Kezdőlap (Pácolás)

 Gasztronómia 

Kezdőlap  
 
 
Kezdőlap » Gasztronómia » Pácolás


 

Pácolás

Gasztronómia  Pácok  Pácolt

A pácolás alapjai
Olvasóink értékelése: / 0
ElégtelenKitűnő
A pácolás:Száraz pácoláskor a sózott húsok levét 1 hét múlva fűszerezhetjük: 0.5 l vízben főzzünk fel babérlevelet, koriandert, fokhagymát. Ezzel öntözzük meg a húst.


PÁCOLÁS SÜTÉSHEZ A pácolás célja ilyenkor az, hogy puhítsuk, szaftosítsuk és ízesítsük a sütésre váró húsokat. Ennek során fűszeres olajban, tejben, vagy vízzel főzött páclében "áztatjuk" a húst.

Hogyan készül a Pácolási módok?
Elkészítés:
Néhány dologra azonban oda kell figyelnünk, hiszen a különböző állagú és vastagságú húsok elkészítése nem azonos időt igényel.

Vizes pácok készítése (nagyobb darabok pácolására):
Apróra vágott fehér és sárgarépát, vöröshagymát, egész fekete borsot, borókabogyót, babérlevelet teszünk a vízhez. Ecettel, citromlével vagy tárkonyos ecettel ízesítjük.

Pácolás, grillezés
Noha a nagy nyári grillezések ideje letűnt, az ősz még mindig elég enyhe ahhoz, hogy a baráti társasággal az ember kivonuljon a kertbe, és tűz körül ülve nagyokat egyen és beszélgessen.

Pácolás után felszeletelem, kiklopfolom. Vigyázzanak, mert a hátszínt nehezebb klopfolni, mint más húst. Sózom, borsozom, serpenyőben megsütöm.

Az olajos pácolásnak, a kicsit újabb verziója, amikor kész fűszer sókat, pác keverékeket használnak. A pácolás ugyanúgy olajban történik, csak ebben az esetben a fűszerek már előre összekevert zacskós 'csodák'.

Só mentes pácolás és fűszerezés
Szeretnénk ha a bepácolt húsunk nem száradna ki? Vagy ha ízesítünk, fűszerezünk azok
csak annyira legyenek sósak, mint mi akarjuk. Észrevettük már, hogy bizonyos ételízesítők, ...

Füstölt húsok pácolása receptje
Mit kell tudni füstölés előtt?
Tavaly a saját paradicsomomból készítettem szószt, a bazsalikom bokraim több üveg pestóval, a pepperónim és az almapaprikáim pedig több üveg savanyúsággal töltötték meg a spájzom.

Húsvéti sonka pácolása, főzése
Néhány praktikum, tipp a Húsvéti sonka pácolásához, főzéséhez: ...

Ha jól átitta a szószt, sötétbarna színű lesz a csirke. Pácolás után, nyárson kisütjük. Csirkemell alap pácolás: Az olajat és a fűszereket összekeverjük. Beletesszük a csirkemelleket. Pár óra után, kis olajon kisütjük.

Főoldal› Receptek › Általános › Olvasóink küldték › Őzgerinc pácolása
Őzgerinc pácolása
beküldő: vajdamarta
elkészítési idő: 15+ perc
nehézségi fok: könnyű
alkalom: ...

Pácolás - A pácolás célja a tartósítás és az ízjavítás. Megkülönböztetünk nedves és száraz pácokat. Ízletesebbé, hosszabb ideig eltarthatóvá, porhanyósabbá teszi a húsféléket, esetleg zöldségeket.

Pácolás
Hogy a szárnyas porhanyósabb és fűszeresebb legyen: 3 evőkanál citromlevet 2 evőkanál szójaszósszal összekeverünk, és ezt a pácot a húsra kenjük. Lefedve kb 1 órára a sütőbe tesszük.

