Szalonnabőr

» 10 dkg szalonnabőr
» 10 dkg füstölt szalonna
» 1 fej vöröshagyma
» 1 sárgarépa
» 3 gerezd fokhagyma
» 6 dl vörösbor
» 2 dl olívaolaj
» őrölt kakukkfű
» bazsalikom
» babérlevél ...

Elkészítése: A szalonnabőrkét sós vízben félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a kicsontozott húst is. Ha már mindkettő puha, a léből kivéve lecsöpögtetjük.

A megmosott és kiválogatott babot a szalonnabőrökkel és a hagymával, kevés sóval, 1,5 liter ví­zzel (húsvétkor a sonka főzőlevével helyettesítette a drága vizet) belecsapta a mutter a kuktába és nyomás, ellenőrizni a szelepet háromszor is, ...

A vöröshagymát és a zöldségeket szeletekre vágjuk, és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, hozzáadjuk a babérlevelet, a szalonnabőrkét, majd ráhelyezzük a nyúlrészeket. Kevés olvasztott zsírral meglocsoljuk, közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük.

Az olajon üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és paprikát - ha van a szalonnabőrkét -, és a hagymával együtt kevés sóval puhára dinszteljük.

Hozzávalók: 1 kg 75 dkg kövérkés sertéshús, 50 dkg szalonnabőrke, 1 dkg fokhagyma, 1 dkg őrölt fehér bors, 2 dkg édes paprika, 25 dkg szalonna, fél dkg szegfűbors, ízlés szerint só.

Az első pohár üde bor élvezete után a szalonnabőrkét kisebb darabokra vágjuk, majd kevés olajon kiolvasztjuk a zsírját. Hozzádobjuk a félfőre vágott hagymát, az egész köményt, és addig sütjük, míg a hagyma üvegesedni nem kezd.

A szalonnát vágd apró kockára, tedd bele az edénybe (a szalonnabőrt is!), izzaszd ki a zsírját. Rakd hozzá a sertészsírt, tedd bele a zúzott fokhagymát, pirítsd aranysárgára. Add hozzá a félbevágott, és így felszeletelt vöröshagymát, pirítsd.

Beleteszünk pár darab füstölt szalonnabőrt, az íze kedvéért, majd babérlevelet, az egész vöröshagymát, és sót adunk hozzá.
Lefedjük, és addig főzzük, míg puhára nem fő a lencsénk. Ha szükséges, közben adjunk hozzá még csontlevet.

Hozzáadjuk a húst, a szalonnabőrt, 2 liter vizet öntünk rá, és belerakjuk a babérlevelet. Felforraljuk, majd kislángon másfél óráig főzzük. A szalonnát felkockázzuk.

A zsírt felolvasztjuk, beletesszük a szalonnabőrkét, a karikára vágott zöldséget, hagymát, borsot, babérlevelet és a citrom vékonyan levágott héját. Néhány percig pirítjuk, akkor beletesszük a húst, és együttpirítjuk.

A húst csontostul 2-3 darabra vágjuk, és az olajra dobjuk, (Tehetünk bele egy darab szalonnabőrkét is.) Kevergetve jól megpirítjuk, majd a megtisztított és fölszeletelt zöldségeket meg hagymát vagy vöröshagymakrémet valamint a cukrot is hozzáadjuk.

Másnap a vizet leöntve róla az összevágott szalonnabőrkével együtt az ecetes borba tesszük, és annyi vízzel egészítjük ki, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a tisztított, felkarikázott vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát, majd megszórjuk a fűszerekkel.

Ha megfőtt, a babérlevelet és a szalonnabőrt kidobjuk. Közben egy másik edényben a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát az olajon megpároljuk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott petrezselyemgyökeret, sárgarépát, és felöntjük a 2 l vízzel.

