TARTÓSÍTÁSI STRATÉGIÁK A zöldségek, gyümölcsök még a betakarítás után sem nyugszanak, a fény és a meleg hatására tovább "érnek", addig színesednek, édesednek, puhulnak, mígnem előbb-utóbb teljesen élvezhetetlenné válnak.
Tartósítás:
Új recept beírása
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Tartósítás
Levesek Levesekbetétek Előételek Mártások Köretek Főételek Desszertek Saláták Tartósítás ...
Babgyuvecs tartósítása
Írta: Háziasszony
Fél kg nagy szemű fejtett babot egy kevés vízben majdnem puhára főzünk.
Kénessavas tartósítás
Cukrászkönyv - Kénessavas tartósítás Kénessavas tartósítás ...
Zöldfűszerek tartósítása
Szóljon hozzá most!
A napokban sajnos virágba szökött a koriander, ezért ki kellett szedni és felhasználni. Tavaly kipróbáltam a sózást, és összevágva, besózva tettem el kis üvegekben, de nem voltam elégedett vele.
Előszó
Az édesipari sütöttáruk meghatározása és a termékek csoportosítása
A sütőcukrászat történetének áttekintése
Nyersanyagelőkészítés
Gyümölcstartósítás ...
Petrezselyem vagy fokhagyma tartósítása
Az ötletet zsuzsablo küldte még 2010-ben, most felteszem a gondolatait, hogy nehogy elvesszen. Ez a recept majd igazán nyáron lesz aktuális.
...
5-féle szörp extra tartósítás nélkül
Cimkék: tartósítószermentes, szörp recept, szederszörp, szagosmügeszirup, málnaszörp, bodzaszörp ...
Tartósítás
Nagyszüleink még szalicillal tartósítottak, ma már nátrium-benzoikum és más készítmények pótolják ezt, de mesterséges tartósítószer nélkül is próbálkozhatunk.
TARTÓSÍTÁS: SÓZÁS, FÜSTÖLÉS
A sózáshoz konyhasót, illetve kon-zervsót használnak. Csak kihűlt húst szabad sózni, és a helyiség hőmérséklete ne süllyedjen 3 °C alá, mert lassul a hús konzerválási, érési folyamata.
Tartósítási eljárások
Az élelmiszerek romlékonyak és nagyobb részük - elsősorban a növényi eredetű termékek - idényjellegűek, ezért megóvásuk és folyamatos fogyasztásuk lehetővé tétele érdekében biztosítani kell eltarthatóságukat.
Gyümölcstartósítás
Az emberiség egyik legrégibb törekvése, hogy élelmiszereit tartósítsa és a szűkösebb időkre tárolja.
Gyümölcstartósítás
A cukoroldatban való tartósításhoz a 75%-os beérésű gyümölcs a legalkalmasabb.
Tartósítása:
Szárításkor az ízanyagai sajnos elvesznek. Legjobb lefagyasztani.
Forrás: Borágó - Borago officinalis
A recept ajánlója ismeretlen.
TARTÓSÍTÁS
Meglepő, hogy a korábbi századok jelentős marhahúsfogyasztása ellenére ennek tartósítása nem volt sokrétű és általános.
A tartósítást is könnyen rá lehet bízni a fizikára, én sosem használok tartósítószert az eltevésekhez.
Házi tartósítás, tárolás
Piskóták és más sütemények
Pizzák, quiche-ek és zöldséges gyümölcstorták ...
Ezt a tartósítási módot akkor alkalmazzuk,ha nagy mennyiségű,azonos ízű és minőségű savanyúságot akarunk készíteni,de a hordó (vödör) nagyságától függően az alaplevet kisebb adaghoz is elkészíthetjük.
Ennek a tartósítási módszernek az alkalmazása során vegyük figyelembe, hogy a zöldségek közül nem fagyasztható a fejes saláta, a kínai kel, a zöldhagyma és a hónapos retek, mert nem őrzik meg eredeti állagukat, felengedés után összeesnek, ...
Bodzaszörp tartósítása »
Eperlekvárból eperszörp »
Meggyszörp »
3 jegesteát teszteltünk »
Arckrémeket teszteltünk »
Frissítő citrusok tesztje » ...
Szőlőlevél tartósítása: a zsenge, kifejlett szőlőleveleket az első permetezés előtt leszedve jól megmosom, lobogó forró vízzel leforrázom, majd lecsepegtetem.
Húsok sütése
Tartósítás
Sűrítési eljárások: rántás, habarás, lisztszórás
Zöldségek előkészítése, szeletelése
A sertés húsrészei és felhasználásuk.
