Szójamártás

Szójamártás
« Vissza
Szójabab erjesztésével készülő, kínai eredetű fűszermártás; pontos receptje üzleti titok. Sem helyettesíteni, sem házilag előállítani nem tudjuk, de mostanában Budapesten mindig, vidéken is tűrhetően kapható.

Házi szójamártás
Hozzávalók:
100 g erjesztett szójabab, 100 g nyerscukor, 100 ml 5 %-os vörösborecet, 100 ml ananászlé, 1 tk. fokhagymapor, kevés worchester mártás, tengerisó az eltarthatóság függvényében.

szójamártás, 4 db csillagánizs, 1 dl száraz fehérbor 1 kávéskanál cukor.
A csirkemájat az összekevert fűszerekkel 20 percig főzzük. Kihűtjük, és másnap leszűrve, saláta-
vagy zellerlevélre tálaljuk.

A szójamártást, a vermuttal és a keményítővel összekeverjük. A húst darabokra vágjuk és a szójás keverékbe forgatva 30 percig pároljuk.

A szójamártásba keverem az összes fűszert, a sherryt és a zúzott fokhagymát, majd belecsöpögtetem az olajat. A vöröshagymával és a reszelt tormával is jól elkeverem, és tűzre téve néhány percig forralom.

A szójamártást a fűszerkeverékkel ízesítjük, és a lecsöpögtetett halszeleteket beleforgatjuk. A szalonna zsírját az olajban, egy lábasban kisütjük. Ráfektetjük a halat, és oldalanként 2-3 percig (a filé vastagságától függően) sütjük.

A szójamártást, a sherryt, az újhagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a cukrot egy üvegtálban összekeverjük. Ebből a pácléből 2 evőkanálnyit félreteszünk.

- Szójamártás. 30 dkg szóját beáztatunk, majd puhára főzzük, áttörjük. Reszelt hagymát, sót, édespaprikát, petrezselyemzöldjét vagy összevágott metélőhagymát és 2-3 kanál mustárt adunk hozzá.

2 ek szójamártás, só, bors
A húst 1/2 cm széles csíkokra vágom. Az újhagymát karikára szeletelem. Egy lábosban a cukorborsót sós vízben megfőzöm és lecsepegtetem.

1 evőkanál szójamártás / 2 evőkanál szójamártás
1 evőkanál száraz fehér bor / 2 evőkanál félédes fehér bor
1 evőkanál étkezési keményítő / 2 evőkanál étkezsi keményítő
Az ízesítéshez: ...

Marhahús szójamártásban Japán
Hozzávalók (4 személyre) 60 dkg marhabélszín, 20 dkg hosszú szemű rizs, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 dl szójaszósz, 2 evőkanál rizsbor, 1 dkg vaj, 1 cs. petrezselyem, 1 cs.

A leghíresebb szójamártások Japánból, Kínából és Jáváról származnak.
A mártást szójababból - különböző érési folyamatokon keresztül (erjesztéssel) állítják elő.

Elkészítés: A szójamártást és a bort összeöntjük, majd 50 percet ebben pácoljuk a feldarabolt csirkét. Ezután a húst és a felkarikázott hagyma felét pirítani kezdjük, majd hozzárakjuk a gesztenyét és a...
Húsos tekercs recept ...

A szójamártást, a kétféle olajat, a mézet meg a bort keverőtálban összekeverjük. A csirkemellet megmossuk, leszárogajuk, a páclevet ráöntjük, alaposan átforgatjuk benne, majd letakarva hűtőszekrényben, egy éjszakán át érleljük.

Keverjük össze a szójamártást, bort, cukrot, fokhagymát, gyömbért, petrezselymet, törött borsot. Kenjük be vele a csirke belsejét. Rakjuk a csirkébe a hagymát és a sárgarépát. Varrjuk össze a nyílásokat.

Csirkeszárny édes szójamártásban
1 kg csirkeszárny * 2 evőkanál szójamártás * 2 evőkanál olaj * 2 evőkanál méz * 2 evőkanál citromlé * 2 evőkanál narancslé * 2 gerezd fokhagyma * bors
...

