Kezdőlap (Szőlőlevél)

 Gasztronómia 

  » »
 
   

Szőlőlevél

Gasztronómia  Szőlőlekvár  Szőlőleves

szőlőlevél
Friss, gyenge nyáreleji szőlőlevelet szedjünk...
Friss, gyenge nyár eleji szőlőleveleket szedjünk töltéshez. Ha nem tudunk frisshez jutni konzerv formájában is megvásárolhatjuk, általában ecetes lében konzerválják.


Szőlőlevél, 1 liter víz, 1 dl 20 %-os ecet, 2 ek só, 1 ek szemesbors.
Jellemzők
recept
Szőlőlevél ecetesen ...

Szőlőlevél töltike (ÎťĎ"ÎżÎ"μαδάκια Î"ιαÎ"ανĎ"ζί)
Hozzávalók:
60-65 szőlőlevél
1/2 kg rízs
1/2 kg friss zöld hagyma
1 vörös hagyma
1/2 kötés friss ánizs vagy kapor
1/2 marék vadmenta (diózmo)
só, bors, olívaolaj ...

Rakott szőlőlevél és görög hangulat
Az utóbbi napok meleg időjárásának köszönhetően és a Facebookon közzétett kérdésem alapján, hogy mi legyen a sok tornyosuló receptből a következő, ez a szőlőleveles recept került ki győztesen. Kedvenc országom hangulatát idézi.

Nincsenek szőlőlevél/wine leaf címkével ellátott bejegyzések. Az összes bejegyzés megjelenítése
Főoldal
Feliratkozás: Bejegyzések (Atom) ...

Ha rendes szőlőlevélből készítjük, olyanból tegyük ami nincs permetezve. De ha találunk olyan elvadult szőlőtőkéket amilyeneket én is találtam, arról bátran szedhetünk mert ezeket nem permetezik és nagyobbak is, kevéssé cakkosak mint a nemesített szőlőlevél - tehát alkalmasabbak is töltikének.

Töltike - Szőlőlevélbe göngyölt vaddisznóapró trombitagomba szósszal ...

Török töltött szőlőlevél recept
Elkészítési idő: nem ismert
Elkészítés nehézsége:
A recept hozzávalói ...

Dolma (töltött szőlőlevél) - Örmény
Hány személyre: 4
» 20 tölthető nagyságú szőlőlevél
» 25 dkg bárány- vagy marhahús
» 1 csokor petrezselyemzöld
» 1 hagyma
» 1 tojás
» 1 csokor kapor
» 2-3 mentalevél
» 1/2 teáskanál őrölt bors ...

Minden megmosott szőlőlevélbe egy teáskanál tölteléket teszünk és szorosan összetekerjük, két végüket is jól behajtva. Egy másik főzőedény alját kibéleljük néhány szőlőlevéllel, és erre helyezzük egymás mellé a töltelékeket. Végül néhány szőlőlevéllel fedjük be.

Nagyon jó tavaszi étel a töltött szőlőlevél, melyet tetszés szerint egressel, vagy sóskával lehet elkészíteni. A szőlő leveleket jól megmossuk s gyenge ecetes vízben leforrázva állni hagyjuk. Ez alatt elkészítjük a tölteléket.

1 üveg töltenivaló zsenge szőlőlevél
1/2 kg barnarizs
2 ek. paprika lekvár (sóban eltett darált pritamin)
3 ek. vegamix
2 tk. őrölt kömény
1 tk. rozmaring
só ízlés szerint
2 ek. fokhagyma granulátum
1 ek. kurkuma
25 dkg szárazon megpirított szezámmag ...

Szőlőlevéllel töltött pulykamell
Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 5 g fehér bors, 40-50 db szőlőlevél, 8 dkg angolszalonna, 2 db főtt tojás, 5 dkg liszt, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 csomó zöldpetrezselyem, 3 dl must, só.

Zsenge szőlőlevél töltve
Akinek szőlője van, tudja: tavasszal ki kell válogatni az ígéretes hajtásokat, a többit pedig sajnálkozva levágni. De a friss, csodás leveleket kár kidobni - akinek nincs saját szőlője, ilyenkor kiránduljon borvidékeken.
Archívum ...

Töltött szőlőlevél
Hozzávalók:
1 üveg töltenivaló zsenge szőlőlevél
1/2 kg barnarizs
2 ek. paprika lekvár (sóban eltett darált pritamin)
3 ek. vegamix
2 tk. őrölt kömény
1 tk. rozmaring
só ízlés szerint
2 ek. fokhagyma granulátum
1 ek. kurkuma
25 dkg szárazon megpirított szezámmag ...

Töltött szőlőlevél 01.
Hozzávalók: 1 üveg szőlőlevél konzerv, vagy 50-60 db friss, nagyméretű szőlőlevél, 1/2 kg darált marhacomb, 10-15 gerezd fokhagyma, 1 db citrom, olívaolaj, menta, fehér bors, só ...