Pácolás
A sózást követi a pácolás művelete. A pácolásnál mindig ügyeljünk arra, hogy a páclé állandóan ellepje a húsunkat.

A pácolás rejtelmei
A sonkakészítés az idők során a sajtkészítéshez vagy a borászathoz hasonlóan sajátságos eljárásokat kívánó, nagy szakértelmet igénylő tevékenységgé fejlődött.

A pácolás a húsok tartósításának elterjedt módszere. Pácoláskor sókeveréket, úgynevezett pác-sót használnak fel, ami a konyhasó mellett Na- vagy K-nitrátot vagy nitritet tartalmaz.

Pácolás
Akkor lesz igazán puha és ízletes, ha a húst elkészítés előtt pácolod. Erre a célra a bor és az ecet egyaránt alkalmas. Önts 3/4 liter vízhez 2 dl bort vagy ecetet, adj hozzá például vöröshagymát, fokhagymát, zöld fűszereket (pl.

Szárazpácolás
Először éles kés segítségével lefejtjük az inakat és eltávolítjuk a faggyús részeket, majd a húst fűszerezzük, majd zománcozott vagy üvegedénybe rakjuk és annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje.

A sonkapácolás titkai, avagy van-e magyar sonka?
A Magyar Konyha legfrissebb (4.) számában érdekfeszítő írások olvashatóak sonkaügyben. Érdemes elolvasni.
Bejegyezte: Alexa Christi dátum: 18:50 ...

Jöhet a pácolás!
A pácolás alapvető szerepe a hús porhanyósabbá tétele, de szaftosítja és ízesíti is a sütésre váró húsokat.
Ennek során fűszeres olajban, tejben, vagy vízzel főzött páclében "áztatjuk" a húst.

Pácolással, fűszerezéssel még izgalmasabbá tehetjük pecsenyénket. A feldarabolt nemes húsra daráljunk borsot, lehetőleg durva, nagyra zúzott legyen, akár többféle bors is kerülhet a darálóba.

Pácolás
A pácolás,Pácolással elsősorban fűszerezzük és leginkább tepsiben sütésre vagy grillezésre készítjük elő a különböző húsféleségeket.

Pácolás után szűrőkanállal lecsöpögtetem a húst a zöldségekkel (kiszedve a fűszereket), és kis adagokban nagy lángon elősütöm egy serpenyőben. Ezután mehet a kacsasütő edénybe (lehet jénai, cserépedény...

Pácolás: A pisztráng pácolásához az alábbi pácot használtuk: 10 l víz, 1 kg só, 0,5 l száraz fehérbor, 1 deka őrölt fekete bors, 10-20 db összezúzott borókabogyó. Ezen kívül, ha volt, tettünk bele egy fél citromot, amit a pácban 'nyuszkoltunk' össze.

Pácoláshoz: 1-2 nagy
lilahagyma (a hal méretétől függően), 1 csomó kapor, borecet v. almaecet (ki mennyire szereti), só, fehérbors.
Elkészítése: A halat megtisztítod, megmosod, a bőrét ...

Pácolás: olíva olaj, szeletelt hagyma, mustár, őrölt fekete bors, friss kakukkfű. Két napos pácolás után a húst kivesszük a pácból és lefagyasztjuk. Amikor teljessen megfagyott, szeletelőgéppel vagy nagyon éles késsel hajszál vékonyra szeljük.

Pácolás után a hússzeleteket kivesszük a fokhagymás tejből, aztán a megszokott módon először lisztbe, aztán villával fölvert, enyhén megsózott tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük.

pácolás fűszerekkel, olajjal, citrommal.
fűszerpaprika
lecsós (esetleg pörköltes), többnyire csípős paprikás...

Pácolás
A fizikai része: pácsó összekeverése az alapanyaggal.
A kémiai része: a vizet megkötő NaCl, a NaNO3 és a KNO3 átalakul NO2-vé. Így készül például a téliszalámi.
Füstölés ...

