Szójabab

Szójababos borjúragu: kipróbáltam a szójababot

Az egyik szupermarketben vásároltam a mélyhűtött, frissen leszedett szójababot. Borjúraguba került, amit nem bántam meg.

Szójabab
Glycine max (L.) Merr. - Fabaceae
Nagy zsír- és fehérjetartalmú magja húspótló, olajat is préselnek belőle. Takarmányozásra kiváló ...

Burgonyaleves szójababbal
A hagymát liszttel megpirítjuk, majd ráöntjük a forró húslevest. A szójababot 12-15 óra hosszat vízben áztatjuk, majd ugyanabban a vízben lassú tűzön puhára főzzük.

szójabab - A szójababot (színe frissen zöld, szárítva pedig sárgásbarna) felhasználhatjuk serpenyőben készült ételekben, pörkölve pedig snakként fogyaszthatjuk.

Szójabab saláta (8 adag)
Nyers, szeletelt zöldségekkel (pl. sárgarépa, zeller, paprika, paradicsom, gomba, uborka) tovább dúsíthatjuk.A recept Szigeti Zsuzsa Hús nélkül szójából című, csak és kizárólag a Piaconline.

Szójabab
Az élelmiszeripar fontos alapanyaga, számos terméket készítenek belőle. A szójaliszt felhasználási formája: a kenyér, tészta és cukrászipari termékek gyártására, a szójaolajat salátákhoz és a margaringyártáshoz használják.

A szójababot tegyük a napra egy nagy köpülőben. Sózzuk meg és köpüljük fadoronggal (csöppnyi vizet adhatunk hozzá). Addig köpüljük, míg sűrű, barna folyadékot nem kapunk, ez még egy nagyon erős férfinek is hosszú óráiba telhet.

Tofu (szójababsajt, szójababtúró): a szójából előállítható, valódi húspótló, fehérjetartalma megfelel a marhafelsálénak.
Tongu, más néven shiitake: aromás kínai gomba.

Fekete szójabab, sózott
Ez egy nagyon fontos kínai alapanyag, a fekete szójababot megfőzik, sóval és fűszerekkel együtt erjesztik, aminek eredményeként pikáns, puha szójababhoz jutnak, melynek jellegzetesen sós az íze.

A lazacos-szójababos rizssalátában fontos szerepet kap a szójaszósz. A hazánkban is beszerezhető friss (zöld) szójabab különlegessé, míg a lazac ünnepivé teszi, így akár vendégváró ételként is ideális..

Szójabab erjesztésével készülő, kínai eredetű fűszermártás; pontos receptje üzleti titok. Sem helyettesíteni, sem házilag előállítani nem tudjuk, de mostanában Budapesten mindig, vidéken is tűrhetően kapható.

Szójabab krém. Gabonafélék és tengeri só speciális gombával beoltott, akár 2 évig is tartó fermentációjának az eredménye. Rendszeres fogyasztása elősegíti az egészséges bélflóra kialakulását, erősíti a szervezetet és megvédi a fertőzésektől.

Szójababból nyert készítmény, ezért összetétele hasonlít a szójababéhoz. Előállítása közel azonos a sajtgyártással. A szójababból nyert szójatejet kicsapják, majd egy krémszerű, de jól szeletelhető tömbbé préselik.

Szójababsajt, gomba, tejszín. igazán krémes, mesteri hármast alkotnak ebben az egyszerűen s gyorsan elkészülő fogásban.
Készíthető natúr és füstölt tofuból is. Bevallom, nekem füstöltből ízlik igazán.
Tejszínes-gombás tofu ...

A szójabababot megmossuk, majd 2 l vízbe áztatjuk min. 12 órán keresztül (egy éjszaka).
Majd leszűrjük a vizet, a babokat egy mély tepsire helyezzük, egyenletesre elsimítjuk.

