Rövidkaraj

RÖVIDKARAJ SZELETEK MARINÁLT PAPRIKÁVAL
Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertéskaraj, 10 dkg sertészsír, 1 üveg marinált (olajos) egész paprika, 1 pohár tejföl, 2 fej vöröshagyma, só, 10 dkg trappista sajt.

A rövidkarajt besózzuk, olajon megpirítjuk, majd tányérra szedjük. Az olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a szeletelt gombát, tovább dinszteljük, majd a húst is visszatesszük.

A szép rövidkaraj szeleteket húsverővel kissé megveregetjük. Megsózzuk és tűzálló tálba rakjuk, közvetlenül egymás mellé.

1,2 kg rövidkarajcsontja, 3 közepes sárgarépa, 1 nagy petrezselyemgyökér, 1-1kis darabka karalábé és zeller, 1 vöröshagyma, 1gerezd fokhagyma, ételízesítő, petrezselyemzöld, szemes bors, só.

4 szelet rövidkaraj, 1 dl tej, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 ek. liszt, só, bors, pirospaprika
A szeleteket kiverjük, besózzuk és a fokhagymával, borssal ízesített tejben fél napig áztatjuk (hűtőben).

8 szelet rövidkaraj, lestyánlevél, kakukkfű, izsóp, 5 paradicsom, vaj, sajt.

6 szelet rövidkaraj vagy tarja (az utóbbi, ha a zsírosabb húst kedveli valaki) * só * olaj * 1 gerezd fokhagyma * 2 paradicsom * 10 dkg füstölt szalonna * mustár
...

Rövidkaraj.
A bajor-osztrák karmenadl átvétele, ez az irodalmi német Karbonade révén az olasz carbonata (faszénparázs fölött sütött hús) szóból ered, végső forrása a latin carbo, carbonis, azaz (fa)szén.

A rövidkarajt megmossuk, a nedvességet felitatjuk róla, és a szeletek oldalába mélyedést vágunk, hogy kézzel is be tudjunk nyúlni. A pepperonit megmossuk, vékonyan felszeleteljük. A füstölt sonkát összedaraboljuk, a sajtot vékony szeletekre vágjuk.

kb. 80 dkg-os rövidkaraj,
1 evőkanál só,
kb. 20 dkg füstölt kolbász (a karaj hosszúsá­gának megfelelő),
4 evőkanál étolaj.

A karajt - most rövidkarajt kaptam szépet - kicsontozom. A csontokat a rajtuk maradó kis hússal nem dobom ki, vétek lenne, szépen becsomagolom és irány a fagyasztó, leveshez, káposztás ételhez a későbbiekben tökéletes lesz.

Ha nem szeletelt rövidkarajt veszel, akkor kérd meg a hentest, hogy válassza le a csontról a húst. Kb. másfél kiló csontos karajt kell venned, hogy 10 szép szelet kijöjjön belőle. (Ez itt 2,2 kiló volt csonttal együtt, és 15 szelet hús lett belőle.

Csontoshátszín: Ez, a marhánál az a rész, mint a sertésnél, a rövidkaraj, de innen van levágva a bélszín. Ez, ha ki van csontozva, mindenre jó, amire a bélszín, de rántani nem lehet. Csontosan, pedig finom levesnek.

kicsontozott rövidkarajt (vagy négy nagy kicsontozott nyolc szeletbe
kivert csirkemellet, esetleg pulykamellet), és egyik felére ráfektetünk
egy hajszálvékony, nem húsos füstölt szalonnaszeletet, meghintjük
reszelt sajttál.

Teljesen lezsírozunk, kicsontozunk egykilós rövidkaraj darabot és egy evőkanál forró zsíron megforgatjuk.

Teljesen kicsontozunk egy 80 dekás rövidkarajt, és a szokott módon egyben megsütjük. Ha kihűlt. fél centi vastagon felszeleteljük (8 szelet legyen belőle), és a pecsenye zsírjával kikent tűzálló tálra egy-más mellé fektetjük.

Két evőkanál olajon átsütjük a rövidkarajt. Megsózzuk, bekenjük pirosarannyal, mellédobunk 1-2 fokhagymagerezdet, két szem borókabogyót, és egy kevés vízzel, fedő alatt puhára pároljuk. Párolás közben többször megforgatjuk.

Rövidkaraj: bécsi szelethez, párizsi szelethez, hirtelen sültekhez, egyben sült- és töltött húsokhoz egyaránt.
Lapocka: egyben sültekhez, töltött húsokhoz, káposztákba, vagdaltakhoz darálva.

8 szelet sertés rövidkaraj, 1 kk őrölt római kömény, 2 ek szójaszósz, 2 ek olívaolaj
a sütőtökmártáshoz: ...

Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj, , 1 dl olaj, , só, , törött bors, , pecsenyefűszer, , 1 pohár tejföl,, kevés margarin, , szegfűbors, , 2 gerezd fokhagyma, , 1 evőkanál vöröshagyma, , 20 dkg liszt , Piros Arany, , 1 tojás..