TÖLTÖTT SZŐLŐLEVÉL
(Varak el ajnab mahsi vagy dolma vagy jabrak)
Hozzávalók: ...

Töltött szőlőlevél (meze)
Hozzávalók: 30 dkg darált bárányhús, 15 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, szőlőlevelek, a főzővízbe friss menta és bazsalikom ...

A szőlőlevélből készült "Töltike" ízletes, vitamindús étel, de
csak a zsenge, permetezetlen szőlőlevelek jók hozzá. A jól kifejlett,
de zsenge - még nem permetezett - szőlőleveleket leszedjük, jól
megmossuk, és egy nagyobb, bő szájú üvegbe egymásra rakott csomókba,
szorosan lenyomkodva berakjuk.

Töltött szőlőlevél - Egyiptom recept
Elkészítésí idő: 30 perc
Elkészítés: A megmosott szőlőleveleket 5 percig főzzük. Utána kipréseljük a vizet belőlük. A hagymát felaprítjuk, és olajon megpirítjuk, ráöntjük a paradicsompürét, és 2 dl levessel felengedjük. Amikor...

Töltött szőlőlevél
Emlékeztet az erdélyi töltött káposztára - de ennek az ételnek természetesen hamisítatlan mediterrán íze van.

Töltött szőlőlevél
Hozzávalók 4 személyre: 1 csésze félig főtt rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, só, törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 8 szőlőlevél. A szőlőleveleket enyhén sós, forrásban lévő vízbe mártjuk, majd szitán lecsepegtetjük.

60 darab szőlőlevél
2 dl olivaolaj
2 nagyobb fej vöröshagyma, finomra vágva
3 evőkanál kapor, finomra vágva
15 dkg rizs
2 db friss citrom leve
fűszerek: só, fekete őrölt bors ...

50 g medveszőlőlevél 25 g nyírfalevél 25 g tarackbúza gyöktörzs.
35 g macskagyökér 25 g komló 20 g citromfűlevél 20 g borsmentalevél, 40 g macskagyökér 30 g komló 30 g citromfűlevél
25 g sédkenderfű 30 g bodzavirág 25 g legyezőfűherba és virág 20 g kakukkfű ...

Dolma, töltött szőlőlevél
A rizst megmossuk és egy tálba tesszük tesszük. A citromok levét, az apróra vágott a hagymát, a kaprot, a petrezselymet hozzáadjuk (a ... tovább ...

Abelofilo, szőlőlevél
Görögországban készen kapható az ecetben, olajban pácolt zsenge szőlőlevél, amelyet felhasználás előtt meleg vízben kiáztatnak. Ha friss szőlőlevelet használunk, soha ne szedjünk permetezettet, és sós vízzel forrázzuk le.

...

Cimkék:
töltött szőlőlevél recept konyha görög konyha étel főzés vegetáriánus étel
Tovább
Hogyan készítsünk halas pirogot?

Rostonsült birka vajjal és hagymával
Rostonsült bárány és csirke
Sült galamb krémmártásban, cukor-és rózsavízzel
Csirke saját levében sütve, tojással és fűszerekkel
Szőlőlevélbe töltött húsgombócok
Máj tojásmártásban, petrezselyemmel, lilahagymával, fűszerekkel ...

Hozzávalók:12-15 szőlőlevél, 50 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 1 közepes hagyma, só, bors, 50 dkg sóska, 2 dl tejföl, cukor.

spenótlevél (vagy szőlőlevél)
25 dkg feta
300 gr görögjoghurt (ha nem kapunk, akkor csepegtessünk le natúr joghurtot) ...

Amikor langyosra hűlt a töltelék,egy széles karimájú edény aljára helyezzük a megmaradt kapor- és petrezselyemszárakat,majd befedjük szőlőlevéllel egy rétegben.A szőlőleveleket egyenként tálcára szedjük és az erezett részével lefelé, és a szárával hozzánk közel tartjuk.

több Szárma (töltött káposzta) füstölt hússal A szárma török eredetű szó, amely a savanyúkáposza- vagy szőlőlevélbe tekert tölteléket jelenti. Általában burgonyapürével vagy házikenyérrel tálaljuk.

Az alját kirakom egy sor jól megmosott leszárított meggyfa- és szőlőlevéllel, majd
rétegenként szorosan lenyomkodva teszem rá a legyalult vagy finomra vágott, külső leveleitől megtisztított káposztát. Sót szórok rá és a fűszerekkel behintem. A citromot megmosom és ...

Bár török eredetű a dolmádesz, a szőlőlevélbe tekert darált hús (akárcsak a magyar töltött káposzta), ki ne tartaná görögnek? Hol van párja a taramasz salátának, a halban gazdag tenger dús választékában is különlegességnek számító olajos, citromos, füstölt halikrának?

