Lepidium Draba L.) - (Borserejű fű, borsfű, borsika, borsikatorma, rézsuka, sásafű, szépítő fű, törökországi torma, pórmustár. )
Üröm (növény), Fehér üröm,(Artemisia Absinthum), Fekete üröm, (Artemisia vulgaris L.)
Vad pasztinák ~ Paszternák(Pasztinaca sativa) ...

Lásd még: Lásd még: Mit jelent Hagyma, Saláta, Paradicsom, Leves, Tojás?

◄ Zsálya   Zselatin ►
 
RSS Mobile