| |
Pacsni
Tőkehús rojtos széle, lapos, hosszúkás péksütemény.
A hangutánzó eredetű ausztriai német Patschen (házicipő, papucs) átvétele, fenti jelentései alaki hasonlóságból erednek. Elavulóban van.
PACSNI
(LEVIVOT)
Kelet-Európából származó étel
Elkészítési idő: 20 perc ...
Pacsni recept
Elkészítésí idő: 30 perc
Elkészítés: A burgonyapelyhet egy tálba tesszük, hozzáöntjük a vizet, a tejet, két evőkanál olajat, majd a felvert tojásokat és a fűszereket is. Alaposan összekeverjük, majd negyed órát állni hagyjuk. E...
Pacsni
Hozzávalók:
10
darabhoz - 20 dkg liszt, 1 dkg élesztő, csipet só, 3 dkg kr. cukor, kb.
1 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj v. 0,5 dl olaj, csipet só.
Juci pacsni
Hozzávalók: 14 dkg darált mandula, 14 dkg cukor, 14 dkg vaj, 14 dkg liszt, 1 tojássárgája, szegfűszeg, fahéj, citromhéj. A hozzávalókat összegyúrjuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
CICEGE, BERÉ, PACSNI, TOCSNI
Reszelt krumpli liszttel összekeverve. Olajban kisütni. Lehet bele tenni hagymát, tojást.
Sonkás - sajtos pacsni
Sós kifli
Sült vaníliás-citromos cheesecake málnával ...
Ebből készülhet, leves, pörkölt, gulyás, vadas (de akkor hidegen kell a húst utólag felszeletelni) Ezen kívül, még pörköltnek és gulyásnak kiváló a nudli, az oldallapocka, a pacsni, és még elmegy a puhahátszín.
A bélszínt három részre oszthatjuk a bélszínfejre, a középső részre és a keskenyedő végére, az úgynevezett pacsnira.
Hozzávalók: 90 dkg csont nélküli báránycomb ('pacsni'), 10 rozmaringlevélke, 90 dkg burgonya, 2 evőkanál olaj, 10 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, só, bors
Elkészítés: A húst többször bevagdaljuk, a vágásokba rozmaringszálakat dugdosunk.
Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. Személyenként
fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. A húst
kockákra vágjuk, megsózzuk és a hagymához tesszük. Addig sütjük a ...
bélszín vége ( pacsni )
Jó ha vegyes részekből készítjük, hozzátéve egy darab marhaszivet, vesét.
A húst hártyáitól megtisztítom, és 2 cm-es kockákra feldarabolom.
Másik specialitásom a majoránnás marhapacsni, amit én marhalábszárból készítek. A pacalhoz hasonló csíkokra metélve, vajon megfuttatott reszelt hagymán kezdem el dinsztelni. Lefedve bő levet ereszt és abban párolódik.
Legjobb, ha bélszín széléből, az úgynevezett pacsniból készítjük. Személyenként fél vöröshagymát apróra vágunk, zsírban megpároljuk és hozzátesszük a metéltre vágott húst.
Erre a célra legjobb a vesepecsenye vége (pacsni).
Zsírban 1 fej karikára vagdalt hagymát sárgára fonnyasztunk, beleforgatjuk a kockákra vágott húst, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Megsózzuk, és egy kevés törött borsot adunk hozzá.
Hozzávalók: 80 dkg marhahús (stefánia vagy pacsni), 2 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, ½ liter soproni kékfrankos, 15 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 kiskanál piros arany krém, 1 kiskanál kakukkfű, só, törött bors, ...
A képen lévő izét én "pakoracsni" néven adtam az asztalra, ami a pakora burkából készült pacsnit jelenti. Ugyanis pacsninak hívjuk itthon, a hagyományos panírozás maradék anyagainak összegyúrásából készült és kisütött "kis izéket", hát pacsnikat...
Hozzávalók 40 dkg gulyásnak való marhahús, például pacsni (vagy birkahús), 1 nagy fej vöröshagyma, kb.
Hozzávalók négy személyre: 80 dkg marhapacsni,, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg kolozsvári szalonna, 1 paradicsom, 1 paprika,
2 dl tejföl, 1 evőkanál zsír, 1 dl fanyar fehér bor , 1 evőkanál liszt, só, bors
Elkészítés: ...
Vesepecsenye: hirtelen sültekhez, grillekhez, sztékekhez (pl.: tatár bifsztek) -pacsni- tokányhoz, párolt húsokhoz
Stefánia: párolt húsokhoz, rozsdásszeletnek, sültnek
Lapocka: pörköltnek, tokánynak
Oldalas: levesbe
Szegy: levesbe, főt húsnak ...
Spanyol tokány
Kategória:marha húsok Legfontosabb hozzávalók:marhapacsni, fokhagyma, gomba
Részletek...
Angol Bifsztek
Kategória:marha húsok Legfontosabb hozzávalók:bélszínszelet, szalonna, feketebors ...
80 dkg hús (vesepecsenyéből, fehérpecsenyéből, hátszínből,
felsálból vagy pacsniból készülhet)
20 dkg füstölt szalonna
1 ek zsír
1 fej vöröshagyma
2 cső zöldpaprika
2 paradicsom
só
törött bors ...
Hozzávalók: személyenként 14-16 deka bélszín vége (pacsnija), 6-8 deka olaj vagy zsír, egy kis só és 2-3 evőkanálnyi pecsenyelé.
A burgonyát és a fokhagymát lereszelem nyersen, hozzáadom a lisztet, ízlés szerint sót, borsot és pirospaprikát. Jól összekeverem, majd forró olajba fakanállal pacsnikat formálok, kicsit szétlapítva kisütöm.
Vesepecsenye (bélszín; ha borjú: szűzpecsenye)
Felhasználható: egyben sütve, szeletben hirtelen sütve, kirántva, tatárbifszteknek - ha az állat öreg, csakis párolva a bélszín széléből, azaz a pacsniból a legjobb a pörkölt, a tokány és a ragu is ...
A megtisztított és szétnyomott fokhagymagerezdeket rámorzsoljuk a húsra és a burgonyára. A pacsnit 45-60 percig sütjük, levével locsolgatjuk a burgonyaszeleteket.
Közben egy fém tálba vizet töltünk, a sütő aljába tesszük. A sütőt (210 °C, a légkeveréses sütőt 190°C) bemelegítjük.
A megkelt pacsnikat az előmelegített, gőzös sütőbe tesszük és 18-20 perc alatt megsütjük.
 See also: Marha, Marhahús, Pecsenye, Pörkölt, Burgonya
  
|
RSS