Pácolás: A hagymát karikára vágom és a többi hozzávalóval felforralom, amit aztán a pácolandó vadra öntök. Pácolási idő: 2 nap.

Pácoláshoz szükséges anyagokat vizben felforraljuk majd lehűtjük, beletesszük a szarvas combot, hogy ellepje a páclé, és legalább 24 óráig hűtoszekrényben érleljük.
Töltött alma:
Alma (savanykás,pl: jonatán) 4db
Mirelit gesztenye 100 g
Méz 30g ...

A pácolást követően a kiterített hússzeleteket sózzuk, megkenjük 2-2 evőkanál pestoval, hosszában félbe, vagy negyedbe vágott póréhagymát helyezünk rá, majd óvatosan felgöngyöljük.

A pácolási idő leteltével egy sütőtálat vajjal kikenünk, az aljára terítjük a felaprított zöldségeket.
A tetejükre fektetjük a pácolt hús szeleteket és meglocsojuk az egészet a páclével.

A pácolás után négy liter vízbe karikázza bele a hagymát, tegye bele a babérlevelet, a fokhagymát és a borsot. Forralja fel, majd hagyja teljesen lehűlni. Fektesse bele a sonkát.
Tizenkét napig hagyja benn érlelődni.

A pácoláshoz:
1 kávéskanál kakukkfű
1 kávéskanál bazsalikom
1 kávéskanál oregano
1/2 kávéskanál őrölt rozmaring
1/2 kávéskanál őrölt fekete bors
1 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál só
2 evőkanál oliva olaj
1 evőkanál citromlé ...

A pácolás miatt igényel némi előretervezést, de ezen túl sok munka nincs vele :-)


Mézes-mustáros malachús ...

A pácolás, a hal húsának savval való roncsolása 20 perc alatt le is zajlik, azonnal fogyasztható. Tárolni nem túl szerencsés, minél többet áll a citromlében, annál jobban kivilágosodik, de pár óránál öregebben már nem szívesen enném.

A pácolás miatt érdemes előző este előkészíteni, ám ha valakinek nincs ideje egyáltalán, akkor lassú tűzön, hideg vízben feltéve a fűszerekkel előfőzhetjük a húst, amíg félig megpuhul.
story folytatása
nehézség: közepes ...

A pácolás 2: a húsokat kend be vékonyan olajjal, és szorosan, hogy ne kapjon levegőt, csomagold be zsírpapírba. Így 3-4 hétig (kétnaponta átforgatva, és a kifolyt levet kiönteni alóla) kell érlelni, hogy puha legyen.

A pácolás után a húst lecsepegtetjük, papír törlőn leszárítjuk és a szokásos módon bepanírozzuk annyi különbséggel, hogy zsemlemorzsa helyett apróra tört corn flakes-t (kukoricapelyhet) használunk.

A pácolási idő eltelte után serpenyőben (vagy sütőben) kb. 15 perc alatt megsütjük a csirkemellet. Félidőben megfordítjuk, hogy mindkét oldala szép pirosra süljön. :)
5 ...

a pácolási technikával egyetértek, én sem szeretem, ha tocsog.
Először járok a blogodon - az első benyomásaim jók. Nagyon szépek, jó hangulatúak a képek. És az írások stílusa is betalált!
Csak így tovább! :-)
Megjegyzés küldése ...

A pácolás után a wokban olajat forrósítok, beledobom a felaprított gyömbért és chilit, és egy percig kevergetve sütöm. Utána rádobom a csirkemellet a páccal együtt, és készre sütöm a húst, ez kb. 3-4 perc. A húst kiszedem, és melegen tartom.

A pácolás előtt kissé keménynek tűnő, teljesen átsütött hús a fűszeres olajban visszapuhul és nagyon aromás lesz. A pácba egy kevés balzsamecet is mehet, nem rontja el.
Bejegyezte: Zsuzsi dátum: 13:46
3 megjegyzés: ...