Egy másik módszer a tartósításhoz: amikor a forró krémet bemerjük az üvegbe, azonnal erőteljesen rácsavarjuk a kupakot, és pár percre fejtetőre állítjuk. Azután a dunsztba már a talpára visszafordítva állítjuk be.
Századunkban még a magyar pásztorok és a magyar tanyavilágban élők is alkalmazták az ősi tartósítási eljárásokat, a sózást, a szárítást, a füstölést, a lesütött húsok zsírban történő elrakását.
A tartósítás érdekében a kész "lekvár" tetejére tehető negyed búzaszemnyi szalicil, ám ez el is maradhat.
Főleg a fehér borok, pezsgők, szárított gyümölcsök, lekvárok tartósításához használják.
E-230 (bifenil): Citromfélék felületkezelője penészedés ellen, főként a gyümölcs héjában raktározódik el. Allergiát okozhat.
Tartósítás - must
Tartine al prosciutto (olasz sonkás falatkák)
Tas kebabi - (Fazekas kebap)
Tatárbifsztek - az én...
Tatárbifsztek - currys
Tatárbifsztek - egyéni
Tatárbifsztek - fokhagymás
Tatárbifsztek - kakaós
Tatárbifsztek - kígyó ...
A módszer igen nagy előnye, hogy ez a tartósítás semmilyen adalék hozzáadását nem igényli.
Szárítás ...
Indiában a fekete aranyat, a borsot a hús tartósítására és pácolására használják, de szinte minden ételben megtalálható. A kurkuma igen jellegzetes színű fűszerük, főleg színezésre használják.
A nyersanyag legyen ép, hibátlan, folt- és sérülésmentes (a foltok tartósítás után is megmaradnak), egyenletesen érett, fehér, nem színesedő. Legjobbak az 5-6 dkg körüli nagyságúak.
A konyhasó az egyetlen ásványi eredetű ízesítő anyag, amelyet, mint fűszert, nem csak az ételek ízesítéséhez, hanem azok tartósításához is használunk.
A só életszükséglet.
sérülésmentes (a foltok tartósítás után is megmaradnak), egyenletesen
érett, fehér, nem színesedő. Legjobbak az 5-6 dkg körüli nagyságúak.
A paprika előkészítése elsősorban alapos mosásból áll, mert
talajközelben nő és mindig szennyezett.
2 Tartósítás
3.3 A gombák gyógyhatása
Legfontosabb a lebontó szerepük, mely a szaprofita gombák feladata. Ezek lebontják a szerves, elsősorban növényi anyagokat.
A kakukkfüvet ma is szívesen használják növényi és anatómiai preparátumok tartósítására, és a papír megpenészesedését is gátolja.
Az ókorban számos más illatos fűszernövényhez hasonlóan a kakukkfüvet is húsok tartósítására használták. Szertartási állataikat gyakran hintették be kakukkfűvel, hogy az istenek kedvezőbben fogadják az áldozatot.
Eltevések - Gomba eltevése, tartósítása
Eltevések - Hagyma eltevése
Eltevések - Kapor eltevése
Eltevések - Ketchup készítése
Eltevések - Kivi eltevése
Eltevések - Kökény eltevése
Eltevések - Körte eltevése
Eltevések - Lecsó készítése ...
A megtelt üvegbe, a tetejére tegyünk egy késhegynyi befőzési szalicilt, ez segít a tartósításban.
A cukor és a jázminpakóca megfelelő koncentrációban tartósít is, azaz ezek az édesítők már eleve segítségünkre vannak a tartósításban.
Ha van friss borsikánk, a házi tartósítására is vállalkozhatunk. Ha fagyasztóba tesszük, még virágzás előtt kell leszedni, alaposan megmosni, kicsit megszárítani, majd apróra vágva jól záródó műanyag tasakban vagy dobozban mélyhűteni.
Az aszalás a legrégibb tartósítási mód. Nem kell hozzá különleges fölszerelés, csak napfény vagy meleg. Az így konzervált zöldség és gyümölcsféle kis helyen elfér, szükség szerint használhatunk belőle, kevésbé romlik, mint a befőtt.
Itt az úgynevezett meleg füstölésről van szó, ami nem a tartósításról szól, hanem egyfajta párolás/hőkezelés miközben az alapanyag nem mellékesen kap egy erőteljes füstaromát is.