Ajánlott jó szaftos húst használni, lehet bármilyen húsféle, akár szalonnabőr, oldalas, marhaszegy, libamell, csirke, csak jól kiadja a füstölt ízt.

pirítjuk a fűszereket: kakukkfüvet, babérlevelet, egész borsot, továbbá a fokhagymát és a szalonnabőrt. Az egészet felöntjük barna alaplével, vagy csontlével.Sóval ízesítjük. Lassan főzzük 3-4 órán át. A kész mártás száraz rántással sűrítjük.

Mikor lepirultak az anyagok felengedjük vízzel és hozzáadjuk az almát, narancsot, gombaszárat, szalonnabőrkét, fokhagymát, babérlevelet, mustárt, feketeborsot, sót, ételízesítőt, áfonyalekvárt, cukrot, vörösbort, vöröshagymát, paprikát, paradicsomot.

7-8 literes lábos alját kirakjuk az eldarabolt szalonnabőrrel, ezt meghintjük egy nagyon vékony réteg apró káposztával. Megsózzuk, majd rákarikázunk egy kis csípős paprikát.

Tegyük a szalonnabőrt egy meleg edénybe, rakjuk rá a csülköt és öntsünk rá annyi olajat, hogy félig befedje. Erős tűzön pirítsuk barnára. Ezután csökkentsük a tüzet, tegyünk 1-2 pohár vizet a fokhagymával és a köménymaggal együtt az edénybe.

Hozzávalók: 25-30 dkg szalonnabőr a zsírszalonnáról,, 50 dkg friss kolbász, , 50 dkg véres hurka, , 50 dkg májas hurka,, 50 dkg lapocka, , 10 dkg füstölt szalonna, , 20 dkg rizs, , 5 dl tejföl, , 1 tojás,, 1 kg savanyú apró káposzta,, ...

A sovány marhahúst kockára vágjuk, vajban pirítjuk, hozzátesszük a lábakat, a zöldségeket, a zúzott fokhagymát, szalonnabőrt, zöldpetrezselymet, sót, törött borsot, 2 dl fehér bort, és fedő alatt puhára pároljuk.

A zsíron a cukrot sütétbarnára pirítjuk, hozzátesszük az apróra vágott zöldséget, a csontot, a szalonnabőrét, s ha már megpirultak, állandó keverés mellett beletesszük a gombát és a fűszereket.

De nem kell szeletenként elvágni a bőrét is, csak a szalonnabőrig vágd a szeleteket, és csak a végén vágd át a bőrt is - oldalára dűtve a szalonnát. Utána vágd le egyben a 10 szelet talpáról a szalonnabőrt.

Elkészítés: A csülköt a farokkal, hagymával és szalonnabőrrel együtt 4 liter sós-borsos vízben 3 órát főzzük. Két óra után hozzáadjuk a sárgarépát. Utána a csülökről lefejtjük a bőrt, majd a húst leszed...
Munkácsi féle kocsonyázott tojás recept ...

vízzel, ami ellepi, beleteszem a szalonnabőrt és a babért, teszek bele egy kávéskanál kristálycukrot és egy késhegynyi szódabikarbónát, és fedő alatt puhára főzöm.
Ha a ...

Hozzáadjuk a paradicsompürét, a meggybefőttet, a narancslevet, a szalonnabőrt, a karamellizált cukrot, sót, szegfűszeget, és 15 órán át főzzük. Amikor megfőtt, sűrű szitán átszűrjük.

Tanácsok:
Nagyon finom, ha a lencsét füstölt lében főzzük meg, vagy legalább egy darabka szalonnabőrkét főzünk vele együtt.
Ha ez a recept megnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek:
Finomfőzelék
Tökfőzelék a'la 'szti
Macedón főzelék ...

(Ha éppen egyiket sem főzök hozzá, akkor is szoktam vagy eltett füstölthús-levét, vagy legalább egy kis füstölt szalonnabőrt főzni bele) Egy egész hagymával, babérlevéllel, szegfűborssal, borsikával fűszerezem, szűkség szerint sózom.

