Parírozás

parírozás az inak és a zsiradék eltávolítása a húsról
posírozás lassú főzés gyöngyözve forralva, fűszeres, általában savanykás lében (sós-ecetes víz, citromos víz, bor stb.)
redukálás sűrítés a felesleges lé elfőzésével ...

Parírozás - Lsd. zsírtalanítás
Párizsi bundázás - A hússzeleteket csak lisztbe és felvert tojásba mártjuk, melyet közvetlenül csak a sütés előtt végezzünk.

A feldolgozás a parírozással kezdődik, azaz letisztítjuk a felesleges zsiradékot, az esetleges hártyát, az inakat (s ha van mihez felhasználni, akkor az apróhúsnak való "cafatokat" is).

Ugyancsak forrázzuk a levesnek szánt csontokat - így a csontlé majd kevésbé lesz zavaros.) A feldolgozás a parírozással kezdődik, magyarul letisztítjuk a felesleges zsiradékot, az esetleges hártyát, az inakat (s ha van mihez felhasználni, ...

Zsírtalanítás (másképpen lezsírozás, vagy parírozás) - Főzés közben az ételek felszínére feljött felesleges zsiradékot leszedjük. Ha a szűréshez szűrőruhát használunk, akkor előbb hideg vízzel nedvesítsük meg és jól csavarjuk ki.

[szerkesztés] Parírozás
inak, hártyák, zsiradékok, lógó húsrészek eltávolítása a húsról.
[szerkesztés] Párizsiasan
lisztbe és felvert tojásba bundázva.
[szerkesztés] Pasztilla
korong alakú csokoládé.
[szerkesztés] Pasztinák ...

See also: Mártás, Pecsenye, Szalonna, Gyümölcs, Meggy