Pecsenyék

Pecsenyék.
A "Luby" sült.
Én ezt a sültet a szatmármegyei hires Luby család azon tagjátul tanultam, aki éppen önmaga komponálta e hiressé vált rendkivül jó izü eredeti pecsenyét.

A fűszeres őszibaracklekvár a pecsenyék pompás kísérője

A fűszeres zöldségekből és gyümölcsökből készült chutney remekül kiegészíti a parázson sült pecsenyéket. Dunsztosüvegbe téve egész évben élvezhetjük remek ízeit.

Pecsenyék.
Egyszerűbb háztartásokban rendesen kevés változatosságot lehet kifejteni a sült pecsenyék készitésében, mert nehezebb a hozzávalókat beszerezni. Én tehát csak oly pecsenyéket jegyeztem le, melyeket bármely vidéken meg lehet késziteni.

Barackos pecsenyék
Barackos bundás csirkemell
Sárgabarackos kacsamell
A kenyér dicsérete ...

Izsóp
pácok, pecsenyék,
burgonya-, zeller-, hal- és hússaláták
Kakukkfű
levesek, saláták, mártások, húsok, halak, sültek, vagdaltak, belsőségekből készült ételek
(jól társítható petrezselyemmel és babérral) ...

280 Pecsenyék.körítések
281 Előételek, gombák, mártások és főzelékek. Diétikus konyha
282 Zsírban sült tészták
283 Szárnyasok, vadak, halak
284 Hideg ételek, pástétomok, szendvicsek
285 Levesek. Becsinált levesek
286 Torták ...

Kiemelném, a különböző pecsenyéket, és a tatárbifszteket.
A vesepecsenye, ha nem megfelelően van letisztítva, rajta van az oldalhús, abból fantasztikusan finom, a borsos tokány.
Számomra, a legkellemesebb, a jó cupákos marhalábszár.

Régen nálunk is sokszor használt, de egy ideje méltatlanul mellőzött fűszer: pecsenyék, zsíros ételek, nehéz főzelékfélék (bab, lencse, káposzta), tartósított savanyúságok kitűnő, az emésztést is könnyítő ízesítője.

Leves pohárban, tűzről pattant pecsenyék
Száműztük a megszokott lagzis menüt, úgyhogy az Újházi-tyúkhúsleves sztornó, helyette sütögetés a parázson. Bár ha levest mindenképpen szeretnénk, akkor készíthetünk pesztós cukkínilevest.

Mártások, saláták, pácok, majonéz, sült húsok, pecsenyék, sült halak, bablevesek és -főzelékek, szárnyas sültek, őz- és szarvashús, hurka, kolbász, krumplis, gombás és káposztás ételek ízesítésére alkalmas.

A szűzpecsenyék méretétől függően egyben hagyjuk vagy rézsútosan kettévágjuk a húst.

Ginger, turmeric: egy ideje méltatlanul mellőzött fűszer; pecsenyék, zsíros ételek, bab-, lencse-, káposztafőzelék, húslevesek ízesítője. Már egyre több üzletben kapható természetes formájában.

Kisebb és egyszerübb izlésü házaknál nem tulságosan kedvelt ételek a vad-pecsenyék, de azért mindenhol van szükség néhány vad-hus elkészitésének tudására.

Emésztést segítő hatása miatt számos ország konyhájában használják elsősorban zsíros, nehéz ételek, pecsenyék fűszerezésére, de a burgonya, zeller, petrezselyem, hús- és halsaláták, burgonyás ételek, édességek és likőrök ízesítőjeként is kedvelt.

Eltűnt a jókedv és eltűntek a víg lakomák, de jöhet új korszak, még éltethetnek sok háziasszonyt a cigányhúzta magyar nótákkal, jó bor, pompás pecsenyék, és aranyló frissensült farsangi fánkok mellet! ...

A serpenyőben felhevített vajon a szűzpecsenyék mindkét oldalát pirosra, ropogósra sütjük. Kiszedjük, félretesszük, és melegen tartjuk.

Fűszerként mártások, pástétomok, töltelékek, szárnyasok, halak, vadak, bárány- és malacpecsenyék, zsírosabb sültek (rablóhús), ecetes halak, gombás fogások készítésénél használjuk.