A töltött káposztához hasonlóan készül, annyi különbséggel, hogy itt a rizzsel elkevert húst nem káposzta, hanem szőlőlevélbe csavarják.
Először szedünk annyi szőlőlevelet, vagy ahogy a csángók nevezik, szőlőlapit, amennyi a húshoz elegendő. Természetesen ne permeteset.

Általában a görög szőlőlevélbe töltött mazsolás hússal azonosítják, de elég nagy az eltérés a két íz között.

Ő vette fel a rendeléseket, ha nem gyros volt, hanem mondjuk szőlőlevél, ő tálalta azt, majd ha beesett egy házhozszállítás, azt már anyázás közepette vette fel, és kezelte le a rendelést. Ki is volt tikkadva.

Ha a savanyú már elfogyott, de még nem volt friss, szőlőlevélbe vagy tormalevélbe csomagolta. A szőlőlevelesnél a rizst gyakran cserélte kölesre.

Rukola, madársaláta, fekete- és pirosribizli, málna, fűszernövények (bazsalikom, menta, citromillatú kakukkfű, szurokfű, majoranna, zsálya, rozmaring, kapor), szőlőlevél, újhagyma. Meg még egy kis kecsketúró és egy kis üveg eperlekvár.

Az előételek közül különleges csemege az olajos, citromos, füstölt halikra, a "taramoszalata" (tőkehalikrából készült püré, melyhez az ikrát olívaolajjal, citrommal és áztatott, morzsolt kenyérbéllel keverik), a töltött szőlőlevél ("dolmadakia"), a "tiropitta" - háromszögletű leveles tészta, ...

A citromlé és a paradicsompüré kivételével minden alapanyagot keverjünk össze, és képezzünk belőle kis halmokat a szőlőlevélre, helyezzünk rá egy darab apróhalat, hajtsuk be a levelek végét, majd sodorjuk apró kolbászforma rudakra.

Egy olajozott lábas alját befeded pár szőlőlevéllel, majd a maradék szőlőlevelet megtöltöd a rizses töltelékkel. Minden szőlőlevél aljára teszel egy kanál tölteléket, és feltekered.

35- 40 nagy friss szőlőlevél /vagy konzerv/, 600-650g darált sertéshús, 1/2 pohár rizs, mosva, lecsepegtetve, 3-4 ek olaj, fahéj, bors, szárított menta, apróra vágott petrezselyem, ...

- darált hússal és rizzsel töltött szőlőlevél
Ugyanitt rendeltünk még stifadot, melyet Kicsivú nemrég készített el, keftedest és kleftikot is, melyek a legismertebb ételek közé tartoznak. Mindegyikhez köretként járt sültkrumpli is.

Jelentésük a törökben ‘szőlőlevélbe burkolt vagdalt hús és/vagy rizs töltelék'. Feltételezhető, hogy a töltött káposzta a szőlőlevélbe burkolt török húsétel/kásaétel közép-európai átültetése.

Marék sóska, 2 szál menta, 3 szőlőlevél, 3 csaláncsúcs, 5-6 centisek, 2 kis szálacska kapor, 3 levél petrezselyem, 3 rukkólalevél, 4-5 salátalevél, 1 reteklevél, meg vagy 2 deci szénsavmentes ásványvíz, egyebem nincsen, sakkor ezt összeturmixoltam, és lett egy szép setétződ levem, ...

Szőlőlevélre ültetett tokaji puding lesz a dessszert. A menü nemes hagyományokat újít fel, de egy mai gourmet igényeit is messzemenően figyelembe veszi. Az már csak hab a tortán, hogy a fogások mellé a Zwack-ház bőséges, magyaros italkínálatából töltenek a poharakba.

Korfu ízei: sült sajt, szőlőlevél, tejes pite
Rácsos pite különleges töltelékkel
Meglepő! Rácsos pite krumplis tésztából
Laktató hétköznapi ebéd: kolbászos metélt
Kapros-túrós rétes - könnyen elkészíthető második fogás
Gnocchi kicsit másképp
Könnyű ebéd: cukkinis pite ...

Még nem próbáltam, de talán kelkáposztalevélbe vagy szőlőlevélbe is lehetne göngyölni. De azt hiszem, akkor tennék hozzá egy kevés rizst is.
Nagyon gazdag ízű, kiegyensúlyozott mártás, ami a húson és a zöldségeken túlmenően némi tejterméknek és paradicsomnak köszönheti lágy ízét.

Hozzávalók 10 levélhez: Borszőlőlevél 10 db nem mérgező (permetezetlen!) levélke, például borsmenta-, citromfű- vagy 2 szelet (kb. 35 g) valamelyik Milka csokoládéból: például Milka félédes keserűcsokoládé, Milka Alpesi tejcsokoládé, vagy Milka fehércsokoládé Késhegynyi kókuszzsír ...

