Tört burgonya

TÖRT BURGONYA
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg lisztes krumpli, 4 dkg margarin, 4 dkg szezámmag, só.

Tört burgonya
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, só, mokkáskanálnyi pirospaprika.

főtt attört burgonya
liszt
só
1 tojás
olaj
Az áttört burgonyához hozzáadjuk a sót, tojást, annyi lisztet, hogy összeálljon a tészta.

főtt, áttört burgonya 30 dkg, liszt 40 dkg, libazsír 10 dkg, tojás 2 db,
élesztő 3 dkg, tej 1 dl, darált tepertő 15 dkg, Pannónia sajt 15 dkg, só ...

(hagymás-tört burgonya):
1.) A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, lehéjazzuk és a sajtreszelő legnagyobb fokán lereszeljük.
2.) A hagymát megpucoljuk, felkockázzuk, és kevés olajon üvegesre pirítjuk.

1 kg főtt áttört burgonya, liszt, só, 20-25 dkg fagyos sertészsír (esetleg margarin).
Elkészítés: ...

25 dkg főtt, tört burgonya, 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál citromlé, ź csomag mazsola
Elkészítés: ...

2 csésze főtt, tört burgonya,
1 evőkanál libazsír,
2 apróra vágott hagyma,
só, bors, és ha van, 5-6 szem apróra vágott libatöpörtyű.

15 dkg főtt, áttört burgonya, 45 dkg liszt, 2 db tojássárga, 0,5 dl tejföl, só, 1 db tojás.
Elkészítés: ...

40 dkg főtt, áttört burgonya, 35 dkg finomliszt, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db tojás, 1 dkg élesztő fél dl tej, 1 mokkáskanál só A meglangyosított tejben elkeverjük a szétmorzsolt élesztőt, és langyos helyen felfuttatjuk.

2 db főtt, összetört burgonya, 1 fej apróra vágott hagyma, 1 kanál libazsír, só, bors, keleti kömény, vagy
20 dkg gomba, kevés reszelt hagyma, só, l kanál olaj, bors, petrezselyem, l kis darab főtt burgonya.

Hozzávalók
finomliszt 20 dkg főtt áttört burgonya 12 dkg tejföl 0,5 dl margarin vagy vaj 12 dkg tojássárga 2 db só
Lazacos szendvics ...

45 dkg kihűlt áttört burgonya, 1 teáskanál szárított élesztő, 1 tojás, 5 dkg liszt, 5 dkg apróra vágott vöröshagyma, só, bors.

20-20 dkg főtt, áttört burgonya és petrezselyemgyökér,
12 dl húsleves,
1 dl tejszín, ...

» 900 g összetört burgonya
» 1 nagy fehér hagyma
» 1/3 csésze örőlt paprika
» olíva olaj
» 9 tojás
» apróra vágott petrezselyemzöld ...

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 30-40 dkg főtt, áttört burgonya, 3 dkg só, 4 dkg élesztő, 5-6 dl víz, 5 dkg olvasztott zsír, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál tejpor.

Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt, áttört burgonya (tisztán mérve), 3 db egész tojás, 3 púpozott evőkanál porcukor, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor, 25 dkg sárgabarackíz, a tepsihez 2 dkg margarin és 1 evőkanál finomliszt.

Juhtúróval töltött palóc lángos Hozzávalók: 50 dkg főtt, áttört burgonya 50 dkg liszt 5 dkg élesztő + kis tej+ 1 csipet cukor 2 dl tej 1 evőkanál cukor 25 dkg juhtúró 1 dl tejföl...

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg főtt és áttört burgonya, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 csipet cukor, só, étolaj a sütéshez
Tálaláshoz: friss tejföl, trappista sajt, fokhagyma
A lisztet szitáljuk tálba.

Rászórjuk a szintén összekevert liszt felét, majd erre kerül az áttört burgonya, és betakarjuk a liszt másik felével. A tetején két mélyedést képezünk, az egyikbe belemorzsoljuk az élesztőt, a másikba pedig a cukrot.

Hozzávalók: 40 dkg liszt, 2 db főtt, áttört burgonya, 5 dkg vaj, 2 tojás, 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 25 dkg sonka, 1-2 evőkanál tejföl, 2 kemény tojás, só, bors, olaj, , .

Hozzávalók: 2 kisebb főtt, áttört burgonya 1 kis doboz tejföl (alacsony zsírtartalmú) 10 dkg margarin (Ráma) 1 egész tojás 2 teáskanálnyi cukor 1 teáskanálnyi só 1 csomag szárított élesztő (50-80 dkg liszthez) liszt - amennyit az előző hozzávalókból ...

Hozzávalók: 20 dkg áttört burgonya 20 dkg vaj 20 dkg liszt kevés só
2011. január 18.

