A rozsliszt helyett használhatunk tönkölybúzalisztet, mely nagyon egészséges, vagy graham lisztet, esetleg ezek keverékét. A kenyeret lehet dúsítani magvakkal (napraforgómag, tökmag, lenmag stb.). Minden esetben más ízű kenyeret kapunk.
írta: erkov, 2009. nov. 23. 16:58 - címkék: almaszirom, aszalat, aszalt, barack, búzaliszt, cukor, élesztő, körte, rozsliszt, só, szrított, tej és kategóriák: Karácsonyi sütemények - még nincsenek kommentek
Kereső Archívum ...
Olívás kockák rozslisztből
Offtopic - Megérkezett Marko
Sokmagvas muffin rozslisztből
Almás diós kocka
Nyári frissítő
Banános zabpelyhes shake ...
Rozsliszt: viszonylag igénytelen gabonaféle. Önmagában nehéz belőle kenyeret sütni, legalább 50%-ban érdemes más liszttel keverni. Keményítőtartalma jelentős mennyiségű vizet köt meg, ezért tovább marad friss a rozslisztet is tartalmazó kenyér.
Rozslisztből készült kenyerek
Hozzávalók: 23 dkg gyors kovász, 20 dkg világos rozsliszt, 30 dkg finomliszt, csipet őrölt kömény, 2 kk só, 1 kk cukor, 1,5 dkg élesztő, 2,5 dl víz
Bővebben...
Rozslisztes kenyér
Az élesztőt 150ml langyos vízben egy csipet cukorral felfuttatjuk (kb. 15 perc). A liszteket és a sót elkeverjük, és mélyedést készítünk ... tovább ...
Rozslisztből készítettem a piskótát. Semmi gond nem volt vele. Továbbá van tuti tippem, aki nem akar bíbelődni a zselatinnal, lehet kapni a zselatin fix port. Nem kell felmelegíteni, meg mutatványokat végrehajtani vele.
A rozslisztet a forrásra hevített mézzel, a tojással, az őrölt fahéjjal és a tört szegfűszeggel jól összegyúrjuk. Hozzáadjuk a sütőport és a reszelt citromhéjat, majd tésztává dolgozzuk.
A rozslisztes kovászhoz a hozzávalókat csomómentes péppé keverjük. 3 napig érleljük. Ez a mennyiség 1 kg-os rozskenyérhez elegendő. (nem kell hozzá külön élesztő).
Beküldő: -
Beküldő lakhelye: - ...
225 g rozsliszt
225 g fehérítetlen fehér kenyérliszt /BL-80/
10 ml köménymag ...
2.5 kg rozsliszt (8425 kalória)
3 dkg élesztő (90 kalória)
2 dl tej (97 kalória)
5 dkg cukor (200 kalória)
1 ízlés szerint só ...
10 deka rozslisztet az élesztővel, csipetnyi sóval és cukorral meg vízzel kemény tésztává gyúrunk, majd letakarva 1 órán át pihentetjük.
45 deka rozslisztet 6 evőkanálnyi forró mézzel, 4 egész tojással, 1/2 deka tört fahéjjal, 2-3 szem tört szegfűszeggel, 1 csomag sütőporral és 1 citrom reszelt héjával jól eldolgozunk, nyújtjuk és kiszúrjuk.
Mivel a rozslisztben kevés a sikér ne számítsunk magas kenyérre. Finom, karakteres ízű, és főleg pirítva kiváló. Sütés után csomagoljuk konyharuhába, és másnap vékonyra tudjuk szeletelni.
Tegyük a rozslisztet és az élesztőt egy nagyobb tálba, és keverjük alaposan össze, majd öntsük bele a lényeget: a sört. Takarjuk le a tálat folpackkal, és tegyük félre pihenni.
1. A rozslisztet áztassuk annyi vízben, hogy ellepje. Hagyjuk néhány napig, míg besavanyodik.
Rye flour rozsliszt
Nehéz állaga van és egy kis édes-savanyú íze. Kevesebb glutént tartalmaz, mint a búzalisztek, ezért sokkal töményebb és laktatóbb kenyér lesz belőle.
