| |
vesepecsenye
Vesepecsenye, bélszín
A marha egyik legértékesebb húsrésze.
Felhasználható egybensütve, szeletben, hirtelen sütve, sütés nélkül tatárbifszteknek, carpacciónak.
Vesepecsenye mártásban készítése :
Az ujjnyi vastagra vágott hússzeleteket enyhén kiverjük, és forró olajban hirtelen megsütjük.
Figyeljünk oda, hogy a zöldségek ne égjenek oda, ezért rakjuk sütés előtt inkább a vesepecsenye alá ezeket! A húst 10-15 perccel a tálalás előtt megsózzuk.
A vesepecsenye, vagy más ismertebb nevén bélszín nem hétköznapi alapanyag. Ennek legfőbb oka talán a magas beszerzési ár. Ez a húsdarab a marha egyik legnemesebb része, élettani funkciója nincs, a gerinc mentén a bordák alatt található.
2 db vesepecsenye (70 dkg), 10 dkg feta sajt, 1 dl apróra vágott olívabogyó, 1 db fokhagyma gerezd átnyomva présen, só, bors.
Elkészítés: ...
50 dkg vesepecsenye (borjúbélszín)
1 db cukkini
4 db koktélparadicsom
2 evőkanál olívaolaj
csipetnyi só, bors ...
Tűzdelt vesepecsenye "Jucikától"
Írta: nagyi
Hozzávalók: 1 kilogramm vesepecsenye, 10 deka füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 2 deka liszt, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 deka zsír, 2 deciliter tejföl, só, ...
Hozzávalók:
2 db vesepecsenye (700 g),100 g feta sajt, 1 dl apróra vágott olívabogyó, 1 db fokhagyma gerezd átnyomva présen, só, bors.
írta: erkov, 2009. nov. 7. 17:01 - címkék: főzőtejszín, gomba, marhavesepecsenye és kategóriák: Marhahúsból készült ételek - még nincsenek kommentek
Kereső Archívum ...
vesepecsenye: (más néven: bélszín; ha borjú: szűzpecsenye) Felhasználható: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, tatárbifszteknek - ha az állat öreg, csakis párolva a bélszín széléből, azaz a pacsniból a legjobb a pörkölt, ...
Vesepecsenye gombával
Ehhez is feküdt vesepecsenyét veszünk, minden bőrétől s faggyútól megtisztítjuk, megmossuk, kendővel leszárítjuk s besózzuk. Tovább...
Rostélyos hagymával ...
Vesepecsenye töltéséhez töltelékek
Gomba, bacon töltelek:4 szelet baconszalonna,100 g apróra vágott gomba, fel hagyma, apróra vágva,1 db fokhagyma gerezd, bors és apróra vágott zöld fűszerek.
Vesepecsenye vadas mártással
Hozzávalók: 1 kg vesepecsenye, 10 dkg szalonna, 2 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 db zeller, 1 db vöröshagyma, 1/2 citrom, 1 dl repceolaj, tejszín és liszt a habaráshoz, egész bors, szegfűszeg, babérlevél, mustár, só.
30 dkg vesepecsenye 3mm vékony szeletkékre vágva
2 evőkanál osztrigaszósz
1 kávéskanál kukoricakeményitő
3 evőkanál olaj
3 gerezd fokhagyma összezúzva
1/2 evőkanál csipős szójasüritmény (bean paste) ...
Savanyu vesepecsenye.
Két kiló szép, kövér vesepecsenyét tegyünk lábasba egy kanál zsirral, sóval, 2 babérlevéllel és néhány szem borssal; vereshagymát pár szegfuszeget, 2 deczi jó eczetet és egy liter hideg vizet öntsünk reá.
Vesepecsenye: szeletelt formája a bélszín filé, melyet pácolás után kissé ellapítva, sóval, borssal fűszerezzük és megsütjük. Grillezett gyümölcsöt vagy pikáns mártást kínálunk hozzá. Recept...
Kapcsolódó cikkek
Bélszín steak fóliás burgonyával ...
Vesepecsenye 0, 75 kg, szalonna 10 dkg, zsír 20 dkg, bors, só 1-1 késhegynyi, tejföl 2 dl, petrezselyem hagyma, gomba A vesepecsenyét megtisztítjuk, pár napig jégen állni hagyjuk. Megtörölgetjük, hogy ne legyen nedves, beborsozzuk.
A vesepecsenye három része: eleje, közepe és a spicc.