Hozzávalók 4 személyre: 1 pecsenyekacsa, 2 kávéskanál szójamártás, 2 dkg malátacukor. A tésztához: 2 csésze liszt, olaj. A kacsát megtisztítjuk, nagy lábosba tesszük. Bő vízzel minden oldalát leforrázzuk.

A húst tálba tesszük, összekeverjük a fokhagymával, gyömbérrel, 2 evőkanál szójamártással, a rizsborral vagy sherryvel, és 1 evőkanál olajjal. Befedve két óra hosszáig állni hagyjuk.

Hozzávalók: 1 evőkanál kukoricaliszt 1 evőkanál méz 1 evőkanál szójamártás 1 evőkanál sűrített paradicsom 2 evőkanál borecet 200 g tofu, kockákra vágva 3 evőkanál olaj + olaj a tofu kisütéséhez 100 g vöröshagyma, szeletelve 2 gerezd fokhagyma, ...

Elkészítés: Lebőrözünk, kicsontozunk négy kis csirkemellet, és az így kapott nyolc húsdarabot klopfoljuk ki, bemegsózzuk vagy szójamártással (Conchita ételízesítővel) bedörzsöljük, egy óráig állni hagyjuk.

Hozzávalók: 50-60 dkg-os hal (süllő, csuka keszeg), 1 doboz ananászkonzerv, 2 db újhagyma, 2 db paradicsom, 1 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál szójamártás, 1 kávéskanál méz, csipetnyi őrölt bors és só ...

Egy fej vöröshagymát nagyon apróra összevagdalunk, és 2-3 evőkanál szójamártással, kiskanálnyi mézzel, egy evőkanál csípős mustárral meg egy deci ketchuppal összekeverjük. Megborsozzuk, és kb. egy deci borral hígítjuk.

Öntsük rá a bort, a cukrot, a szójamártást, és a kagylómártást. Fél percig forraljuk kevergetve. Adjunk hozzá kb egy, másfél deci vizet, és forraljuk fel ismét.

Almás csirke Hozzávalók: 1 (kb. 1,2 kg-os) csirke só őrölt bors 8 dkg vaj vagy rama sütőmargarin 3 dl tejszín fél húsleveskocka 1 kiskanál szójamártás 1 maroknyi dióbél 2-3 evőkanál almabor 3...

Lebőrözünk, kicsontozunk négy kicsi csirkemellet, és az így kapott nyolc húsdarabot egy kissé kiverjük, szójamártással (Conchita ételízesítővel) bedörzsöljük. Egy óráig hűvös helyen állni hagyjuk, majd öt deka vajon mindkét felükön megsütjük.

egy kissé kiverjük, szójamártással (Conchita ételízesítővel)
bedörzsöljük. Egy óráig hűvös helyen állni hagyjuk, majd öt deka vajon
mindkét felükön megsütjük. Közben sós, egy kiskanál cukorral ízesített ...

Ehhez nem adok szójamártást, mert attól megbarnul.
Másodjára a zöld színűt készítem, ehhez az olajon kívül szójamártást is használok.

A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teás-kanál só, 2 teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű szójamártás, frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési keményítő.

1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű szójamártás, frissen
őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési
keményítő. 4-5 evőkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy
(konzerv), 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája.

Rálocsolom a szójamártást, lisztbe mártom, és a felforrósított vajon átsütöm. A húscsíkokat átteszem egy másik serpenyőbe.

A borral és a nagyobb narancsok kifacsart levével fölöntjük, a szójamártással ízesítjük, majd 1-2 percnyi forralás után leszűrjük.

Elkészítés A vodkát elkeverjük a szójamártással, az ecettel és a gyömbérporral. A csirkemellfilét csíkokra vágjuk és a felhevített olajon gyorsan átpirítjuk a tisztított, szeletelt gombával együtt (akkor jó, ha a hús kifehéredett).