A szójababot 5-6 óráig áztatjuk, utána tisztítjuk és 4 l
vízzel összeturmixoljuk, egy darab finom szöveten keresztül a finom szójatejet
kipréseljük az összeturmixolt anyagból. A tejet felforraljuk.
Steviát adunk hozzá ízlés szerint.

A szójababot megdarálják, vízzel elkeverve erjesztik és lágy sajtszerű dolgot készítenek belőle. Sok helyen kapható, csak frissen jó. A receptekben több különböző fajtája is előfordul. Pl. grillezett, vagy olajban sült változat is van.

szójabab
viz
levesek
Szójatej II. Szójatej II. Hozzávalók:
1/2 kg száraz szójabab
só
Áztassuk be a babot 3-4 szeres vízmennyiségben, minimum 6 órára.

1, A szójababot hideg vízben alaposan megmossuk, majd 1, 5 liter vízben 10-12 órán keresztül áztatjuk. Ezután leöblítjük. 2, Egy liter vizet felteszünk melegedni egy kb. 5 literes lábosba.

2,5 dl szójabab és 12 dl víz kell hozzá. A nyers szójababot egy éjszakán át áztatjuk. Másnap a vizet leöntjük, és a babot 12 dl tiszta vízzel turmixgépben pépesítjük.

Lazacos-szójababos rizssaláta recept
Elkészítésí idő: 40 perc
Elkészítés: A rizst a csomagoláson lévő leírás szerint megfőzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsepegtetjük. A szójababot a csomagoláson lévő leírás szerint megfőzzük.

Tegyük a szójababcsírát meleg vízbe. Pirítsuk barnára az apróra vágott hagymát és a gyömbért, majd adjuk hozzá a húst (szintén apróra vágva), sózzuk meg. Süssük szárazra, öntsük föl egy deci vízzel és fedjük le.

A mártást szójababból - különböző érési folyamatokon keresztül (erjesztéssel) állítják elő.
Pontos receptje üzleti titok. Házilag előkészíteni nem tudjuk, s helyettesíteni sem. Mostanában Budapesten általában kapható, vidéken ritkábban.

Burgonyaleves szójababbal
Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg burgonya, 20-25 dkg szójabab, 2 liter húsleves, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, fűszerek és só ízlés szerint. A hagymát liszttel megpirítjuk, majd ráöntjük a forró húslevest.

Szójababból készül, krémszínű. Erősen mogyoró, illetve dióízű, ezért célszerű más lisztekkel keverni. Gluténmentes, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Lencse, sütőtök, szójabab, torma, zöldborsó
Gabonafélék és belőlük készült élelmiszerek: ...

Vágja a szójababsajtot kockákra, és karikázza fel a póréhagymát.
Melegítse fel a két evőkanál olajat előmelegített wokban. Pirítsa olajona darált húst, míg el nem oszlik.

A tejtermékeken kívül azonban a szójabab, a szardínia, a lazac, az amerikai mogyoró, a napraforgómag is jelentős mennyiségű kalciumot tartalmaz, s gazdagok benne a zöldfőzelékek.

A hüvelyesek közül a szójababot, a csicseriborsót és a zöldborsót mindenképpen hőkezelni kell.

Használunk még mogyorót, diót, barackmagot, napraforgóbelet, pisztáciát és szójababot. A mandulát gyakran éretlen, zöld állapotban, cukorba főzve is feldolgozzuk, de sokkal nagyobb mennyiséget az érett mandulából.

Leggyakrabban szójababból vagy gabonából (pl. árpából, rizsből), tengeri sóból, forrásvízből és koji (Aspergilius Oryzae) kultúrából készül. Állaga a mogyoróvajéhoz hasonló.

A szójaszósz alapja a szójabab, de vannak fajtái, amikor a szójaszószt búzával vagy árpával keverve készítik, Japánban különösen kedvelt a búzával dúsított variáns.

