Petrezselyemgyökér

Petrezselyemgyökér (fehérrépa) helyett télen a pasztinákot használhatjuk a levesekbe, mert igen jó ízű. Vigyázni kell, mert hamarabb puhul, mint a többi zöldség.

A petrezselyemgyökérnek kapard le a héját. Ha nagy a zeller, akkor egy negyed is elég; vágd hát ketté a fél zellert is! Hámozd meg a negyed zellert.

10-12 petrezselyemgyökér (de nem több, mint 1,2 kg)
2-4 sárgarépa
12 gerezd fokhagyma ...

5 dkg petrezselyemgyökér, zeller,karalábé vegyesen vagy szólóban
2 ek olaj
1 fél babérlevél ...

10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zellergumó, szemes bors, 3 dkg cukor, 5 dkg liszt, tojás, só.
A szárnyasból, mielőtt feltesszük főni, kiemeljük a hájat, majd 3 l sós ...

Vaníliás petrezselyemgyökérpüré
6 szál nagyobb, zsenge petrezselyemgyökér, felkockázva
4 szem, lisztes burgonya, felkockázva
1 zöldalma, meghámozva, felkockázva
5dl leszűrt húsleves
5dl tej
5dkg hideg vaj
Só, fehérbors
Kevés citromlé ...

1 kis szál petrezselyemgyökér, 1 kis szál sárgarépa, 1 kis karalábé, 1 kis zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, 3 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál vegeta, 1-1 szál petrezselyemzöld és rozmaring.
Elkészítés: ...

» 5 dkg petrezselyemgyökér
» 5 dkg zeller
» 5 dkg sárgarépa
» 5 dkg gyenge cukorborsó
" ...

3-3 sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis doboz ananászbefőtt, 1 narancs, 5-5 dkg mazsola és mandula, 1 citrom, tejszín, 5 dkg vaj, 1 evőkanál ketchup, só, őrölt feketebors, babérlevél, kakukkfű, cukor, 1 evőkanál liszt.

Hozzávalók: 1 szál petrezselyemgyökér, 1 szál sárgarépa, 5 dkg zellergumó 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, szemes bors, 1 db babérlevél, koriandermag, fél dl borecet, 1 dl bor és másfél liter víz.

1 nagy petrezselyemgyökér
1 nagy zellerből egy jókora darab
1 kis fej hagyma
1 darabka zöldpaprika
6 szép nagy karfiolrózsa
1,5 liter forró víz
2,5 teáskanál ételízesítő
pici olaj (kb 1 evőkanál)
6 dkg Gramigna levestészta (tojás nélküli) ...

A reszelt zeller és petrezselyemgyökér ízletesebbé és laktatóbbá teszi az ételt.
Lefagyasztható ...

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhaszegy, 50 dkg ritkacsont, 1 velős csont, 1 petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa, 1 zellergumó, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 "bouquet garni" (fűszerzacskó), amely petrezselyemzöldet, kakukkfüvet, ...

őzlapocka , pacal , padlizsán , palacsinta , paprika , paprikával , paradicsom , paradicsomlé , paradicsompüré , paraj , parajkrém , parika , párizsi , parmezán , pározsi , pecsenyekacsa , penne , pertzselyemzöld , petrezselyem , petrezselyemgyökér , ...

A petrezselyemgyökér íze kicsit a zellerére emlékeztet.
A három termesztett fajta kémiai összetétele némileg eltérő.

2,5 kg friss kocsonyahús (sertésköröm, fej, bőrke, csülök), 1 nagyobb sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél, 20-25 szem egész bors, 2 fej fokhagyma, 1 csöves paprika (1-2 seresznyepaprika, de csak akkor, ...

A jó húslevesnek mindenesetre fontos kelléke a petrezselyemgyökér és annak a lombja is.
Két típusa ismert. Az egyik a gyökérpetrezselyem, amely erős, húsos karógyökeret fejleszt, és csak kedvezőtlen talajviszonyok között ágazik el.