- Rövidkaraj: a legfinomabb rántott hús alapanyaga, de egybesült és töltött étel készítésére is alkalmas.
- Comb: pácolva és füstölve készül belőle a sonka, a maradék egybesült és apróhús alapanyaga.

Elsősorban a baromfinak tesz jót, de a marhahús, sőt akár a disznó rövidkaraja is szaftosabbá tehető úgy, ha a húst a klopfolás után legalább egy órára kevés tejbe áztatjuk.

Négy személyre: 1 kiló rövidkaraj egyben. A páchoz: 3 kanál mustár, só, bors, fokhagyma. A hús mellé: 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 paradicsom, 1-2 zöldpaprika, 4-5 gerezd fokhagyma, őrölt bors. A sütéshez liba- vagy mangalicazsír, 2 deci víz.

Hozzávalók: 1,5 kg kicsontozott rövidkaraj, 2 evőkanál olívaolaj vagy 5 dkg vaj, só, frissen őrölt bors, 2 teáskanál paprika, 2 teáskanál köménymag, 1 evőkanál liszt, 5 dl húslé leveskockából. Tovább...
Erdélyi kapros káposztafőzelék ...

Hozzávalók : 30 dkg csont nélküli rövidkaraj 1 doboz ananászkonzerv 1 kápia paprika 1 lilahagyma 1 negyed fejessaláta fél doboz kukorica 1 ek. liszt 4 ek. szójaszósz 1 ek. balzsamecet 0,5 dl vörösbor 1 ek. citromlé 2 ek. olaj só bors.
Bővebben...

8 szelet csont nélküli sertés rövidkaraj
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
20 dkg apró szemű csiperkegomba
2 evőkanál vörösáfonya lekvár
2 db mandarin kifacsart leve
3 db mandarin
só, darált bors
sertéssült fűszerkeverék ...

Hozzávalók: 4 szelet ujjnyi vastag vese­pecsenye, 4 szelet kicsontozott sertés-rövidkaraj, 1 csirkemell (négyfelé vágva), 2 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 2 dl para­dicsomlé, só, törött bors, késhegynyi pirospap­rika, ...

Ez azon kevés receptjeim egyike, amit karajból készítek, méghozzá rövidkarajból. Ezt a húsfélét szárazsága miatt - szinte teljesen zsírmentes - nem szoktuk grillezéshez javasolni.

Hozzávalók:
1 csont nélküli rövidkaraj
1 szál, a karajnál 10 cm-rel hosszabb kolbász
2 evőkanálzsír
1 fej hagyma
5-6 gerezd fokhagyma
1 tasak sertéssült fűszerkeverék (vagy só, köménymag, bors) ...

Hozzávalók: 4 szelet sovány sertéshús (rövidkaraj), 2 evőkanál ketchup, 1 mokkáskanál reszelt gyömbér, 1 kávéskanál chili (por vagy krém), 1-1 kávéskanál méz és borecet, 2 gerezd fokhagyma. Köretnek: zöldsaláta ...

Az apróra darabolt, MAGGI Húsvarázzsal megszórt húst (rövidkaraj) apróra vágott hagymán, vajon egy mélyebb nyeles-serpenyőben éppen csak kérgesre pirítok, majd hozzáadok fokhagymát és a hús-mennyiségtől függően 1-2db MAGGI Erőleveskockát.

Hozzávalók: 1,2 kg savanyú káposzta 80 dkg sertéscomb 6 szelet rövidkaraj 1 szál házi- v. parasztkolbász 8 dkg kolozsvári szalonna 8 dkg rizs 1 tojás 2 fej vöröshagyma olaj só 3 tk. fűszerpaprika 2 gerezd fokhagyma fehérbors majoranna ételízesítő ...

Hozzávalók (10 szelethez): kb. 60-70dkg sertés rövidkaraj csont nélkül, kb. fél dl hidegen préselt olaj, 2 nagy sárgarépa, két közepes vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors ...

Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott sertés rövidkaraj (vagy 2 nagy csirkemell), só, orölt bors, 50 dkg krumpli, 1 tojás, 4 evokanál finomliszt, olaj, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt.

Mátrai borzas pecsenye

Hozzávalók:
80 dkg kicsontozott sertés rövidkaraj (vagy 2 nagy csirkemell), só, őrölt bors, 50 dkg burgonya, 1 tojás, 4 evőkanál finomliszt, a sütéshez bőven olaj, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt ...

Hozzávalók 4 személyre 8 szelet csontozott rövidkaraj, 12-16 db magozott aszalt szilva, 2 db alma, 2 dl húsleves (kockából), 5 dkg vaj, késhegynyi bors, só, 2 ek liszt ...

Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott rövidkaraj, 2,5 dl testes vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csapott evőkanál koriandermag ...

80 dkg kicsontozott sertés rövidkaraj (vagy 2 nagy csirkemell),
só,
őrölt bors, ...

See also: Karaj, Sajt, Csirke, Burgonya, Fokhagyma