Hozzávalók: a tésztához 40 dkg főtt, áttört burgonya, 15 dkg liszt, 1 tojás, 1 kiskanálnyi zsír, só, törött bors: a töltelékhez: 30 dkg darált sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, kb.

Hozzávalók: 30 dkg főtt, áttört burgonya, 35 dkg finomliszt, 5 dkg fagyos zsír, 1 tojás sárgája, 1 teáskanálnyi köménymag (vagy szezámmag, esetleg fele-fele), 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 db mokkacukor, 1 teáskanálnyi só, ...

A tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg margarin, 20 dkg cukor, csipetnyi só, 1 dl tejföl, 1 dl meleg tejben futtatott 1 dkg élesztő.

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 30 dkg főtt, áttört burgonya, fél dl tej, 1 dkg élesztő, 2 egész tojás, 1 doboz sprotni (füstölt apró szardínia), só és őrölt fekete bors ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál citromlé, ...

30 dkg főtt áttört burgonya
25 dkg margarin
20 dkg cukor
csipetnyi só
1 dl tejföl
1 dl meleg tejben futtatott 1 dkg élesztő
A töltelékhez:
60 dkg dió
45 dkg cukor (melyet citrom- vagy narancshéjjal, mazsolával, vaníliás cukorral, rummal ízesíthetünk) ...

1 kg héjában főtt, áttört burgonya
250 g rizsliszt vagy más gluténmentes lisztkeverék
reszelt sajt a szóráshoz (fele Trappista, fele füstölt Karaván)
250 g juhtúró
50 g margarin
30 g élesztő
2 db tojás
50 ml tej
só ...

Lángoshoz: 50 dkg liszt, 2 db főtt tört burgonya, 3 dkg élesztő, 5-6 dl tej, cukor, 1/2 dkg só.
Fokh. léhez: 1/2 dl víz, mokkáskanál só, 2 gerezd apróra vágott fokhagyma. Sütéshez olaj. Ízesítéshez tejföl és reszelt trappista sajt.

Hozzávalók:
1 db nagy főtt áttört burgonya, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj vagy ráma margarin, 7 dkg reszelt sajt, 1 egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 púpozott mokkáskanál só, zsemlemorzsa, olaj ...

stircelt krumpli hagymás, piritott tört burgonya
strasbourgi módra libamájjal vagy libamájpürével (és gombával) készítve
Szapáry módon vesével és velővel készült máj
szegedi gulyás vegyes zöldséggel és csipetkével ...

Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg főtt, áttört burgonya,
4 evőkanál liszt,
2 evőkanál dara,
1 kis fej hagyma apróra vágva és olajban megpirítva (elhagyható),
1 evőkanál apróra vágott zöldpetrezselyem (elhagyható),
1 tojás ...

Hagymás tört burgonya: Megfőzzük a megpucolt burgonyát, leöntjük róla a vizet és megtörjük. A finomra vágott vöröshagymát lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát pedig áttörve adjuk hozzá.

Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 1 evőkanál búzadara, 1 evő­kanál olaj, 1 tojás, liszt, só, 1 csokor petrezselyemzöld. Tovább...
Csokoládés babapiskóta-torta ...

½ kg héjában főtt, áttört burgonya
2 tojás sárgája
kb. 10 deka liszt
1 egész tojás és a maradék fehérje a panírozáshoz
liszt a panírozáshoz
zsemlemorzsa a panírozáshoz ...

Hozzávalók: 30 dkg héjában főtt, áttört burgonya, 10 dkg liszt, 1 evőkanál olaj, 1 tojás, 1 mokkáskanálnyi só, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, olaj a sütéshez.

1 kg héjában főzött, és áttört burgonya
10 dkg búzadara
1 fej finomra vágott és kevés olajon párolt vöröshagyma
őrölt fehér bors, só, szerecsendió
2 egész tojás
2 dl fehérbor
2 dl tejszín
csapott kanál liszt
reszelt sajt, mogyorónyi vaj ...

Fe-mini kenyérpor
főtt pépesre tört burgonya
élesztő
gluténmentes tejföl
só, őrölt köménymag
Annyi víz, amennyi a jól gyúrható tészta kialakításához kell.

1/2 kg liszt
1/2 kg főtt, áttört burgonya, tisztán mérve
3 kk só
3 dkg élesztő, kevés cukros tejben felfuttatva
15 dkg Ráma
Kb. egy kis pohár tejföl
1 tojás a tésztába, 1 a kenéshez
reszelt sajt a tetejére ...

A gulyás krémes sűrűségét a tört burgonya és az étkezési keményítő adja meg.
Tápértéktáblázat
Energia- és tápértékek ételenként számítva.

