Sűrítés
Az anyag folyadékarányának csökkentése. Konyhatechnológiai művelet, amellyel az ételre jellemző állományt alakítjuk ki.
SŰRÍTÉS BEGYÚRT VAJJAL Rendszerint bőséges levek, mártások sűrítésénél alkalmazzuk.
sűrítés
a levegő vagy egyéb ágzok sűrüségének fokozása. Ezt különböző szerkezetü sűrítő gépekkel lehet eszközölni (l. Kompressziós szivattyu). Az elektromosság sűrüségét is lehet fokozni. Az erre való eszközök az elektromos sűrítők. L.
RÁNTÁS, SŰRÍTÉS, HABARÁS, LISZTSZÓRÁS
— Jó rántás készítése: A zsiradékot felhevítjük. Ha habzik, rászórjuk a lisztet, és közepes lángon állandó keverés közben a kívánt színűre pirítjuk.
Egy-egy túl hígra sikerült mártás vagy krémleves gyors sűrítésére használjuk. Ezzel úgy sűrítünk, hogy kevés vajat liszttel jól összegyúrunk és folytonosan keverve, a sűrítendő levesbe, vagy mártásba aprítjuk.
Sűrítés tojássárgájával
Finom habarásnak is nevezzük.
A tojás sárgákat kész ételekhez adjuk olyan formán, hogy előbb elkeverjük tejszínnel, vagy vízzel, egy keveset a forró ételből hozzáadunk, majd a többi anyaghoz öntjük.
Sűrítés
Többféle sűrítési eljárás van hogy ételünk ne csak egy híg löttyben ázzon.
Ismertebbek: ...
Sűrítés: a folyadékot sűríthetjük felvert tojással, rántással, lisztszórással, keményítővel, állandó keverés mellett. video
Tokány: kisujjnyi csíkokra vágott húsból készül
Töltés: lásd húsoknál.
Sűrítés - Ételeinket többféle módon sűríthetjük - rántással, habarással, lisztszórással, az étel saját anyagának áttörésével, tojássárgájával.
Sűrítés :történhet rántással, habarással, zöldség pépesítésével, szórással (staubolással). A mennyiség, elsősorban a lisztből itt több (általában kétszeres), mint a levesnél.
A sűrített főzeléket keverjük meg gyakran, mert könnyen lesülhet.
A sűrítéshez
3 evőkanál durumliszt, 1 kiskanál pirospaprika, 3 evokanál olaj, 1 dl víz
A tálaláshoz
tejföl vagy kefír ...
a sűrítéshez: 2 evőkanál friss bazsalikomlevél, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg fenyőmag, 5 evőkanál reszelt sajt (például parmezán), 6 evőkanál olívaolaj.
Besűrítés
A termék víztartalmának csökkentésével javul a termék eltarthatósága, sűrűbb állagú lesz.
Beszárítás ...
2. Sűrítésre
A mártásba vagy szószba ételsűrítő helyett főzhetsz burgonyát. Amikor puhára párolódott, pürésítsd!
3. Szagsemlegesítésre ...
Gyors sűrítés - Ha valamilyen mártás vagy krémleves a vártnál hígabbra sikerül, liszttel begyúrt vajjal sűrítsük, amelyet a forrásba lévő ételbe morzsoljunk, állandó, gyors kevergetés mellett.
Lexikonok a VÁLTOZÓ VILÁG-ban ...
Modern sűrítési eljárások a magyar konyhában 2.
Beküldött receptek - Beküldött recept - recept
Bővebben...
Sűrítési eljárás: (lisztszórás)
Párolással felpuhított alapanyagok sűrítésére alkalmas konyhatechnológiai művelet. A puhára párolt húst, zöldségfélét zsírjára pirítjuk, megszórjuk liszttel, majd nyílt lángon kevergetve az egészet összepirítjuk.
Sűrítésre gabonatejpor
Árpa, zab és más gabonák lisztjeinek keverékéből állítják elő, jelentős a nyomelemtartalma. Készíthetők belőle italok és főzelékek, de mártások sűrítéséhez is ideális.
A sűrítés és pépesítés után már csak össze kell keverni az adott szószhoz való komponenseket, azaz általában a száraz alkotórészt folyékonyban (lében, borecetben, húslevesben vagy vízben) feloldják.
- A sűrítéshez (rántáshoz, habaráshoz) lisztet csak az indokolt mennyiségben használjunk.
Ezt a sűrítést hívják mifelénk staubolásnak (stejbolás), és én is ezt követem.
Ági, aki főz írta...
Én is ugyanígy szoktam sűríteni a levesket, még az elején, egy kevés liszttel. Sokkal lágyabb lesz így és általában nem is csomós.
- étel sűrítéséhez réteslisztet használj (nem csomósodik szóráskor, vagy tejfölös keverésnél)
- süteményekhez finom liszt dukál
- süteményekhez mindig szitáld át a lisztet, könnyebb lesz a tészta ...
