Szecsuáni

Szecsuáni bang-bang csirke
Stahl Judit
Kína Szecsuán tartományában a bang-bang csirke ugyanolyan gyakori, utcán árult étel, mint mondjuk Amerikában a hot dog vagy nálunk, a lacipecsenyéseknél a főtt kolbász.

Szecsuáni csirke
A kedvenc kínai ételünk a szecsuáni csirke. Csirkemell filéből készül és bizony ez is a tüzes ételek sorába tartozik. A Vörös Sárkány ízei című könyvből idézem a hozzávalókat először, aztán amiből én készítettem: ...

Szecsuáni kínai kel saláta
Elkészítési idő: 15 perc
Munkaidő: 15 perc
A recept forrása: Öcsi
A recept nehézségi foka: Kezdő
Helye a tartalomjegyzékben: Saláták ...

Szecsuáni csirke
" onClick="return iwiwshare_click()" target="_blank"
Megtekintve:5484 ...

Szecsuáni csirke
Hozzávalók:
4 személyre: 600 g kicsontozott csirkehús, 2 db erős zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 4 szál újhagyma, 1 kk. szecsuáni bors, olaj a sütéshez. A páchoz: 1 ek. szójamártás, 1 ek. étkezési keményíto, 2 ek. száraz fehérbor.

Szecsuáni csirkemell
Hozzávalók:
2 db filézett csirkemell
1 tasak szecsuáni csípős pác (vagy elkészíthető borecet, cukor, olaj, szezámmag, chlili, só, őrölt feketebors, fokhagyma és szójaszósz keverékéből)
1 db sárgarépa ...

Csípős szecsuáni borjúragu
Írta: Háziasszony
Hozzávalók (4 fő részére): 1 üveg Uncle Ben's csípős szecsuáni mártás, 40 dkg borjúcomb, 1 kisebb karalábé (kb. 80 g), 8 dkg gomba, 8 dkg zöldborsó, 40 dkg Fussili (csavart) tészta 0,5 dl olaj, só, ...

Kínai kaja - Szecsuáni csípős marha, zöldségekkel
A későn elvetett cukkinim, meghozta az első terméseit, és mindjárt három, kb. tizenöt centis zsenge cukkinit sikerült betakarítanom róla.

Bejegyzések: 'szecsuáni bors' kategória
« Korábbi bejegyzések
Füstölt lazac-narancs-retek és mák ...

Új bejegyzések megjelenítése a következő címkével: szecsuáni bors. Régebbi bejegyzések megjelenítése
Csirke valahogy ...

szecsuáni bors
A szecsuáni bors a szecsuáni konyha emblematikus fűszere. Olyannyira szerves része az ottani kultúrának, hogy például esküvőkön konfetti helyett ezt dobálják - termékenységet szimbolizál.

Szecsuáni kínaikel saláta

Hozzávalók: 75 dkg kínai kelkáposzta, 1 vastagabb szál póréhagyma, 1 db piros cseresznyepaprika (vagy hegyes erőspaprika), diónyi friss gyömbérgyökér (vagy 1 teáskanál őrölt gyömbér), fél dl olaj, ízlés szerint só, ...

Szecsuáni kelkáposzta-saláta
A káposztát gyufaszál vékonyságú csíkokra vágjuk. A megtisztított hagymát vékonyra szeleteljük.

Szecsuáni tofu zöldbabbal
Amire szükséged lesz: fél csésze víz, 60 ml szójaszósz, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 teáskanál balzsamecet, 2 teáskanál cukor, fél teáskanál pirospaprika, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 40dkg extrafinom tofu, ...

Szecsuáni csirke zöldséggel, innen is, onnan is, majd ez lett. :) "D" ...

Szecsuáni kelkáposzta-saláta
Hozzávalók 4 személyre:
500 g zsenge kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál édes szójaszósz, 1 evőkanál csípős paprikakrém, 1 késhegynyi fűszerpor, 1 késhegynyi só, kevés citromlé, 3 evőkanál olaj, ...

