Tűzdelés = hármas célt szolgáló konyhatechnológiai művelet lazítja; ízesíti és díszíti az ételt. Legismertebb a szalonnával tűzdelés.
Wellington módra :ha bélszín = gombapéppel leveles tésztában megsütve, és madeira mártással tálalva.
Tűzdelés Zárt hőben sütés Párizsi körítés Ajánlott anyaghányad Bárány 1 db Füstölt szalonna 0,40 kg Só 0,06 kg Párizsi körítés 10 adag Törött bors 0,005 kg A bárányt hátára fektetjük, majd csapókéssel nem túl mélyen, hosszában behasítjuk a gerincet.
A tűzdelés során a baconszeletek 'végighullámoznak' a nyárson, átölelik, beburkolják a hozzávalókat.
A tűzdelésre akkor kerülhet sor, amikor a zeller első lomblevele már kifejlődött. Korai vetés esetén langyoságyba, későbbi vetésnél pedig hidegágyba tűzdeljünk.
Megtűzdelés
Vadszárnyasok mellehúsát tűzdeljük meg sütés előtt, mert az izmos, száraz hús igen könnyen összesül. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom és az erre használatos fémtűvel keresztirányban egymás mellé befűzöm a szalonna csíkokat.
Lásd: Tűzdelés
Vastagabb tészták belső állapotát úgy vizsgálhatjuk meg, ha beléjük szúrunk egy hústűt. Ha még nyers, akkor ráragad egy kis tészta, ha már megsült, tiszta marad a tű.
A pálcikára tűzdelés előtt célszerű a pálcikákat néhány órára vízbe áztatni, mert ezzel elkerülhető, hogy a grillen meggyulladjon vagy elszenesedjen.
spékelés tűzdelés (általában szalonnával)
staubolás sűrítés lisztszórással ...
A tűzdelést a hús rostjaival párhuzamosan végezzük. Tűzdeléshez a szalonnát hűtjük le, és gyufaszál nagyságú csíkokra vágjuk. Így könnyedén a spékelőtűbe tudjuk tenni. A megtűzdelt szeleteket olajos pácba forgatjuk.
A hagymákat megtisztítjuk, elfelezzük, a szalonnából csíkokat vágunk a tűzdeléshez.
A húsos szalonnát tűzdelésre alkalmas vékony, hosszanti csíkokra vágjuk.
A megtisztított sárgarépát szintén vékony csíkokra vágjuk.
A húst rostjaira merőlegesen kissé bevagdossuk, és a vágásokba a répát és a szalonnát felváltva belefektetjük.
Hozzávalók: 1 fácán, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl fehérbor, 2 gerezd fokhagyma a tűzdeléshez.
Fűszerkeverék az ízesítéshez: mokkáskanálnyi só, csipetnyi majoránna, apróra vágott petrezselyemzöld, bazsalikom.
Ezen tulajdonságán lehet segíteni tűzdeléssel, vagy szalonnaburkolással. Tűzdeléskor a vadhúsba, tűzdelőtű segítségével füstölt szalonnacsíkokat helyezünk, szabályosan 1 cm-re egymástól, hogy a szalonnacsíkok végei kilógjanak.
Spékelés - Húsok szalonna csíkokkal való tűzdelése.
SPELUNKA - Szolidabb, inkább egyszerű (szegényes) berendezésű ivó. Városszéli kocsma, ahol egy-két ételt is lehetett kapni, de a fő kínálat a pálinka és a bor volt.
A leöntött szaftot keverjük össze tejföllel, és a vége előtt 10-15 perccel öntözzük meg vele egyenletesen a tepsi tartalmát, majd süssük készre.
Variáció: tűzdelés helyett gyakran szoktam a csukát mustár+só+bors+zúzott fokhagyma szósszal fűszerezni.
Külön örültem neki, hogy nem javasolt szalonnával tűzdelést (mint majd' mindegyik recept, amit átfutottam), csak a hús, olaj, zöldségek és zöldfűszerek, csupa természetes technológiával feldolgozott hozzávaló.
Füstölt szalonna vékony csíkra vágva tűzdeléshez
Só, bors, őrölt borókabogyó, babérlevél ízlés szerint
1 fej vöröshagyma vékony szeletekre vágva ...
Az ételkészítési eljárások között már alkalmazták az abálást, a pácolást, a párolást, a pirítást, a papírban, tésztában burkolást, illetve az így történő sütést, tűzdelést, bundázást, áttörést, átsütést, reszelést.
személyenként 12-15 dkg-ot számítunk a bélszínből,
szalonna a tűzdeléshez és sárgarépa, só, bors.
Bélszín szalonnával, sárgarépával tűzdelve készítése : ...
Elkészítés leírása: A nyúlcombokról éles, hegyes késsel eltávolítjuk a kékes hártyát. , Füstölt szalonnával megtűzdeljük. , Célszerű a szalonnát lehűteni, és olyan vastagságú csíkokra felvágni, hogy a spékelőtűbe elférjen., Így tűzdelésnél nem ...
 See also: Saláta, Gyümölcs, Burgonya, Mártás, Szalonna
  
|
RSS