Az elejéből többnyire vágott húsokat, szotéket és tokányokat készítünk.
A vesepecsenye középső részét (kb.80-90 dkg-os darab) egyben sütjük, és azután szeleteljük.
vesepecsenye
só
bors
olajpác
A vesepecsenyét olajpácban
érleljük 1-2 napig. Besózzuk, megborsozzuk, fórró sütőben kevés olajon barnára
kapatjuk minden oldalát. A forgatáshoz használjunk csipeszt, nehogy megsértsük a
kialakult kérget.
Borjú vesepecsenye recept
Elkészítésí idő: 240 perc
Elkészítés: A húst besózzuk, borsozzuk, majd olajon átpirítjuk. Hozzáöntjük a felkockázott zöldségeket, felöntjük 2,5 deci vízzel.
80 dkg vesepecsenye; 20 dkg füstölt szalonna; só; bors; karikára vágott lilahagyma ...
25 dkg vesepecsenye kis, vékony szeletkékre vágva
"A" hozzávalók
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1 evőkanál szójaszósz
1/2 kávéskanál szézámolaj
1/4 kávéskanál bors
1/2 kávéskanál kukoricakeményítő ...
70 deka vesepecsenye
2 fej szálasra vágott hagyma
10 deka csemege, vagy kovászos uborka
2 ek. kapribogyó (elhagyható, de kár lenne érte) ...
Bélszín (Vesepecsenye)
Hátszín (Nem összekeverendő a hentesek által előszeretettel puhahátszínnek mondott szegy aljával. Ez a marhának az a része, ami a sertésnél a karaj.)
Rostélyos (Ez az a része, ami a sertésnél a tarja.) ...
8 szelet vesepecsenye (sertés szűzpecsenye),
8 szelet borjú- vagy marhamáj,
3-4 vizes zsemle,
20 deka kisebb gomba,
2 fej vöröshagyma.
olaj, zsír, finomliszt, só, törött bors ...
1 kg marha vesepecsenye, vagy gömbölyű felsál, 4 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 1,1/2 dkg só, 1 dkg őrölt bors, 2 dkg szép pirospaprika (őrölt), pici erős paprika ízlés szerint, 8 dkg vaj, egy kis tubus mustár, 3 evőkanál ketchup, 1 ek.
Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. Személyenként
fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. A húst
kockákra vágjuk, megsózzuk és a hagymához tesszük. Addig sütjük a ...
60 dkg marhahús(vesepecsenye vagy rostélyos),3 evőkanál szójaszósz,5 evőkanálolaj,50 dkg brokkoli,1 ...
1 kiló bélszín (vesepecsenye), a páchoz törött bors, mustár, étolaj; az elősütéshez só, zsiradék; a pecsenyeléhez 1 doboz paradicsompüré, 2-3 evőkanál liszt, víz; a gombapéphez fél kiló gomba, törött bors, zsíradék, zsemlemorzsa, 1 fej vöröshagyma, ...
Koronás szarvas-vesepecsenye
Hozzávalók: 1 db szarvas-vesepecsenye, 20 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 5 dkg vaj, zsemlye szeletek.
Tuzdelt bélszín, vesepecsenye
Hozzávalók: 80 deka bélszín, 10 deka főtt szalonna, 5 deka zsír és 1 deka só.
Hozzávalók: 75 dkg vesepecsenye, fehér bors, késhegynyi cayenne-i bors, 6 dkg olvasztott vaj, 1 ek paradicsompüré, 1,25 dl vörösbor, 2,5 dl tejföl, 1 tk liszt, só
Pácolt makréla ...
Kezdeném, a marha legértékesebb részével, a bélszín, vagy más néven a vesepecsenye. Ez, tulajdonképpen, mindenre jó. Még rántani is. Kiemelném, a különböző pecsenyéket, és a tatárbifszteket.
Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet vesepecsenye vagy hátszín, 2 vékonyra szeletelt kacsamáj, 3 meghámozott, megtisztított, felszeletelt alma, 1,5 dl almapálinka (Calvados), 6 dkg vaj, só, törött bors, 1 evőkanál kristálycukor, 4 szelet kenyér.
Az utolsó fogás a sült, legtöbbször szárnyas, de rostélyos, vesepecsenye, császárhús, szűzsült is. Mind-ezekhez neszmélyi, budai vörös, pesti vagy kőbányai fehér, ménesi, különféle hegyaljai, egri, magyarádi vagy szerednyei bor kapható.