Az emberiség ősidők óta használja a fermentációt(=erjesztés) élelmiszerek tartósítására. A fermentáció végtermékei közül egyesek antimikrobiális hatásúak is, a káros hatású baktériumokat gátolják, ezáltal tartósítják a termékeket.
A tartósításhoz nátrium-benzoátot használok,mert úgy tudom,a szalicil nem egészséges.Ez nekem évek óta bevált.
A tartósítás szempontjából hatékony nitritet azonban a bélflóra nitrozaminná alakítja, mely erősen rákkeltő hatású. A nyelőcső- és gyomorrák előfordulása összefüggésbe hozható a sózással konzervált élelmiszerek gyakori, rendszeres fogyasztásával.
A késői középkorban a szegfűszeget Európában tartósításhoz, ízesítésre és köretekhez használták. A 18. században francia kereskedők ellopták a hollandoktól a szegfűszeg fa magjait, hogy így törhessék meg a hollandok fűszerkereskedelmi monopóliumát.
Magyarországon szintén kedvelt fűszerként használva, és tartósításhoz is, gondoljunk csak a kovászos uborkára, vagy a tökfőzelékre.
Használhatjuk savanyúságokhoz, mártást készíthetünk belőle, vagy levest.
Felhasználása, tartósítása azonos a zöldpetrezselyemével. Nálunk nem nagyon kapható, de nevelhetünk házilag. Helyettesíthető közönséges zöldpetrezselyemmel, ha kevés őrölt koriandermagot keverünk hozzá, az ízhatást is jól megközelítjük vele.
Savanyítás = ízesítést és tartósítást szolgáló konyhatechnológiai művelet.
Souvaroff módon = (ha szárnyasétel) konyak, libamáj, szarvasgomba és madeira hozzáadásával készült.
Spékelve: tűzdelve (legtöbbször szalonnával) ...
Pácolás - A pácolás célja a tartósítás és az ízjavítás. Megkülönböztetünk nedves és száraz pácokat. Ízletesebbé, hosszabb ideig eltarthatóvá, porhanyósabbá teszi a húsféléket, esetleg zöldségeket.
A cukor általában a tartósítás végett (vagy ki tudja miért?) van benne, és olyan hatalmas mennyiség csak nem lehet! Remélem. ...de azért még keresem kitartóan itthon a cukormentes bacont. Németországban van :D ...
Eperszezonban érdemes néhágy üveg lekvárt készíteni, akár tartósítás nélkül, azonnali felhasználásra is: palacsintába, fagylaltkelyhek díszítéséhez, vagy csak egy szelet vajas kalácsra!
Túrógombóc eperlekvárral és pirított mandulával ...
Más esetben a tartósításban is szerepe van, például a szárazpácban érlelt sonkák, vagy fűszeres-ecetes pácban tartósított halak, tenger gyümölcsei esetén.
Eltevések, befőzések, tartósítások.
7 recept található ebben a kategóriában.
Oldalak: 1
Recept választás az alábbi kategóriákból: Savanyúságok ...
Kizárólag a természet adta tartósítási eljárásokkal készülnek az isteni finomságok. Dúsító, sűrítő, és egyéb mesterséges anyagoktól mentes minden termék melyet előállít.
Növényekből, gombákból, állatokból vagy ásványokból nyert anyagok, amiket hatóanyagaik miatt ételeink elkészítéséhez, tartósításához felhasználunk.
Bejegyezte: Bombadil Toma 3 megjegyzés Címkék: befőzés tartósítás, konyhatechnika, köret, medvehagyma, olasz, szószok mártások öntetek, tészta, vega/erőszakmentes étel, zöldfüszerek
Sült kacsamell salátával ...
Cimkék:
zöldség fagyasztás tartósítás otthon főzés
Felhasználónév: Jelszó: Belépés
Hozza létre saját
MitHogyanKell fiókját.
Bejegyezte: Bombadil Toma Címkék: alapkészítmények, befőzés tartósítás, konyhatechnika, olasz, paradicsom, szószok mártások öntetek, vega/erőszakmentes étel, zöldfüszerek
7 megjegyzés:
...
A gomba felhasználása, tartósítása
Hajdinás burgonyagombóckák bazsalikommártással megbolondítva
VINAIGRETTE Mártás ...
Befőzés / Egyéb
Töltenivaló paprika tartósítása
Feltette: otletkonyha.hu, dátum: 2011 aug 22
Elkészítési idő: 30 perc
nehézségi fok: Könnyű ...
 Lásd még: Gyümölcs, Savanyúság, Főzelék, Levesek, Édesség
  
|
RSS
