Kezdőlap (Tönkölybúza)

 Gasztronómia 

Kezdőlap  
 
 
Kezdőlap » Gasztronómia » Tönkölybúza


 

Tönkölybúza

Gasztronómia  Töltöttpaprika  Töpörtyű
2014.04.16

Tönkölybúza és a belőle készült lisztek
Évek óta, használok már teljekiőrlésű lisztet, de valahogy nem mindig jól találom el az arányokat, és olyankor a gyerekeim sem mindig szeretik azt a jellegzetes ízt.


Tönkölybúza és a belőle készült lisztek
Kategória: Összes cikk » Hobbi & Otthon » Sütés, főzés ...

Tönkölybúzadara
Reform péksütemény 1 - Túrós batyu
Amióta egészséges ételeken élünk, azóta nem ettem péksüteményt. Előtte imádta nálunk mindenki. A múlt héten a nagy fiam nézegette a prospektusokat, és az egyiken megtalálta a péksütiket.

Tönkölybúza
" onclick="return iwiwshare_click124()" target="_blank"
Szerencsére ma Magyarországon újra megjelent és kapható a csodálatos ősi búzafajta, a tönköly, amely az 1950-es években végrehajtott nemesítések áldozatául esett, ...

TÖNKÖLYBÚZA
Sütéshez-főzéshez évek óta csak tönkölybúzából készülő malomipari termékeket használok.
Tönkölybúzából kapható nálunk sima fehér liszt, teljes kiőrlésű liszt, rétesliszt és búzadara is.

A tönkölybúza fogyasztásának előnyei:
A tönkölybúza fehérjetartalma hatszor nagyobb, mint a közönséges búzáé, és jobban is hasznosítja az emberi szervezet.

Magos tönkölybúzakenyér
Már február óta folyamatosan magam sütöm a kenyerünket, de ez az első alkalom, hogy közzé is teszek egy receptet.
Az eddigiek is szépek lettek, de nem voltak nagyon különlegesek.

Zsemlék tönkölybúza lisztből
Beküldte Ilike (Hebike). Köszönjük!
Hozzávalók:
250 gr tönkölybúza fehérliszt,20 gr friss élesztő,20 gr olvasztott vaj,1/2 kk. só,csipet aszkorbinsav,1,2 dl tej,1 ek langyos víz, pici cukor.

der Pék: 100% Teljes kiőrlésű tönkölybúza kenyér kovászból
Ez a recept azoknak a lelkes kenyérsütőknek szól, akik érzik magukban az elhivatottságot, hogy a saját kovászuk elkészítését követően meg is süssék ezt a nagyszerű ízű kenyeret.

Tönkölybúza cipó
Hozzávalók: 30 dkg tönkölybúza liszt 10 dkg búzaliszt 1 teáskanál só 1 tojás sárgája 3 dl tej 1 teáskanál cukor 4 dkg élesztő ...

Tönkölybúzaliszt
Sokan a tönkölybúzát tartják az igazi öko- vagy biobúzának. A tönkölybúza lisztjéből készült termékek fehérjetartalma magasabb, mint a normál búzáéból készült liszteké. Tojás nélkül is különböző tésztaféleségek jó alapanyaga.

Tönkölybúzadarás mézes-gyümölcsös gömböc
Ez az egyszerű, de ízletes édesség ízlés szerint sokféleképpen változtatva, az évszakonkénti friss gyümölcsökkel még ízletesebbé varázsolható. ...

Tönkölybúza
A szintén a dióéra emlékeztető ízű gabona elsősorban reform- vagy bioboltokban szerezhető be, de már jobb élelmiszerüzletekben is kapható. Az előfőzött búzaszemek kb.

tönkölybúzadara,
natúr joghurt,
juharszirup
A búzadarát kétszer annyi vízben, mint ami ellepi, puhára főzzük, majd fedő alatt további 5 percig hagyjuk a gőzben. Összekeverjük natúr joghurttal, és juharsziruppal édesítjük.

tönkölybúza kenyér, zsemle tönkölylisztből, teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből készült kenyér
Napsi receptje
elkészítés ...

