Őzcomb

Őzcomb vörös borban elkészítése:
Az őzcombot fölszeleteljük, megtűzdeljük szalonnával, megsózzuk, borsozzuk.
Egy kevés olajban hirtelen körbesütjük és félretesszük.

Narancsos őzcomb
Hozzávalók:
4 személyre:
1,2 kg őzcomb, 300 g vegyes zöldség, 200 g hagyma, 100 g paradicsompüré, 5 g bors, 5 g kakukkfű, 1 db babérlevél, 3 dl édes vörösbor, 1 dl borecet, 100 g cukor, 300 g narancs, 1 dl olaj, 100 g vaj, só, ...

» 1,6 kg őzcomb
» 15 dkg császárszalonna
» 6 borókabogyó
» só, bors
» 5 dkg vaj
» 2 dl olaj
» 3 dl vad-alaplé ...

Őzcomb csont nélkül, vákuumcsomagolt 1-2 kg/db, csomagolási egység: 1 db/tasak
További termékinformációk
Az árhoz és bővebb termékinformációkhoz a kis képre kattintva juthat. Kérjük, hogy rendelését kg-ban szíveskedjen megadni.

Őzcomb vadász módra recept
Elkészítésí idő: 60 perc
Elkészítés: A mazsolát beáztatjuk 2 dl borba.

őzcomb 60 dkg, makaróni 16 dkg, zsír 5 dkg, Pannónia sajt 20 dkg, sárgarépa 10 dkg, vaj 6 dkg, fehérrépa 10 dkg, kakukkfű, vöröshagyma 5 dkg, babérlevél, füstölt szalonna 5 dkg, őrölt bors, só tejföl 4 dl, tojás 5 db.

Őzcomb vörösbor felett párolva
Szarvastokány erdei gombával - Karácsonyi ajánlat
Ünnepi őzgerinc ...

Az őzcombot összevágjuk, puhára klopfoljuk ki. Megsózzuk, paprikázzuk, kicsit megborsozom,. majd lisztben átforgatva 8 - 10 percig a zsiradékban mindkét oldalát megsütjük.

Az őzcombot nagyobb kockákra vágjuk. Forrósítsuk meg az olajat, és pirítsuk benne a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, és hagymát. Ezután tegyük rá a húst, és pirítsuk így tovább 3-4 percig.

3 kg őzcomb, 12-15 dkg vaj, 5 evőkanál konyak, 2-3 db sárgarépa, 2-3 db fehérrépa, 3 fej vöröshagyma, 3,5-4 dl vörösbor, 8 dl tejszín, 2 evőkanál áfonyalekvár, 20 dkg vargányagomba, só, őrölt bors.
Elkészítés: ...

Párolt őzcomb áfonyával
Hozzávalók:
1 kg őzcomb, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, 1 hagyma, fokhagyma, egész bors, só, babérlevél, kakukkfű, 3 dl vörösbor, 1 citrom, narancs, szegfűszeg, 5 dkg kapribogyó, mustár, paradicsompüré, áfonya, ...

Párolt őzcomb áfonyával
Írta: nagyi
Hozzávalók: 1 kg őzcomb, 10 deka füstöltszalonna, 10 deka zsír, 1 fej vöröshagyma, fokhagyma, egész bors, só, babérlevél, kakukkfű, 3 deci vörösbor, 1 db citrom, 1 db narancs, szegfűszeg, 5 deka kapribogyó, mustár, ...

15. Tűzdelt őzcomb Stüszi Vadász módra
16. Fácánmell filé szatmári módra
17. Vaddisznó szűzérme csipkebogyómártással ...

Tavasz illatú őzcomb
HOZZÁVALÓK:
1 kg őzcomb, 30 dkg gomba, 3-4 szál újhagyma szárával, 2 db fehér színű csöves paprika, 20 dkg friss zöldborsó, 1 csomag petrezselyem zöldje, só, bors, őrölt szerecsendió, 1 dl olaj, 10 dkg füstölt szalonna.

Elkészítése: Az őzcombot besózzuk, és vajjal sütőben megsütjük. Ebből szép, szabályos szeleteket vágunk, a többit (kb. a felét) finom lyukú darálón ledaráljuk.

6 személyre, egy őzcombot az alábbiakból készített pácban érleltem 3 napon át:
2 dl olivaolaj
2 dl vörösbor (nálam Heimann Cervaes cuvée)
kismaréknyi borókabogyó, kőmozsárban megcsapkodva
1 duci gerezd fokhagyma reszelve és további 3 szeletelve ...

Hozzávalók: 1 kg őzcomb, 15 dkg füstölt szalonna, egy evőkanál zsiradék, 2 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 2 pohár vörös bor, 1 kávéskanál liszt, 1 dl tejföl, citromlé és 1 darabka citromhéj, só, cukor.

A lehártyázott rostjaival merőlegesen leszeletelt őzcombot enyhén megklopfoljuk, majd füstölt szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. A tűzdelést a hús rostjaival párhuzamosan végezzük. Tűzdeléshez a szalonnát hűtjük le, és gyufaszál nagyságú csíkokra vágjuk.

A család kedvence a rántott vadhús, őzcomb vagy -hát és vaddisznószelet majonézes salátával. Vigyázni kell, hogy a vadhúst hirtelen rántsuk ki, mert minél tovább sütjük-főzzük, annál keményebb lesz. A vadnyúlból vadast készítek.

érlelt őzcomb vagy -lapocka,
1 közepes vöröshagyma vagy 1 púpozott kiskanál Univer vöröshagymakrém,
4 evőkanál olaj,
1 babérlevél,
1 csapott kiskanál só,
2 közepes sárgarépa,
1 petrezselyemgyökér, ...

Hozzávalók: 700 g őzcomb, 100 g füstölt szalonna, 50 g liszt, Sütéshez: olaj, Ízlés szerint: só, Pácoláshoz: , olaj,, kakukkfű,, bors, , borsikafű, Mártás:, 200 g áfonya, 150 g narancs, 1 dl vörösbor, Mandulafánkhoz:, 150 g burgonya, 250 g liszt, ...

80 dkg őzcomb, 15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma 0.5 dl körtepálinka, 2.

Pirítsuk üvegesre a kockákra vágott hagymát, majd rakjuk bele a szintén felkockázott őzcombot is. Fűszerezzük meg, majd amikor zsírjára pirult, keverjük hozzá a lekvárt, és a vörösborral szakaszosan pároljuk puhára.

A meggyet megmossuk és kimagozzuk. A darált mandulát összekeverjük a liszt felével. Az őzcombból 8 kisebb szeletet vágunk, amelyeket sóval és reszelt szerecsendióval fűszerezünk. A tojásokat felverjük.

Gyengén, jelzésértékűen megmustározzuk és ezek után alufóliába tekerve 1-2 napig a hűtőben érlelődni, és puhulni hagyjuk. Ezt a pácmódot őzgerinc, őzcomb, szarvascomb és vaddisznóhús esetén használjuk, de egyéb tömör hús esetén is ajánlott.

Lásd még: Mártás, Narancs, Vörösbor, Burgonya, Babér