Lisztből a tejben megkelesztett élesztővel, a margarin, főtt, megtisztított, áttört burgonya, tojás, só, meg annyi tej hozzáadásával, hogy keményebb kelt tésztát kapjunk, tésztát gyúrunk, és egy-két óráig langyos helyen pihentetjük.

2,5 dl joghurt
kb. 10 dkg főtt, áttört burgonya
1/2 teáskanál só
1 evőkanál finomra vágott zöldpaprika (csípős!)
1 teáskanál mustármag
1 teáskanál olaj ...

Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 2 evőkanál kakaó, 3 dkg margarin, 3 kanál finom maceszliszt.

50 dkg túró
20 dkg főtt, áttört burgonya
4 tojás sárgája
20 dkg cukor, őrölt fahéj ...

Krumpligombóc:
600 g héjában főtt áttört burgonya, só, 100 g darás liszt, 80 g dara, 1 tojás, 20 g vaj ...

fél kiló liszt (bio finomliszt) 25 dkg vízben megfőtt, megtört burgonya,
2 dl meleg víz só, 2 dkg élesztő, bioolaj
Egresmártás
Hozzávalók: fél kg egres, 12 dkg cukor, fahéj, citromhéj, 2 tojás, 2 kanál liszt.

Hozzávalók:
20 dkg liszt,
20 dkg vaj,
10 dkg reszelt sajt,
10 dkg főtt áttört burgonya,
egy kevés tejben feloldott 2 dkg élesztő.

Hozzávalók:
30 dkg finomliszt, 15 dkg zabpehelyliszt (vagy összetört zabpehely), 15 dkg héjában főtt és áttört burgonya, 4 dl víz, 2 dkg élesztő, 1-1 csapott teáskanál köménymag és só.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg darált bacon szalonna, 5 dkg margarin, 15 dkg főtt-tört burgonya, 2,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő,pici cukor,só,reszelt sajt ...

Hozzávalók: 40 dkg szarvasfilé 20 dkg kacsamáj 2 dkg szarvasgomba 1 dl olaj 10 dkg füstölt szalonna 10 dkg gomba 2 db zsemle 40 dkg sütőtök maréknyi dió vad fűszerkeverék só őrölt bors A gesztenyefánkhoz: 50 dkg főtt, tört burgonya 10 dkg cukor ...

Ma is szivesen fogyasztják a burgonyából készült ételeket. Legismertebb a tört pép vagy krumpliganca: főtt összetört burgonya liszttel, tejjel elkeverve fölforrósítva. Tepertős, túros változata is ismert.

A nagylyukú tárcsán darált húst sózom‚ fűszerezem. Hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd az egészet jól összekeverem. Vékony kolbászbélbe töltöm, majd kizsírozott tepsibe téve sütőben megsütöm. Köretnek tört burgonya és párolt káposzta illik mellé.

A sertéscombszeleteket kiverjük, besózzuk, és a fokhagymával, borssal ízesített nyers tejbe beáztatjuk, fél napig hideg helyen állni hagyjuk, majd paprikás lisztben megforgatjuk és bő zsírban vagy olajban kisütjük. Tört burgonya vagy párolt rizs ...

A befűszerezett húst a megforrósított olajban, nagy lángon oldalanként 3-3 perc alatt megsütjük, lecsöpögtetjük. Tálaláskor a pecsenyét a raguval körülöntjük. Hagymás tört burgonya illik köretnek hozzá.

Másnap pörkölt alapra teszem. A pörkölt alapba teszek egy paradicsomot és paprikát és egy kicsi babérlevelet. Amikor puha a hús, akkor telföllel behabarom. Tört burgonya vagy köret tészta illik hozzá.

Ha a marhahús is megfőtt, akkor a megfőtt meggyel és a tej egyik felével összeturmixolom, a krumplit a vajjal és a maradék tejjel összetöröm. Dekoratívan egymás mellé tálalható az összetört burgonya és a marhahús meggymártással.

Klasszikus krumpligombóc tésztát készítünk: áttört burgonya, vaj, tojás, annyi liszt, amennyit felvesz, ezt alaposan összegyúrjuk. Ebből a tésztából apró, 5 forintos nagyságú gombócokat formázzunk.

Felhevített olajon közepes lángon megsütjük, majd lecsepegtetve meleg tálra helyezzük. Tálalás előtt a hústűket eltávolítjuk a májból. Bármilyen ecetes saláta és hagymás tört burgonya illik hozzá. A tányéron sózzuk.

Ezt követte főt hús párolása, melyhez ecetes tormát fogyasztottak. A főfogás két tálon érkezett. Az egyiken toros káposzta volt, a másikon sült hurka-kolbász, párolt káposzta, tört burgonya, ...

See also: Burgonya, Áttört burgonya, Víz, Tejszín, Kömény