Pecsenyelé
Amiben a húst megpirítottad, abba az olajba (maximum 0.5 dl) beledobsz egy kisdoboznyi paradicsompürét, lepirítod, egy, esetleg két kanál liszttel megszóród, 1 dl húsleveslével, és 1 dl vörösborral felengeded, ...
PECSENYELÉ KÉSZÍTÉSE A sült után a tepsiben visszamaradó rövid lébe, zsiradékba kevés paradicsompürét keverünk, s - folyamatos kevergetéssel - 1-2 percig pirítjuk, majd megszórjuk szitált liszttel.
Sült bőrös császárhús pecsenyelével (gravy), rozmaringos sült sütőtökkel és krumplival ...
Pecsenyelé: hús vagy hal alatt maradt folyadék (lé) sütés után. Kevés vízzel vagy alaplével és paradicsompürével beforraljuk (Csökkentjük). Második esetben a léből mártást készítünk.
Pecsenyelé készítése Gombás rizs Gerinc előkészítése Ajánlott anyaghányad Báránygerinc 2,50 kg Gombás rizs 10 adag Zsír 0,10 kg Paradicsompüré 0,03 kg Só 0,03 kg Liszt 0,03 kg A báránygerincről a combokat a keresztcsontnál levágjuk.
Pecsenyelével felengedjük, fehérborral finomítjuk, simára forraljuk.
A tollhegytésztát bő forró sós vízben kifőzzük.
Jó étvágyat kívánunk! ...
A pecsenyelében a vajat megolvasszuk, és a hagymát, fokhagymát és a paprikacsíkokat kis lángon 5 percig sütjük. A rizst a paradicsomkockákat hozzáadjuk, majd sóval borssal, pirospaprikával ízesítjük.
A pecsenyeléhez hozzáadjuk a konyakot, a húslevest és a tejszínt és összeforraljuk. A liszttel besűrítjük.
A húst felszeleteljük, tányérra rendezzük és leöntjük a szósszal.
tipp! ...
A pecsenyeléhez adjuk a maradék olajat, rádobjuk a zöldségeket, és erős tűzön 3 percig pirítjuk.
A pecsenyelét felfőzzük, leszűrjük, felöntjük a húslevessel, és magas hőmérsékleten beforraljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, majd a hideg vízzel elkevert étkezési keményítővel csomómentesen elkeverjük, végül fűszerezzük.
A pecsenyelét leszűrjük és zsírtalanítjuk. A húst nem túl vékonyan felszeleteljük, tálra rendezzük, bevonjuk a pecsenyelével, és az almás káposztával körítve tálaljuk. Petrezselyemzölddel, salátalevéllel díszíthetjük.
A pecsenyelét forraljuk fel 2 pohár vízzel, a tejszínnel, a leveskockával és a kucsmagombával, főzzük 15 percig.
Vágjuk négyfelé a levelestésztát, süssük 10 percig 180 fokos (6-os fokozat) sütőben.
(ha pecsenyelé, mártás, vagy leves) vajjal dúsítva, fényezve
Murat módon
(ha borjúszelet) natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva ...
Kevés pecsenyelét öntünk alá, és mérsékelt tűzön, fedővel letakarva, néhány percig pároljuk. A csirke pirításánál vigyázni kell, hogy a szárnyas puhára süljön, de ne száradjon ki.
+ Magyaros csirkemellcsíkok serpenyőben ...
A vajat a pecsenyelében felolvasztom, és a hagymát meg a paprikacsíkokat kis lángon 5 percig sütjük benne. A rizst és a paradicsomkockákat hozzáadjuk, majd sóval, borssal, pirospaprikával ízesítem.
Tálaláskor a pecsenyelével áthúzzuk, tojásos burgonyapéppel körítjük.
« Vissza a többi recepthez
Hozzávalók ...
A mártáshoz a pecsenyelét lezsírozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a hideg vízzel elhabart lisztet, átszűrjük, összeforraljuk, ha kell, utánasózzuk, és átforrósítjuk benne a maradék, félretett gesztenyéket. A szárnyakat és a ...
montírozás pecsenyelé, mártás vagy leves vajjal dúsítása, fényezése
nappírozás mártással való áthúzás
parírozás az inak és a zsiradék eltávolítása a húsról ...
Öntsük az alaplét a pecsenyeléhez a serpenyőbe, forrósítsuk fel, kevergessük, majd adjuk hozzá a citromlé kb. felét, a maradék margarint és a petrezselymet.
A sültek levét / zsírját (a pecsenyelét) nálunk nem volt szokás mártássá főzni. Nem lett volna mit, hiszen általában kenyérrel kitörölgettük a tepsiből. Ha pedig több és zsírosabb volt, akkor eltettük pecsenyezsíros kenyérrevalónak.
Alufólia/fedő alatt, 180°C-os sütőben puhára pároljuk (1 és 1/2 óra), végül fedetlenül, a pecsenyelével locsolgatva pirosra sütjük ( további 25-30 perc). Miközben a hús sül, elkészítjük a köretet.
