Posírozás

posírozás lassú főzés gyöngyözve forralva, fűszeres, általában savanykás lében (sós-ecetes víz, citromos víz, bor stb.)
redukálás sűrítés a felesleges lé elfőzésével
smizírozás hideg ételek aszpikos bevonása, díszítése ...

Posírozás - Lsd. Félig főzés
POZSÁR - Régi leírásokban, receptekben, receptkönyvekben a pontyot írták így.
PROKEDLI - Egyes nyelvterületeken a brokkolit írták így.

posírozás
(ha eljárás) fűszeres, általában savanykás lében való, lassan, gyöngyözve forraló főzés
részeges ...

Blansírozás és posírozás
Húsok sütése
Szárnyasok előkészítése és feldolgozása
Panírozás
Zsiradékok fajtái, szerepe ...

A posírozás, gőzölés vagy a magas hőfokon, wokban végzett gyors sütés például könnyebb ételt eredményez, mint a lassú tűzön párolás, a sütőben történő sütés, vagy ha ugyanezt az alapanyagot hagyományosan, bő olajban sütjük ropogósra.

Mivel én csak a pálya szélén álldigálok, nem gondolom, hogy ízekre kellene szednem ezt a könyvet, hiszen még hagymát se tudok rendesen vágni, a rántást csak messziről, félve közelítem, barnamártást sose csináltam , a posírozásról nem is beszélve.

sajtfajta
[szerkesztés] Court-bouillon
Posírozáshoz készített alaplé (például halhoz: fehérbor, só, babérlevél).
Lásd még: posírozás
[szerkesztés] Crěme au caramel ...

Félig főzés (másképpen: posírozás) - Nyersanyagok rövid ideig tartó, csak részleges, vagy félig főzését jelenti.

Ez a poszt Miniről szól, ha nem érdekel, ugorj az aljára a főzelékhez és a posírozáshoz.:-) A téma a kisgyerekes anyukák főzése. A "nincsidőmsemmire" szindróma.

Pompadour módra = (ha bélszínszelet) gombapéppel együtt tojásos burgonyapépbe burkolva és megsütve, barna fűszermártással tálalva
posírozás = (ha eljárás) fűszeres, általában savanykás lében való, lassan, gyöngyözve forraló főzés ...

Elegáns ízéhez, lágy rostozatához legjobban a gőzölés (ráéreztem!), párolás, posírozás illik, forró olajban sütni nem érdemes.

Időnként átforgattam a combokat, hogy a szósz mindkét felüket alaposan átjárja, illetve, hogy ne száradjanak ki. A recept eredetileg csak rövid posírozásról szól és csak csirkemellről, de párom jobban szereti, ha alaposan átsül-fő a szárnyas jószág.

Lásd még: Saláta, Mártás, Tejszín, Gyümölcs, Gomba