PÁROLÁS
A párolni kívánt húst (vagy egyéb nyersanyagot) először kevés forró zsiradékon minden oldalán körülpirítjuk, hogy a kicsapódó fehérje a későbbiek folyamán megakadályozza az étel kiszáradását.
Párolás:
A párolás gyenge lángon, kevés zsiradékkal és kevés folyadékkal történik. A folyadék származhat magából a főznivalóból is, például magasabb víztartalmú zöldségfélékből, gombából, paradicsomból, cukkiniből, hagymából.
Párolás (dinsztelés)
HOGYAN PÁROLUNK? A párolás (dinsztelés) célja, hogy a zöldség vagy hús megpuhuljon, de az ízek benne maradjanak. Ezért az alapanyagokat az elején egy kis forró zsiradékban mindig megforgatjuk.
Párolás
A sütés és a főzés előnyös tulajdonságait egyesítő, hőkezelési módszer, (az anyagot nem főzik fel),
konyhatechnológiai művelet.
Párolás
A párolást, amelyet sokan "dinsztelésnek" neveznek, az különbözteti meg a főzéstől, hogy nem bő, hanem mindig rövid lében végezzük. A hús- vagy főzelékféle szinte a saját levében, gőzében párolódik puhára.
Párolás
Pároláskor is először olajjal kell a wokot átöblíteni, nehogy valami odaégjen benne.
Párolás - A párolás során az alapanyagokat kevés zsírban megpirítjuk, majd rövid lében vagy mártásban hőkezeljük, fedő alatt, erős gőzképződéssel. Ezáltal az étel megőrzi sajátos ízét, tápnedveit.
Párolás közben a hús hasonló átalakulásokon megy át, csak kevés körülötte a víz, a tápanyagokból és a sókból csak keveset veszít, jobb ízű és táplálóbb lesz, mint a megfőzött.
A párolás:
A párolás kevés víz hozzáadásával történik, az anyagok csaknem a saját levükben puhulnak meg fedő alatt. A gyengébb rostozatú főzelékeket, húsokat, vaj hozzáadásával pároljuk.
Spárga párolása mikrohullámon
50 dkg fehér vagy lila spárgát 2,5 dkg vajjal, sóval, kevés cukorral ízesített 1 dl forró vízben mikrohullámú sütőbe való edénybe rakunk, befedjük fóliával (nem alufóliával!), és 500 watton kb.
a momo párolására használjuk. Átmérője 60-75 cm, magassága 30-35 cm körüli. Négy részre osztott edény, melyeket egymásra helyezünk, a fölső három edény feneke perforált, hogy a gőz át tudjon hatolni rajta.
Párolás
Elve, hogy az étel többnyire kevés és némi zsiradékot is tartalmazó folyadékban, 100 °C körüli hőmérsékleten készül el. Alkalmas zöldségfélék, hal, gyümölcsök, puha, rostszegény húsok elkészítéséhez.
Párolás + tepsiben 175 'C-os sütőben készre sütjük az ételt.
Párolás
Felforrósított zsíradékban húst, zöldséget sütünk 1-2 percig, majd vízzel felöntjük és fedő alatt "főzzük" pároljuk.
Pároláskor fél deci száraz fehérborral tovább gazdagíthatjuk ezt a finom ételt.
Konyhai trükk
A párolás kezdetén nem szükséges vizet hozzáöntögetni, mert a sózás hatására a gomba és a paprika bőséges levet ereszt.
Párolás közben beletesszük a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, és 2-3 karika citromot. Vízzel felengedjük és lassan főzzük, majd a fehérbort is hozzáöntjük. Végül a virslit vékony karikákra vágjuk és a levesbe tesszük.
Párolási idők
Marhahús 1 kg 40-50 perc
Sertéshús 1 kg 30-35 perc
Borjúhús 1 kg 15-20 perc
Csirkehús 1/2 kg 10-15 perc
Kacsahús 1/2 kg 15-20 perc
Hal 1 kg 7- 8 perc
Burgonya egész 1 kg 12 perc
Karfiol egész 1 nagy fej 4-5 perc ...
Párolás közben, ha kell, még kevés olajat rakjunk rá, de vigyázzunk, ne álljon alatta az olaj. Ízlés szerint őrölt borssal is megszórjuk. Míg a káposztánk dinsztelődik, kifőzzük a tésztát.
Párolással felpuhított alapanyagok sűrítésére alkalmas konyhatechnológiai művelet. A puhára párolt húst, zöldségfélét zsírjára pirítjuk, megszórjuk liszttel, majd nyílt lángon kevergetve az egészet összepirítjuk.
párolás, dinsztelés, grillezés, hirtelen sütés, forrázás
írta: erkov, 2010. máj. 22. 19:10 - címkék: és kategóriák: Hasnyálmirigy-gyulladás/ételreceptek - még nincsenek kommentek
A kurkuma mint gyógynövény ...
Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát, és addig pároljuk vele, amíg a burgonya üveges nem lesz.