1 dl vízben elkeverjük a kukoricalisztet, a mézet, a szójamártást, a paradicsomot és az ecetet. Felforraljuk, majd félretesszük.

A húst kis kockákra vágjuk, és szójamártásból, sóból és fűszerekből kevert pácba tesszük.
Egy-két órai állás után a húst kivesszük, liszttel meghintjük, és forró zsírban megpirítjuk, majd a hagymát és gombát hozzátéve, föleresztve, puhára pároljuk.

- 1 EK szójamártás,
- 1 kisdoboz sűrített paradicsom,
- 2 EK borecet,
- 3 EK olaj,
- 2 fej vöröshagyma, szeletelve,
- 5 gerezd fokhagyma zúzva,
- 2 sárgarépa hosszú vékony csíkokra vágva,
- kisebb zeller fele csíkokra vágva, ...

Hozzávalók: 40 dkg filézett csirkemell 2 tojás sárgája 2-3 evőkanál porcukor 1 dl szójamártás (sós!) kevés mogyoróolaj 1 csomó újhagyma (zöldjével együtt) chilipaprika - ízlés szerint 1-2 marék sós földimogyoró ízlés szerint só Elkészítés: A ...

Az olajat a szójamártással és a mustárral összekeverjük, beleszórjuk a fűszereket, ízesítőket is. Ebben a pácban legalább 6-8 órán átérleljük a csirkecombokat.

Hozzávalók: 30 dkg kicsontozott sertéskaraj, 1 ek szójamártás, 1 ek édes vermut, 1 ek étkezési keményítő, 1 szál zeller, 1/2 sárgarépa, 6 brokkoli-rózsa, 6 karfiolrózsa, 1/2 kockákra vágott paradicsompaprika, 1 kicsi, félbevágott, ...

A szójamártást összekeverjük a liszttel, borssal és egy evőkanál olajjal, majd a csirkére öntjük.
A gomba levéból 1/2 dl-t félreteszünk és sóval ízesítjük.
A húst olajban megpároljuk, a fokhagymával és a gyömbérrel.

A páchoz: 1 kávéskanál szójamártás, 1 kávéskanál étkezési keményítő, 1 kávéskanál száraz fehér bor, bors. Az ízesítéshez: 1 evőkanál szójamártás, 1 evőkanál száraz fehér bor, 1 kávéskanál étkezési keményítő, 1 k. kanál cukor.

Az olajat összekeverjük a szójamártással és a mustárral, majd beleszórjuk a fűszereket, ízesítőket is. Ebben a pácban (legalább 6-8 órán át) érleljük a csirkecombokat.

Wokban párolt hátszín zöldségekkel, thai szezámos szójamártásban
A hátszínszeletet olívaolajon mindkét oldalán hirtelen kicsit áthevítjük, majd ha kérget kapott fűszerezzük, ...

Hozzáadjuk a darált mogyorót, a szójamártást és a chili fűszerkeveréket. Jól befedjük az edényt, és takarékon pároljuk kb. 45-55 percig, gyakran kevergetve, hogy ne égjen oda.

Wokban vagy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olaj felét, beletesszük a fekete gombát, a sárgarépát, a babot, a karfiolt és a brokkolit, 1 percig kevergetve sütjük, majd megszórjuk a barna cukorral, hozzáadjuk a szójamártást, csipet sót, ...

A forró olajban pároljuk a sertéshúst, mikor a hús már fehér, tegyük rá a darált mogyorót, a szójamártást és a chilit. Fedjük be jól az edényt, és takaréklángon pároljuk kb.

A szusi fogyasztása összefoglalva: a pálcikával egy darab vazabit a keverőtálba teszünk, és szójamártással elkeverjük. Kiválasztunk egy szimpatikus falatot, pálcikával megfogjuk, belemártjuk a szója-torma keverékbe és megesszük.

A villámpácot az olajjal, a zúzott fokhagymával meg a szójamártással jól összekeverjük. A húst alaposan körbekenjük vele, majd 20-30 percig hűtőszekrényben hagyjuk pácolódni. Ezután parázs felett, rácsra fektetve kb. 1 órán át sütjük.