Hozzávalók: 1 kg hús (marha-vesepecsenye, sertéskaraj, csirkemell jó hozzá) 5 fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt szalonna
A húst fél cm vastagra és kb. 5-ször 5 cm vastagságú kockákra, a füstölt szalonnát vékonyabbra, de ugyanekkora kockákra vágjuk.
Így grillezésre a marha részei közül csak a vesepecsenye való, illetve más része csak darálva alkalmas, a sertésből a karaj meg a tarja (ha a konyhában előpároljuk, akkor más részeit is a rostra rakhatjuk), ...
Legértékesebb, legfinomabb részei a bélszín, a vesepecsenye és a hátszín. Nagyon fontos, hogy a bélszínt és a hátszínt felhasználás előtt megfelelően előkészítsük. Először éles kés segítségével lefejtjük az inakat, eltávolítjuk a faggyús részeket.
- sertés szűzérme (vesepecsenye), tudod a karaj melletti gömbölyű finom hús
személyenként 2 db másfél centis szelet, mindkét oldala vékonyra kiklopfolva (nylon alatt)
sózva és borsozva.
20 dkg marhabélszín (vesepecsenye)
20 dkg szűzpecsenye (sertés)
20 dkg báránybélszín
2 gerezd fokhagyma
só
1-2 dl olaj
2 evőkanál zöldbors (egész)
1 evőkanál provance-i zöldfűszer
2 evőkanál konyak
földimogyoró (natúr) ...
Hozzávalók: 40 dkg tisztított vesepecsenye, 20 dkg libamáj, 4 dkg csontvelő, 4 dkg vaj, 1 darab nagy burgonya, 1 deci vörösbor, 8 szem olajbogyó, 2 szem salotta hagyma, fél csomó petrezselyemzöldje, kevés tárkonylevél, 1 babérlevél, só, zsír ...
20-25 dkg vesepecsenye vekony csikokra vágva
néhány szeletelt gomba,
2 gerezd zuzott fokhagyma,
1 evokanál szója szósz,
1 teaskanál barna cukor,
2 paradicsom, héját lehuzva, kimagozva es darabokra vágva
5-6 dkg fott borso,
2 felvert tojás.
4 nagyobb marhaszelet (vesepecsenye, belszin)
1 kis doboz konzerv gomba
1 pohar (1 - 1,5 dl) edes vorosbor
2 evokanal ecet
1 fel citrom leve
2 evokanal cukor
so
2 kis masztikadarabka ...
Ahogyan egy hentes készíti: Hozzávalók: 1 kg. marha vesepecsenye, vagy gömbölyű felsál, 4 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 1,1/2 dkg. só, 1 dkg. őrölt bors. 2 dkg. szép pirospaprika, (őrölt), pici erős paprika,
Bővebben...
Gyümölcs leves recept ...
Félig sütött húsra mondják, különösen bélszín (vesepecsenye) vagy hátszín esetében. Sütési eljárás, amikor a húst úgy sütik meg, hogy a belseje rózsaszínű, de már nem véres.
Angol köret ...
Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, négy szelet marha vesepecsenye, négy fej vöröshagyma, 40 dkg füstölt szalonna, 50 dkg burgonya, só, törött bors, mustár.
Bővebben...
Gyümölcs leves recept ...
Hozzávalók: 4 szelet füstölt szalonna, 400 g vesepecsenye vagy karaj, 1 hagyma, friss paprika, paradicsom, sterilizált zöldborsó, só, őröltbors.
- Zsályás-ricottás sertés vesepecsenye emmentáli sajtos cukkíni gratiné-val: egyszerű és mégis rafinált, igazán "franciás" fogás. (reggel a hentesnél kezdek!)
- Málnahabos torta: friss, tejszínes málnahab vékony, ropogós piskóta alapon.
Rostozata finomabb, 18-20% fehérjét tartalmaznak, ezért könnyen emészthető. A szopós borjú húsa emlékeztethet bennünket a tej ízére.
A borjú legnemesebb része a vesepecsenye, amely csak rövid ideig tartó párolást igényel.
majonéz , majorana , majoranna , majoránna , mák , makaróni , malac , malachús , mandarin , mandula , mandulaforgács , mangó , margarin , marhacsont , marhafarok , marhafartő , marhahús , marhalábszár , marhashús , marhaszegy , marhavesepecsenye , ...
 Lásd még: Pecsenye, Marha, Csirke, Burgonya, Szalonna
  
|
RSS