Tönkölybúzaliszt esetén figyelni kell a víz adagolására, mert egészen másképp veszi fel a vizet, mint a finomliszt.
* kovász készítésről bővebben a Kellék-tárban.
Related posts: ...

TÖNKÖLYBÚZA :
- Ősi gabonafajta mely a Kárpát -medencébe kb már nyolcezer éve terem .
Az egészséges táplálkozásnak tartják mivel szinte minden fontos tápanyagot tartalmaz melyre az emberi szervezetnek szüksége van.

A tönkölybúza aromás íze és jó sütési tulajdonságai miatt sokak kedvence.
A zab különösen pogácsasütésre jó, már a legtöbb helyen kapható.
Zab
Zabból készült pogácsa ...

A tönkölybúzahúst kockákra vágjuk, sózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott bazsalikomot, olajjal meglocsoljuk, és hűtőben érleljük.

5 ek tönkölybúza fehér liszt
4 ek rétesliszt (ettől lesz légiesen könnyű)
8 tojásfehérje ...

3 ek tönkölybúza-liszt (teljes őrlésű),
3 ek tönkölybúza-dara,
5 ek olaj,
4 kk karob por,
1/2 db citrom leve.

30 dkg tönkölybúza vagy sima fehérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg friss élesztő
2 kávéskanál só
2 dl sör
kb. 1,5 dl natúr joghurt
1 kávéskanál cukor ...

28 dkg tönkölybúza fehérliszt
7 dkg világos rozsliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
12,5 dkg natúr joghurt
1,8 dl víz
4-5 dkg kukoricadara (fontos, hogy durvaszemű legyen)
2-2,5 dkg lenmagpehely
1 teáskanál egész kömény
2 teáskanál só ...

20 dkg tönkölybúzaliszt, 20 dkg egyéb teljes kiőrlésű liszt, 20 dkg gyümölcsös müzlikeverék, 5-7 dkg puffasztott rizs, 5 dkg hántolt napraforgómag, 2 dkg szezámmag, 2 dkg lenmag, 15 dkg szilva- v.

Magvas tönkölybúza kenyér recept kopakabana2 Kenyerek, lepények receptje ...

1 csésze tönkölybúza
1 csésze barnarizs
1/2 csésze csicseriborsó
1/2 csésze azuki bab (most mungó bab volt itthon, apró szemű legyen)
1/2 csésze szárított katáng gyökér ...

» 3 ek tönkölybúza-liszt (teljes őrlésű
» 3 ek tönkölybúza-dara
» 5 ek olaj
» 4 kk karobpor
» ½ citrom leve ...

A finomra őrölt tönkölybúzalisztből, desztillált vízből, tésztát gyúrunk. A tészta lágy legyen, de formálható. A hajdinát sűrű kásává főzzük. Az apróra vágott lilahagymát egy kicsit megpároljuk, hozzákeverjük a hajdinához a többi fűszerrel együtt.

Sertéspörkölt tönkölybúzalisztes nokedlival
50 perc
Nehézség: Kezdőknek ...

150 g búza, 100 g tönkölybúza, 50 g zab, 100 g nád- vagy barnacukor, 1
tojás, 200 g vaj, 1/2 kkanál vaniliapor, 75 g dió, 1 kg savanykás alma, 2
ekanál citromlé, 125 g méz, csipet fahéj, csipet őrölt szegfűszeg, csipet
gyömbérpor, 5 cl Calvados.

34 dkg világos bio tönkölybúzaliszt
Elkészítés:
A szobahőmérsékletű margarint habosra kevertem a cukorral.

Sokmagvas pogácsa tönkölybúzalisztből
Jó sok magot és rostanyagot tartalmaz ez a tönkölylisztből készült magvas pogácsa, mely túlnyomórészt tönkölybúzalisztből és magvakból áll. Laktató és szemet gyönyörködtető.

75 g durvára őrölt tönkölybúza (dara)
1,5 dl víz
75 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 ek. tejföl
tengeri só
frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt fehér bors.
A megtisztított újhagymát fölaprítjuk.