Hozzávalók: 1 nagyobb füstölt csülök, 20 dkg száraz bab, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1-1 csokor petrezselyemzöld és tárkony (vagy 1 evőkanál szárított tárkonylevél), 1-1 evőkanál reszelt vöröshagyma és tárkonyecet, ...

petrezselyemgyökér, 5 dkg zellergumó, 15 dkg szeletelt zöldpaprika,
15 dkg zöld paradicsom, 10 dkg uborka, 10 dkg karfiol, 5 dkg gomba,
5 dkg vöröshagyma (összesen 100 dkg). Ez csak egy összetételi minta.

1 kis libamáj, a liba hátáról és melléről egy darabban lenyúzott bőr, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 2 evőkanál libazsír, 2 evőkanál konyak, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 ecetes uborka, késhegynyi pástétomfűszer, ...

Javasolt folyadékmennyiség (csontlébol) 3 l Csontléhez: 50 dkg sertéscsont 30 dkg sárgarépa 25 dkg petrezselyemgyökér 10 dkg zellergumó Javasolt folyadékmennyiség (felére beforralva): 6 l A megtisztított és megmosott sárgarépát, ...

(sárgarépa, petrezselyemgyökér, karalábé, zeller, hagyma, egy cikkely kelkáposzta, zöldpaprika, paradicsom, egy egész hámozott burgonya)
só
pár szem borsmokkáskanálnyi köménymag
körömnyi babárlevél
2 szem szegfűszeg

...

A friss marhahúsból vagy baromfiból petrezselyemgyökérrel, sárgarépával, egész vöröshagymával főtt, áttetsző tiszta levű húsleves a parasztoknál vasárnapi és ünnepi étel, a lakodalmi főétkezés legelterjedtebb levese.

30 dkg vegyes zöldség (sárgarépa és petrezselyemgyökér-)
1 vöröshagyma 7-8 evőkanál olaj
1 kiskanál egész fekete hors 1,25 kg báránygerinc
10 dkg vaj 3 tojás
só, őrölt bors
1 mokkáskanál pirospaprika 4 gerezd fokhagyma ...

fél liter vizet, egy kis sóval és egy sárgarépa- és petrezselyemgyökérrel. Teszünk bel még egy babérlevelet és néhány szem egész borsot.
A forró, lobogó vízbe beletesszük a süllő- vagy fogasszeleteket és 4-6 percig lassú forrással főzzük.

Elkészítés: A megtisztított fácánt a zellerrel, a petrezselyemgyökérrel, a sárgarépával, a feketeborssal, kellően sózva feltesszük főni. A burgonyát meghámozzuk és megfőzzük.

A petrezselyemgyökér felső korongját lapos tálkában vízbe állítva is hajtathatunk friss zöldet. A levágott petrezselyem vízbe téve, különösen a hűtőszekrény alsó rekeszében, sokáig friss marad.

Hozzávalók: 20 dkg gomba, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg karalábé, 10 dkg vöröshagyma, ízlés szerint őrölt kakukkfű, őrölt bors, só, 5 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj .

Hozzávalók: 50 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 5 db közepes krumpli, olaj, őrölt pirospaprika, őrölt kömény, só.

1 kg-os csuka, 2 szelet barhesz, 1 tojás, 2 fej vöröshagyma, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 szál sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, só, bors.
A csukát megtisztítjuk, a bőrét lehúzzuk anélkül, hogy elszakítanánk.

a hús mennyiségétől függően 75 dkg-1 kg körüli vegyes leveszöldség (sárgarépa, karalábé, petrezselyemgyökér, zellergumó, zöldpaprika vagy paradicsompaprika)
1 paradicsom
1 nagy fej vöröshagyma
10 dkg gomba (vagy 1 ek. szárított gomba) ...

1 kg marhaszegy,1 kg ritkacsont (ha van, velős csont is),a hús mennyiségétől függően 75 dkg-1 kg körüli vegyes leveszöldség (sárgarépa, karalábé, petrezselyemgyökér, zellergumó, zöldpaprika vagy paradicsompaprika),1 paradicsom,1 nagy fej vöröshagyma, ...