Pont ma vettem rozslisztet erre a célra! Az én receptem szerint lisztezve ki kell nyújtani nagyon vékonyra és egy derelyevágóval rámenni, hogy lapocskákra lehessen majd törni.
Judit ...
A rozslisztet meg a zabpelyhet összekeverjük, megsózzuk, majd 6 dl forrásban levő vízbe szórjuk. A tűzről lehúzzuk, megvárjuk amíg szobahőmérsékletűre hűl.
· 325 gr rozsliszt
Keverje össze ezt a két alapanyagot, egy jól záró edényben, ...
Vajból/olajból, rozslisztből rántást készítünk, belemorzsoljuk a sajtot. A félbevágott, kimagozott almába beletesszük a masszát.
Megjegyzés:
A recept a hazipatika.com oldaláról van.
Hozzávalók: 1 kg rozsliszt, 40 dkg finomliszt, 4 dkg élesztő, 1 dkg só és meleg víz, 1 evőkanál méz.
1 dl vízzel a mézet és az élesztőt összekeverjük. A liszteket átszitáljuk és rászórjuk a sót.
Tejfölös kifli rozsliszttel, lenmaggal
hozzávalók
2 dl tej (~ 27,-)
2 ek tejföl (1 kis pohár ~ 75,-)
2 csapott ek tejpor
4 dkg vaj, olvasztva (~ 32,-)
40 dkg liszt BL55 (~ 36,-)
10 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt (~ 20,-)
1 tk cukor (1kg ~ 120,-) ...
Hozzávalók:
200 g rozsliszt, 200 g finomliszt, 25 g élesztő, 2 kávéskanál só, 2 káváskanál méz, 150 ml tej, 150 ml langyos víz, 1 kávéskanál őrölt kömény, pár csepp citromlé, pár szem egész kömény a tetejére.
Hozzávalók: 35 dkg rozsliszt, 20 dkg búzaliszt, 1 csomag szárított élesztő, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál kakukkfű, 2 dl almalé, 2 dl langyos víz, 1 maréknyi aszaltalma, 1 teáskanál só.
Hozzávalók:
25 dkg rozsliszt
20 dkg margarin
1 lapos mokkáskanál stevia por (20gr-os (fehér színű) fajtából), aki édesen szereti közben kóstolgassa meg.
1 késhegynyi őrölt vanília
1 késhegynyi őrölt fahéj
1 sütőpor
10 dkg dió, mandula vagy mogyoró ...
A rozsliszt arányától függően: a rozsos kenyér 50% rozslisztből és 50% búzaliszt egyvelegéből készül. sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
A rozskenyér kérge általában likacsos-érdes, finoman savanykás ízű.
A mézeskalácsgyártáshoz legmegfelelőbb a sima, nullás búza- s nullás rozsliszt. Különleges kívánalom a liszttel szemben nincsen. E célra a legalkalmasabb a gyenge sikérű liszt.
A többi területen a csírás gabonát megtörték, majd langyos vízben megmosva búza- vagy rozsliszttel keverték. A tepsibe öntött pépes anyagot a XIX.
Előzőleg készítsünk egy adag rozsliszt nélküli gombás szójamasszát a Gombás töltött káposztánál leírt módon. Egy kb. 1 kilogrammos kemény cukkínit mossunk meg, és hosszában vágjuk ketté. Utána kanállal alaposan kaparjuk ki a magját, és hámozzuk meg.
A rozslisztet, a tönkölybúzalisztet és az élesztőt elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton kb.
A finn karácsonyi koszt ínyencfogása a rozslisztből készülő kenyértésztába sütött sonka. Persze, Finnországban sem maradhat el - mint a többi skandináviai országban sem - karácsony idején a világ egyik legélvezetesebb étkezési formája, a smörgasbord.