A spenót sűrítése készülhet tejbe áztatott zsemlével is. A zsemléket kockára vágjuk, jól nyakon öntjük tejjel és hagyjuk, hogy megszívják magukat. Ezután lehúzzuk a tűzről a spenótot, hozzáadjuk a zsemlekockákat és botmixerrel simára keverjük.
Használják sűrítésre és ízesítésre is. Többféle pörkölési szintű karob kapható, főleg Nyugat-Európában. Szakértők szerint a világos a legjobb minőségű.
Karobos desszert ...
- A mártás sűrítéséhez használhatunk kevés lisztet vagy keményítőt, de ez nem minden esetben szükséges, hiszen a tejszín magától is besűrűsödik a főzés során - mondja.
A levesek sűrítése
Vannak levesek, amelyek nem igényelnek sűrítést /húsleves, gulyásleves, zöldségleves stb./.
Azonban amelyik igényel, annak sűrítése történhet habarással vagy rántással.
staubolás sűrítés lisztszórással
száraz dunszt tartósító eljárás - tegyük a forró lekváros/befőttesüvegeket párnákkal, törölközőkkel jól kibélelt dobozba vagy ládába, ...
Főzelékek és sűrítésük, meg a cukkinis tökfőzelék
A főzelék legalább olyan megosztó téma, mint hogy melyik focicsapatnak drukkolsz. Vagy hogy szereted-e az adott színt vagy sem.
A besűrítés részleges vízelvonást eredményez, ekkor az élelmiszer szabad víztartalmából a kívánt mennyiséget nyílt (légköri nyomáson) vagy zárt (légritkított térben) rendszerben forralással távolítják el.
Szószok, szaftok sűrítéséhez egy csészényihez oldjunk fel 2-3 teáskanálnyit egy kevés hideg vízben.
A leves főzelékké sűrítése háztartási keksz helyett kölespéppel, rizspéppel, Sinlac-kal is történhet. Ha van a családban esetleg gluténérzékeny, akkor inkább ez utóbbiakat javaslom.
Áttetsző szószok sűrítésére használják, a legtöbbször ázsiai ételek készítésénél. A gyökér Az azonos nevű növény gyökértörzsét megszárítják és nagyon finom porrá őrlik. A nyílgyökeret pudingok, szószok és más főtt ételek sűrítésére használjuk.
A ciberét visszamérték az üres, szépen kimosott üstbe, újból tüzet raktak, és kezdődhetett az öregítés, azaz a besűrítés. Egy rézüst 50-100 kg lekvár főzésére volt alkalmas, és az öregítés olykor 12 órát is igénybe vett, a folyamatos kavarás mellett.
Ideálisak viszont ezek az edények krémek és különböző mártások sűrítésére, mert a leégés, csomósodás veszélye igen csekély.
A habarás egy kíméletesebb sűrítés az biztos, és kevesebb lisztet igényel. Kb. 2 evőkanálnyi lisztet tejföllel elkeverek, mindig csak kevés tejfölt hozzáadva, vagy még csinálhatod, hogy szitán átpaszírozod, így biztos csomómentes lesz! ...
Amennyiben igénybe vesszük a konyhatechnika korszerű segédanyagait, akkor mentesíthetjük magunkat az öntetek sűrítésével járó fáradságtól.
Rántás a sűrítéshez
só
feketebors
A húst szeletekre vágjuk, szálával keresztbe, húsverővel kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük. Az ecetes uborkát, főtt tojást, virslit, szalonnát egyforma nagyságúra vágjuk, a hússzeletekre rakjuk.
Nagyon érdekes figyelni a tej sűrítésének folyamatát. Az ember felrakja a friss, habos tejet, aztán 2 óra múlva jóval kevesebb, karamellszínű és rendkívül ízletes, formázható anyag lesz belőle.
Miközben a spenót párolódik elkészítjük a sűrítését. A tojásokat habosra verjük, hozzáadjuk a tejfölt, a zúzott fokhagymát, majd a lisztet óvatosan adagolva az egészet csomómentesre keverjük.
7 dl forró vizet, 1 fehér kanál ételízesítőt (lásd: kanalak) készítettem egy lisztes-olajos "sűrítést" 2 normál teáskanál réteslisztből, és annyi olajból, hogy inkább száraz, mint folyós legyen.
Egyik felét rátesszük a zöldségekre, sűrítésképpen. A másik felét sűrűre főzzük, majd összedolgozzuk a tojással.
Az étel textúráját az "önmagával" való sűrítés adja meg, sem habarás, sem rántás, sem keményítő nem kerül bele.
Rántás: a leggyakrabban alkalmazott sűrítési eljárás.
Alapanyaga valamilyen zsiradék és liszt.