Hozzávalók: 25 medvehagyma-levél, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg túró, 5 dkg tejföl, 1 nagy tojás, 3 dkg reszelt parmezán sajt, 8 dkg teljes őrlésű tönkölybúzadara (reformboltból, de lehet közönséges búzadara is), 1 tk rizsliszt, 1,5 dl tej, 1dl víz, 0, ...

Mézédes érvek Környezetbarát Programajánló Fizetés Hajápolók Biotippek webbolt Zsámbék HOODIA tapasz Biotippek webbolt Zsámbék Könyvajánló MEGAHOME1 Vízdesztilláló készülék - A leves hazudik Képgalléria Játszóházi programjainkról Tönkölybúza ...

Reform pizza Hozzávalók: 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt,vagy graham liszt 20 dkg tönkölybúza liszt 10 dkg rétesliszt 2,5 dkg élesztő 0,5 dl olaj 3-4 dl víz 1 teáskanál só 2 evőkanál burgonyapüré...

A búzák ősének nevezett tönkölybúza kártevőkkel és betegségekkel szemben ellenálló, ezért vegyszerek alkalmazása nélkül is termeszthető.
Fehérjetartalma felülmúlja a hagyományos búzáét. Kiemelkedően magas a vitamin és az ásványianyag tartalma.

15 dkg tönkölybúza fehér liszt /nekem megint csak t.k.tönkölybúza volt, csak nem fehér/
6 dkg Falusi fehérkenyér keverék /sztem elhagyható/ de pótlásban BL 55 liszttel
1,8 dkg élesztő
1 dl kefir
2 dl víz
1 kis.m.kanál síkér
1 kis.m.kanál cukor ...

Reggeli: 1 száraz tönkölybúza- vagy rozsos zsemle, 5 dl író, gyógytea.
Tízórai: ásványvíz, gyógytea.
Ebéd: 1 száraz tönkölybúza- vagy rozsos zsemle, 5 dl író, gyógytea.
Uzsonna: ásványvíz, gyógytea.

Gabonák (barna rizs, köles, árpa, hajdina, amaránt, búza, tönkölybúza, rozs, zab.)
Száraz hüvelyesek (babok, borsók, lencsefélék; sárgaborsó, csicseriborsó, vörös lencse, urad dál, mung dál.) ...

- 2 bögre liszt (70% tönköly fehérliszt, 30% teljeskiörlésű tönkölybúza liszt)
- 3 bögre répa lereszelve (kb. 5-6 db)
- 1 bögre durvára darabolt dió
- 1 bögre olaj
- 3/4-1 bögre nádcukor (ki mennyire szereti édesen)
- 4 db tojás ...

400 g fehér bio tönkölybúzaliszt
1 cs sütőpor
elkészítés
A tojásokat habosra keverjük a cukorral, mézzel, sóval és a fűszerekkel.
Ezt követően belekeverjük az olvasztott, langyosra hűlt vajat.

21 dkg puha vaj 25 dkg rétes- vagy tönkölybúza liszt 10 dkg darált törökmogyoró 6 dkg cukor 2 csomag vaníliás cukor A hozzávalókból sima tésztát gyúrunk. Majd 2-3 cm átmérőjű kolbászokat gyúrunk, és alufóliába csomagoljuk. Tegyük egy órára hűtőbe.

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt
7,5 dkg tönköly fehér liszt
7,5 dkg mag keverék (én napraforgót/szezámmagot/tökmagot kevertem össze)
5 dkg zabpehely
2,5 dkg zabkorpa
1 teáskanál só (természetes, nem finomított)
1 csomag porélesztő (7 g) ...

Hozzávalók 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt (lehet bármilyen más liszt is, de ez a legegészségesebb; lehet a fele fehér liszt is, akkor könnyebb a kenyér), 1 ek só, 1 csapott ek cukor, magok: dió, tökmag, napraforgómag, lenmag, ...

A búzaliszt mellett kenyérsütéshez leggyakrabban a következő liszteket használjuk: tönkölybúzaliszt, rozsliszt, teljeskiőrlésű lisztek (többféle), kukoricaliszt, Graham liszt.

