Sajtkészítés

Sajtkészítés
0,5 kg túrót morzsoljunk bele 1 liter tejbe. Ezután forraljuk fel, és amikor a folyamatosan kevert tejből elkezd a savó kiválni, a túró pedig nyúlóssá válik, öntsük tésztaszűrőbe, hogy a leve lecsepegjen.

Sajtkészítés:
Új recept beírása
S Z A K Á C S K Ö N Y V - Sajtkészítés
Tejes ételek Sajtkészítés házilag Sajtos ételek Túrós ételek Tojásos ételek
Tészta készítés Főtt tészták Gombócok Meleg tésztaételek ...

Disznósajtkészítés


A disznósajt (disznófősajt, sajt, préssajt, préshurka stb.) fő összetevői a következők: fejhús, tokaszalonna, bőrke.

A sajtkészítés története több száz évre nyúlik vissza, hiszen már az ókori görögök is ismerték és szerették a különféle tejtermékeket, amelyek a hétvégi piacok legnépszerűbb áruinak számítottak.

A sajtkészítés története (letöltés)
Egy görög monda szerint, a sajtkészítés művészetét Aristeus egy nimfától leste el.

A sajtkészítéshez mindenképpen (én több napot is rá szoktam szánni a csöpögtetésre, de lehet, hogy ennél a görög joghurtnál kevesebb idő is elég.)
S utána fűszerezheted, formázhatod sajttá, göngyölheted tiszta konyharuhába.

A sajtkészítés Franciaországban a természetes adottságok és a tejtermelők évszázados munkájának eredménye. A termelők kitartanak a hagyományos módszerek és receptek mellett, noha ez kereskedelmi szempontból sokszor előnytelen számukra.

Szia Zsuzsi!
A sajtkészítéskor visszamaradó savó ideális például kenyértésztába víz vagy tej helyett. Nagyon finom lesz tőle a kenyér vagy péksütemény.
Válasz
A savót hagyod elfolyni, vagy csinálsz belőle valamit?

Az ottani sajtkészítésről az első híradást Thomas Corneille 1708-ban kiadott Egyetemes Földrajzi és Történelmi Szótárában (Dictionnaire Universel Géographique et Historique) találjuk.

Az udvar túloldalán egy különálló szerelvénybe látogattunk el, ahol a sajtkészítés történik. Az idős nénike Valerie megmutatta a hatalmas sózó edényeket amiben a sajtkarikák 98%-os sós vízben 48 órán keresztül áznak.

A sajtkészítés tradicionális procedúrája minden évben május 10-én kezdődik. Ekkor költöznek föl a komplett családok a hegyi-lakokba (chalet), hogy az ősz derekáig (október 10) csak és kizárólag a sajtkészítéssel foglalkozzanak.

Lehetetlen bemutatni a világon létező összes sajtfajtát, hiszen minden országnak, népnek, sőt akár egy-egy sajtkészítéssel foglalkozó családnak is lehet egyéni receptje.

A sajtkészítés során a tejfehérje többségét eltávolítják, de valamennyi a savóban marad. Ez a maradék fehérje van felhasználva úgy, hogy a savót 12-24 órán át szobahőmérsékleten állni hagyják, ami így még savasabbá válik.

A só az egyik legfontosabb fűszer a sajtkészítésnél. Vannak olyan sajtok, amelyeket sóval kevert faszénbe forgatnak. Másokat az annatto-val (az akiote nevű fa gyümölcséből kivont piros színű élelmiszeradalék) ízesítenek, színesítenek.

Aludttejből készült tejtermék, a sajtkészítés alapanyaga. Származékai: túrós, túrósodik.
Ótörök eredetű szó: türkmén turak, csagatáj torak, csuvas turah, ezek savanyított tejet, sajtot s szárított joghurtot jelentenek.

(az első részben a sajtkészítés)
Diós házisajt fűszerolajban pácolva II. ( a második részben a kész pácolt sajt)
Gazdag gyümölcskenyér dióval
Sült diókrém rummal
Rókagombás krumplileves (dióval, sajttal szórva) ...

Nyolcszáz esztendő óta ez a sajtkészítés a roquefortiak főfoglalkozása. 1800-ban nem kevesebb, mint 250 ezer kilogramm sajt volt elhelyezve a szikla-odúkban, 1840-ben pedig 750 ezer, ma évente 4 millió kilogramm sajtot gyárának a roquefortiak.

szép modern templommal, hires sajtkészítéssel. A legjobb G., főleg szept. és okt. hónapokban a Bergamói-havasokból teleltetés végett haza hajtott tehenek friss tejéből készül. A sajt majdnem hengeralaku, 30 cm. átmérővel, 20 cm.

Kaptam kecskesajtot. Egy olyan házaspártól, akik még csak most tanulják a sajtkészítést. Az íze nagyon finom, csak túl szárazra sikeredett így elsőre... No de minden menthető!
Hozzávalók ...

Biztos vagyok benne, hogy szinte minden, az átlagosnál kísérletezgetőbb kedvű háziasszony elgondolkodott már azon, hogy otthoni körülmények között hogyan tudná kivitelezni a sajtkészítést?

See also: Sajt, Túrós, Tejszín, Sajtos, Túró