Közben a pecsenyelével és a maradék zöldségalaplével locsolgatjuk. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fedőt, rózsaszínűre sütjük, a pecsenyelét pedig kb. 3 dl-re visszaforraljuk. A húst tálra szedjük, melegen tartjuk.
Mikor a tekercsek átpirultak, felöntöm a borral, pár percig rotyogtatom (fedő nélkül), majd tepsibe teszem (a pecsenyeléből 2-3 eknyit a serpenyőben hagyok) és irány az előmelegített (160-165 fok) sütő.
Időről időre meglocsolgatjuk a kisülő pecsenyelével. Egy óra múlva eltávolítjuk az alufóliát. Megtisztítjuk a leveszöldséget, megmossuk, és nagyobb darabokra, a főtt belsőségeket pedig kis kockákra vágjuk.
Amikor a pecsenyelé barnulni kezd, öntsünk hozzá egy kevés forró vizet, és 1,5 óra alatt, folyamatos locsolgatás mellett süssük puhára. Ekkor fordítsuk meg a pulykát, és süssük még 1,5 órán át.
sütőbe, 200 °C-ra kapcsolunk, és a pecsenyelé tetején lévő zsiradékkal
többször megkenegetve, fedetlenül aranybarnára pirítjuk (további 30-40 perc).
pecsenyelé, 1 nagy fej hagyma, 1 dcl olaj, egy öntetnyi ecet
1.5 dcl marhahúsleves, 4 evőkanál száraz könnyű fehérbor,
1 doboz ananász konzerv
A káposztát hideg vízben átmossuk és szitán jól lecsöpögtet- ...
Amíg a hús pihen, készítsd el a pecsenyelét: az elősütéshez használt zsiradékot melegítsd fel, párologtasd el belőle az esetleg bennemaradt vizet, amikor sercegni kezd, keverd bele a paradicsompürét, gyakori kevergetéssel pirítsd rozsdabarnára.
A pecsenyelét szolgáljuk föl mellé egy mártásos csészében. Ezt a mártást úgy készítsük el, hogy a pecsenyelébe öntsünk 2 evőkanálnyi borjúfondot vagy húslét vagy vizet. Az utóbbi esetben ízleljük meg, esetleg ízesítsük.
Leszűrjük, még melegen meghámozzuk, meglocsoljuk 1-2 evőkanál pecsenyelével, és melegen tartjuk.
A kelbimbót enyhén sós vízben puhára pároljuk, leszűrjük, és a maradék 2 ek. áttört fokhagymával ízesített, forró vajba/ margarinba forgatjuk.
Ha kész, kivesszük a levéből, melegen tartjuk, a pecsenyelét átszűrjük. Elkészítjük a mártást: egy lábaskában 1 ek.
A pecsenyelében kisütjük a feldarabolt füstölt szalonnát, megpirítjuk a feldarabolt vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, beletesszük a karikákra vágott zöldpaprikát, paradicsomot is.
A rizst sós vízben vagy húslevesben megpároljuk.
Hogyan kell készíteni a pecsenyelét? Aki egészben sültet készít, nagyobb húsokat, a sütéskor megmaradt pecsenyezsírból hosszú ideig tud a háztartásban pecsenyelét készíteni.
A kész húst kivesszük a serpenyőből, a visszamaradt pecsenyelében megforgatjuk a zsemlegombócokat, mejd kivesszük őket.
A visszamaradt vajas pecsenyelén barnára pirítom a megtisztított és finomra vágott fokhagymát, majd belekeverem a ketchupot és a fűszereket.
A felkockázott hagymát, a lereszelt zöldségeket és az apróra vágott sonkát a visszamaradt pecsenyelébe szórjuk, és felöntjük a csontlevessel.
A raguba szórjuk a többi borókamagot és a durvára őrölt borsot.
A maradék vajat a pecsenyeléhez adjuk, felforrósítjuk, és megpároljuk benne a zöldhagymát, és a karikára vágott chilit. Hozzáadjuk a piros borsot.
A visszamaradt pecsenyelében süsd át a karikára vágott sárgarépát és póréhagymát. Add hozzá az áttört fokhagymát, köménymagot, babérlevelet és a kelkáposztát, ízlés szerint sózd, borsozd, öntsd alá a húslevest és fedő alatt párold készre (15 perc).
A végén, amikor már minden sonkás sajt kisült, a maradék fűszerolajat öntsük a serpenyőbe a megmaradt pecsenyeléhez, majd 1-2 percig óvatosan melegítsük, de ne süssük! ...
A tészta jobboldali kétharmadát befedem a konfitált fokhagymával (a kocsonyásodott pecsenyeléből is kenek rá egy keveset).
Hozzáadjuk az egészben hagyott hagymafejeket, és a pecsenyelében üvegesre pároljuk. Felöntjük 1/4 liter vízzel meg a száraz fehérborral, felforraljuk, majd a forrástól számítva 5 percig főzzük.
