Ürühús

Dobrodzsai ürühús
Hozzávalók 10 adaghoz: 2,4 kg ürücomb, 200 ml. olaj, 250 gr. hagyma, 250 gr. sárgarépa, 50 ml. ecet, 100 gr. vaj, 25 gr. fokhagyma, 50 gr. cukor, 50 gr. mustár, 1 gr. babérlevél, 500 gr. makaróni, 250 gr. tejföl, 5 gr. só.

A bárány- és ürühúsból készíthető frissensültek különlegességnek számítanak étlapjainkon, mivel csak az év egy meghatározott időszakában rendelkezünk vele. Különös gondot fordítsunk elkészítésükre, a frissensütés időzítésére és az azonnali tálalásra.

Ürühús chilimártásban
Elkészítése kb. 2 órát vesz igénybe. Áztassuk kb. fél órát. Energiatartalma kb. 750 kcal adagonként. Rizzsel kínáljuk.

Az ürühúst kockákra vágjuk, egy-másfél órát főzzük, de előzőleg megsózzuk. A káposzta torzsáját kivágjuk, külső leveleit leszedjük, négy részre daraboljuk, lobogó forró vízben negyedórát főzzük. Tovább...

Fejtett bab ürühússal recept
Elkészítésí idő: 120 perc
Elkészítés: A felkockázott húst vajon megpirítjuk, majd besózzuk, borsozzuk. Hozzárakjuk a feldarabolt krumplit, a babot, a csombort és 4 deci vizet. Lefedve 1,5 órán keresztül pároljuk.

Hozzávalók:
40 dkg ürühús (comb, esetleg lapocka),
15 dkg burgonya,
10 dkg vöröshagyma,
5 dkg liszt,
1 dl tejfel,
20 dkg vegyes zöldség,
10 dkg zöldbab,
ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél,
5 dkg füstölt szalonna.

Hozzávalók:
30 dkg ürühús, 30 dkg burgonya, 25 dkg zöldbab, 1 púpozott evőkanál liszt, 5 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál fűszerpaprika, só, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag , 1 dl tejföl, fél citrom ...

Eredeti recept szerint ürühúsból készül, de érdemes ezt a szójás változatot is kipróbálni.A recept Szigeti Zsuzsa Hús nélkül szójából című, csak és kizárólag a Piaconline.hu oldalain elérhető szakácskönyvéből való.

Az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, beletesszük a nagy kockákra vágott ürühúst, s jól átsütjük. 4 dl víz hozzáadása után puhára főzzük.
Közben felverjük a joghurtot, s beletesszük a jól összemorzsolt sáfrányt, sót.

De lehet, hogy nem is borjúból, hanem ürühúsból kéne készíteni? Miért is?

Török eredetű, rizses ürühúsból készített rakott étel.
[szerkesztés] Pimpós
vékony penészréteg képződése a savanyítva tartósított készítményeken, vagy rosszul kezelt borokon.
[szerkesztés] Pint
régi űrmérték, 1,415 l ...

Dobrodzsai ürühús
Dolce al Café
Dolmadakia jalantzi (Töltött szőlőlevelek)
Dolmades (Töltött szőlőlevelek)
Domates salatasi - (Török paradicsomsaláta)
Dorozsmai - molnárponty 1.
Dorozsmai - molnárponty 2.
Dödöli
Dr.

Fűszerként főként Dél-Európában használják hallevesek, halételek, ürühúsok ízesítésére, fűszerező szószok alkotóeleme. (A Gyros vagy Savarma öntetének egyik alkotórésze).

Hozzávalók: ürühús 1,00 kg, zsír 0,12 kg, vöröshagyma 0,10 kg, fűszerpaprika 0,005 kg, só 0,03 kg, törött bors 0,005 kg, babérlevél 2 db, köménymag 0,005 kg, fokhagyma 0,01 kg, burgonya 0,30 kg, zöldbab 0,30 kg, liszt 0,10 kg, tejföl 0,30 l, ...

Az ürühúst vagdaljuk apró (kb. 2 dekás) kockákra, mossuk meg és pirítsuk meg egy kis törött köménymaggal és egy babérlevéllel a hagymás zsírban.

