Panírozás
Te is szereted a rántott dolgokat, ugye? Zsenge gyermekkoromban anyám tűzhelye körül serte-pertélve lestem el a rántott hús készítésének fortélyát.
PANÍROZÁS GAZDAGON Ekkor a szükség szerint kivert (kiklopfolt) és fél órával korábban besózott húst előbb elhabart tojásba, majd lisztbe, utána ismét az elhabart tojásba, végül finom zsemlemorzsába forgatjuk.
Vannak a panírozásnak változatai:
- Amikor a prézlit elhagyjuk, helyette lisztbe mártjuk a húst a tojás után; így rántunk párizsiasan. Ha ilyet csinálunk, ügyeljünk rá, hogy kevesebb só kell hozzá, mint a prézlis bundában sütéskor.
Panírozás
Általában a combot, a szárnyat, a mellből vágott szeleteket panírozzuk. A húsdarabokat lisztbe, elkevert tojásba, amjd zsemlemorzsába, esetleg reszelt sajtba vagy felaprított mogyoróba forgatjuk.
Panírozás:
Panírozás előtt a húsokat nem jó besózni, mert a nedvesség miatt a panír leválik.
A sorrend: liszt, sóval felvert tojás, zsemlemorzsa. Esetenként, a tojásba a són kívül, egy kis borsot is tehetünk.
Panírozás: vagy magyarul bundázás a legelterjedtebb konyhatechnikai módszer. Bundázhatunk azért, hogy kiadósabb, laktatósabb legyen az étel, de a bunda arra is jó, hogy ne engedje elillanni a zamatokat, hasznos anyagokat.
4. Panírozáshoz
A lisztbe, majd felvert tojásba mártott hússzeletet zsemlemorzsa helyett gyengéden nyomkodd reszelt burgonyába! Arra figyelj, hogy ezt alacsony hőfokon kell megsütni.
Panírozáshoz:
finomliszt
2 db tojás
zsemlemorzsa
Elkészítése:
A lisztet, a tojások sárgáját, a porcukrot, a vajat, tejfölt egy csipet sóval összegyúrjuk, cipóvá formázzuk és letakarva szobahőmérsékleten kb. 30 percig pihentetjük.
Panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
A karaj szeleteket nagyon vékonyra kiklopfoljuk, majd sózzuk. A brokkolit rózsáira szedjük, sós/vegetás vízben megfőzzük, leszűrjük. Ha kihűlt, összekeverjük a sajttal, kicsit sózzuk, borsozzuk.
Panírozáshoz érdemes saját készítésű morzsát használni, mert az összehasonlíthatatlanul jobb a boltban kapható borzalmas, dohos ízű "zsemlemorzsánál".
Hogy egy kicsit megbolondítsam a panírt, a morzsához egy kevés reszelt parmezánt kevertem.
Panírozás:
1. a halpatkót lisztben megforgatjuk
2. tejjel hígított felvert sózott tojásban szintén
3. zsemlemorzsával összekevert szezámmagban szintén megforgatjuk.
Panírozás előtt a zöldségeket egy percig főzzük sós vízben, így sütés közben nem szívnak magukba sok olajat.
Ha kissé megfonnyadt a zöldségünk, áztassuk egy kanál ecettel elkevert hideg vízbe.
Panírozás
A vékonyra klopfolt hússzeletet tegye lisztbe, majd bekevert és sóval-borssal ízesített tojásba, végül hengergesse meg zsemlemorzsában. Süsse ki olajban. Nemcsak húst, hanem halat és zöldséget is lehet panírozni.
Szautírozás ...
Panírozás
Konyhai eszközök rövid bemutatása
Szárnyasok előkészítése és feldolgozása
Kelesztés
Hőkezelési eljárások: főzés, sütés, pirítás, párolás ...
(panírozás) Általában zsírban sütéskor alkalmazott művelet, amellyel az alapanyag (hús, színes főzelék, tojás, gyümölcs stb.) elkészítésének változatosságát akarjuk fokozni.
A panírozáshoz:
liszt
zsemlemorzsa
tojás
Elkészítés:
A pulykamellfiléket enyhén kloppfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A jénai tálat vékonyan kikenjük vajjal. Meghintjük zsemlemorzsával.
A panírozás előtt felitatjuk a vizet a szeletekről. Egy kis tálkában simára keverjük a lisztet, a tejet és a sót, ebből egy sűrűbb palacsintatészta lesz. A zsemlemorzsát egy másik tálba tesszük.
- panírozás előtt itasd le a tejet, különben nem marad rajta a bunda,
- viszonylag magas hőfokon süsd, hogy megpiruljon a bundája, mire a máj kihúzódik (már éppen nem véres belülről), ...
A panírozáshoz tojást megsózzuk, megborsozzuk, szórhatunk bele némi apróra vágott zöldfűszert, aztán villával jól felverjük.
A panírozáshoz: 2 tojás; 10 dkg zsemlemorzsa; olaj a sütéshez.