Szecsuáni bors? Az milyen?
Üvegek ismét:
Ezek nagyon szimpla pia üvegei lehetnek (kétdecisek), mivel párom jó néhányat hozott e fajtából...nem "gazdagéktól"...

Szecsuáni kétszer főtt sertés
1 kg sertéscomb * 4 evőkanál paradicsompüré * 4 evőkanál szójamártás * 1 szál újhagyma * cukor * só * gyömbérpor * 1 dl olaj * chili
...

Szecsuáni kétszerfőtt
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg sertéslapocka, 2 evőkanál paradicsompüré, 4 teáskanál szójamártás, 3 gerezd fokhagyma, 2 póréhagyma, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál sherry, 3 evőkanál olaj, cseresznyepaprika-krém.

Üvegtészta szecsuáni módra
Hozzávalók:
40 dkg hús (rák vagy halfilé is jó)
1 kávéskanál szecsuáni bors
3 evőkanál sűrített paradicsom (1 kanál levessel és 1 kiskanál mézzel elkeverve)
1 kanál chilimártás
1 kávéskanál cukor
2 k. szójamártás
2 k.

Egyébként a szecsuáni borsot én is darabra szoktam kiszámolni, 40 dkg húshoz 5-6 szemet és ugyanennyi zöld vagy feketeborsot, mozsárban, együtt összetöröm. Nagyon tetszik a nyúl recept is gravy-evl......
8:21
Bombadil Toma írta... ...

frissen tört szecsuáni bors
Elkészítés
A megmosott apróhúst a keményítővel, 3 evőkanál vízzel és a szójaszósszal összekeverjük, majd 20 percig állni hagyjuk.
A tofut 1 centis kockákra vágjuk.

szegfűbors,
szecsuáni bors,
németbors,
csomborbors,
cayenne-bors.
Ezek a közönséges borsnak nem rokonai, csak hasonló alakjuk vagy csípős ízük miatt kapták ezt a nevet.

szecsuáni = (ha kínai konyhai irányzat) csípős jellegű
szegedi = (ha gulyás, ha rostélyos) vegyes zöldséggel és csipetkével
Szentgyörgyi módon = (ha sülthús) hagymán pirított gombával, zöld- és paradicsompaprikával ...

Kínai - szecsuáni csípős marha
. Konfitált kacsacomb
. Kókuszos-zöldcitromos tészta marhahússal
. Kucsmagombás-tejszínes nyúlragu
. Különféle húsok kerti sütéshez
· Laskagomba pörkölt - hamis pacal
· Lecsó
· Lecsós csirke
.

Évekkel ezelőtt nem tudtam megenni semmi enyhén csípőset sem, de úgy 3-4 éve egyszer csak elkezdtem csípős zöldpaprikát enni, aztán már Kati barátnőm csípős lecsóját is, ma ott tartok, hogy egy sokfogásos szecsuáni vacsorát is élvezettel végigeszek.

Szecsuáni - saláta
Szegedi - disznósajt, régi recept
Szegedi - halászlé
Szegedi - halászlé pontyból
Szegedi - halászlé (régi recept)
Szegedi - halászlé (Tutsek Anna 1913)
Szegedi - halászlé (Vizvári Mariska)
Szegedi - halpaprikás (régi recept) ...

Nem rokonuk, csak formailag, aromában vagy csípősségben hasonlít hozzá a szegfűbors, a szecsuáni bors, a németbors, a csomborbors, a cayenni bors, a törökborsról - csípős pirospaprika magyar névváltozata - nem is beszélve.

forró olajon megpirítom a kimagozott szárított csiliket és a szecsuáni borsot. Amikor már illatos, kihalászom őket az olajból. (főként, ha gyerekek is esznek az ételből) ...