Csipegetnivaló: töltött szőlőlevél konzervből, olajbogyó és kecsketejből készült feta
Fűszeres joghurtban pácolt, sült csirkemell kockák, mazsolás, pisztáciás, sáfrányos rizzsel
Fűszeres kolbászkákkal sütött csicseriborsó, hagymával, paprikával és paradicsommal ízesítve ...

Uborka-fű - Befőzéshez ajánlott fűszerek: kapor, szőlőlevél, meggyfalevél csomóban (századfordulós befőzési tanácsadásokban szereplő kifejezés).
Uka - Hadifoglyok által leírt szibériai levesféleség.
Usha - Egykori szegények levese, főtt halból készül darával sűrítve.

A fazék alját kibélelem néhány szőlőlevéllel, majd rétegenként szorosan rápakolom a szőlőleveles tekercseket. Az egészet lefedem egy lefordított nehéz tányérral - hogy fel ne tudjanak jönni a főzés során. Ráöntöm a citromlevet és annyi vizet, hogy ellepje.

Saganaki, azaz sült sajt, dolmadakia vagyis rizzsel töltött szőlőlevél hol máshol lenne a legfinomabb, mint Korfun. »
Recept
Hogy idén kik kerültek be a TOP10-be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke. » ...

Ha biztonságos helyről szeded, tehát tuti nincs permetezőszerrel szennyezve, akkor a szőlőlevélhez hasonlóan használhatod. Vágd ki a vastagabb ereket, egy pillanatra dobd sós, forró vízbe majd tölts bele darált húst, rizses tölteléket vagy bármit amit szeretnél.

Tovább ízesíthető fokhagyma gerezdek, meggyfalevél, szőlőlevél hozzáadásával!
Bejegyezte: Chef Viki dátum: 9:00
2 megjegyzés: ...

A Meglepetés tippje
Nagyon mutatósak a batyuban elkészített töltelékek, amiket nemcsak zöldséglevélbe, hanem szőlőlevélbe, palacsintába satöbbi is tehetünk.
Elkészítési idő: 60 perc ...

Hozzávalók:
3 kg kisebb, kovászolni való uborka,
25 dkg éretlen, de már nagy bogyójú szőlő, fürtökben,
4 szép, vegyszermentes szőlőlevél,
1 csokor kaporzöld,
4 gerezd fokhagyma,
5 evőkanál finomliszt,
5 evőkanál só.

Hozzávalók: 1 érett sárgadinnye, 2 db banán, egy citrom leve, 25 dkg friss málna, citromfű, szőlőlevél ...

Természetesen ezt a húskeveréket nem csak hamburgerhúsnak használhatjuk fel, hanem kisebb gombocokká gyúrva ragus, vagy paradicsomos húsgombócot, kis hengerekké alakítva csevapot is készíthetünk akár. De tölthetjük zöldségekbe, szőlőlevélbe is, és a sis köftétől a kebabon át, a tésztaraguig, ...

Hozzávalói: Tetszés szerinti mennyiségben birsalma vagy birskörte, ecet, cukor, só ízlés szerint, literes üvegenként 2 szem szegfűszeg, 1 babérlevél, kis darabka egész fahéj, 1 ujjnyi hosszú, 2 ujjnyi vastag tormagyökér, 1 szőlőlevél, 1-1 csapott mokkáskanál koriander és mustármag.

Itt kimarad a szőlőlevél és a meggyfalevél, s a léhez adunk még 1 mokkáskanál borként is. Ettől marad szép fehér és ropogós a paprika.
A receptek írnak még 2 teáskanál szalicilt a léhez, de aki idegenkedik tőle, az két celofán közé tett kevés szalicillel is megoldhatja a tartósítást.

2 kg uborka, 3 liter víz, 1 liter 10%-os (vagy gyengébb ecet), 3 dkg só, 10-15 dkg cukor, 2-3 cikk fokhagyma, egy kis fej hagyma, 1 szál torma, 1 db csípős paprika, ízlés szerint kapor, csombor, szegfűbors, egész bors, koriandermag, mustármag, teáskanálnyi tartósítószer, meggylevél vagy szőlőlevél ...

Erdélyi (ez a recept feltétlenül az), különleges, mégis egyszerű, előre elkészíthető, finom másnap is, és június elején már van friss szőlőlevél, mert azzal az igazi. Amikor bejelentettem mit készítenék, Fűszeres Eszter felkiáltott, hogy "én is töltikét akartam! ...

Lásd még: Lásd még: Szőlő, Zöldség, Citrom, Leves, Csirke

◄ Szőlőlekvár   Szőlőleves ►
 
RSS Mobile