Hozzávalók: 1/2 kg száraz szójabab , só. Elkészítés leírása: Áztassuk be a babot 3-4 szeres vízmennyiségben, legalább 6 órára. Ha megdagadt 1 csészény szójababot turmixoljunk le először 1, majd további 3-4 csésze vízzel és 1/2 mokkáskanál sóval.

Megemlíthető még a csicseriborsó, ami csak kinézetre borsó, ízét és hosszú főzési idejét tekintve inkább a szójababhoz hasonlít. A zsenge csicseriborsóból készült leveshez 60 dg zölden leszedett hüvely szükséges.

Tamarindatermés (vagy szójabab), paradicsompüré, szardellapaszta képezi az alapot, amit malátaecettel,
cukorral, sóval, fokhagymával, chilivel, szegfűborssal, szegfűszeggel, babérlevéllel, citrommal, fahéjjal, ...

Ráhalmozzuk a megtisztított, karikára vágott burgonyát és kemény tojást, a csíkokra vágott fejes káposztát, a főtt ceruzababot és a friss szójababcsírát. Egyik felét félbevágott koktélparadicsommal, a másikat friss ananászszeletekkel díszítjük.

Pörkölt, egész szójababból készül. Gluténmentes. Kapható zsíros (full-fat) és zsírmentes (defatted) változatban. Mindkettő gazdag jó minőségű fehérjében (a zsírmentesben több van) és más tápanyagokban.

Ez több időt is igénybe vesz, így hogy addig se unatkozzunk, mossuk meg, szeleteljük fel a sárgarépát, a vöröshagymát, a gyöngyhagymát, a szójababcsírát és a paprikát. Pucoljuk meg és zúzzuk apróra a fokhagymát is.

5 dkg szójabab csíra (vagy 10 dkg Chop Suey üveges zöldségkeverék)
3 gerezd fokhagyma
10 dkg főtt csirkehús vagy sonka
10 dkg tofu (aki nem szereti el is hagyhatja)
3-4 ek fehérborecet
1 ek sötét szójaszósz
2 ek étkezési keményítő
3 ek olaj ...

A szójababcsírát felaprítjuk, a barackot megmossuk, kimagozzuk, és kis cikkekre vágjuk. A rákot vajon a zúzott foghagymával megfuttatjuk. Ha kihűlt, a búzacsírával, a barackkal a majonézbe forgatjuk, és óvatosan összekeverjük.

A tojássárgájából és szójababból nyert lecitin nevű emulgálószert minden csokoládé készítésekor használnak, és ha 1% vagy annál is kevesebb kerül az anyagba, az a jó minőség jele.

A szójabab csírát csepegtessük le. A gombát szeleteljük fel, és zöldborsóval együtt pirítsuk egy kicsit a wokban. A rizst főzzük meg sós vízben, és adjuk a többi hozzávalóhoz, majd öntsük fel a levessel, és fűszerezzük hoisin szósszal meg gyömbérrel.

Hozzávalók: 1 nagy csirkemell vagy 1 csomag tofu (apróra vágva, szójaszószban pácolva 1 napig) 1 csomag szójababcsíra 1 maroknyi fafül gomba (vízben áztatva 1/2 órát) 1-2 csomag üvegtészta (vízben áztatva 1/2 órát) 24 db főtt, ...

Hozzávalók:
100 g erjesztett szójabab, 100 g nyerscukor, 100 ml 5 %-os vörösborecet, 100 ml ananászlé, 1 tk. fokhagymapor, kevés worchester mártás, tengerisó az eltarthatóság függvényében.

Hozzávalók 4 adaghoz: 25 dkg főtt rizs (tetszés szerint normál v. gyors rizs), 1 db (kb. 20 dkg) szójababcsíra konzerv, 1 db (kb. 20 dkg) bébikukorica konzerv, 1 db sárgarépa, 5 dkg gyömbér gyökér, 5 gerezd fokhagyma, ...

Szójaalap készítése:
1 cs főtt szójababot 1 1/2 cs vízzel simára turmixolunk. A vizet lassan adagoljuk hozzá. Ne legyen túl híg!
Eper fagylalt
Hozzávalók: ...