A pácolás után a fűszerzacskót félretesszük, és a húsokat alaposan kinyomkodjuk. Serpenyőben vajat hevítünk, ezen elősütjük a húsdarabokat. A páclevet egy másik serpenyőben felforraljuk.

A pácolást követő sütés 15O fokos hőmérsékleten a sütőben, vagy főzőlapon történjen? Hogyan lehet a zárt sütőben egy tepsiben FEDŐ alatt sütni?
Lóránt ...

A pácolási idő leteltével kiveszem a húst a pácléből, megszárítgatom, sózom, borsozom és 1 ek liszttel megszórom, majd egy serpenyőben, 2-3 ek forró mangalicazsíron, amiben kisütök egy szeletnyi apró kockákra darabolt mangalica szalonnát, ...

LIBA PÁCOLÁSA ÉS FÜSTÖLÉSE
1 nagy hízott liba, 1 citrom lereszelt héja, 2 evďkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
5 szem ďrölt borókabogyó, 1 fej vöröshagyma, 5 szem ďrölt szegf1bors, 1 mokkáskanál ďrölt babérlevél,
1/2 dl ecet.

A húsok pácolásához kevés olívaolajban alaposan összekeverjük a hozzávalókat, majd a húsokat nagyobb kockákra vágjuk. (Sózni nem kell, mert a pác elég sós.) ...

4-5 nap pácolás után vegyük ki az olajból, csepegtessük le. A sütőt melegítsük elő 250 fokra. Egy serpenyőbe öntsünk kevés olajat, forrósítsuk fel. Tegyük bele a húst, sózzuk meg, majd süssük minden oldalát gyorsan pirosra.

a pácolást nem hagynám ki a helyedben, ha nem is egy napra, de lagalább egy éjszakára érdemes.
a föstölthúsos lé szerintem nagyon elvinné az ízét, én nem ajánlom. inkább készíts egy liter könnyű, világos alaplevet (recept van a blogon).

A húst a pácolás után lecsöpögtettem, majd grillrácson megsütöttem, oldalanként 3-5 perc elég neki, a parázstól, grillrács magasságától függően.

A csirke pácolásához:
2 dl tej
A csirke panírozásához, és a sütéshez: ...

A vadhúsok pácolása a húsok puhítását célozza. Szárnyasokat, kisebb vadakat, nyulat 3-4 napig: nagyobbakat: őzet, szarvast 6-8 napig kell pihentetni, illetve pácolni.

A kacsamell pácolását előző este végezzük el.
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel hántsuk le egy darabban a kacsamell bőrét, kisimítva csomagoljuk átlátszó fóliába és tegyük a hűtőbe.

Mint minden pácolásnál, jelen esetben is egy két napos procedúráról beszélünk. Keverjük össze a páchoz való dolgokat.

Hozzávalók A pácoláshoz: 60 dkg marha fehérpecsenye 2-3 db babérlevél 1 db vöröshagyma 1 evőkanál mustár őrölt bors 1 citrom tisztított hámozott héja 3 evőkanál olívaolaj A szószhoz: 3 szál sárgarépa 1 szál fehérrépa 6 dl húslé 3 evőkanál barna cukor ...

Megjegyzés: a pácolás nagyszerű dolog : prohanyóssá és ízletessé teszi a húst análkül, hogy sok ZSIRADÉKOT kellene felhaszni a sütéshez. Tehát fogyókúrázóknak remek.
Jó étvágyat hozzá!
Értékeld ezt a receptet ...

Mikor eltelt a pácolásra szánt fél óra, a maradék 1 ek olajat felforrósítom, rákanalazom a mázos gomba-hús tölteléket és nagy lángon, rázogatva-kevergetve szinte teljesen elpirítom a pác adta és a gomba eresztette levet.

A pácolás az ipari feldolgozás részeként Magyarországon a 20. század közepe táján terjedt el.

A vadak pácolása: Több időt igényel, de több lehetőséget is kínál a vadak pácolása.

