| |
Szerecsendió virág - Mace
A szerecsendiófa barackhoz hasonlatos termésének a külső burkát szárítják meg, ez a szerecsendió virág. "Paté"-kban és virsliben használják, ha nem jutunk hozzá, akkor kevés szerecsendióval pótolhatjuk. ...
Ha a huslevest leszürtük, két kiló jól megfőtt marhahust vagdaljunk igen jól össze deszkán, a kövér részeivel együtt; ha majdnem pépszerűen megvágtuk, tegyünk közé: egy késhegynyi tört szerecsendió virágot, egy kávéskanál tört borsot, ...
főt hust, azon esetben készithetjük igy is: Ha a huslevest leszürtük, két kiló jól megfőtt marhahust vagdaljunk igen jól össze deszkán, a kövér részeivel együtt; ha majdnem pépszerűen megvágtuk, tegyünk közé: egy késhegynyi tört szerecsendió virágot, ...
- Javintri, szerecsendió virág
javantri (mace, whole), jaiphal (nutmeg), javitri (mace)
Light-orange whole mace is the outer casing of nutmeg, and is also known as mace blades.
Trópusi fa termésének szárított húsa a szerecsendió virág (macidis flos), magva (nux mochata) a szerecsendió. Utóbbit reszelve, vagy őrölve használjuk. Az őrölt mag használata kényelmesebb, a frissen reszelté viszont aromásabb.
A masszát sóval, borssal, szerecsendió virággal megízesítjük, és a tisztított, zúzott fokhagymát is hozzáadjuk. Ezután hozzákeverjük az olvasztott, de már kihűlt vajat.
Ezt a háromféle hust keverjük jól össze, kevés sóval fél kávéskanál tört borssal egy késhegynyi tört szerecsendió virággal, egy késhegynyi kakukkfuvirág pelyvával, egy nagy késhegynyi tört szegfuszeggel, ...
2 deci sört, 20 deka mazsolát, ugyanennyi (magjától megfosztott malaga- és 15 deka apró szőlőt, 20 deka kristálycukrot, 15 deka porcukrot, 1 deka tört fahéjat, egy kevéske szerecsendió virágot, 3-3 deka reszelt narancs- és citromhéjat, ...
Aztán egy pár szem bors, kis szerecsendió virág és egy kevés zsírban szép sárgára párolt néhány sárgarépa szelet, ez adja meg a leves színét. Lehet sáfrányt is használni, de csak nagyon keveset.
A szárított kockákra tejszínt és olvasztott vajat öntünk, hozzáadjuk a tojás sárgákat, apróra vágott petrezselyem zöldjét, sóval és szerecsendió virággal ízesítjük, és az egészet jól összekeverjük. A felvert tojásfehérje habját lágyan hozzákeverjük.
2 evőkanál zsírt/olajat tegyünk a serpenyőbe és forrósítsunk fel. Adjuk hozzá az 1 tk kardamont, szerecsendió virágokat és az összeaprított fokhagymákat. Pirítsuk röviden.
Indiai fűszerkeverék: fahéj, babérlevél, kömény, koriander, (zöld vagy fekete kardamom más néven kámfor) fekete bors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió virág. Húsokhoz, csirkéhez és hagymaalapú mártásokhoz adjuk.
Ez alatt bekeverünk 5 tojás sárgáját, egy tejben áztatott és áttört zsemlét, sót, borsot, pici szerecsendió virágot, kevés finomra kockázott szalonnát is. Azután a habot beletesszük, és legutoljára összekeverjük a májjal könnyedén.
Fűszerkeverékek Gyömbér Kaporlevél Kardamon Koriander mag Koriander levél Kurkuma Köménymag Köménymag őrölt Majoranna Majoranna őrölt Mustármag Mustármag őrölt Oregáno Rozmaring Szegfűbors Szegfűszeg Szegfűszeg őrölt Szerecsendió Szerecsendió virág ...
petrezselyemlevél
3 gerezd fokhagyma
2 db. vöröshagyma
1 db. zöldpaprika
1 db. paradicsom
¼ kelkáposzta
2 db. gomba (el is maradhat)
ízlés szerint: só, szemesbors, szerecsendió virág, szerecsendió, lestyán ...
A tandoori fűszerkeverékben koriander, só, görögszéna, kömény, fahéj, chili, bors, gyömbér, hagyma, mustármag, babérlevél, szerecsendió, szerecsendió virág, szegfűszeg, kardamom van, ha valaki esetleg házilag szeretné összeállítani a keveréket.
 Lásd még: Szerecsendió, Fokhagyma, Káposzta, Saláta, Puding
  
|
RSS