25 dkg kicsontozott sertéshús, egy kávéskanál szecsuáni bors, két erős zöldpaprika (egy piros, egy zöld), egy gerezd fokhagyma, két újhagyma, olaj a sütéshez.
a páchoz: Egy evőkanál étkezési keményítő, egy-egy evőkanál szójamártás és száraz fehérbor.

sertéshús, egy kávéskanál szecsuáni bors, két erős zöldpaprika (egy
piros, egy zöld), egy gerezd fokhagyma, két újhagyma, olaj a sütéshez.
a páchoz: Egy evőkanál étkezési keményítő, egy-egy evőkanál szójamártás és száraz fehérbor.
az ...

Szecsuáni kolbász
Uborka mártásban
Illatos-gombás meglepetés
Házi üvegtészta
Kou shiu feipian
Ég és Föld oldalas
Buggyantott főtt hal babcsírával és erős chili olajjal
Császári palota tofupuding
Lótuszlevélben párolt sertés
Sörben párolt marha ...

Az ötfűszeresben a bizsergető szecsuáni bors melegségét erősíti a pirított szezámolaj íze.
A kellemesen ismerős zöldfűszeresben finoman simul össze a lila bazsalikom és a balzsamecet a krémesre sült padlizsánnal.

Nem a szégyen jele, amikor a savanyú-erős leves vagy a szecsuáni csirke elfogyasztása után nem sokkal néhány vendég arca elvörösödik. Ehhez gyakran a felső testfél bőrének kipirulása és migrénes fejfájás is társul.

Ezután a pulykemellcsíkokat sóval, szecsuáni borssal megszórjuk, friss gyömbérrel ízesítjük, szójaszószt locsolunk hozzá, zúzott fokhagymát, pirosaranyat teszünk hozzá, s fehérbort öntünk bele.

Ez nem olyan, mint a Csirkemell szecsuáni módra (nem csípős mártással!) ???
Megjegyzés (Saját jegyzet a recepthez) Ennek a funkciónak a használatához be kell jelentkezni!
Mentés ...

Kínai csirkemell
Csirke szecsuáni mártással
Kínai csirkeszárnyak
Csirkés Chop Suey
Pulykamell távol-keletisen készítve ...

1 kisk sóval 1 cseresznyepaprikával, 2-2 kisk korianderrel és szecsuáni borssal fűszerezzük. Beledobunk 25 dkg shiitake vagy más kemény húsú gombát és 10 percig főzzük Üvegekbe szedjük és 10 napig érleljük.

Kínai fűszerkeverék, készen is kapható, de nagyon könnyen elkészíthető házilag: egy-egy rész őrölt fahéj, szegfűszeg, csillagánizs, valamint édeskömény, édesgyökér, szecsuáni vagy fekete bors és gyömbér közül kettőnek a keveréke.

Őrlőfejes fűszerek:
Rózsaszín Himalája-só
Kakukkfű & babér & citrom
Füstölt csili
Szecsuáni ...

20 dkg uborka
1 evőkanál szezámolaj
1 kiskanál világos rizsecet
1 szárított chilipaprika
2 evőkanál olaj
fél teáskanál szecsuáni bors ...

A jak vagy birkahús aprítékkal töltött változatok esetében pedig mindez kiegészül szecsuáni borssal. Eredetileg jakhússal készült zöldséglevesben főzték, de elterjedt a kínai gőzben párolás is. Rendkívül csípős csiliszósszal tálalják.

Csak ezért a két evőkanálnyi mennyiségért nem nyitottam meg egy üveg fehér bort, citromlével helyettesítettem, szecsuáni borsom sincs (még, irány a Nagycsarnok), és a chilis olajom sem volt elég csípős, ...

S továbbra is a hal a favoritom, azzal bánik el a legkönnyebben a szervezetem.
(Például nagyon szeretem a gyrost és a szecsuáni csirkét is, de a lehető legritkábban eszem. Ugyanígy vagyok a füstölt parasztsonkával.

szalonnás pörköltlében párolva, zöldpaprikával és paradicsommal, valamint főtt sárgarépával, burgonyával és zöldborsóval gazdagítva
[szerkesztés] Szecsuáni
csípős jellegű
[szerkesztés] Szegedi gulyás ...

Lásd még: Chili, Saláta, Csirke, Mártás, Fokhagyma