Sódar
Sonka -a disznó mellső lábából-, füstölt lapocka, oldalas.
A német Schulter (váll, lapocka) középnémet scholder változatának átvétele hangrendi kiegyenlítődéssel, az ol Ä ó változás mindennapos a nyelvjárásokban, például folt Ä fót.
Debreceni sódar-pite
"Készítünk egy rétes-tésztát, vékonyra kihúzzuk úgy, mint egy közönséges réteshez szokás és egy negyed óráig száradni hagyjuk.
Sódar
Pácolt mangalica comb roston sütve.
Disznyonak az combjából vágjál takaros szeleteket, jófajta pácban érleld hűvös verembe, majd platnira téve süssed meg.
Tálaláskor fokhagymával és eleven borssal trágyázd, így lészen fáintosabb.
Sódarálóba töltve használjuk, tároljuk a tűzhelyhez közel. Zamatuk sokkal többoldalú a hagyományos asztalinál. Tengeri sót főként halszeletek, hússzeletek-steakek, friss zöldségek ízesítésére használjunk! ...
A tartósított húsdarabok az orja, a két sonka, két oldalról a medencecsont izomburkolata, a két lapocka (sódar), a lábszárak, a két oldalas, a nyula és a fej voltak. Ezekből hagyhattak ki frissen kocsonyának.
Végy 2 font (1 kilo) friss sertéshust, a sertés füleit és egy font (fél kilo) füstölt sódart vagy nyelvet, főzd meg mind és vágd koczkásan hosszukás darabokra, keverj hozzá vöröshagymát, ...
- Az egyik egy sódart vagdaló késével - Feldarabolt és főzte azt kaszás lével - Borjúfej tejfeles és zsemlekockával - Készült a disznófő ecetes tormával. - Ludaskása is volt - Csirkék köszmétével - Egy pár hizlalt réce főtt fekete lével.
II. Gyulai Kolbász- és Sódarmustra (04. 1-3.)
I. Bólyi Utazási, Gasztronómiai és Szabadidős Börze (04.1-3.)
Medvehagyma fesztivál, Orfű (04. 15-17.) ...
A sonka sódarból a legjobb, vékonyan, max. fél cm vastagon levágva. A sonkaszeleteket feltekerjük úgy, hogy a kövér része kívül legyen, és spirálisan körbetekerjük a pulykacsíkokkal. Ha rövid a husi, tekerjünk rá még egyet.
[szerkesztés] Snidling
metélőhagyma
[szerkesztés] Sódar
füstölt sonka
[szerkesztés] Sodó
habmártás, borhab
[szerkesztés] Sopszka
Bolgár saláta, juhsajttal készül.
[szerkesztés] Sorbet ...
 Lásd még: Gyümölcs, Sonka, Gasztronómia, Saláta, Bárány
  
|
RSS