A párolás célja, hogy a hús megpuhuljon, de az ízek benne maradjanak. Ezért az alapanyagokat először forró zsiradékban mindig megforgatjuk.
A párolási idő a forrástól számítva kb. 10 perc.
Ebből az alapléből készítünk egy kapribogyó-mártást. A párolólevet leszűrjük, és hozzáadjuk a kapribogyót. Összeforraljuk, és a fehérborral kikevert keményítővel besűrítjük, végül tejszínnel dúsítjuk.
A párolásból visszamaradt vajat addig melegítjük, ameddig a hozzáadott víz elpárolgott. Beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a lehéjazott, kockára darabolt paradicsomot, és feleresztjük fehér borral.
A rák párolás közben egy kis nyárs segítségével kap egyenes formát. Hidegen tálalják.
TAKO, polip
Csak nagyon rövid ideig párolják: 15 másodperc a forró vízben éppen elég. A karokat ferdén vékony szeletekre vágják.
Spárga párolás Mamma nyomán:
A spárgát megmossuk, szárából pici darabot levágunk, itt-ott vékonyan meghámozzuk. Fogjuk a legnagyobb fazekunkat, az aljába állítunk egy bögrét, ami jól bírja a hőt. A fazékba öntünk némi vizet, nem kell sok, 2-3 dl elég.
Sütés, párolás burokban
Te hogy készíted el?
Másképp készíted? Hozzáraksz még ezt-azt? Oszd meg mindenkivel, az általad készített változatot! Ha szeretnél, képet is tölthetsz fel arról, hogyan tálalod.
Főzés - párolás
Amikor a nyersanyagokat beízesítve bő lében készítjük, főzésről beszélünk. Ilyenkor folyamatos, lassú forrás közben puhul készre az alapanyag.
Cimkék:
párolás főzés zöldség étrend táplálkozás egészség egészséges életmód
Tovább
Hogyan ízesítsük, fűszerezzük a zöldségeket?
Mielőtt a párolást befejezzük, nyers paradicsomot adunk hozzá, és rövid ideig együtt pároljuk.
Hozzávalók:
60 dkg burgonya, ...
Zöldségek párolása
A zöldségeket csak párolni szabad. Kevés húslevesen, vajon, esetleg saját levén pároljuk! A legjobb, ha vásárolunk egy olyan pároló edényt, amiben vízgőz felett lehet elkészíteni a tökéletes zöld köretet.
kevés vaj a pároláshoz
Elkészítés:
A burgonyát megtisztítjuk és héjában megfőzzük MAGGI Zöldfűszeres ízvarázzsal ízesített vízben. A zöldségeket is megtisztítjuk, meghámozzuk, megmossuk, majd kisebb kockákra összevágjuk.
-némi víz a pároláshoz
Elkészítés módja
Forró olajon megpattogtatjuk a szemes fűszereket, majd rádobjuk a hagymát és a gyömbért, pár perc után következik a karfiol, majd felöntjük kis vízzel és hozzáadjuk a többi fűszert.
Néhány percnyi párolás után hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és szeletekre vágott gombát. Megsózzuk, meghintjük borssal, majorannával, zöldpetrezselyemmel, és készre pároljuk. Kiskocka krumplival tálaljuk, a ragut a krumplit tetejére szedjük.
Fogyókúra alatt pároláshoz használjunk kevesebb olajat (maximum 1 kanál) és a pirítóshoz sovány sajtot. (Szigorú diéta esetén a borral való ízesítés is meggondolandó.)
Értékeld ezt a receptet
Nagyon jó ...
Izgalmasabb, ha pároláskor egy csipetnyi őrölt fahéjat is adunk hozzá.
Kapcsolódó cikkek:
» Tojásos zöldspárgasaláta (Saláták) ...
Nagymama tanácsa
Párolás közben hegyes villával többször is ellenőrizzük, hogy megfőtt-e a szilva. Nem szabad túl puhára főzni.n
Kapcsolódó receptek
Jelenleg nincs kapcsolódó recept ...
A savanyúkáposzta párolásához egy nagyobb serpenyőbe önts kb. 4 evőkanálnyi olajat, és tedd oda a gázra melegedni, takarék lángon. A savanyú aprókáposztát borítsd át egy nagyobb tálba, a csapnál engedj rá vizet, és markolászással mosd át.
Az egybesütésre, -párolásra szánt húsokat célszerű (nem olvadó!) cérnával vagy zsineggel több helyen átkötni, így a későbbiekben jobban megtartják az alakjukat.
2. Pár perc vajban párolás után felöntöm annyi alaplével, hogy éppen ne lepje el, majd közepes hőfokon 8-10 percig párolom, közben sózom, borsozom és egy csipetnyi tárkonyt morzsolok rá.
Körülbelül percnyi párolás után a fedőt
levesszük a tetejéről, és addig pirítjuk, amíg a felesleges lé elsül
alóla. Tálaláskor a hagymát a tetejére halmozzuk. Sült paradicsom a
hozzáillő köret. (Bármilyen szálka nélküli halból nagyon finom.) ...
