Pulykapecsenye

Elzászi pulykapecsenye elkészítése :
A pulykadarabokat bedörzsöljük sóval, törött borssal, megtűzdeljük füstölt szalonnával, majd egy kevés olajban, nagy lángon, pirosra sütjük.

Búbos pulykapecsenye
4 szelet pulykamell, 1 kis doboz libamájkrém, 15 dkg csiperkegomba, 1 fej hagyma, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt sajt, olaj, só, bors.
Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát.

Pulykapecsenye három ízesítéssel, salátával
Hozzávalók
60 dkg pulykamellfilé
3 evőkanál pikáns ízesítésü Vénusz étolaj,
3 evőkanál fokhagymás ízesítésü étolaj
3 evőkanál Vénusz étolaj olivával
1 kiskanál só
a salátához : 1 fej saláta ...

Pulykapecsenye szardellával
Elkészítés: Mialatt a besózott és szalonnával tűzdelt pulykapecsenye félig megsül, az alatt egy jó nagydarab füstölt szalonnát és két kisebb fej vöröshagymát finomra összevagdalunk, lábosban föltesszük, ...

Búbos pulykapecsenye
Hozzávalók: 1 kg pulykamell-filé, 30 dkg szeletelt gomba, 1 hagyma, 1 doboz liba, vagy kacsa-májkrém, 5 dl főzőtejszín, 20-30 dkg füstölt sajt lereszelve, só, bors.

Elzászi pulykapecsenye
Hozzávalók: 1 kg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 szem borókabogyó, 60 dkg savanyú káposzta, olaj.

Brassói pulykapecsenye
Hozzávalók:
Hozzávalók 4 főre:
1,2 kg burgonya,
só,
70- 80 dkg pulykafelsőcomb-filé,
8-10 dkg füstölt szalonna,
2 evőkanál olaj,
6 gerezd fokhagyma vagy 2 kiskanál Univer fokhagymakrém, ...

Pehelykönnyű pulykapecsenye
Váradi Zsolt - 11 évesen palacsintapartit tartott.

Az ételsor fénypontja azonban általában a pulykapecsenye, tűzdelve gesztenyével, mandulával töltve, vörösborban párolt szilvával körítve. Régen szokás volt a karácsonyi pulykát dióval hízlalni, így ízesebb lesz a húsa.

Okos dolgot cselekedtem, amikor nagysádnak tanácsoltam, hogy irjon "Szakácskönyvet;" valóban sikerült s olyan, mint egy pirosra sült, pompás pulykapecsenye.
Isten áldja, üdvözlettel:
Teleky Sándor gróf.

See also: Pecsenye, Pulyka, Alma, Burgonya, Pulykamell