Húst bőven szolgáltat a fejlett állattenyésztésük, legkedveltebb a marha-, borjú-, bárány- és ürühús, de fogyasztják a kecskehúst, a házinyúlat, és a különféle vadakat, vadszárnyasokat is.

Azért palóc jellegű leves, mert nem ürühússal készült.
A finomra vágott vöröshagymát zsíron vagy olajon kipirítjuk, fűszerezzük a pirítás közben köménnyel babérral, sóval és borssal, majd rádobjuk a felkockázott húst. Fehéredésig pirítjuk.

A bárány-, a birka-, a juh-, és az ürühús felosztása és elhelyezkedése a jószágon
Csirke
Csibe, csirke, jérce, tyúk, kakas, kappan kortól, mérettől és ivartól függő elnevezések, de akkor is a leggyakrabban asztalunkra kerülő háziszárnyasunkat takarja.

Ha például a korai kelkáposzta, a kelvirág, vagy az ürühús jellegzetes szagát akarjuk eltávolítani, akkor forrásban lévő vízbe tesszük, egy pillanatig forrni hagyjuk benne, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és másik vízben folytatjuk a főzést.

HOSZPOT vagy HOCHEPOT - Balkáni eredetű egykor népszerű étel. Ürühúsdarabok sárgarépával, burgonyával és fűszeres lében megfőzve. A 19. század második felétől leírásokban, irodalmi alkotásokban gyakran szereplő étel.

Szegfűbors: pácok, szószok, halételek, pástétomok, vagdalt és ürühús, hurkák, saláták
Szegfűszeg: befőttek, kompótok, sütemények szószok, forralt bor
Szerecsendió: levesek, főzelékek, húsételek, húsgombócok ...

A felhasználása nagyon változatos: bizonyos ételekbe (céklasaláta, körözött) csak beleszórjuk, másokba (kelkáposzta-főzelék, ürühús) belefőzzük, a köménymaglevesnél a rántásba tesszük és együtt forraljuk, ...

pácok, szószok, halételek, vagdalt és ürühús, saláták
Szegfűszeg
befőttek, kompótok, sütemények szószok, forralt bor ...

A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, tárkonnyal, babérlevéllel.

Birsekächen mit hammelfleisch Kölesleves ürühússal
PETREZSELYMES PARADICSOMOS CSIRKE
Ostyagyártás ...

Szószok, sültek, pulykatöltelékek, ürühús ízesítésében elterjedt, de kellemesen hűsítő aromája miatt üdítőkben, hideg teának, koktélokhoz, gyümölcslevesekhez mindenképpen érdemes kipróbálni.

A hagymát és a burgonyát megtisztítjuk, előbbit apróra vágjuk, a burgonyát cikkelyekre, a szalonnát kockára vágjuk, az ürühúst megmossuk, felkockázzuk.

A mésui roston készült, egybesült ürühús. A legelterjedtebb étel a kuszkusz. A vajpuhára párolt birkahúst csípős, zöldséges mártással és köleskásával tálalják.

Világos rántást készítünk, hozzáadjuk a vöröshagymát és a petrezselyemzöldet ,és ráöntjük a kelbimbóra.
Sóval, borssal ízesítjük és lassan forraljuk.
A kelbimbófőzeléket egészben sült ürühúshoz , párol marhahúshoz kínáljuk.

Használják savanyú burgonyaleves, gombaleves, burgonyafőzelék, babfőzelék, mártások, húsételek, májgombóc ízesítésére. Jól fűszerezi a grillcsirke húsát és az alufóliában sült húsokat. Előnyös a bárány-, birka- és ürühús elkészítésénél.

6-8 tojás sárgáját, egy kevés tejfelt, főzd az egészet enyhe lángnál,
de vigyázz, hogy lassan főljön, a leves sűrű ne legyen. Tálaláskor
pirított zsemlyeszeleteket, kappanok, tyúkok finom melldarabjait, borjú
vagy ürühúst kell tenni.

See also: Csirke, Bárány, Burgonya, Mártás, Gyümölcs