| |
BURGONYAGOMBÓC VADAS MÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 2 nagy burgonya, 1 tojás, 2 bögre liszt, 2 dl tej, 1 szelet kenyér, só, étolaj, mustár, cukor, pirított gomba.
Recept: Hagyományos vadas mártás
Vadasan tulajdonképpen mindenfajta sovány húst el lehet készíteni, az étel lelke a mártás. Ha vadról, vagy marháról van szó, ajánlatos előtte való nap (vagy hamarabb) pácolni.
Vadas mártás
A vöröshagymát zsíron megpirítjuk, rátesszük a zöldséget, sárgarépát és tovább pároljuk. Köménnyel, borssal, sóval, babérlevéllel ízesítjük.
Vadas mártás
Hozzávalók: 20 dkg gomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1/2 citrom leve, 2 ek. mustár, 5 dkg margarin, 5 dkg liszt, 3 dl erőleves, só, bors, kakukkfű, szerecsendió, majoránna, babérlevél ...
vadas mártások, dzsem, bor
Ánizs
főzelékek, édes rizs, sütemények, pudingok, mártások, gyümölcslevesek ...
Vadas mártás recept
Elkészítésí idő: 30 perc
Elkészítés: A hagymát felaprítjuk, majd forró vajon megdinszteljük. Felengedjük a borral és az ecettel, majd belekeverjük a babérlevelet, a borsot és a borókabogyót. 5 percig főzzük, belekeverjük az ala...
A vadas mártás fűszerei lehetnek: áfonya, babérlevél, citrom, fokhagyma, kakukkfű, szurokfű. Gyakran pirított cukorral fokozzuk a barnaságát, így jellegzetes íz alakítható ki.
A vadas mártás helyes elkészítési módja utoljára az 1964-ben kiadott Rákóczi János receptkönyvben jelent meg.
hozzávalók 4 főre
1 kg mezei nyúlcomb és lapocka (4 db nyúlcomb és 1db lapocka) ...
Pulyka vadas mártással
Egy kis olajon kissé megpirítjuk a nagyobb darabokra vágott combot, utána kevés vörös bort vagy vizet öntünk alá.
Őzpörkölt vadas mártással és pikáns gombamártással (hamarosan!)
Hagymával resztelt máj, köretént kovászos uborka (isteni a kettő együtt)
Pikáns kacsacombok lilakáposztával és almával ...
Hamis vadas mártás
Hozzávalók: 1 csokor leveszöldség 1 fej vöröshagyma 1 evőkanál rizsliszt 1 evőkanál gluténmentes mustár 1 evőkanál cukor 3 evőkanál olaj fél citrom leve 2 babérlevél 2 dl tejföl bors só A zöldségeket megtisztítjuk, ...
Sertéscsülök vadas mártásban
1 kg füstölt csülök, 2 szál sárga-, és fehérrépa, 1 fej vöröshagyma, 1 ek olaj, 1 ek liszt, 2 dl tejföl, 5 szem bors, 2 babérlevél, cukor, ecet, só ...
vadas mártás). A korszerű konyhatechnológiában jelentősége csökkent, mert az erősen pirított cukor és liszt a gyomor nyálkahártyáját károsíthatja. Itt a lisztet barnára pirítjuk az erősebb pörzsanyag képződés, már erőteljes ízt ad az ételnek.
Az őz pörkölt különleges íze az igazán zöldséges vadas mártással tökéletes harmóniában van, de ha igazán ínyencek vagyunk, megspékelhetjük egy kis pikáns gombamártással, mellyel ez az ünnepi étel igazán különleges fogássá emelkedik.
Burgonyából készült ételekhez, gulyáshoz, káposztafélékhez, vadhúsokhoz, vadas mártáshoz, sonkapáchoz, savanyúságokhoz, egybesült sertés- és marhahúshoz, savanykás ízű mártásokhoz, szószokhoz, pástétomokhoz, ...