Egyben sütött vagy töltött baromfit fél órára gyengén sózzuk be, a daraboltat nem szükséges, hiszen a járulékos anyagokkal (zöldség, gyümölcs, mártás stb.) a párolás során amúgy is sózzuk.
A húsféléket főzéssel, sütéssel, párolással, nyárson sütéssel és mindazokkal a módszerekkel készítik, amelyeket nemzetközileg kialakult konyhatechnikában ismertek.
Sertéshúsból készíthető étel sütéssel, párolással, főzéssel. A karaj, az oldalas, a dagadó, a szűzpecsenye, a tarja, a rózsa, a dió, a frikandó, a lapocka süthető egészben vagy szeletelve.
Ha nincs nagyméretű fedőnk, akkor a sütőben végezzük a párolást. Amennyiben szükséges, időnként töltsünk utána még egy kis vizet, és néhányszor rázzuk meg, nehogy leégjen.
Mielőtt hozzálátnánk a nyársonsülthöz, készítsük el a rizst a polo mintájára (lásd ott), azzal a különbséggel, hogy párolás előtt nem olvasztunk vajat a rizsre. A rizst tálalásig gyenge lángon, alátéten pároljuk.
A párolási idő a nyúl korától függően 1,5-2 óra is lehet. Közben a pecsenyelével és a maradék zöldségalaplével locsolgatjuk. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fedőt, rózsaszínűre sütjük, a pecsenyelét pedig kb. 3 dl-re visszaforraljuk.
A húst gondosan megtisztítjuk, felkockázzuk, párolásra előkészítjük. Egy mélyebb lábasban felhevítjük az olajat, erős tűzön néhány percig pirítjuk rajta a húst, rádobjuk a finomra vágott hagymát, a megtisztított felkarikázott sárga és fehérrépát, ...
Ebben az esetben a paprika párolását fedő nélkül, közepes lángon végezzük, mivel kisebb mértékben ugyan, de a lassú sütés alatt is kialakul a kívánt íz. Végül üssünk fel 4 tojást, szórjunk rá negyed mokkáskanál sót, és jól felverve öntsük a lecsóra.
A karikára vágott murkot, petrezselymet és apróra vágott fokhagymát picurka forró olajon jól megforgatom, hozzáadom a közepesen apróra darabolt gombát (párolás, főzés közben a gombadarabok összeesnek, nem érdemes eleve egészen apróra vágni), ...
Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg sütôben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra.
Párolás után szórjuk meg őrölt paprikával, majd adjuk hozzá az előzetesen megfűszerezett (őrölt fekete bors, őrölt kömény, szerecsendió, só, vegeta) 2 kg kockára vágott marhahúst, melyre 5-6 vékony szelet füstölt szalonnát teszünk.
Mindig csak kevés víz kerüljön a pároláshoz, hogy ne legyen főtt hús jellegű ez a finom étel.
Míg párolódik a burgonya, a zöldséget megmossuk, tisztítjuk, és 1, 5 x 1,5 cm-es kockára felvágjuk. A gombát is tisztítjuk, mossuk, és cikkekre vágjuk.
Bár a felsorolás az én felfogásom szerint még mindig hiányos (A pároláskor: köménymag, fokhagyma, szegfűbors, curry, a mártásba pár szem capri bogyó ... stb.)Azt szintén meg kell említeni, hogy a húst, pároláskor, az előre, ...
A rizs párolása a következőképpen történik:
egy személyre 3-4 dkg rizst és1/2 dkg olajat számítunk. A rizst kiválogatjuk, megmossuk, és tiszta ruhára téve szikkadni hagyjuk.
A frankfurti leves igazi zamatát az előzetes párolás adja ki, ezért ne azonnal vízbe tedd fel főni a kelkáposztát, hanem zsírban pirított (a szükséges zsiradék felén), ...
Párolási idő 3 perc. A gombákat a lében hagyjuk kihűlni, az aprógombát kiszedjük és egy tányérba téve, összekeverjük a következőkel: a sültet megdarálva, ...
- Az articsóka tisztítása, főzése, párolása' title='Az articsóka tisztítása, főzése, párolása'Az articsóka tisztítása, főzése, ...
Teljesen feleslegesen, leszámítva azt a tényt, hogy így a főzőlét felhasználhattam 15 dkg rizs párolására és a kapormártás készítéséhez.
Ezt az ételt nem csak sertés tarjából, hanem például csirkecombból vagy borjú szelettel is elkészíthetjük, csak akkor a sütőben párolás, nagyjából fele annyi ideig tart.
Néhány percnyi párolás után lehűtöm. Összekeverem a darált hússal, a beáztatott, kinyomkodott zsömlével és az aprított petrezselyemmel. A marhahúst egy nagy szeletté formázzuk, melynek egyik oldalát vékonyan megkenjük mustárral.
 Lásd még: Mártás, Csirke, Fokhagyma, Saláta, Burgonya
|
