Kezdőlap (Véres hurka)

 Gasztronómia 

Kezdőlap  
 
 
Kezdőlap » Gasztronómia » Véres hurka


 

Véres hurka

Gasztronómia  Vendégváró szelet  Véreshurka
2014.04.23

VÉRES HURKA
5-6 zsemlét apró kockákra vágunk, világosra megpirítunk, tejjel, abálólével (amiben a hurkához való húsokat főztük) megáztatunk.


Véres hurka rulez!
Mortagne au Perche-ben, ebben a francia kisvárosban március közepén két napon át minden a véres hurkáról, vagyis a boudin noir-ról fog szólni, hiszen ekkor rendezik meg az éves hurka fesztivált.

Véres hurka hagymás szalonnás krumplival
Feltöltő: Hobbychef Kategória: Egytálételek 0 407 megtekintés
Receptkönyvbe! ...

Véres hurka lila hagymás szalonnás krumplival, fehérboros savanyított káposztával együttsűtve
Hozzávalók : ...

Véres hurka másképpen
A spanyolok morcillának hívják a véres hurkát. Szép. Angolul black pudding, vagy blood pudding.

Véres hurka vele sült körettel
Malacságok ismét terítéken. A korábbi kolbász után most (véres) hurka, krumpli, savanyú káposzta trió, kevés füstölt sonkával bolondítva.

Sült véres hurka és alma gyömbéres céklamártással
frissen reszelt tormával
Hozzávalók ...

Sváb véres hurka fahéjas rebarbarapürével
A véres hurkát megszurkálom, és forró sütőben átsütöm. A rebarbarát kevés vízben fedő alatt puhára főzöm. Ízesítem sóval, egy csipetnyi fahéjjal, szegfűborssal, pár csepp citromlével, cukorral.

Ételek " Zilahi véres hurka (erdélyi recept)
Zilahi véres hurka (erdélyi recept)
Zilahi véres hurka (erdélyi recept) receptje - bőrke ételek ...

Véres hurka, szerkesztőség, katonaság
A történet Angliában, egészen pontosan Sommersetben kezdődik, 1943-ban. Édesanyja egy gyapjúfeldolgozóban dolgozott, míg apja villanyszerelőként kereste a család kenyerét.

A véres hurka.
Két liternyi disznóvért bele kell tenni egy nagy tálba, mikor a kövér disznót széjjel daraboljuk, mindig kerül holmi hulladék husos kövérség a nyaka tájáról, mely kissé véres és egyébre nem alkalmas, mint a tüdos, ...

96. Véres hurka - inkább májas hurka - vagy ha már vér, akkor hagymás vér sok borssal!
97. Virsli - szilveszterkor vagy levesbe, csak úgy igen ritkán
98. Zöldbab - palóclevesként ...

Véres hurka (baranyai recept)
Hajdanában nem rizzsel, hanem kukorica-, vagy hajdinakásával készült. Még ízesebb is volt, mint a rizzsel készült.

a véres hurka zsemlésen, bizony.
bevallásuk szerint azért csinálják rizzsel, mert az könnyű, nem dagad meg és nem szakad ki. én ebből arra következtetek, hogy csak a jó hentes tud zsemlés véres hurkát:)
Válasz erre
"a hurka bizalmi ügy" ...

96. Véres hurka - Vele sült krumplival.
97. Virsli - Tényleg csak akkor, amikor már a végelgyengülés határán vagyok, de mégis "főtt" kajára vágyok.
98. Zöldbab - Kedvencem a rakott változat, de főzelékként is jöhet.

96. Véres hurka - májas hurka és a sült kolbász, kenyér és ecetes almapaprika
97. Virsli - bármilyen verzióban, de csak minőségit
98. Zöldbab - leves, főzelék, rakott és rántott, izgalmas és sokoldalú, imádom ...

