A szakácsművészet bibliája
Te hogy készíted el?
Másképp készíted? Hozzáraksz még ezt-azt? Oszd meg mindenkivel, az általad készített változatot! Ha szeretnél, képet is tölthetsz fel arról, hogyan tálalod.
116.1 Szakácsművészeti szakkönyv
117 Dobóczky Lajos
118 Háztartási ismeretek
119 Dobos C. Josef ...
A magyar szakácsművészet mai kiválóságai három elődjüknek köszönhetik a legtöbbet: Marchal József, Dobos C. József és Gundel Károly.
gasztronómia
Szakácsművészet, ínyesmesterség.
Nemzetközi szó a görög gasztér, gasztrosz (gyomor) és nomosz (törvény) elemek alapján. gasztroszkóp.
Ez a recept A szakácsművészet bibliája című könyvből való. Anna barátnőm fordította, és mivel tud a szakácskönyvgyűjtő mániámról, kaptam egyet tőle. Vannak benne jó ötletek,majd sorban kipróbálom őket.
Napjainkban a szakácsművészet reneszánszát éli. Igen sokan szeretnek sütni-főzni. Férfiak is. Ez nem szégyen, nem lenézett, másodlagos, netán alantas tevékenység. Tudjuk, hogy igazságos Mátyás királyunk is előszeretettel látogatta a konyhát.
Érdekesség
Az angol szakácsművészetben készítenek belőle édességeket is, de sörök és borok készítéshez is felhasználják.
Németországban egészen a XVII. századig a legfontosabb élelmiszernek számított.
A tulaj szakácsművészetéről annyit, hogy a rotyogó töltött-paprikájának eltorzult íze évekig kisértett a rémálmaimban.
Ám szakácsművészet fejlődésére talán a francia konyha volt a legnagyobb hatással. De vajon melyik is? Elvégre ebben a több mint félmillió négyzetkilométernyi országban szinte annyiféle konyha van, ahány megye vagy tartomány.
A libanoni szakácsművészetben keveredik az európai konyha a keleti fűszerekkel. Talán Libanon az első közel-keleti arab ország, ahol az étel nemcsak az éhséget csillapítja, hanem gasztronómiai élményt is nyújt.
Unger Károly szerint a leghitelesebb forrás Csáky Sándor "XX Század Szakácsművészete" című könyve, mely szerint az eredeti recept, bélszínből készült, és ismeretlen szakácstól származik. (paradicsomos, vörösboros, gombás változat, tarhonyával).
A Michelin-csillag egy olyan gasztronómiai elismerés, ami a kulináris tökéletesség nemzetközi szimbólumává vált a szakácsművészet területén.
(A helytelenül mogulokként emlegetett mongol eredetű muszlim Mughal-dinasztia a 16-18. században uralkodott Indiában.) Az ind szakácsművészet sohasem virágzott annyira mint uralkodásuk idején.
Amikor az olasz főtt tészta kisugárzása megalapozódott, Itália Európa legfontosabb kereskedelmi és kulturális központja, egyúttal a szakácsművészet általánosan elismert központja is.
" Nemcsak abban áll a magyar szakácsművészetnek a titka,hogy egyes ételeket milyen ízlésesen tud előállítani,hanem hogyan tálalja föl egymás után úgy,hogy az elköltött étel valósággal kívánja az utána következőt.
indiai szakácsművészetben forró olajban vagy ghíben megpirítják, hogy előhozzák diós, átható zamatát, mielőtt levesekhez, csatnikhoz vagy zöldségételekhez teszik.
1790-ben egy göttingeni közgazdász professzor, Johann Beckmann könyvében hosszasan foglalkozik a korabeli szakácsművészet legújabb remekével, a fagylalttal, amelyhez hasonló finomságot - szerinte - nem sikerült addig előállítani.
Parázson azóta sütnek, főznek, mióta az ember megismerte a tűzet, de fénypontját a görög és római szakácsművészetben érjük tetten, ...
Falatozz Királynő módjára! A szakácsművészet legnagyobb mestere pompás lakomát kreált. Fogj hozzá bátran! Készítsd el, és legyél te is konyhamester!
Augusté Georg Escoffier
(1846-1935) ...
Mindennapi munkája is a konyhához köti tehát, ennek ellenére nagyon szeret hódolni a szakácsművészet szenvedélyének. Amennyire a költségvetés engedi, a közétkeztetésbe is becsempészi az egészséges, korszerű étkezés jellegzetességeit.
Alapvetően igaz viszont, hogy minden nyugat-európai konyha az ókori Görögország szakácsművészetében gyökerezik. A régi rómaiak főszakácsai görögök voltak, a törökök a bizánci császárságon keresztül tanulták el a görög ételek készítésének módját.
A "gasztronómia" jelentése: Szakácsművészet, a szakácsmesterség tudománya.
Jelentése - ínyencség, az ételek és italok szakértő ismerete, kifinomult élvezése, az étkezés művészete. További jelentése szakácsművészet, ínyencmesterség, tágabb értelemben pedig a terítés, a felszolgálás művészete, az étkezés kultúrája, ...
Ehhez nem kell visszanyúlnunk Vatel szakácsművészetéhez, aki ugyan a XVII. században élt, de korszakalkotó újításai, szakmája iránt érzett életre szóló elkötelezettsége a mai napig nagy hatással bír.
Az osztrák Alpokban tanultam egy olyan fokhagymalevest, amit nehéz helyzetekben bedobok, mert gyors, pikáns, ízletes, és olyan, mintha valami nagy-nagy szakácsművészet lenne mögötte.
Az esti fagyos hidegek másra úgysem jók, irány a meleg szoba, haverok, Activity és ez a finom, omlós kenyér. Ha ma igazán ínyenc falatokra vágysz, próbáld ki receptünket és kápráztasd el barátaidat szakácsművészeteddel!
Hozzávalók: ...
A divatok helyett az egyéniség mellett foglal állást. Számára a harmónia és a vendég jelenti a legtöbbet. Fiatal, merész, tehetséges, modern. A XXI. századi szakácsművészet nagykövete. Árral szemben úszik. Negyvenegy éves. Segal Viktornak hívják.
Mázlija volt, Napóleonnak ízlett a sosem-látott-hallott új ennivaló, így aztán megszületett az azóta világhírűvé vált étel, a Marengo módra készült csirke. Megjegyzem, a szakácsművészetnek 'hála', ma már nem csupán a csirke lehet marengói, ...
A fekete kardamomot, mely az afrikai szakácsművészetnek régóta része, eredetileg Indiában a zöld kardamom olcsó helyettesítőjeként használták. A fekete kardamomot egy tipikus füstös íz jellemez, mely az évek során tovább erősödik.
 See also: Gasztronómia, Csirke, Burgonya, Marha, Édesség
  
|
RSS