Elkészítés:
Készítsünk palacsintatésztát. A tejbe beledobjuk a sót, belehabarjuk a tojásokat, az olajat, végül a lisztet.
A panírozáshoz 1 tojás és 1.5 ek liszt keveréke és zsemlemorzsa, sütéshez olaj.
A panírozáshoz:
100 - 120 g vékony szeletelt mandula ( boltban zacskós változatban lehet kapni)
tojássárgája (kb. 2-3)
A meghámozott, megmosott burgonyát kockákra vágjuk, ...
A panírozásról írtakat nem egészen értem, pedig többször is nekifutottam. Attól, hogy dobozban van a liszt (morzsa), miért gyorsabb/ egyszerűbb az egész? És miért nem kell kivenni a lisztből?
Illetve a dobozból?
Kérlek, világítsd meg nekem!:)
Köszi! ...
A panír (panírozáshoz használt):
A panír összetevői többnyire liszt, tojás, zsemlemorzsa. Ezekbe mártogatjuk felváltva a panírozandó élelmiszert. Az ujjak és a massza közötti tapadási együttható nagyobb, mint a panírozandó felület és a massza közötti.
Bundázás (panírozás) előtt a húsokról itassuk le a nedvességet, hogy jobban tapadhasson rá a bunda. Ha túl nedves a hús, a forró olajban azonnal leválik róla a panír.
Amennyiben panírozáshoz készítünk palacsintatésztát, akkor ne tegyünk bele olajat és hígításra szolgáló vizet, illetve szódavizet. Mellesleg, az igazi ínyencek hajdinaliszt és finomliszt 1:5 arányú keverékéből készítik a palacsintát.
Sörtészta panírozáshoz:
14 dkg simaliszt, 3 tojás, 1,25 dl sör, só.
A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját liszttel, sörrel, sóval kikeverjük, majd hozzáadjuk a habbá vert fehérjét.
Készítsd oda a panírozás kellékeit: liszt, tojás, prézli és valami, amire a bundázott szeleteket teszed. A lisztbe tehetsz valamilyen morzsolt vagy őrölt fűszert, én szerecsendiót reszeltem bele.
Előkészítjuk a panírozást és a húst bepanírozzuk.
Bőséges olajban kisütjük.
Tálaláskor a húsokat hosszába kettévágjuk és tetejükre reszeltsajtot szórva díszítjük.
liszt és tojás a panírozáshoz
Elkészítés:
A csirkemelleket sózzuk és borsozzuk be, majd hagyjuk állni, hogy átjárja az íz. Reszelje le és keverje össze a két fajta sajtot ez alatt az idő alatt.
A halszeleteket a panírozás előtt sózzuk, borsozzuk és legalább 10 - 15 percig állni hagyjuk. A magvakat száraz serpenyőben szép pirosra pirítjuk.
Tej, tojás nélküli panírozás
Hozzávalók
tönköly fehérliszt
víz (forrás v. szénsavmentes ásvány)
teljes őrlésű, élesztőmentes kenyérből készült morzsa (pl. piszkei v. ata)
fűszerek ...
0,5 kg csirkemáj
a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, szezámmag
a sütéshez: olaj
Elkészítés: ...
35 Panírozás tojás nélkül
2.36 Paradicsomos karfiolfőzelék
2.37 Parajfőzelék, galuskával
2.38 Parmezános csőben sült
2.39 Patisszonpüré - főzelék
2.40 Petrezselymes tojáspogácsa.
2.41 Fokhagymás pirítós sajttal
2.42 Rakott zöldköret
2.
A rántott húsokról, zöldségekről már számos helyen olvastam ötleteket, hogy miképpen lehet a panírozás kissé hosszadalmas és néha unalmas folyamatát lerövidíteni, de eddig egyik ötlet sem győzött meg.
A sózást mindig csak panírozás előtt tegyék, mert különben a só nedvszívó hatása miatt a sütéskor leválik a bunda! A panírozáshoz készítsük el a lisztet, a felvert tojást - amihez sót, őrölt gyömbért teszünk -, és a diós morzsát.
Mindegyik tölteni való mellre (ami kb 3-szor akkora, mint egy normál rántott hús, hogy meg lehessen tölteni, összehajtani és megtűzni is panírozás előtt) 3 szelet leheletvékony sonkát számítottam, és 2 szelet trappista sajtot.
panírozás és sütés előtt fokhagymás, fűszeres tejben áztatom a csirkehúst. Úgy 1-2 óra hosszat.
Több helyen olvastam, hogy tejben áztatják ugyan, de potyolás előtt és általában "sima", nem fűszerezett tejben.
A panírozást pedig, úgy ahogy van, elhagyom - rántott, panírozott dolgokat már jó ideje nem fogyasztok, szerintem teljesen felesleges egy csomó plusz "tésztát" és olajat bevinni a szervezetünkbe, ...
Kapros rántott tök Hozzávalók: 1 db friss, zsenge tök 1 csomag kapor só liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz olaj a sütéshez Elkészítés: A tököt meghámozom, két végét levágom, egy kanállal a belső, magos...