Az élesztőmentes kovász elkészítésekor 10 dkg rozsliszthez 1 evőkanálnyi (folyós) mézet, 1/2 teáskanálnyi őrölt köményt, 1/2 teáskanálnyi őrölt koriandert, 1/2 teáskanálnyi őrölt édesköményt, 2,5 dl langyos vizet, ...
3 evőkanál teljes kiőrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
3 evőkanál víz, kb. 40 ºC-os
A vizet a liszttel elkeverjük és letakarva, meleg helyen (kb. 20-22 ºC-on) 1-2 napot állni hagyjuk.
2. lépcső: ...
Magas rosttartalmú teljes kiőrlésű korpás rozskenyérszeleteket (a Mestemacher cég terméke, zúzott rozsmagon, rozsliszten, vizen, búzakorpán, zabroston, són és élesztőn kívül mást nem tartalmaz.
Rozskenyértésztát a következő recept alapján készítünk: Egy fél tenyér nagyságú kovászból, 3-4 dkg élesztőből, 3 kg rozslisztből és megfelelő mennyiségű vízből lágy tésztát készítünk, és 4-5 óra hosszat kelesztjük. Akkor kb.
Felöntjük 1 l langyos vízzel, beleszórjuk a Graham-lisztet és a rozsliszt felét, az étolajat és 1 dl mézet, sót. Alaposan elkeverjük, gyúrjuk, mindaddig, amíg a kezünkről le nem válik. Meleg helyre tesszük keleszteni kb. 6 óra hosszat.
Fél kiló lisztet (lehet fehérliszt vagy fehér és rozsliszt vegyesen), 1 csomag szárított élesztővel (vagy 1 adag kocka életszővel, 125 grammossal) alaposan összedolgozunk és fél liter langyos vízzel összekeverjük.
Nem pizzának készült a tészta, így teljes kiörlésű rozslisztet, fehér rozslisztet és teljes kiörlésű búzalisztet adagoltam a finomliszt mellé 200 g, 100 g, 200 g és 300 g arányban.
Az ott szokásos rozslisztből készült tésztába főtt, apróra vagdalt körtét, almát, szilvát kevertek. Az ilyen gyümölcsös kenyér Svájc keleti harmadától Dél-Németországon át Ausztriáig nagy összefüggő területen szokásos volt, és a 17.
4 dkg rozsliszt
1 liter szójatej
30 dkg mángold
őrölt szerecsendió
tengeri só
bors
A hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk és az olajban üvegesre pároljuk. Belekeverjük a rozslisztet, majd a szójatejjel felengedve jól összekeverjük.
liszt: teljeskiörlésű liszt, rozsliszt, zabpehelyliszt vagy szójaliszt(szójatejpor)
búzadara: zabkorpa (például tejbedarában, vagy túrógombócban)
zsemlemorzsa: teljes kiőrlésű lisztből készüljön, vagy zabkorpával lehet helyettesíteni (pl.
A kenyér fő alapanyaga a rozsliszt volt, amelyhez csak kevés búzalisztet vagy kukoricalisztet dagasztottak. Tisztán kukoricalisztből csak a legszegényebbek sütötték a kenyerüket.
Hozzávalók: 300 g rozsliszt , 200 g búzaliszt , 500 ml kefir , 30 g élesztő , 1 ek méz , ½ kk só. Elkészítés leírása: Az élesztőt szétmorzsoljuk és összekeverjük a mézzel.
A búzaliszt és a rozsliszt fehérjéi duzzadó képesek.
A víz és a liszt helyes arányát a liszt vízfelvevőképessége pontosan megszabja.
A felhasznált lisztek: fehér liszt, teljes kiőrlésű tönkölybúza, tönköly fehér liszt, teljes kiőrlésű rozsliszt, fehér rozsliszt, hajdinaliszt, kukoricaliszt, rizsliszt, búzaliszt búzacsírával, graham liszt, zabpehelyliszt.
Hozzávalók: 375 ml víz, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, 1 evőkanál olívaolaj, 25 dkg búzaliszt, 25 dkg rozsliszt, 1 tasak élesztő.