Az olajbogyó egészben is fogyasztható, de csak megfelelő pácolás után, mert a fáról leszedve, nyersen még kesernyés. És még valami: valójában az olajbogyó nem is bogyó, hanem csonthéjas gyümölcs.

- 0,5 liter száraz vörösbor
A pácoláshoz:
- 3 mokkáskanál húspuhító
- 3 evőkanál ételízesítő
- 2 kiskanál bazsalikom
- 2 kiskanál kakukkfű
- 2 kiskanál koriander
- 2 kiskanál őrölt fűszerkömény
- 2 mokkáskanál majoránna ...

Hideg rántott hal pácolása (Vízvári Mariska)
Ha délről marad hideg, rántott hal, igen ízletes előételt készíthetünk belőle a következő módon: a rántott halszeleteket tálba rakjuk, egész borsot, babérlevelet és vereshagyma karikákat szórunk rá, ...

Használhatjuk husok pácolásához, de kiváló kiegészítője a már kész grill ételeknek.
Argentínából származik, de napjainkban egyre nagyobb teret hódít, főleg a latin-amerikai országokban.

Az ételkészítési eljárások között már alkalmazták az abálást, a pácolást, a párolást, a pirítást, a papírban, tésztában burkolást, illetve az így történő sütést, tűzdelést, bundázást, áttörést, átsütést, reszelést.

"magyar" - módra, sonkapácolás
Magyaros - hidegtál
Magyaros - karalábéleves
Magyaros - pizza 1.
Magyaros - pontykocsonya
Magyaros - szójapörkölt
Magyaros - tatárbifsztek
Magyaros - tojássaláta
Magyaros hidegtál
Magyarosan - pirított borjúérmék ...

Erre egyrészt azért van szükség, hogy így a pácolásra nem szükséges olyan hosszú időt fordítani, másrészt így tudjuk biztosítani,hogy a hús minden oldaláról a lehető legegyenletesebb hőt kapja.

Találkozhatunk a keményítő, élesztő és egyéb pácolásra alkalmas fűszerekkel is. Elterjedt a sertészsírban történő sütés, főzés.

A száraz pácolást így készítjük: a bélszínt törött borssal vagy pástétom - fűszerkeverékkel bedörzsöljük, mustárral bekenjük, és jól beolajozzuk (nem sózzuk meg). Zsírpapírba vagy nylonba csavarjuk és hidegre tesszük.

A húsok fűszerezése, pácolása
A húsok fűszerezéséhez kiváló grillfűszerek kaphatóak, például a Knorr Delikát Grill és Szárnyas fűszerkeverékek.

Indiában a fekete aranyat, a borsot a hús tartósítására és pácolására használják, de szinte minden ételben megtalálható. A kurkuma igen jellegzetes színű fűszerük, főleg színezésre használják.

A pácolást együtt végzik a bordázott szalonnával. A kádat faráccsal fedik és nehezékkel terhelik. A kamra hőmérsékletének 10 °C alatt kell lennie, ezért a házaknál télen dolgozták fel a sertéseket.

Pácolás után a húst feldaraboljuk. Még finomabb, ha belsőség (szív, máj, tüdő) is hozzákerül. A pró kockákra vágjuk fel a szalonnát és zsírjára sütjük. Vegyük ki a már megsült töpörtyűt, a kockára vágott hagymát a zsírjában üvegesre sütjük.

A zöldségek és halak, a tenger gyümölcsei nem igényelnek különösebben hosszú pácolást, ezeket elegendő a grillezés előtt bepácolni és amíg a tűz eléri a kívánt hőfokot (30-60 percig), pihenni hagyni .

Népszerű fűszer, pácoláshoz, savanyításhoz, és a párolt ételek, raguk, töltelékek és halételek ízesítéséhez, a babérlevél csodálatos illatot ad az ételnek, de egy kicsit kesernyés az íze. Kb.

