| |
'Römertopf', 'Pataky tál' vagy 'Római tál' néven ismert agyagedény története, a római korra nyúlik vissza, előnyeit már akkor felfedezték.
(römertopf)
Zsírszegény étel készítésére, az eredeti ízek megőrzésére szolgáló, ősi eredetű, sütő-pároló cserépedény, bár a jól bevált régi zsírosabb ételek is elkészíthetők benne, és alkalmas az ételek esztétikus tálalására is. Lásd: Római tál ...
A Römertopfot (vagy egyéb, fedeles agyagedényt) fél órára hideg vízbe áztatom. Közben a kacsát megtisztítom és kívül-belül átmosom, lecsöpögtetem.
A römertopf aljára tedd rá a megmosott, félbevágott disznókörmöket, és farkakat, ezt borítsd be a savanyúkáposztás pörköltalappal, add hozzá a feldarabolt füstölt oldalast, és erre helyezd rá a töltelékeket.
Készíthetünk römertopfban rakott gombát, halat, ragukat és vegyeszöldség-tálat, egész csirkét, mellette krumplival, de bátran rizsfelfújtat is.
Legjobb zárható cserépedényben elkészíteni (Pataki tál, római tál, Römertopf satöbbi - ilyen néven ismert). A tálat hideg vízbe áztatjuk.
Fél órára beáztatunk egy cserépedényt (úgynevezett Römertopfot). Az előzőleg egy éjszakára beáztatott babot és árpagyöngyöt leszűrjük, és beleöntjük a cserépedénybe.
(Kisütött zsírja felhasználható.) Cserépedény (Römertopf) vagy tűzálló tál aljára szórom a nagyon apróra vágott füstölt szalonnát, erre terítem a kicsavart káposzta felét.
Kiemelve a léből lezárható tűzálló tálba (vagy römertopfba) tesszük, köré helyezzük a megtisztított, hasábokra vágott burgonyát, egészben a sárga- és fehérrépákat elszórtan (ha nagyok, ízlés szerint felvágjuk), ...
Römertopfban nem kell alá vizet önteni, mert ott a tálat áztatjuk be.
Köménymagos főttkrumpliból készített krumplipürét szoktam hozzá adni, amibe fogyókúra mentes időben, amikor már teljesen készen van,beleöntöm a húsból kisült szaftot is.
kis darabokra vágom, illetve ahol lehet, a csontokat kiveszem. (A csontokból zöldséggel remek levest szoktam főzni.) Egy beáztatott, legalább 8 személyes Römertopfba teszem ...
Közben zsíradék nélkül, fedő alatt félpuhára párolom a rizst, és a csirkehússal összekeverve Römertopfba teszem, belekarikázok egy-két sárga- és fehérrépát, megfűszerezem, borssal, borsikafűvel, tárkonnyal, egészen kevés curryporral és sáfránnyal.
 Lásd még: Gyümölcs, Római tál, Mártás, Csirke, Pörkölt
|