Almás - narancsos kenyér ...
Van benne 1/3 fehér liszt (B55), 1/3 világos rozsliszt és 1/3 teljes kiőrlésű búzaliszt. A vízhez hozzákevertem fél dl natúr melaszt - hogy jó barna legyen és egy picit jobban sóztam, mert a melasz piszok édes.
Hozzávalók: 25 dkg teljesőrlésű rozsliszt 1 csomag porélesztő, vagy 2,5 dkg friss élesztő ezeket egy nagy tálban összekeverjük annyi langyos vízzel, hogy galuska-tészta szerű legyen, és 8-12 órán át állni hagyjuk. 75 dkg sima liszt 1 csapott ek.
150 g rozsliszt BL-260-as
350 ml víz
6 g szárított élesztő (Dr Oetker zöld)
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1 evőkanál sikér (búzahús)
2 evőkanál hántolt napraforgóbél (szotyibél)
2 evőkanál hántolt tökmagbél
2 evőkanál lenmag
2 evőkanál szezámmag ...
Egy serpenyőben a vajat habzásig hevítem a rozsliszttel. A forró tejjel felengedve állandó keverés közben sűrűre főzöm. Ezután lehúzom a tűzről, beleforgatom a reszelt sajtot és a fűszereket, valamint a közben felvert nyers tojásokat.
Az adott volt, hogy rozslisztet használjak, és lehetett volna kovásszal vagy sörrel, de ezúttal inkább a gyors öntött rozskenyér volt a kiindulópont. Tettem hozzá némi kávét, kakaót és köményt, valamint egy kevés vörösborecetet.
10 dkg teljes őrlésű búzaliszt vagy rozsliszt
1 dl víz (kb. 40°C-os)
Az előzőekkel összekeverjük, és letakarva, 20°C-on ismét egy napig állni hagyjuk.
Hozzávalók 1 kg kenyérhez: 10 dkg rozsliszt, 15 dkg rétesliszt, 35 dkg búzaliszt, 1 doboz kefir (175 g), 1 kefires doboznyi melegvíz (nem csurig töltve!), 2 ek. olaj, 1 tk. ecet, 1 tasak szárított élesztő (50 dkg liszthez elegendő), 1 ek. só, 1 tk.
A nyers burgonyát az apró reszelőn lereszeljük, megsózzuk, és annyi rozslisztet adunk hozzá, hogy jó kemény legyen. A tésztát lobogó sós vízbe szaggatjuk, és ha feljön a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük.
Belekeverjük a rozslisztet, majd a szójatejjel felengedve jól összekeverjük. A mángoldot megmossuk, vékony csíkokra vágjuk, és 10-15 percig főni hagyjuk ebben a lében. Fűszerekkel ízesítjük. Ízlés szerint tehetünk bele egy kis sojut is.
Rozslisztből csináltam, így ilyen darabok voltak benne a végén is. Plusz szerintem egy kicsit többet is tettem bele a kelleténél, és a liszt hozzáadása után túl hamar öntöttem vizet.
Na mindegy, legalább tapasztalatnak jó volt:) ...
A búzaliszt mellett kenyérsütéshez leggyakrabban a következő liszteket használjuk: tönkölybúzaliszt, rozsliszt, teljeskiőrlésű lisztek (többféle), kukoricaliszt, Graham liszt.
Hozzávalók: 10 ek finomliszt 5 pont 10 ek rozsliszt 4 pont 2 ek búzacsira 0,5 pont 8 ek oliva olaj 16 pont 1 tojás 2 pont 1,5 dcl tej 1 pont W.
Fehér-, rétes-, teljes kiőrlésű-, rozsliszt. Gluténmentes a hajdina-, kukorica-, krumpliliszt. Nem könnyű kiigazodni a rengetegféle és -fajta között. Ráadásul a különböző gabonafajtákból őrölt lisztek más és más célra a legalkalmasabbak.
 See also: Víz, Gyümölcs, Torta, Saláta, Csirke
  
|
RSS
