 Lásd még: Fűszer, Recept, Hagyma, Leves, Zöldség
Pácolási módok
Különösen porhanyós lesz a csirkemell, ha két-három napig fokhagymás tejben áztatjuk. Grillezés előtt azonban ne felejtsük el letörölni róla a pácot, mert a tejzsír könnyen ráéghet a húsra, illetve a rácsra.
A pácolás alapjai
Olvasóink értékelése: / 0
ElégtelenKitűnő
A pácolás:Száraz pácoláskor a sózott húsok levét 1 hét múlva fűszerezhetjük: 0.5 l vízben főzzünk fel babérlevelet, koriandert, fokhagymát. Ezzel öntözzük meg a húst.
PÁCOLÁS SÜTÉSHEZ A pácolás célja ilyenkor az, hogy puhítsuk, szaftosítsuk és ízesítsük a sütésre váró húsokat. Ennek során fűszeres olajban, tejben, vagy vízzel főzött páclében "áztatjuk" a húst.
Vizes pácok készítése (nagyobb darabok pácolására):
Apróra vágott fehér és sárgarépát, vöröshagymát, egész fekete borsot, borókabogyót, babérlevelet teszünk a vízhez. Ecettel, citromlével vagy tárkonyos ecettel ízesítjük.
Pácolás, grillezés
Noha a nagy nyári grillezések ideje letűnt, az ősz még mindig elég enyhe ahhoz, hogy a baráti társasággal az ember kivonuljon a kertbe, és tűz körül ülve nagyokat egyen és beszélgessen.
Pácolás után felszeletelem, kiklopfolom. Vigyázzanak, mert a hátszínt nehezebb klopfolni, mint más húst. Sózom, borsozom, serpenyőben megsütöm.
Az olajos pácolásnak, a kicsit újabb verziója, amikor kész fűszer sókat, pác keverékeket használnak. A pácolás ugyanúgy olajban történik, csak ebben az esetben a fűszerek már előre összekevert zacskós 'csodák'.
Húsvéti sonka pácolása, főzése
Néhány praktikum, tipp a Húsvéti sonka pácolásához, főzéséhez: ...
Főoldal› Receptek › Általános › Olvasóink küldték › Őzgerinc pácolása
Őzgerinc pácolása
beküldő: vajdamarta
elkészítési idő: 15+ perc
nehézségi fok: könnyű
alkalom: ...
Pácolás - A pácolás célja a tartósítás és az ízjavítás. Megkülönböztetünk nedves és száraz pácokat. Ízletesebbé, hosszabb ideig eltarthatóvá, porhanyósabbá teszi a húsféléket, esetleg zöldségeket.
Pácolás
Hogy a szárnyas porhanyósabb és fűszeresebb legyen: 3 evőkanál citromlevet 2 evőkanál szójaszósszal összekeverünk, és ezt a pácot a húsra kenjük. Lefedve kb 1 órára a sütőbe tesszük.
Pácolás: lásd a húsoknál.
Pecsenyelé: hús vagy hal alatt maradt folyadék (lé) sütés után. Kevés vízzel vagy alaplével és paradicsompürével beforraljuk (Csökkentjük). Második esetben a léből mártást készítünk.
Pácolás
A sózást követi a pácolás művelete. A pácolásnál mindig ügyeljünk arra, hogy a páclé állandóan ellepje a húsunkat.
A pácolás rejtelmei
A sonkakészítés az idők során a sajtkészítéshez vagy a borászathoz hasonlóan sajátságos eljárásokat kívánó, nagy szakértelmet igénylő tevékenységgé fejlődött.
A pácolás és a füstölés konzerváló hatása abban áll, hogy vizet vonnak el, a só, a füst egyenesen is gátolja a gombák szaporodását.
A pácolás a húsok tartósításának elterjedt módszere. Pácoláskor sókeveréket, úgynevezett pác-sót használnak fel, ami a konyhasó mellett Na- vagy K-nitrátot vagy nitritet tartalmaz.
Pácolás
Akkor lesz igazán puha és ízletes, ha a húst elkészítés előtt pácolod. Erre a célra a bor és az ecet egyaránt alkalmas. Önts 3/4 liter vízhez 2 dl bort vagy ecetet, adj hozzá például vöröshagymát, fokhagymát, zöld fűszereket (pl.
Szárazpácolás
Először éles kés segítségével lefejtjük az inakat és eltávolítjuk a faggyús részeket, majd a húst fűszerezzük, majd zománcozott vagy üvegedénybe rakjuk és annyi olajat öntünk rá, hogy ellepje.
A sonkapácolás titkai, avagy van-e magyar sonka?
A Magyar Konyha legfrissebb (4.) számában érdekfeszítő írások olvashatóak sonkaügyben. Érdemes elolvasni.
Bejegyezte: Alexa Christi dátum: 18:50 ...
Jöhet a pácolás!
A pácolás alapvető szerepe a hús porhanyósabbá tétele, de szaftosítja és ízesíti is a sütésre váró húsokat.
Ennek során fűszeres olajban, tejben, vagy vízzel főzött páclében "áztatjuk" a húst.