- a pecsenyeléből elfőzzük a vizet
- a maradékon kisütjük a szalonnát, és megpároljuk a hagymát, majd a gombát
- a mustárt, a paradicsommártást és a lisztet összekeverjük, és behabarjuk vele a ragut ...
Ha nem elég sűrű például a gyümölcsleves vagy a pecsenyelé, 1 : 1 arányban gyúrj össze lisztet meg vajat, majd formálj belőle kis golyókat, és egyenként keverd a forró ételbe! 1-1 ek liszttel és vajjal kb. 5 dl sűríthető be.
A leve nem mártás lesz, csak egy tartalmas pikáns pecsenyelé. a húst kivesszük és felszeleteljük. Főtt vajas burgonyával, vagy burgonyás rösztivel tálaljuk. A hússzeleteket meglocsoljuk a pecsenyelével.
Áttesszük egy msáik edénybe, a paradicsompürét pedig a pecsenyelébe keverjük. Megszórjuk liszttel, és néhány percig pirítjuk. Felengedjük a borral, majd felforraljuk. Ízlés szerint utánasózhatjuk, borsozhatjuk.
főzzük. A sültet melegen tartjuk. A pecsenyelét átszűrjük, belekeverjük az ételkeményítőt. Hozzáadjuk a szilvát és fűszerezzük. Az alma kivájt belsejét a káposztához keverjük, ...
Vajat habzásig hevítem a liszttel, majd felöntöm a tejjel és a csirke pecsenyelével. Simára keverve sűrűre főzöm. Hozzákeverem az apróra vagdalt főtt sonkát, sóval, borssal ízesítem és kiforralom.
A töltött hússzeleteket meleg tányérra rakjuk és leöntjük a forró boros pecsenyelével. Főtt rizzsel kínáljuk, ami laktató és egyben könnyű köret.
Tanács
A töltött hússzeletek mellé vajon párolt vegyes zöldséget is készíthetünk.
Murat módon = (ha borjúszelet) natúrsütés után fehérboros, vajas, tárkonyos pecsenyelével meghintve és egy szelet sonkával beborítva
nappírozva = mártással áthúzva ...
A rizottó hazájában, Olaszországban a rizst jelleget adó alaplével (pl. pecsenyelé) kásásra főzik és így adják hozzá a jelleget adó anyagokat és a reszelt sajtot
Hogy tetszett?
Értékeld cikkünket!
1 2 3 4 5 ...
Ha kész, a húst kiemelem, a visszamaradt pecsenyelét kanálka keményítővel besűrítem.
A mostani fűszerezés ez volt: 2 gerezd szétnyomott fokhagyma, kávéskanál pirospaprika, 2 kávéskanál paradicsompüré, őrölt bors és őrölt gyömbér.
6. Öntsd le a csirkéket ezzel a pecsenyelével és tálald. A szalonnát morzsold a tetejére.
Jó étvágyat kívánunk!
Hirdetés ...
Egy kacsaalkatrész, ropogós krokett és illatos-zamatos pecsenyelé - azon frissiben tálaljuk.
Bejegyezte: Chef Viki dátum: 9:00 5 megjegyzés
Narancsmázas-mézes csirke ...
A feldarabolt kacsát tálra rakjuk, a pecsenyelével átfényezzük és párolt vörös káposztát, valamint sült burgonyát adunk hozzá.
Vissza az elejére ...
A húst ugyanúgy készítjük elő, s sütjük meg, mint a zöldbabos bredie-hez. Amikor a húst visszatesszük a pecsenyelébe, hozzáadjuk a sót, az őrölt paprikát, a vegyes fűszert, a szerecsendiót és a kurkumát, majd fedő nélkül 30 percig pároljuk.
A sülés közben a kacsából kisült zsír nagyját külön tálkába merjük, kihűlés után felhasználásig hűtőben tároljuk (zsíros kenyérre kiváló), a zsíros pecsenyelét pedig a jénai aljából mártásos csészébe töltjük, és ezt az asztalra adjuk a kacsa mellé.
Miután megfőtt a hús vegyük ki a lábosból, tegyünk hozzá egy tojást és a rizst, majd dolgozzuk össze. A pecsenyelébe tegyük bele a tejfölt és a lisztet és forraljuk össze.
A tölteléket tegyük bele a zöldségekbe a leírtak szerint: ...
Azután fedő alatt a forró sütő középső részében kb. 30 percig pároljuk. Sütés közben egyszer megfordítjuk, de a pecsenyelével gyakran locsoljuk meg a húst.
Végül a nyulat leöntjük az édes borral, és még kb. 20 percig sütjük tovább a sütőben.
(Lényeg: nem szabad, hogy híg leve legyen, csak sűrű "pecsenyelé" lehet.) ...
A mártáshoz a gombákat szeleteld fel, és a pecsenyelében párold 3 percig, 700 W-on. Ha letelt az idő, keverd hozzá a lisztet, a Rama-t, a tejszínt és a szójaszószt, majd főzd az egészet 2 percig, időnként megkeverve.
 Lásd még: Pecsenye, Mártás, Csirke, Burgonya, Saláta
  
|
RSS