1/2 csésze tönkölybúzaliszt
1 1/2 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt
1/4 csésze kakaó
1 tk. szódabikarbóna
1/2 tk. sütőpor
2 ek. finomítatlan nádcukor
csipet só
csipet őrölt fahéj
1 csésze natúr joghurt (Greek style)
1/4 csésze tej ...

azt eddig is tudtam, hogy a tönkölybúza egészséges, de azt nem, hogy nemcsak a csíráját, "füvét" és lisztjét tudom felhasználni, hanem a búzaszemeket is.

50 dkg teljes őrlésű tönkölybúza-lisz
1/4 csomag élesztő
1 csapott mokkáskanál só 2-3 dl víz
1. A liszt közepébe öklünkkel kis mélyedést nyomunk és az élesztőt belemorzsoljuk. Langyos vízzel és kis liszttel elkeverjük, és megvárjuk amíg felfut.

(A tészta puhaságát zabpehely vagy tönkölybúzadara hozzáadásával szabályozhatjuk.) Jól összekeverjük az 1 kg reszelt almával, édesítőszerrel, fahéjjal. Kiolajozott magas oldalú tepsibe nyomkodjuk a masszát, tetejét almaszeletekkel fedjük le. Kb.

Hozzávalók: Tészta: 20 dkg méz 3 egészé tojás 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt 10 dkg darált dió 1 teáskanál fahéj 1 csomag sütőpor 30 dkg reszelt répa 10 dkg puha vaj 1 szelet apróra tört étcsokoládé 1 marék apróra tört dió és/vagy mandula ...

30 dkg barna champignon, 3 gyöngyhagyma, 30 dkg vaj, 1 evőkanál darált tönkölybúza, 1 liter zöldségleves, só, reszelt szerecsendió, néhány csepp citrom, 1/8 l tejszín, 1 köteg turbolya, néhány vérfűlevélke.

Húsvét előtt a tönkölybúzaliszten ájultam ki. Ok, hogy drágább, mint a sima fehér, de 576.-Ft 1 kg lisztért szerintem horror.(M) Nem is vettem meg nagy duzzogva, aztán egy másik helyen (A) 410 -volt.

fél kiló liszt (mondjuk 40 deka sima és 10 deka rétesliszt vagy tönkölybúzaliszt vagy akár kukoricadara), 2 csomag instant élesztő, egy kis marék (4-5 evőkanál) só, 2 evőkanál cukor, 1 deci olívaolaj + fél deci az edények kikenéséhez, ...

A kenyér egy kovászolt tészta alapból készült, tönkölybúza lisztet és világos rozslisztet használtam hozzá. A kovászt hagytam 10 órát érni, és csak utána dagasztottam be a kenyeret.
Hozzávalók, 2 db veknihez:
Kovászhoz: ...

150 g darált dió
100 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
65 g nádcukor
1 db kezeletlen héjú citrom reszelt héja
2 db vaníliarúd kikapart belseje
55 g kemény vaj
30 g zsírszegény tej ...

1 nagyobb vöröshagyma apróra vágva
15 dkg teljes kiőrlésű búza vagy fehér tönkölybúza liszt, vagy durum liszt
tengeri só ízlés és állapot szerint
a tepsi kikenéséhez hidegen sajtolt vagy pirított szezám olaj ...

A méz igen gazdag hasznos ásványi anyagokban és nyomelemekben. A fehér lisztet teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztre cseréljük le, amely rostban, ásványi anyagokban, fehérjében gazdag, és lassabban szívódik fel.

20 dkg sima liszt
10 dkg teljes kiőrlésű liszt (pl. rozs, tönkölybúza)
2,5 dkg friss élesztő

+kevés meleg víz, amennyit felvesz
tojássárga
magok ízlés szerint (lenmag, szezámmag, szotyi, tökmag stb.) ...

Nem igazán szeretem a búzadarás ételeket,de ennek kedvéért kivételt tettem,főleg mert reform süti és véletlenül volt itthon tönkölybúzadara.

Lásd még: Lásd még: Liszt, Hagyma, Cukor, Leves, Zöldség

Gasztronómia  Töltöttpaprika  Töpörtyű
2014.04.16

 
RSS Mobile