| |
Tokaszalonna
Felhasználható: főzve, abálva
Csülök
Felhasználható: sütve, főzve, füstölve, pörköltbe ...
Abált tokaszalonna Imre gusztusa szerint v1.1
Hozzávalók: 2-3 db húsos tokaszalonna (cca. 1 kg össztömeg) 2 fej (nem tévesés!) fokhagyma 3-4 db babérlevél őrölt pirospaprika (színező és csípős egyaránt, majd lásd alább!) 20-30 egész feketebors ...
9. Tokaszalonna: főzve, abálva.
10. Csülök:sütve, főzve, füstölve, pörköltbe.
11. Köröm:kocsonyának, főzve, pörköltbe, tokányba, vagdaltba.
Tokaszalonna, rizs, vagy kása, só, bors, paprika, abált lé, vereshagyma, majoránnapolyva.
Elkészítés: ...
1 kg tokaszalonna, 1 kg bőrke, 0,5 liter vér, 15 dkg őrölt bors, 1/2 dkg őrölt szekfűbors, kevés csombor, 8 dkg só.
Elkészítés: ...
Füstölt tokaszalonna
A tokaszalonna felső részén levő mirigyeket levágjuk. Mivel a tokaszalonna rágós, ezért forrás előtt levő vízben rövid ideig abáljuk, majd lehűtjük. Sóval bedörzsöljük. Így hagyjuk 14-18 napig.
1-1,5 kg tokaszalonna
só, egészbors, pirospaprika,
fokhagyma, vöröshagyma ...
50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna), 6 dkg szalonna, 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba).
Hozzávalók: (kb. 5 kg.) 1 kg tokaszalonna- nyesedék, 1 kg disznómáj, 75 dkg véres apróhús, 25 dkg zsír, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg zsemle, fél liter tej, 1 g törött szegfűbors 2 dkg törött fekete bors, 1 evőkanálnyi majoránna, só.
Lazio konyhájában tápláló tésztaételeket találhatunk, mint az amatriciana tészta öntetet, mely alapja a csípős pirospaprika és a guanciale (római tokaszalonna, mely több húsos részt és kevesebb zsíros részt tartalmaz).
A sertés bontása után először az abálni való húsokat: fej, máj, szív, tokaszalonna, hús stb... kezdik el főzni. Az abáló-levet sóval, babérlevéllel ízesítik.
A disznósajt (disznófősajt, sajt, préssajt, préshurka stb.) fő összetevői a következők: fejhús, tokaszalonna, bőrke.
25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna),
6 dkg szalonna,
5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba).
10 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller, hagyma),
1 száraz zsemle,
3 tojás,
1-2 babérlevél,
szegfűbors, ...
(tokaszalonna, bőrke, nyesedékek, húsok). Ehhez a mennyiséghez teszünk kevesebb, mint harmadrész párolt rizst és alaposan összegyúrjuk. Ezután ízlés szerint fűszerezzük.
Hozzávalók: 50 dkg borjúhús (lehet a fiatal, nem zsíros sertés), 40 dkg máj (borjú vagy sertés), 25 dkg tokaszalonna (esetleg nyers császár szalonna), 6 dkg szalonna, 5 dkg friss gomba (vagy 1 dkg szárított gomba).
A tokaszalonna, császárhús, oldalas érési ideje kb. 8-10 nap, a karaj, tarja, bőrtelen lapocka és a nagy darabokban levő húsoké kb. 12-14 nap, 4-5 kg-os sonkáé 28-30 nap, 5 kg-on felüli sonkáé 35-36 nap.
Hozzávalók:
Főtt sertésmáj, főtt tokaszalonna, 1-2 fej dinsztelt vöröshagyma, egy citrom leve, só, őrölt bors. A betöltéshez sertés vékony, ill. vastag (egyenes) bél.
Különleges, egyedi jellemzők: a formázott, főtt tokaszalonna felületén friss, őrölt pirosÂpaprika látható, metszéslapja fehér, melyben a hússzövet halvány rózsaszín.
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 1 kis savanyított káposztafej, 50 dkg nyers kolbászhús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 40 dkg oldalas, 2 sertésfarok, 20 dkg tokaszalonna, 1 evőkanál liszt, víz.
50 dkg sertémáj (695 kalória)
20 dkg bőrke (698 kalória)
1 kg sertéstüdő (1100 kalória)
50 dkg húsos tokaszalonna (3600 kalória)
25 dkg rizs (883 kalória)
1 fej vöröshagyma ...
1-1,5 kg alvadt vér, a savótól különválasztva, felkockázva
2 dl rizs, több vízben átmosva, majd megfőzve
4 fej hagyma aprítva, fél ek mangalica zsíron megdinsztelve
fél kg tokaszalonna és 1 kg sertéshús megfőzve, felkockázva ...
Jól össze kell az egészet keverni
Adagonként lefagyasztható
Aki szereti tehet bele majoránnát is, vagy egyéb fűszereket
Az adagokat arányosan lehet csökkenteni; Lényeg, hogy a fele máj legyen, a másik fele hús,tokaszalonna, töpörtyű ...
 Lásd még: Szalonna, Csirke, Fokhagyma, Saláta, Káposzta
  
|
RSS