A burgonyasaláta egész évben népszerű. Nemcsak meleg és hideg pecsenyék nagyszerű körete, de önálló fogásként - főleg előételnek - is tálalhatjuk. Ez a változata különösen ízes
Mártásos főtt burgonya
Kecskesajtos omlett reggelire ...

A hagymalekvár igazi különlegesség - így kiváló ajándék -, pecsenyék pompás kísérője is lehet.

Hozzávalók:
- 85 dkg lilahagyma
- 1 csomag porzselatin
- 1,5 dl balzsamecet
- 70 dkg cukor ...

A beizzított faszén fölötti grill rácson, párszor megforgatva, kb 20 perc alatt rózsaszínre sültek a szűzpecsenyék, mellettük a hámozott, szeletelt ananász szeletek is elfértek.

Ezután leszűrjük. A narancshéj levébe belefacsarjuk a narancsok levét, és ezzel engedjük fel a pecsenyék sütéséből maradt vajat. Ezt néhány percig együtt forraljuk, majd ráöntjük a pecsenyére. Köretként burgonyapürét adunk hozzá.

sertéshús receptek karaj, tarja, borda, csülök, dagadó lapocka oldalas, rántott húsok, pecsenyék, sütés, főzés, sertéshúsból készült ételek, mustáros sertéscomb
Fűszernövény vásárlás
Vizinövény vásárlás ...

Csökkenti a bab felfújó hatását, ezért szeretettel használják babos ételek fűszereként, de a káposzta-, krumpli-, gombaételekhez is alkalmas. Hurkát, savanyúságot, pecsenyéket, mártásokat, salátákat, ...

Ha köretnek való sütőtökpürét készítünk - amely halakhoz és pecsenyékhez is kiváló - akkor rozmaringgal, borssal vagy zsályával ízesítjük.

A közelmúltban Bükfürdőn megrendezett Gyógy-bornapokon találkoztunk a csepregi Kontó Sándorral, aki fokhagymás vadnyúlsültjével a pecsenyék kategóriájában elvitte a főzőverseny pálmáját.

Éppen ugy készül, mint a kajszin-baraczk. A dinnyét szép nagyocska, egész czikkekbe vágva főzzük be. Az eczetes gyümölcsök finom pecsenyék mellé is igen alkalmasak.
Az elromlott befőttek értékesitése.

Hurkát, savanyúságot, pecsenyéket, tojás-, gombaételeket, majonézt, mártásokat, salátákat, ecetes és vizes uborkát is szokás ízesíteni vele.

minden szakácskönyv említi a menüsor végén, vagy a tésztaféléknél és a húsoknál fűszerezésre-ízesítésre használt aszalt szilvát. Böjt idején tejjel, tejföllel, tojással habarva leveket készítettek belőle. A magyar lakodalmi ételsorban a pecsenyék ...

Elősegítik a zsírosabb ételek emésztését, hús- és halsaláták, levesek, mártások, szárnyas pástétomok, pecsenyék, nyúlból, bárányból készült húsételek, burgonya- és zellersaláták kiváló ízesítője. Virága ehető, díszítésre is alkalmas.

róla a levet és felforralva, lehűtve ismét ráöntjük a gyümölcsre. Végül a gyümölcsöt üvegekbe töltjük, ráöntjük a hideg szirupot, az üvegeket lezárjuk és a víz forrásától számítva 10 percig gőzöljük. A nedvesdunsztban hagyjuk kihűlni.
Vadpecsenyék ...

nagy salátástálba, tegyük hozzá a sült zöldségeket, ízesítsük citromlével, borssal, és ha szükséges, egy kevéske sóval. Tépkedjük bele a menta- és bazsalikomleveleket, majd óvatosan keverjük össze.
Fogyaszthatjuk önállóan, de grillezett pecsenyékhez ...

Ekkor a héjat szűrőkanállal kiszedjük, üvegekbe rakjuk,
levét kb. 10 percig forraljuk, azután ráöntjük, lekötjük és 10 percig
gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Pecsenyék, főleg szárnyasok mellé
adjuk, esetleg egyéb ecetes gyümölccsel vegyesen.

Mikor mind kész, akkor sózzuk, összerázzuk, és melegen tálaljuk. Hidegen is ropogós marad. Sültek, pecsenyék, szaftos húsok, vagdaltak mellé köretként és burgonyával tálaljuk, de fínom csemege és nassolnivaló, sőt feltét is lehet egyes főzelékekre.

See also: Burgonya, Mártás, Alma, Dió, Barack