A borral és egy narancs kicsavart levével fölengedjük, szójamártással ízesítjük.

2 evőkanál szójamártás
1 teáskanál mustár
1 mokkáskanál currypor
1 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál fokhagymás só
1 evőkanál méz
pörkölt mogyoró, tetszés szerint ...

Hozzávalók: 100 gr sertés szűzérme vagy 75 gr pulykamell 2 evőkanál szójamártás 2 kávéskanál étkezési keményítő 2 kis fej fokhagyma 2 kávéskanál szójaolaj 300 gr mélyhűtött leveszöldség vagy más zöldségkeverék tengeri só kínai fűszerkeverék 25 gr ...

Hozzávalók:2-2 és fél kg-os kacsa negyedelve, 2 fej vöröshagyma apróra vágva, 2 evőkanál sherry, 1 evőkanál szójamártás ( ha van ) 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál cukor, 2,5 deci víz, 2 kávéskanál só, 50 deka parajlevél ( vékonyra szeletelve ), ...

Kínai kacsa
Kínai kacsa Hozzávalók: 1 sovány pecsenyekacsa, 1 kupica vodka, 2 kupica szójamártás (Conchita kubai mártás néven árulják a nagy csemegeüzletek), 20 dkg fehérkáposzta, 1 csomó újhagyma, 2 alma, 5 dkg mandula, só, törött bors, késhe ...

Ezután a vokban kevés olajat és egy evőkanál szójamártást füstölésig hevítünk, és beletesszük a zöldjével együtt feldarabolt hagymát, az apró vagdalt gyömbért és fokhagymát, majd folyamatosan rázogatva, kevergetve két percig sütjük.

3 evőkanál sűrített paradicsom (1 kanál levessel és 1 kiskanál mézzel elkeverve)
1 kanál chilimártás
1 kávéskanál cukor
2 k. szójamártás
2 k. olaj
40 dkg üvegtészta (vagy finommetélt)
4 evőkanál száraz fehérbor
2 gerezd fokhagyma ...

Hozzávalók: 25 dkg kicsontozott sült kacsahús, 1,5 dl száraz fehérbor, egy kávéskanál gyömbér, 2 evőkanál olaj. Az ízesítéshez: 2 evőkanál szójamártás, egy evőkanál étkezési keményítő, egy kávéskanál cukor.

Hozzávalók: 1 közepes méretű kínai kel, , 10 közepes gombafej, , 1 fokhagyma, , 1 kisebb gyömbérgyökér, , 2 csípős zöldpaprika, , 1 evőkanál almaecet, , 1 evőkanál szójamártás, , 2 evőkanál olívaolaj, 10 dkg csíkokra vágott sonka, , .

A hagymát, fokhagymát, gyömbért, és csilit apróra vágom és a forró olajban rövid ideig pirítom. Hozzáöntöm a kókusztejet, és belekeverem a mogyorókrémet. Nádcukorral, szójamártással és citromlével ízesítem.

1 cs. réteslap, 1 kis gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 10 dkg szójacsíra, 2 kanál Oliva olaj, 20 dkg darált hús, só, bors, 2 kanál szójamártás, 1 tojásfehérje, és olaj a sütéshez.

Elkészítése:
A zöldségeket vékony metéltre vágjuk, megforgatjuk a felvert, keményítővel elkevert tojásban, és forró olajban ropogósra sütjük. Külön tálkában szójamártást kínálunk hozzá.
Kínai tojásoskukoricaleves ...

Hozzávalók:
1 db kis finomra metélt hagyma
1 gerezd fokhagyma összenyomva
2 ek. napraforgó- vagy sáfrányolaj
2 ek. finom vagy ropogós mogyoróvaj vagy margarin
1,5 dl zöldségleves
2 ek. szójamártás
néhány csepp tabasco mártás ...

Lásd még: Mártás, Csirke, Fokhagyma, Gyömbér, Petrezselyem