96. Véres hurka - Disznóvágáskor.
97. Virsli - Nagyritkán. És kizárólag juhbelest.
98. Zöldbab - Akárhogyan.

Rizses véres hurka
..................
Hozzávalók: 1 kg tokaszalonna, 50 dkg sovány hús, 25 dkg rizs, 1,5
liter disznóvér, 3 dkg pirospaprika, 0,5 dkg törött bors, 2 g
köménymag, 10 dkg zsír, 25 dkg vöröshagyma, só.

Alföldi véres hurka II. recept
Elkészítésí idő: 120 perc
Elkészítés: A szalonna felét megsütjük, és a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk az időközben felkockázott zsemlét.

Véres hurka - be kell vallanom, a hústagadó években ezzel bűnöztem telente egyszer. Mustár, almás párolt káposzta és vele sült krumpli nélkül nem ér!
7.

Amint átvergődtük magunkat a véres hurka és a májas hurka elkészítésén, már csak a kolbász van hátra. Azzal is megbirkózunk: elkapjuk a sertéshúsokat, és mint az úthenger, ledaráljuk őket, mind, egytől egyig. Mehet egy nagyobb tálba.

200 g véres hurka, 200 g májas hurka, 150 g sütőkolbász, 500 g savanyú káposzta, 500 g kelkáposzta, 100 g árpagyöngy (gersli) vagy 200 g rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 25 g vaj, pirospaprika, 1nagy pohár tejföl (450g), őrölt kömény, só ...

Hozzávalók:
40 dkg véres hurka, 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg kelkáposzta, 10 dkg árpagyöngy (gersli), 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 dkg margarin, pirospaprika, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt kömény, só ...

Nagyobb mennyiségben disznótor alkalmával használják, a májas és a véres hurka ízesítője (Cegléd, Nagykőrös, Kecskemét térségében). Különböző ételekhez is használják (levesek, főzelékek), intenzív fűszernek számít.

Zilahi - véres hurka
Zilahy Ágnes 1892 - A májas készítése
Zilahy Ágnes 1892 - Az oltó készítése
Zilahy Ágnes 1892 - Bőrsajt
Zilahy Ágnes 1892 - Disznófősajt
Zilahy Ágnes 1892 - Hájszeles
Zilahy Ágnes 1892 - Királyhus
Zilahy Ágnes 1892 - Paczal ...

Hozzávalók: 12 db savanyúkáposzta-levél, 1 kg burgonya, 1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász, májas hurka és véres hurka, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 csípős hegyes zöldpaprika, 1 teáskanál csombor (borsikafű), ...

- Szarvasgombás homár rizottó, véres hurka ropogóssal
Ez a fogás felvetett bennem néhány kérdést. Azonkívül, hogy ez is zseniálisan finom volt, a homár elfogyasztása némi űrt hagyott bennem.

Legelterjedtebb a véres, illetve a vér nélküli vagy májas hurka, de ismerünk tüdős, kásás hurkát is: májas hurka, tüdős hurka, erdélyi tüdős hurka, hagymás véres hurka, kapros véres hurka, bácskai füstölt hurka, tüdős-májas hurka.

Persze a különlegesebb dolgokat nem próbáltuk még, például soha nem ettünk babot a reggelihez, vagy "black pudding"-ot (olyan mint egy véres hurka), és fura az ottani kolbászok állaga is, ami engem leginkább a kenőmájasra emlékeztetett, ...

Talán a francia boudin (véres hurka) származéka, amit megerősít eme ételnemű angol black pudding neve, más nézet szerint a puding egy germán pud- (dagad) tőből ered, amit az alnémet puddewurst (véres hurka) és a puddig (tömzsi) szó tanúsítanának.

Ugyanúgy készül, mint a véres hurka, csak egy tenyérnyi nyers májat darálunk a zsiradékkal és tüdővel együtt. Fűszerezése is ugyanaz, csak a vér helyett abáló levet használunk a keveréshez, és őrölt fehérborssal fűszerezzük.

Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról, 50 dkg friss kolbász, 50 dkg véres hurka, 50 dkg májas hurka, 50 dkg lapocka, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 5 dl tejföl, 1 tojás, 1, kg savanyú apró káposzta, 10 db káposztalevél, ...

még mindig párás tekintettel emlékszem vissza: tapolcai húsáruház, talponálló reggelizőhely, papírtányér, véres hurka, mustár, fehér kenyér, uborka. aztán pezsgőbár (na, ez a szokás megmaradt).

1-1 kisebb szál sütnivaló kolbász, májas hurka és véres hurka
10 dkg füstölt szalonna
4 dl tejföl
1 kisebb fej vöröshagyma
1 csípős hegyes zöldpaprika
1 teáskanál csombor (borsikafű) ...

Nagymama tanácsa: A májas és a véres hurka akkor a legfinomabb, amikorn egészen friss, vagyis közvetlenül disznóvágás után.
Kapcsolódó receptek
Jelenleg nincs kapcsolódó recept ...

2 apró kolbász (vagy 10 dkg véres hurka)
4-5 evőkanál paradicsomos bab
1 evőkanál olaj
a paradicsomos babhoz:
10 dkg főtt fehér bab (konzerv is jó)
3 paradicsom (vagy 2 evőkanál paradicsompüré)
1/4 fej vöröshagyma
1 kisebb gerezd fokhagyma ...

A szigetországi hangulatú reggeli egyébként nagyon rendben volt, a hokilabda formájú véres hurka (black pudding) és a tócsni (hash brown) hiányát kárpótolta a cideres sült hagyma, ami ugyan nem klasszikus hozzávalója az angol reggelinek, ...

Alföldi tüdős, májas és véres hurka (disznótoros)
Alföldi tüdős-májas hurka (disznóvágás)
Aradi disznótoros töltött káposzta ...

Fánk vagy juhtúrós galuska, ilyenkor a legszokottabb tészta, azután egy nagy tál friss sült kolbász, ez után megint egy másik tál tüdős és véres hurka frissen sütve. Mindezek mellé igen jó az ecetben eltett vörös, paprikás káposzta.

Termését őrölt formában fel szokták használni a véres hurka ízesítéséhez, de fontos szerepe van savanyúságok eltevésénél is.
Jól illik édes és sós ételekhez is.

Alföldi tüdős, májas és véres hurka recept
Disznótor
Alföldi tüdős-májas hurka recept ...

Eredetileg a húgyhólyagba töltöttek véres hurka tölteléket. Akkor még rizs helyett ebben kölest használtak.

A "fehér hurka" párja gyakran "fekete", azaz véres hurka, azonos töltelék vérrel. A legegyszerűbb hurkatöltelék kása és zsiradék, ez bővülhet belsőségekkel.

Első lépés természetesen a disznó leszúrása, vérének felfogása és összegyűjtése, ebből készül a reggeli sült vér és a véres hurka.
Ezt követően a disznót megpörzsöljük majd alaposan lemossuk.

Lássuk a menü leves részét. A leveshez (a savanyúkáposzta leveshez hasonlóan) remekül passzolt a véres hurka, most kabátba burkolva. Hozzávalók: 5 nagy szem burgonya 2 fej hagyma só frissen őrölt bors kakukkfű majoranna [...] ...

Hozzávalók:
70 dkg borjúpacal, fél borjúláb, 30 dkg borjúfej, 10 dkg kolbász, 10 dkg főtt sonka, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál borecet, 2 evőkanál olaj, 15 dkg véres hurka, Édes-nemes pirospaprika ...

Ebéd után elleshetik az érdeklődők a disznósajt, májas-véres hurka, házi kolbász és házi tepertő készítésének rejtelmeit, valamint a frissen sütött hurka, roppanós kolbász meg is kóstolható.
A napot vidám nótaest és táncmulatság zárja.

Lásd még: Lásd még: Hurka, Leves, Hagyma, Paprika, Saláta

Gasztronómia  Vendégváró szelet  Véreshurka
2014.04.23

 
RSS Mobile