Azt hiszem a húslevesek szinte elengedhetetlen kísérője a vadas mártás. Bevallom, nem tudom, miért lett éppen vadas a neve, hiszen a mártásban semmiféle vadhús nincs. Legalábbis abban a változatban, amit én szoktam készíteni.
Tálalás: A felszeletelt hús szeleteket leöntjük a vadas mártással és kb. 8 db.
krokettet helyezünk mellé.
Borajánló
ISTAR EGRI CUVÉE [Ostoros Bor] ...
Párolt rizzsel tálald, mártásnak jó hozzá majonéz, paradicsomszósz, vagy ha van, maradék vadas mártás. De önmagában is finom.
A vadas mártásban a legtöbbször zsemlegombóc vagy krumpli gombóc dagonyázik. Ennek a köretnek közkedvelt cseh és német változata a knédli, a gőzölt kelt tészta. A törökök ezt a tésztát mantinak hívják, a kínaiak pedig baozi néven kínálják.
Gyakran pirított cukorral fokozzuk a barnaságot, így jellegzetes íz alakítható ki (pl. vadas mártás). A korszerű konyhatechnológiában jelentősége csökkent, mert az erősen pirított cukor és liszt a gyomor nyálkahártyáját károsíthatja.
A hozzávalókat összedolgozzuk, kb. 1 órát állni hagyjuk. Gombócokat formálunk belőle, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük őket, ügyelve, hogy ne főzzük túl. Vadas mártással és Fe-mini csőtésztával tálaljuk.
» 2 kg őzkaraj
» só, bors
» 1 ek. vaj
» 2 kk. pástétomfűszer
» 4 adag párolt rizs
» 4 dl vadas mártás ...
Barna rántás - A barna rántáshoz a lisztet barnára pirítjuk. A forró zsiradékban először egy kevés cukrot pirítunk, ezután tesszük csak hozzá a lisztet, és készre pirítjuk. Ilyen rántás készül például a vadas mártáshoz, a lencsefőzelékhez.
a hagyma mellett dinsztelt, karikára vágott, hegyes-erős zöldpaprika szerepel, gyakorlatilag nem kell utána Strong Steve-vel feltuningolni, mert kellőképp csípős lesz tőle. De csak mert szeretek itt okoskodni. :-D Viszont ha van egy jó vadas mártás ...
A húst kivesszük letakarva meleg helyre tesszük, és elkészítjük a vadas mártást. A lepirult zöldséghez adjuk a két kanál lisztet, azt jól átsütjük, felengedjük a páclevével és a mártást pár percig főzzük.
áttörtem, sóztam, borsoztam, hozzáadtam egy tojást, 10 dkg lisztet és kb. 8-10 dkg reszelt sajtot. Nagyobb nudlikat formáztam és forró olajban nagy lángon pirosra sütöttem. Nagyon finom!
A levesben főtt pulykahúst leöntöttem a vadas mártással, ...
A dinsztelt szalonnához hozzáöntjük a vörösbort, a kész vadas mártást, és összefőzzük. A szőlőt megmossuk, a lefejtett szemeket kettévágjuk, és összedolgozzuk a csipkebogyólekvárral.
Beletesszük a mustárt, a citromkarikákat és a babérlevelet, és lassú tűzön besűrítjük a vadas mártást. Ha szükséges sózzuk, vagy citromlével savanyítjuk. Kivesszük belőle a citromkarikákat és babérlevelet, belekeverjük a tejfölt.
Ügyeljünk arra, hogy a víz folyamatosan forrjon,
különben a gombócok eláznak. 20 percig főzzük, ezután leszűrjük, és a
megmaradt olajra téve, melegen tartjuk. Tálaláskor ki-ki megöntözi az
adagját a vadas mártással.
Csuszpájz - bab (Gerührte Bohnen, Bohnenbrei)
Csülkös - káposzta
Csülök - nyárs
Csülök - sertés, vadas mártásban
Csülök - sonka
Csülök - tekercs, töltött
Czifray István 1840 - halleves olaszosan
Czifray István 1840 - pontyleves ...
 Lásd még: Vadas, Mártás, Torta, Káposzta, Marha
  
|
RSS
