Pikkelyezés

Pikkelyezés: A halat oldalvást, deszkára fektetjük, bal kezünkben tartott konyharuhával fogjuk a farkát, jobb kezünkben vízszintesen tartott késsel kaparjuk a pikkelyeit, farkától, fejéig haladva.

A pikkelyezéshez a halat az oldalára fektetjük, az egyik kezünkkel megfogjuk a farkát, s egy éles, hegyes késsel vagy pikkelyezővel, a farkától a feje felé haladva, lefejtjük a pikkelyeket.

(pikkelyezés)
[szerkesztés] Kapszli
Papír kosárka, sütemények sütéséhez, illetve darabos csomagolásához, például muffin, mignon.
[szerkesztés] Karamell ...

A haltisztítás jól bevált módja még a pikkelyezés utáni sózás, majd kis idő múltán, ecetes vízben való lemosás. Végül még egy apróság. Az utóbbi időben a darálékot kicsit felhígítom a lével, majd leturmixolom.

(Amennyiben a lazacot bőrrel együtt vásároltuk, érdemes inkább a hosszadalmasabb pikkelyezést vállalni a nyúzás helyett, mert így a bőr megakadályozza, hogy sütés közben a lazac húsa leragadjon az alufóliára, illetve a tepsibe.)
Németh Ildikó Ágnes ...

Kaparás = előkészítő eljárás, - tisztítás; A tisztáramosott gyökérzöldégek, retkeket érdemes lekaparni vékonyan. A halak pikkelyének eltávolítását is kaparásnak mondják. (pikkelyezés) ...

Meg még egy csomó hihetetlen dolog, például a Ponyt orly módra receptje így kezdődik ( műveletek felsorolása) : kábítás. Ezután jön a pikkelyezés, bontás, belsőségek eltávolítása, majd vééégre, levágják a fejét is. Horror.

Lásd még: Halak, Tejszín, Mogyoró, Krumpli, Sütemények