Kezdőlap (Vadas hús)

 Gasztronómia 

Tudod-e, hogy mi mi? MiMi az útmutató tudástár.
  » »
 
   

Vadas hús

Gasztronómia  Vadas házinyúl  Vadas marhahús

Vadas hús készítése :
A megtisztított, karikákra vágott zöldséget, hagymát, fűszereket forrásban levő vízbe téve majdnem puhára főzzük. Hozzáadjuk az ecetet, átforraljuk, kihűtjük, és a megmosott, megtisztított húst belehelyezzük.
Két-három napig hideg helyen tartjuk.


Jelenleg itt vagy: Főoldal Vad receptek Vadas hús
Vadas hús
Kategória: Vad receptek ...

Vadas hús
Hozzávalók:
1 kg vadhús, 30 dkg petrezselyemgyökér, 60 dkg sárgarépa, 1 nagy vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, 4-5 szem borókabogyó, 1 kanál ecet, 1 kanál mustár, 1 kanál liszt, ízlés szerint egész fekete bors, só, 3 kanál olaj vagy zsír, esetleg egy kávéskanál kristálycukor.

Vadas hús
Hozzávalók: 1 kisebb fej vörös hagyma 1 sárgarépa 1 gyökér 1 ek. mustár édesítő szer 4 ek joghurt só,bors 20dkg csirkemell Tészta ...

Vadas hús 2.
3 sárga-, 2 fehérrépát, 2 hagymát felkarikázva, annyi sós, ecetes, kis reszelt citromhéjjal, egész borssal, 2 babérlevéllel ízesített vízben, hogy lepje, páclét főzve, leszűrjük. 15 dkg füstölt szalonnával megtűzdelünk sűrűn 1 kg felszelt felsált. 2 ek.

Büki vadas hús
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott, fagyasztott szarvas-, vaddisznó- vagy őzcomb, 10 dkg füstölt szalonna, só, 8-9 evőkanál olaj, fél vöröshagyma, 1-1 közepes sárgarépa és petrezselyemgyökér, késhegynyi őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál kakukkfű, 1 babérlevél, ...

Vadas húsgombóc
Szűzérmék háromsajtmártással és tócsnival
Gesztenyekrémleves rumos mazsolával ...

Minden savanyú leves, főzelék ízesítője, de nem hiányozhat a vadas húsból, savanyú káposztából készülő ételekből sem. Jó a húslevesbe is körömnyi babérlevelet dobni, de zamatosabb lesz bármilyen marha- vagy sertéssült, ha a párolás során babérlevél kerül az edénybe.

Kakukkfű: levesek, sültek, burgonyafőzelék, savanyú káposzta, saláták, vagdalt és vadas húsok
Kapor: szószok, főtt húsok, húsgombóc, halételek, saláták, főzelékek, gombamártás, körözött
Koriander: sültek, húspácok, szószok, káposzta, uborka paprika eltevésénél ...

Különböző levesekhez kotlettekhez, főtt és sült halakhoz, pástétomokhoz, vadas húsokhoz, hússalátákhoz sajtos ételekhez után-fűszerezésül használják ezt a különleges mártást.
hirdetés
Receptkategóriák ...

Manapság a kertekben és a közparkokban főként díszcserjének ültetik, pedig a som igen értékes gyümölcsöt is terem, amelyből - különösen vadas húsok mellé való - kiváló lekvár készíthető. C-vitamin tartalma 200 mg/100g körül van, karotinban gazdag. Lekvár, szörp, dzsem, kompót készíthető belőle.

A kockára vágott zsömléket, a szintén kockára vágott szalonnát pörköljük, bele forgatjuk a kockára vágott füstölt húst is, majd hozzáadjuk a tésztához. A tésztából gombócokat formálunk és sós vízben kb. fél óráig főzzük. Vadas húshoz, szalon-tüdőhöz köretként adjuk, de jó sok féle zaftos húshoz is.

Sajt nélkül vadas húsokhoz köretnek is adhatjuk. Kukoricagombóc 1/2 liter kukoricaliszt, 1 bögre búzadara, 1/2 bögre zsemlemorzsa, 4-5 evőkanál zsír, 1 pohár tejföl, késhegynyi só. A kukoricalisztet a búzadarával összekeverjük. 1,5 liter sós, forró vízben folytonos keverés mellett sűrűre főzzük.

Az egybesült birkacomb hasonlóan készül, mint az egybesült sertéshús, fokhagymával megtűzdelve, de megpuhításához lényegesen több idő szükséges.
A pácolt birkacombot a vadas húsokhoz hasonlóan készítjük, szalonnával tűzdeljük, rozsdamártással vagy tejfölös mártással leöntjük.

A combokból sültet, a mellbďl vadas húst, vagdaltat és még
számos ételt készítek. Nagyon öreg liba húsa kolbásznak még jó! A liba nyaka is megtölthetď és megsüthetď,
nagyon finom! A pecsenyeliba általában 2,5 -3 kg-os, alkalmas egyben sütésre. A liba egy négytagú családnak ...

Lásd még: Lásd még: Mit jelent Vadas, Cukor, Leves, Hagyma, Sertés?

◄ Vadas házinyúl   Vadas marhahús ►
 
RSS Mobile