Előkészítem a tüzet is, meggyújtom a faszenet, majd megtisztítom a felforrósított grillrácsot egy szalonnabőrrel.
5. Az elősütött/párolt húst, az izzó parázs felett elhelyezett forró grillrácsra fektetem, először mellével lefelé.

Formázhatunk a darálékból újnyi kolbászkákat, amelyeket szalonnabőrrel megkent roston, faszénparázson kisütjük, és hagymakockákkal megszórva tálaljuk.

Belehelyezzük az elősütött hússzeleteket, a gombát és a szalonnabőrkét.Befedve rövid lében pároljuk. Ha zsírjára pirult, kevés fehér-borral engedjük fel. Ha a hús félig puha, hozzáadjuk a paradicsompürét és készre pároljuk.

A lencsét (amit kiválogattam, megmostam) a hagyma másik felével felengedem másfél liter vízzel, beleteszem a szalonnabőrt és a babért, teszek bele egy kávéskanál kristálycukrot és egy késhegynyi szódabikarbónát, és fedő alatt puhára főzöm.

Hozzávalók: 40 dkg fejtettbab, 20 dkg füstölt tarja, 2 pár virsli, fél szál szárazkolbász, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg kolozsvári szalonna, 2 dl tejföl, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, szalonnabőrök (angolszalonnáé a legjobb), babérlevél, ...

Van aki olaj helyett vajat, vagy kisült szalonnazsírt használ és a hússal együtt forgatja a szalonnabőrt is.

Vízkereszt után pedig a madaraink örülnek a kertben, mert apróbb darabokban kitesszük a madáretetőbe a magok és a szalonnabőrke mellé.

Egy megfelelő nagyságú lábasba kevés zsírt, karikára vágott sárgarépát, fehérrépát vöröshagymát, szeletelt zeller, egész borsot, két-három gerezd fokhagymát, nagyobb kockákra vágott füstölt szalonnát, szalonnabőrkékét teszek.

Meghintjük a liszttel, a finomra vágott zöldpetrezselyemmel, fűszerezzük, majd felöntjük vízzel. Beletesszük a felkarikázott füstölt kolbászt (de füstölt szalonnabőr éppúgy megbolondítja) és kis lángon főzzük.

össze a sokféle babot, zöldségeket, fűszereket, kiegészítettem gabonákkal és beletettem a titkos hozzávalót, amitől hihetelenül finom lesz a minestrone is: a parmezán ehetlen, kemény héját. De a parmezánhéj helyett mehet bele egy darabka szalonnabőr ...

elkerülni. Különben is, mivel fával fűtök télen, mindig van otthon hasábfa, amiből remek parázs készíthető.) A parazsat egyenletesen elterítem, és fölé helyezem a grillrácsot, melyet közvetlen a sütés előtt, jól bedörzsölök egy darab szalonnabőrrel.

Vegye le a tűzről a rántást, keverje bele a pirospaprikát és rántsa be vele a főzeléket.
6. Kavargatás mellett főzze még 10-15 percig.
7. Tálalja tejföllel.
8. Jó ízű lesz a belefőzött füstölthústól vagy szalonnabőrtől.

A leszűrt galuskát megforgatjuk a szalonnazsírban és egy forró tálra öntjük, amit pirospaprikával összekevert, forró tejföllel megcsolunk. Ezután ennek a tetejére szórjuk a szalonnabőrkét, valamilyen salátát készíthetünk még mellé és tálalhatjuk is.

Egyes helyeken éles késsel mintázatokat kaparnak a tojásra, majd zsírral, szalonnabőrrel fényesítik azt.

Ha beletettük az alapba a húst és káposztát, mehet a babérlevél, só vagy ételízesítő és íze kedvéért egy darabka szalonnabőr, amit a végén kiveszünk.

See also: Szalonna, Fokhagyma, Csirke, Vöröshagyma, Kolbász