Pácolással, fűszerezéssel még izgalmasabbá tehetjük pecsenyénket. A feldarabolt nemes húsra daráljunk borsot, lehetőleg durva, nagyra zúzott legyen, akár többféle bors is kerülhet a darálóba.
Pácolás
A pácolás,Pácolással elsősorban fűszerezzük és leginkább tepsiben sütésre vagy grillezésre készítjük elő a különböző húsféleségeket.
Pácolás után szűrőkanállal lecsöpögtetem a húst a zöldségekkel (kiszedve a fűszereket), és kis adagokban nagy lángon elősütöm egy serpenyőben. Ezután mehet a kacsasütő edénybe (lehet jénai, cserépedény...
Pácolás: A pisztráng pácolásához az alábbi pácot használtuk: 10 l víz, 1 kg só, 0,5 l száraz fehérbor, 1 deka őrölt fekete bors, 10-20 db összezúzott borókabogyó. Ezen kívül, ha volt, tettünk bele egy fél citromot, amit a pácban 'nyuszkoltunk' össze.
Pácoláshoz: 1-2 nagy
lilahagyma (a hal méretétől függően), 1 csomó kapor, borecet v. almaecet (ki mennyire szereti), só, fehérbors.
Elkészítése: A halat megtisztítod, megmosod, a bőrét ...
Pácolás: olíva olaj, szeletelt hagyma, mustár, őrölt fekete bors, friss kakukkfű. Két napos pácolás után a húst kivesszük a pácból és lefagyasztjuk. Amikor teljessen megfagyott, szeletelőgéppel vagy nagyon éles késsel hajszál vékonyra szeljük.
Pácolás után a hússzeleteket kivesszük a fokhagymás tejből, aztán a megszokott módon először lisztbe, aztán villával fölvert, enyhén megsózott tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban kisütjük.
pácolás fűszerekkel, olajjal, citrommal.
fűszerpaprika
lecsós (esetleg pörköltes), többnyire csípős paprikás...
Pácolás: A hagymát karikára vágom és a többi hozzávalóval felforralom, amit aztán a pácolandó vadra öntök. Pácolási idő: 2 nap.
Pácolás
Konyhai eszközök rövid bemutatása
Zsiradékok fajtái, szerepe
Blansírozás és posírozás
Tűzdelés ...
Pácoláshoz szükséges anyagokat vizben felforraljuk majd lehűtjük, beletesszük a szarvas combot, hogy ellepje a páclé, és legalább 24 óráig hűtoszekrényben érleljük.
Töltött alma:
Alma (savanykás,pl: jonatán) 4db
Mirelit gesztenye 100 g
Méz 30g ...
A pácolást követően a kiterített hússzeleteket sózzuk, megkenjük 2-2 evőkanál pestoval, hosszában félbe, vagy negyedbe vágott póréhagymát helyezünk rá, majd óvatosan felgöngyöljük.
a pácoláshoz meg a sütéshez: olaj
a körethez:
1 kg burgonya,
7 evőkanál finomliszt,
3 tojás, 1 púpozott kiskanál só,
1 mokkáskanál őrölt köménymag,
fél csokor petrezselyem,
1 evőkanál Univer vöröshagymakrém,
1 kiskanál Univer fokhagymakrém ...
A pácolás után négy liter vízbe karikázza bele a hagymát, tegye bele a babérlevelet, a fokhagymát és a borsot. Forralja fel, majd hagyja teljesen lehűlni. Fektesse bele a sonkát.
Tizenkét napig hagyja benn érlelődni.
A pácoláshoz:
1 kávéskanál kakukkfű
1 kávéskanál bazsalikom
1 kávéskanál oregano
1/2 kávéskanál őrölt rozmaring
1/2 kávéskanál őrölt fekete bors
1 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál só
2 evőkanál oliva olaj
1 evőkanál citromlé ...
A pácolás, a hal húsának savval való roncsolása 20 perc alatt le is zajlik, azonnal fogyasztható. Tárolni nem túl szerencsés, minél többet áll a citromlében, annál jobban kivilágosodik, de pár óránál öregebben már nem szívesen enném.
A pácolás 2: a húsokat kend be vékonyan olajjal, és szorosan, hogy ne kapjon levegőt, csomagold be zsírpapírba. Így 3-4 hétig (kétnaponta átforgatva, és a kifolyt levet kiönteni alóla) kell érlelni, hogy puha legyen.
a pácolási technikával egyetértek, én sem szeretem, ha tocsog.
Először járok a blogodon - az első benyomásaim jók. Nagyon szépek, jó hangulatúak a képek. És az írások stílusa is betalált!
Csak így tovább! :-)
Megjegyzés küldése ...
A pácolási időt lerövidíthetjük úgy, hogy a hátszínt már szeletekre vágva kenjük meg a mustárral, leöntjük az olajjal. Ebben az esetben csupán 2 órán át érleljük a hűtőben.
Tápértéktáblázat
Energia- és tápértékek ételenként számítva.