A hagyományos szatmári szilvalekvár nem tartalmaz semmilyen tartósítószert, tartósságát a szilva eleve magas saját gyümölcscukor-tartalma, valamint a hosszú főzésnek-sűrítésnek köszönhető alacsony víztartalma biztosítja.
Idézek: ,,A japán konyhában elsősorban levesek sűrítésére használják. Mivel már alacsony hőmérsékleten is elolvad, lehűlve pedig kocsonyásodik, rengeteg gyári élelmiszer előállításakor alkalmazzák (desszertek, levesek, krémek, szószok).
A levesek és mártások sűrítésére kenyérbelet használtak, a rántást még nem ismerték. A húsok sütésénél már alkalmazták a nyárson és roston sütést. A pároláshoz, főzéshez bográcsot, üstöket és lábasfazekat használtak.
A rántás és a habarás az ételek sűrítésére való.
Rántás: forró zsírban pirított liszt. Kicsi lábosban, aminek ép a zománca, vagy teflon bevonatú érdemes csinálni. Mércénk legyen egy kb.
Tulajdonképp csak a sűrítés miatt főztem, de utóbb kiderült, hogy nem is kellett volna, ugyanis majdnem főzeléksűrűségű lett a leves. Leturmixoltam kb. 30-35 dkg-nyi nyers epret, hozzákevertem.
A sűrítésnél ugyanúgy járjunk el, mint a gyümölcslevesnél, tehát a kevergetést itt sem lehet abbahagyni, és nem szabad a tejes krémet felforralni. A kb. fél liternyi híg mártás sűrűségű krémet hűtsük le, és merjük rá a habgaluskákra.
Hozzáadtam még az egészen vékonyra szeletelt krumplit (sűrítésnek szánva), és fedővel lefedve másfél órán keresztül főztem- egyszer kétszer még pótolni kellett a vizet, de már csak egyujjnyi magasságig.
zsemlemorzsa utólagos sűrítésként.
Elkészítés:
A hozzávalókat
turmixgéppel pépesítjük. MarÂgarint
vagy vajkrémet jól helyettesítő finom
pástéÂtomot kapunk. Tárolható
hűtőszekrényben néhány napig, vagy nagyobb
mennyiség készítése esetén ...
Ha langyosra hűlt, elkészítjük hozzá a zselatinos sűrítést. Ez mindössze annyi, hogy egy kis edénybe beleszórjuk a zselatinport, összevegyítjük néhány evőkanálnyi hideg vízzel, és takaréklángon kevergetve meglangyosítjuk.
Liszt helyett levesek sűrítéséhez használhat áttört főtt burgonyát is, így a leves ízletesebb és laktatóbb lesz.
A pirosas héjú, négy cm-nél kisebb rózsaburgonyának főleg nyár elején van a szezonja, sütve vagy párolva a legfinomabb.
Burgonya helyett a szósz sűrítéséhez használhatunk karfiolt vagy karalábét vagy akár póréhagymát is.
Remek fogás ez! Finom puha és omlós borban párolt borjúhús, karakteres medvehagymaszósz zamatával és a paprikától édes burgonya...
Viszont, nem használtunk a mártás sűrítéséhez lisztet, hiszen így is elég sűrű. Sovány húst használtunk és a rízst gerslivel helyettesítettük. Ezekkel az apró trükkökkel sokat tettünk egészségünkért és alakunkért.
Jó étvágyat hozzá!
Bonyolultság: ...
A meggyet megfőzzük (a meggyszószból ki lehet venni a kívánt mennyiséget még ízesítés és sűrítés előtt), majd kimagozzuk.
Elég szokatlan manapság liszttel sűrítésről olvasni. Én valószínűleg nem tenném. Azért biztos finom, hétvégén ki lesz próbálva :)
Ahhoz, hogy a cikkhez hozzá tudj szólni, regisztrált felhasználónak kell lenned.
Most regisztrálok
Teljes név: ...
A levesek legáltalánosabban fehér- és barnalevesekre oszthatjuk fel. A fehérlevesek sűrítés nélkül készülnek , a barnalevesek sűrítéssel.
Lakodalmas tyúkhúsleves
" onClick="return iwiwshare_click()" target="_blank" ...
Rántást lisztből készítünk valamilyen zsiradékkal, levesek, főzelékek sűrítésére, ízesítésére.
Van világos rántás, amelyet levesekhez, gyenge főzelékekhez készítünk, illetve barna rántás, amelyet száraz főzelékekhez alkalmazhatunk.
Hozzávalók: Egy közepes kínai kel, 2 gerezd fokhagyma, Majoranna, Őrölt kömény, Tengeri só, , A sűrítéshez:, 1. 1 kis pohár zsírszegény tejföl, 1 tk. Keményítő /vagy liszt/, , 2. 1 ek pálmazsír, 1 ek liszt, .
 Lásd még: Mártás, Gyümölcs, Főzelék, Tejszín, Csirke
  
|
RSS