4 adaghoz: 25 dkg főtt rizs (tetszés szerint normál v. gyors rizs), 1 db (kb. 20 dkg) szójababcsíra konzerv, 1 db (kb. 20 dkg) bébikukorica konzerv, 1 db sárgarépa, 5 dkg gyömbér gyökér, 5 gerezd fokhagyma, 2 db Petrezselymes tyúkhúsleves kocka, ...

Száraz hüvelyesek, őrlemények: bab, borsó, lencse, szójabab (erősen puffasztó hatásúak).
Tej és tejtermékek: vaj, tejszín, tejföl, juhtúró (zsíros és erős aromája van), ...

20 dkg vegyes leveles saláta, 3 retek
1 kis fej karalábé, 2 sárgarépa
2,5 dkg szójabab csíra,1 tk. mustár
8 sampinyon gomba, 4 ek. fűszeres ecet
6 ek. napraforgóolaj, 5 dkg napraforgómag ...

50 mg izoflavont tartalmaz: 100 g kemény, vagy 200 g lágy tofu, 100 g miszo, 2,5 dl szójatej vagy szójajoghurt, és 50 g szójaliszt, főtt szójabab vagy texturált szójafehérje.

25 dkg rizs, 1 sárgarépa, 1 póréhagyma, 1 piros húsú paprika, 10 dkg gomba, 10 dkg szójababcsíra, 4 kanál olaj, 10 dkg zöldborsó, 2 kiskanál curry por, só, 2tojás, 2 kanál rizsbor, bors.

Ez a szósz keleti konyha elválaszthatatlan része, melyet szójababból, erjesztéssel állítanak eló.
Gombás tokány ...

Gyorsan elkészíthető, ínycsiklandó vegetáriánus étel. A miso egy sűrű paszta, melyet jellemzően rizs, szójabab, só és gomba erjesztéséből nyernek.
Olvasd el a receptet itt.
Következő oldal › ...

Az alacsonyabb és közepes glikémiás indexű élelmiszerek fogyasztását kell előtérbe helyezni, fogyasztható például szorbit, fruktóz, szójabab, korpás müzli, színes főzelékek, saláták, cékla, retek, zöldpaprika, paradicsom, kisebb mennyiségben lencse, ...

1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
1 maroknyi petrezselyem
1 evőkanál miso (szójababpaszta) ...

Hozzávalók: 4 hamburger-zsömle (puffancs) vaj 1 doboz natúr tonhal 4 salátalevél 2 paradicsom 2 tojás ízlés szerint szójababcsíra ...

A teljes kiőrlésű búzaliszthez a következő kiegészítő liszteket lehet keverni: kukoricaliszt, zabpehelyliszt, rozsliszt, rizsliszt, durumliszt, tönkölyliszt, darált köles, darált árpa, darált mák, darált dió, főtt, kinyomott krumpli, darált szójabab, ...

Zúzott erős paprika (Erős Pista), napraforgóolaj, fokhagyma (2-3 gerezd), feketebors, só, étkezési keményítő, 1 db tojás, 1 db sárgarépa, két evőkanál fafüle gomba, 100 g tofu, két evőkanál szójabab-csíra, 150 g hús (lehetőleg füstölt kacsamell), víz, ...

Utánajártam azonban, hogy az 'okosító zsírsav' megtalálható a növényi olajokban (lenmagolaj, repceolaj, olívaolaj), a magvakban (dió, lenmag, mogyoró) és a szójababban is.

2-3 főtt tojás
2-3 paradicsom
1 jégsaláta
1/2 kígyóuborka
1-1 kiskanál csípős paprikakrém és chilipaprika por
5 dkg gomba
3-4 dkg vaj
30 dkg friss babcsíra (vagy szójababcsíra)
15 dkg sós mogyoró ...

Lásd még: Saláta, Gyümölcs, Csirke, Fokhagyma, Mártás