Száraz rántás - Egyes, főleg diétás ételeknél ezt a fajta rántást készítjük. A lisztet minden zsiradék nélkül gyakori keverés mellett megpirítjuk, és hideg vízzel elkeverve besűrítjük az ételt.
Száraz rántás (diétás rántás)
Zsiradék felhasználása nélkül készült rántás. A lisztet állandó keverés mellett hagyományos, teflonbevonatú serpenyőben a kívánt színűre pirítjuk.
Levesek közül a nyáklevesek, száraz rántással készült zöldséglevesek, zöldségpürélevesek, vizes burgonyapüré, tejmentes gyümölcslevesek. Főtt rizs, főtt burgonya, burgonyahab jól használható.
A kész mártás száraz rántással sűrítjük. Lassan kiforraljuk, szitán áttörjük. A mártást átszűrhetjük még sűrű szövésű ruhán - etaminon .Ügyeljünk arra, hogy a mártást nem szabad áttörni.
A betegélelmezésben, amikor zsiradék, illetve hevített zsiradék nélkül akarunk egy ételt sűríteni, gyakran alkalmazzuk a diétás és a száraz rántást.
Lásd még: Diétás rántás, Száraz rántás
[szerkesztés] Kürtöskalács ...
a lisztet zsiradék hozzáadása nélkül, szárazon, folyamatosan kevergetve zsemleszínűre pirítjuk. Ha a borsó majdnem puha, felöntjük a tejjel és a vízzel, beletesszük a sót és a cukrot, és folyamatosan kevergetve beleöntjük a "száraz rántást" is, ...
A lepirított anyagokat öntsd fel vízzel, és lassú tűzön forrald, amíg meg nem puhulnak a benne lévő zöldségek. A lisztből készíts száraz rántást, sűrítsd be vele a barnamártást.
Két-három órán át fűzzük, az elpárolgott folyadékot időnként pótoljuk. Az elkészített mártást leszűrjük, száraz rántással sűrítjük. Tálaláskor a felszeletelt pulykamelleket átvonjuk a spanyolmártással. Friss salátát kínálunk mellé.
Az előre elkészített és már kihűlt rántást pedig meleg - de nem forró - vízzel keverjük fel. A rántást víz helyett felengedhetjük tejjel, húslével és borral is. Megkülönböztetünk fehér, világos, barna, olajos és vajas, valamint száraz rántást is.
 Lásd még: Gyümölcs, Zsemle, Sűrítés, Diétás rántás, Világos rántás
  
|
RSS