A pácolás után a wokban olajat forrósítok, beledobom a felaprított gyömbért és chilit, és egy percig kevergetve sütöm. Utána rádobom a csirkemellet a páccal együtt, és készre sütöm a húst, ez kb. 3-4 perc. A húst kiszedem, és melegen tartom.
A pácolás előtt kissé keménynek tűnő, teljesen átsütött hús a fűszeres olajban visszapuhul és nagyon aromás lesz. A pácba egy kevés balzsamecet is mehet, nem rontja el.
Bejegyezte: Zsuzsi dátum: 13:46
3 megjegyzés: ...
A pácolási idő letelte után a combokat tepsibe helyezzük, meglocsoljuk a pácoló edényben maradt mártással. A tepsit lefedjük alufóliával, és 180 fokon kb. 45 percig pároljuk, majd a fóliát levéve kb. 15 perc alatt pirosra sütjük.
A pácolást követő sütés 15O fokos hőmérsékleten a sütőben, vagy főzőlapon történjen? Hogyan lehet a zárt sütőben egy tepsiben FEDŐ alatt sütni?
Lóránt ...
A pácolási idő leteltével kiveszem a húst a pácléből, megszárítgatom, sózom, borsozom és 1 ek liszttel megszórom, majd egy serpenyőben, 2-3 ek forró mangalicazsíron, amiben kisütök egy szeletnyi apró kockákra darabolt mangalica szalonnát, ...
LIBA PÁCOLÁSA ÉS FÜSTÖLÉSE
1 nagy hízott liba, 1 citrom lereszelt héja, 2 evďkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
5 szem ďrölt borókabogyó, 1 fej vöröshagyma, 5 szem ďrölt szegf1bors, 1 mokkáskanál ďrölt babérlevél,
1/2 dl ecet.
Pácok, pácolások recept Miele Egyéb konyhai műveletek receptje
A recept elkészítési ideje: 15 perc. Mennyire könnyű kaja: könnyű. Mennyire körülményes a recept elkészítése: gyerekjáték.
4-5 nap pácolás után vegyük ki az olajból, csepegtessük le. A sütőt melegítsük elő 250 fokra. Egy serpenyőbe öntsünk kevés olajat, forrósítsuk fel. Tegyük bele a húst, sózzuk meg, majd süssük minden oldalát gyorsan pirosra.
a pácolást nem hagynám ki a helyedben, ha nem is egy napra, de lagalább egy éjszakára érdemes.
a föstölthúsos lé szerintem nagyon elvinné az ízét, én nem ajánlom. inkább készíts egy liter könnyű, világos alaplevet (recept van a blogon).
A helyes pácolási eljárás az, hogy a tisztított sovány hátszínt egészben pácoljuk, min. 4 - 5 napig. A pácolás alatt normál hűtőben tartjuk. A szeletben való pácolás nem célszerű, mert a hús elveszti víztartalmának nagy részét.
A húst a pácolás után lecsöpögtettem, majd grillrácson megsütöttem, oldalanként 3-5 perc elég neki, a parázstól, grillrács magasságától függően.
A fűszeres pácolással például a húsoknak és halaknak már a sütés előtt is különböző ízeket adhatunk, ezen kívül a hús is hamarabb puhul meg a páclétől.
A csirke pácolásához:
2 dl tej
A csirke panírozásához, és a sütéshez: ...
A vadhúsok pácolása a húsok puhítását célozza. Szárnyasokat, kisebb vadakat, nyulat 3-4 napig: nagyobbakat: őzet, szarvast 6-8 napig kell pihentetni, illetve pácolni.
A kacsamell pácolását előző este végezzük el.
Mossuk le hideg vízzel a kacsamellet, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Egy éles késsel hántsuk le egy darabban a kacsamell bőrét, kisimítva csomagoljuk átlátszó fóliába és tegyük a hűtőbe.
Mint minden pácolásnál, jelen esetben is egy két napos procedúráról beszélünk. Keverjük össze a páchoz való dolgokat.
Előkészítés, pácolás
Ha valaki grillezéshez jön húst vásárolni, azt akár két héttel előbb tegye, mert a marhahús akkor a legjobb, ha már nem friss. Sok helyen még ma is hetekre kiakasztják a marhahúst a szabad levegőre érlelni.
Megjegyzés: a pácolás nagyszerű dolog : prohanyóssá és ízletessé teszi a húst análkül, hogy sok ZSIRADÉKOT kellene felhaszni a sütéshez. Tehát fogyókúrázóknak remek.
Jó étvágyat hozzá!
Értékeld ezt a receptet ...
Mikor eltelt a pácolásra szánt fél óra, a maradék 1 ek olajat felforrósítom, rákanalazom a mázos gomba-hús tölteléket és nagy lángon, rázogatva-kevergetve szinte teljesen elpirítom a pác adta és a gomba eresztette levet.
A pácolás az ipari feldolgozás részeként Magyarországon a 20. század közepe táján terjedt el.
A vadak pácolása: Több időt igényel, de több lehetőséget is kínál a vadak pácolása.
Lásd még: Fűszer, Recept, Hagyma, Leves, Zöldség
  
|
