| |
EPRES-BOGYÓS SAVARIN avagy részeges francia kalács
Hozzávalók 16 szelethez: 1,5 dl tej, 4 dkg + 20 dkg + 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 35 dkg finomliszt, 5 dkg lágy mazsola, 15 dkg margarin, 4 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, ...
Savarin - A nagy gasztronómusról elnevezett érdekes ízű sütemény. Eredetileg vaniliával leöntött élesztős tésztaféle. Ma már hazánkban is gyártanak eltartható, csomagolva szállítható savarint.
Savarin
Nagy, kerek, sima falú koszorúformában sütjük.
**500 g liszt, 40 g élesztő, 60 g cukor, 1 csipet só, 5 tojás, 150 g vaj ...
Brillat-Savarin [ A Változó Világ bölcsességei ]
-Köszöntjük a Változó Világon!-
VÁLTOZÓ VILÁG ...
(Savarin aux fruits)
6 személyre - előkészítés: 30 perc - sütés: 20 perc
125 g liszt, 10 g élesztő, 3 tojás, 10 g porcukor, 2 g só, 65 g vaj, 200 g sárgabaracklekvár, 400 g kockacukor, 1/4 l víz, 1/2 pohár rum, 1 kivi, 1 doboz ananász, 5 eper ...
A savarinokat tányérra rendezzük és a kihűlt krémmel megtöltjük. A megmosott felezett epreket elrendezzük a krém tetején.
tipp!
Mentalevéllel díszítjhetjük.
Epres savarin vaníliás, boros öntettel
(1 forma, 8-10 adag)
Elkészítjük a tésztát. Az élesztőt felfuttatjuk 1 kávéskanál cukorral és egy kevés langyos tejjel.
Epres savarin (16 szelet)
Hozzávalók:
35 dkg liszt, 15 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 dl langyos tej, 4 tojás, 4 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só, 3 kupica rum, 1 dl fehérbor, 2,5 dl víz, 25 dkg eper, 2,5 dl tejszín, 5 dkg cukor, ...
83 Brillat-Savarin, Anthelme
83.1 Az ízlés fiziológiája
84 Bruck Pál, Hidasi
85 Az elhizás gyógyitása
86 Brupbacher-Bircher, Berta ...
Brillat-Savarin (1755-1826) városi elöljáró és gasztronómus így foglalta össze véleményét Physiologie du goüt (Az ízlés fiziognómiája) című könyvében: "A csokoládé, ha gondosan készítik el, egészséges és kellemes étek...
A legismertebb francia ínyencek egyike Brillat-Savarin volt, akinek az Ízlés fiziológiája c. könyvét első megjelenése (1825) óta számtalanszor és számos nyelven kiadták.
Az első mű a gasztronómiáról Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), Az ízek élettana című könyve a 19. század utolsó éveiből az ízlelés fiziológiájáról.
Vendégváró, koszorú(savarin)formában
Hozzávalók: 6 db főtt tojás - kockára 15 dkg zala felvágott-laskára 1-2 fej lila hagyma- -kockára 2 db ecetes uborka- kockára 3 ek majonéz 2 ek tejföl 1 dl vízben, egy húsleves kocka 3 tk zselatin ...
A cukrot 2 evőkanál vízzel felforraljuk, aranyszínűre karamellizáljuk, majd a kerek közepű (savarin) formába öntjük. A formát addig forgatjuk minden irányba, míg mindenhová eljut a karamell.
Így ír erről Prillant Savarin " Az ízlés fiziológiája" c. művében: "aki részt vett valaha egy pompás lakomán, amelyet tükrökkel, szobrokkal és virágokkal díszített, szépaszszonyokkal teli teremben tartottak meg, ...
A teremtő midőn enni kényszeríti az embert, hogy élhessen, az étvággyal szólít fel erre bennünket, s az élvezettel jutalmaz meg érte. (Brillat Savarin: 1825-ben megjelent, Az ízlés fiziológiája c. remekművéből) ...
Én is konyitok valamit a szakácsság müvészetéhez. Nagy mesterem volt, ki titkaiba bevezetett: az öreg Dumas, aki Canem, Soyer magaslatán állott és Brant Savarin tudományát tökélyesitette.
Fölhajtjuk, kicsit meghengergetjük, hogy csinos formája legyen, majd gyűrű alakúra formázva, kivajazott tepsibe fektetjük (savarin formába is tehetjük).
A különbséget Brillat-Savarin nagy francia gasztronómus mondása érzékelteti a legtalálóbban, mely szerint: "Az állat fal, az átlagember eszik, a kultúrember pedig étkezik".
Az osztrákok "elsőbbségét" látszik igazolni Brillat-Savarin: Az ízlés fiziológiája című műve is: a legrégibb francia étlapot az 1786-ban megnyílt Aux Trois Fréres Provencaux étteremnél említi.
 Lásd még: Meggy, Mártás, Gyümölcs, Tejszín, Burgonya
  
|
RSS
