Vegyes íz

Vegetáriánus vegyes ízelítő
Hozzávalók:
a fürjtojásos spárgához:
1 kg fehér vagy zöld spárga (lehet vegyesen is), só
1 mokkáskanál szódabikarhóna 1 cikk vöröshagyma
1 közepes ecetes uborka 1 csokor petrezselyem 0,5 dl olaj
2 evőkanál ecet ...

Vegyes ízelítőhöz: száraz fehérbor (északi vendégeknek pálinka).
Hideg előételekhez: Venesz és Túrós szerint a fűszeresebb, nehezebb száraz fehér borok, míg Kardos szerint kifejezetten a könnyű, nem túl illatos/fűszeres fehérek illenek.

Hideg vegyes ízelítő (fatálon vagy tükör tányéron)
- füstölt sonkák
- füstölt halak
- tepertők, kolbászok, szalámik
- körözöttel töltött paprika, gombával töltött paradicsom
- aszalt gyümölcsök pálinkával
- tatár beefsteak
- libamáj zsírjában ...

Vegyes ízelítőhöz: száraz fehérbor
Kaviárhoz: száraz sherry, vodka.
Rákhoz: fűszeresebb, nehezebb száraz fehér bor.

Vegyes ízelítő bemutatójának katalógusa Budapest, 1938. 42 p. - A bemutató 1938. március 6-7. volt.
versenypályázatán díjazott legjobb receptek tejjel és tejtermékekkel kiegészítő ételekről Budapest, 1933. Magyar Szakácsok Köre. 8 p.

Iluci vegyes íze
Hozzávalók: 5 kg szilva, 2 kg körte, 2 kg alma, 50 dkg cukor, szalicil
Elkészítés: A hozzávalókat húsdarálón ledaráljuk, levét elfőzzük, majd hozzáadjuk a cukrot, mellyel még 5-10 percig főzzük.

Előétel: vegyes ízelítő falatkák abból, ami éppen volt a hűtőben
Főfogás: sült tengeri halfilé belugalencsés édesburgonya tortával
Hozzávalók:
1 db édesburgonya
fél dl belugalencse
0,5 dl tejszín
5 dkg vaj
só, bors ...

Elsőként a vegyes ízelít lép színre. A házilag pácolt és vékonyan fölszeletelt lazac rózsa alakúra formálva kerül a tányérra.

Külön szólni kell a vegyes ízelítőkről, az egyik legkedveltebb előételről. Egy háztartásban is gyorsan összeállítható, néhány szelet friss paradicsom, uborka, zöld salátalevél egy szelet sonka, szardínia, füstölt hal és kész a vegyes ízelítő.

Akad persze olyan étel is, mondjuk egy magyaros vegyes ízes, amihez szintén kellően hűtve (10-12 fokon), valamilyen rozét ajánlhatunk. Ugyanezt választhatjuk - és itt megint kivétel következik- valamely markánsabb vagy tartalmasabb krémleveshez.

A vegyes ízelítők változatai szinte kimeríthetetlenek. Készítésüknél tág tere nyílik a találékonyságnak, és egyéni ízlésnek. Tálalásuknál ügyeljünk a szín, íz és jelleg változatosságára.

15 dkg méz, 50 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 12 dkg vaj, 2 tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, fél citrom reszelt héja, 10 dkg vegyes ízű dzsem ...

Add a sötétbarna karamelhez hozzá az erdei vegyes ízt, öntsd fel a vörösborral és a húslével. Fűszerezd: só, fehérbors. Tedd hozzá a vörösáfonyát és a simára kikevert étkezési keményítővel addig foorald, amíg egy bevonóképes mártást nem kapsz.

dkg vaj, 2 tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, fél citrom reszelt héja, 10 dkg vegyes ízű dzsem
A vajat beledolgozzuk a gyúródeszkára szórt lisztbe, majd ...

62 dkg barna linzertészta, 32 dkg baracklekvár, 30 dkg csokoládé fondant, a kenéshez 3 dkg vegyes íz.

24 órán át hidegben, lefedve tartjuk. Vékony palacsintatésztát nyújtunk belőle. Megtölthetjük túróval, hússal, gombával, befőttel, vegyes ízzel, cukros dióval, almával. Mielőtt sülni tesszük, a tetejét felvert tojással megkenjük.

See also: Mártás, Előétel, Gyümölcs, Vörösbor, Pástétom