Ha a pácolási idő lejárt, vegyél egy hőálló tálat, öntsd bele az olajat és 1-2 perc alatt forrósítsd fel.

A legjobb ízű darabokat a 100 és 120 kilós állatok adják, hagyományosan sózzák, és pácolás után füstölik. Utána irány a kamra, ahol tovább szikkad, érik és így válik egyre koncentráltabb ízűvé.

Elkészítése: Ehhez legjobb az állat eleje és lábszárhúsa, azt a pácolásnál leírtak szerint néhány napig pácoljuk, majd a húst ebben a páclében egyszer felforraljuk, abból kiemeljük, és kisebb kockákra vágjuk.

A pácolás után a húsokat kivesszük a léből, papírtörölközővel leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.

A pácolásnál használt olajból 2-3 evőkanálnyit egy serpenyőbe kanalazunk, fölhevítjük, majd a húst 2-3 perc alatt megpirítjuk rajta, tálra szedjük és tálalásig melegen tartjuk.

Érdemes egy jó alapos pácolással kezdeni: miután megvettem a husit - általában 4 szeletet kérek - (amit kedvenc hentesem szép ujjnyi szeletekre vágott), eltávolítom róla a felesleges hártyákat, ...

(Legideálisabb, ha a pácolást előző este végezzük el.) Olívaolajat nem túl forróra melegítünk, és a pácléből kivett csirkecsíkokat, egy kevés páclé hozzáadásával pirítani kezdjük rajta.

Lényege a fűszeres, savas szószban való pácolás, érlelés. Nyár közeledtével érdemes kísérletezni ezzel a konyhatechnika eljárással.

Elkészítési idő: 15 perc + pácolás
A csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük, s az így kapott 4 húsdarabot megmossuk, majd leszárogatjuk. A joghurtot megsózzuk és összekeverjük a fűszerekkel meg a zúzott fokhagymával.

1 óra, pácolás 4 óra, a sütési idő 20 perc. Hozzávalók 4 személyre: 45 dkg burgonya megtisztítva, vastag karikákra vágva 4 nagyobb sárgarépa megtisztítva, hosszában félbevágva 1,5 kg sertésoldalas lezsírozva, ...

A hús pácolását felhasználás előtt két nappal tegyük meg. A csont nélküli hátszínt felszeleteljük, és pácoljuk./ pürésített kiwi, étolaj, mustár, só, bors/A sütőtököt megtisztítjuk, kimagozzuk, és apró kockára vágjuk.

Ezalatt elkészítjük a pácoláshoz szükséges levet. Négy-öt deci lére lesz szükség. Ezt úgy készítjük, hogy 1/3 rész 10%-os ecetet, 2/3 rész vizet, egy csipet sót, egy evőkanál cukrot keverünk össze addig, amíg el nem olvad a cukor és a só.

Pácolás után tesszük bele a tepsibe az előzőleg kimagozott mézzel megkent almákkal. A leszűrt pácléből kicsit öntünk alá, és előmelegített sütőbe (közepes fokozat) toljuk. A maradék páclével sütés közben meglocsolgatjuk.

Az elterjedtebb tartósítási módszer a sóban és esetleg még fűszerekben napokig, esetleg hetekig tartó pácolás utáni füstölés.

Hagyjuk állni a húst legalább egy-két órát, de akár egy éjszakán át ( a könyv nem ennyit ír, de én így készítettem és nem ártott neki a hosszú pácolási idő)
2. A salátához tisztítsuk meg a pomelot és daraboljuk fel.

citrom kábé 3 közepes, 30 dekás kutya pácolására elég) pár evőkanálnyi
extraszűz olívaolajjal és egy jelentős löketnyi őrölt rozmaringgal.
(Ha másfajta halunk van, azt vágjuk aránylag kis darabokra.) ...

Lásd még: Lásd még: Hagyma, Leves, Zöldség, Paradicsom, Citrom

Gasztronómia  Pácok  Pácolt

 
RSS Mobile