Smizírozás

Smizírozás - Hideg aszpikos készítmények díszítését szolgálja, úgy, hogy a forma belső felét egyenletesen vékonyan bevonjuk aszpikkal, megfelelő módon dekoráljuk, majd beletöltjük a töltelék anyagot.

smizírozás hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése
sous vide légmentesen zárt, illetve légritka környezetben végzett hőkezelés
spékelés tűzdelés (általában szalonnával) ...

Formabélés (smizírozás)
A fémformát, vékony falú fémedényt színültig töltjük olvasztott aszpikkal. Az edény peremét óvatosan fogva, belemártjuk egy jeges vízzel telt edénybe.

[szerkesztés] Smizírozás
hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése. A formát vékonyan kibélelik aszpikkal, arra kerülhet a további díszítés, majd legbelülre a töltelék, így a lehűtés, s a kiborítás után a díszített aszpikos bevonat kerül kívülre.

See also: Gyümölcs, Aszpik, Mártás, Tejszín, Sonka