- liszt - tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz
- 1 csészényi frissen aprított zöldfűszer tetszés
szerint - 1 evőkanál növényi olaj - só
1. Finoman sózd meg a vízszintesen kettévágott csirkemelleket. 2.
Ezen az ínyencek úgy segítenek, hogy panírozás előtt a lemezes oldalát bekenik majonézzel, a zsemlemorzsába pedig szezámmagot kevernek. Mostanában nálunk is elkezdték termeszteni a sárga színű laskagombát[15].
A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa.
A krumplikat héjában megfőzzük. Megpucoljuk, aztán mindegyiket félbevágjuk, és a belsejüket karalábévájóval kiszedjük úgy, hogy kb. 1 cm vastag krumplifal maradjon meg.
Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb vagy 4 kisebb csirkemell, 5 dkg reszelt sajt, szerecsendió, só, 6-8 dkg vaj, a panírozáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez vaj vagy olaj.
őrölt fehér bors, só, olaj a sütéshez, tojás és liszt a panírozáshoz A hússzeleteket kiverjük, téglalap alakúra vágjuk és megsózzuk. A töltelékhez a gyümölcsöket megsózva és megborsozva állni hagyjuk. Felhevítünk 2-3 ek.
A panírozáshoz: verjen fel egy tojást 1 evőkanál olajjal, sóval és borssal. Szeletelje fel a kecskesajtot és panírozza be (az ételt forgassa meg lisztben, majd felvert tojásban, végül pedig zsemlemorzsában).
Hozzávalók 4 személyre: 12 db sós palacsinta, 35-40 dkg sertés- vagy borjúvelő, 1 kis fej hagyma, törött bors, só, 1 evőkanál olaj, a panírozáshoz liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.
A szokásosnál valamivel kisebb sós palacsintákat sütünk.
20 dkg/,fűszerkeverék/átszitált ételízesítő,só,bors keveréke/,2 db közepes nagyságú főttburgonya krunplinyomón átnyomva,tojás,liszt a panírozáshoz és olaj a sütéshez.
A panírozáshoz felverjük a tojást, beletesszük a musi darabokat, majd beleforgatjuk a Fe-mini zsemlemorzsába, és olajba átsütjük. Feltétként használhatjuk, például főzelékhez, mártásokhoz.
Egy szeletet kóstolásképp megettem panírozás előtt. Igazságosan elosztottam a férjem és köztem a 7 szeletet. Nekem 5 jutott, neki kettő. Hála Istennek, nem nagyon ízlett neki, így szerencsére a maradék is nekem jutott. Nem tudja, hogy mi a jó! ...
Rántásra, panírozásra, főtt és sült tészták, sütemények készítésére használjuk. A 30%-os diabetikus liszt kiadósabb, mint a búzaliszt és ezért kb.
Szikkadt kenyérvég, eper, ami már nem a legkeményebb, panírozásból hátramaradt tojás gondosan átszűrve, korty tejszín a doboz alján. s lőn kenyérpuding.
A panírozáshoz: tojás, liszt, zsemlemorzsa, ízlés szerint só, bors, 10 dkg vaj
Elkészítés:
Az egy centis karikára vágott tököt besózzuk és hagyjuk picit állni.
Panírozás nélkül süthető serpenyőben, kevés olajjal. Közepesen forró grillen szétfolyás nélkül megsüthető. Kitűnő laktató és tápláló diétás étel. Fokhagymás, magyaros, borsos és natúr változatban kerül forgalomba, 2006. május második felében.
Hozzávalók: 12 szelet karaj darált hús ételízesítő fokhagyma petrezselyemzöld tojás liszt zsemlemorzsa a panírozáshoz Elkészítés: A húsokat kiklopfoljuk és megsózzuk.
Aztán a combok mindkét oldalát megsózom, és már kezdem is a panírozást a hagyományos sorrendben; liszt, tojás, zsemlemorzsa.
Panírozás után mehet a forró olajba, ahol kisütöm őket. Utána szorosan egymás mellé teszem jénai tálba vagy teflon tepsibe.
A kikloffolt sertéshúsra helyezzük a tölteléket és betekerjük, majd panírozás után olajon kisütjük. Tálaláskor felszeleteljük. Töltelék: csontlében apróra darabolt sertéshúst megpárolunk.
Nyugodtan cseréljük le panírozáskor a zsemlemorzsát kókuszreszelékre! Így izgalmasabb bundázott csirkemellet tudunk készíteni akár a vasárnapi asztalra.
Bergeni halfasírt
Próbáld ki ezt az izgalmas, halból készült fasírtot. Egyszerű és finom! ...
További szárítás után őrölhettem volna belőle morzsát, hogy panírozáshoz (de én azt sosem) felhasználhassam, vagy fűszeres morzsa legyen belőle egy ilyesmi étel megkoronázására, vagy fűszerezve, ...
 Lásd még: Tojás, Liszt, Zsemle, Fűszer, Zsemlemorzsa
  
|
RSS