Hozzávalók: 20 dkg vörös lencse, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 közepes vöröshagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg, ...

petrezselyemgyökér és burgonya,
fél fej karalábé,
1 cikk zeller (általában fele akkora, mint a karalábé),
1 kisebb vöröshagyma,
só,
1,2 kg frissen kifejtett vagy fagyasztott zöldborsó,
1 tyúkhúsleveskocka,
8 evőkanál étolaj, ...

A csontot 5 dkg sárgarépával, 5 dkg petrezselyemgyökérrel, 1,5 liter sós vízben 2 órán át főzzük.
A megtisztított zöldséget, kelkáposztát, burgonyát, zellert, karalábét metéltre vágjuk, és zsírban megpároljuk.

Hozzávalók: 20 dkg rizs, 50 dkg sárgarépa meg petrezselyemgyökér vegyesen, 30 dkg kelkáposzta. 10 dkg zsír, 7 tojás, 2 dl tejföl, 2 dl tej. só, 1 csokor petrezselyemzöld.Három deka zsíron, vízzel, sóval megpároljuk a rizst.

Utána enyhén sós tiszta vízben, a fokhagymával, sárgarépával, petrezselyemgyökérrel együtt legalább 4-5 órát főzzük, hogy jó puha legyen. Ha megfőtt, kivesszük a pacalt, a levét átszűrjük. A leszűrt főzőlevet visszarakjuk a tűzre és felforraljuk.

1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis darabka zeller, 15 dkg csiperke, 3 evőkanál olaj (lehet olíva olaj is), 15 dkg fagyasztott zöldborsó, csipetnyi őrölt gyömbér, fél mokkáskanál Lucullus szárított bazsalikom, só, őrölt fekete bors, ...

Hozzávalók: 25 dkg tarkabab, egy füstölt sertéscsülök, egy-egy petrezselyemgyökér és sárgarépa, egy evőkanál olaj, egy evőkanál liszt, egy evőkanál apróra vágott vöröshagyma, egy kávéskanál pirospaprika, só, szemesbors, egy deci tejföl, ecet, ...

Négy személyre: 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér és zöld, 1 közepes fej zeller, 1 közepes fej karalábé, 3-4 karfiolrózsa, 1-2 kelkáposztalevél, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál ételízesítő, 1 babérlevél, 3-4 apró csiperkegomba, ...

- Zöldségfélék: 1 répa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 1 kis fej hagyma, vagy fél szár póréhagyma,
- 0.2 dl napraforgóolaj,
- fejenként 2.5 dl húsleveslé,
- fél marék rizs,
- 2 tojássárgája, ...

Hozzávalók: 1 vöröshagyma 2 dundi sárgarépa 2 petrezselyemgyökér 3 evőkanál olaj 1 csokor petrezselyem 1 húsleveskocka vagy 1 kiskanál só 1 mokkáskanál darált cseresznyepaprika a májgaluskához: 2 zsemle tej a zsemle áztatásához 20 dkg máj 2 tojás fél ...

25 dkg széles metélt, 10 dkg füstölt szalonna, 1-1 szál vastagabb sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 dl tejföl, 1 cikk zeller, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1 marhahúsleves-kocka, fél citrom leve és lereszelt héja, ...

A petrezselyemgyökér pedig - ha a tetejéből levágott 1,5-2 cm-es darabot kevés vízbe állítjuk - hajlamos néhány nap alatt kihajtani, így egy-egy répavégen hetekig lehet friss petrezselymet termelni.

Bajor húsleves Hozzávalók: 60 dkg marhafartő vagy hátszín, 25 dkg marhacsont, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kis hagyma, kis darab marhamáj és -lép, 2 l víz (egy személyre 1/4 l levest számítva),...

1 evőkanál paradicsomsűrítmény,2 szál petrezselyemgyökér,
2 szál sárgarépa,
10 dkg zellergumó
vagy 2 szál halványítózeller,
2 fej vöröshagyma,
2 gerezd zúzott fokhagyma,
1-1 dl olaj,
1 evőkanál mustár,
1 csokor zöldpetrezselyem, ...

Speciális hajtató cserépedényeket készítettek a parasztfazekasok, amelyekben a földbe ültetett petrezselyemgyökérből, az edény külső felén lévő lyukakon keresztül nőtt ki a petrezselyemzöld vagy a tavaszi felmelegedés, vagy a hajtatás hatására.

10 dkg füstölt császár szalonna, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 db zellergumó zölddel együtt, 1/2 kelkáposzta, 2 db karalábé, 15 dkg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsomszósz, 1, 5 liter húsleves (kockából), ...

1kg marha csontos leveshús (rostélyos, szegy, borda), 4 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kis fej zeller, 1 közepes karalábé, 1 kis fej karfiol, pár szem kelbimbó vagy egy almányi kelkáposzta, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, ...

500 g leveszöldség (sárgarépa, zeller, póréhagyma, petrezselyemgyökér)
kisebb fej saláta
250 g paraj
1 nagy fej vöröshagyma
2 ek. napraforgóolaj
1 liter zöldségerőleves
tengeri só
őrölt fehér bors
édesköménymag
néhány szál metélőhagyma ...

Hozzávalók: 1 nagyobb (nem túl zsíros) kacsafarhát, 1 negyed zeller, 1 kisebb vöröshagyma, fél karalábé, 2-3 szál petrezselyemgyökér, 4-6 közepes sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma, fél zöldpaprika, fél paradicsom (elhagyható), ...

1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér,
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl tejszín,
1 dl kefir vagy joghurt,
1 teáskanál pirospaprika,
1-1 mokkáskanál majoránna és őrölt fekete bors,
késhegynyi őrölt babérlevél,
ízlés szerint só, ...

1 tyúk, 5-6 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, fél zellergumó, 1 kisebb karlábé, 1 krumpli, 1 vöröshagyma, 10-15 szem fekete bors, 1 evőkanál só, 1 csokor petrezselyem zöldje, 4 gerezd fokhagyma, paradicsomlé, kevés liszt, olaj.

Hozzávalók: 40 dkg zellergumó, 20 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg burgonya, 1 db babérlevél, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj, 1 db zöldségleves kocka, 2 dl tejszín, fél citrom leve, só, darált bors, 10 dkg hámozott sült gesztenye, 2 szál kakukkfű.

Hozzávalók: 1 tyúk, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 10 dkg mazsola, 10 dkg apró szőlő, 1 pohár tejföl, 15 dkg egres, kevés citromhéj, fahéj, 4 db szegfűszeg, 5 dkg vaj, 2 ek. liszt, só. Tovább...
Hideg citromleves ...

fej kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 kisebb sárgarépa, 1 kisebb petrezselyemgyökér, 1 db közepes krumpli, ? zellergumó, ?

2 közepes petrezselyemgyökér, karikákra vágva
2 szár zeller (kb. 200g), szeletekre vágva
3 gerezd fokhagyma, összezúzva
3 liter marhahúslé
10 dkg prosciutto vagy bármilyen más, valódi sonka csíkokra vágva
40 dkg fejtett zöldborsó
1 evőkanál citromlé ...

20 dkg zöldborsó, 20 dkg gomba, 20 dkg vegyes zöldség: sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér, 30 dkg csirkemell, 30 dkg csirkemáj, 2 dl főzőtejszín, 2 dl tejföl, 1 teáskanál citromlé, 2 nagyobb fej vöröshagyma, olaj, só, fehér bors, tárkony, ...

Sárgarépa, fehérrépa (avagy petrezselyemgyökér), édeskömény, póréhagyma, szárított gomba, fokhagyma, vöröshagyma, paradicsom, chili paprika, petrezselyem levél, kakukkfű, rozmaring, egész feketebors, babérlevél, kurkuma ...

50 dkg hús (lehet bármilyen hús: marha, sertés, csirke, pulyka ízlés szerint), 20 dkg leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, esetleg zeller), 30 dkg zöldség (lehet zöldborsó, kelbimbó, karalábé, zöldbab, karfiol, gomba...), ...

See also: Petrezselyem, Sárgarépa, Zeller, Fokhagyma, Gomba