| |
Őz
K.M.
Kecses termetű vad, mesék kedves szereplője. Nappal rejtőzik, éjjel barangol, leveleket, rügyeket eszik, a vetéseken csemegéz magának ezt-azt.
Őz tournedos diókéregben párolt almával és körtével - recept
A régió különlegessége Cseh Paradicsom
Odeslat pohlednici ...
Őz, európai, szibériai és a mandzsúriai
(nagyvad)
Dél-Alföld ...
Őz vadasan musttal, zsemlegombóccal
Az őzhúst ajándékba kaptuk, még nem készítettem, nem is ettem ilyet.
Vadas-őz pörkölt gombamártással, Paleo rajongóknak (glutén-, cukor- és laktóz mentes)
Akinek ismerős a recept, annak: igen, ezt is a Kifőztük 10.-es számában olvashattad! ...
» 1 kg őz szűzpecsenye
» só, bors
» 30 dkg zsíros szalonna
» 3 ek. vaj
» 4 dl kaprimártás ...
SZARVAS, VADDISZNÓ, ŐZ, VADNYÚL, VADSZÁRNYASOK, HÁZISZÁRNYASOK
Cikkszám
Termékmegnevezés
Specifikáció ...
ŐZ
Marinált őzgida
HOZZÁVALÓK:
60 dkg fiatal gidahús, 2 dl olaj, 1 dl fehérbor, só, örölt fehérbors, 1 csomag friss tárkony, néhány szál friss borsmenta, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg sütőmargarin, 10 dkg liszt.
Őz medalionok kivis-borsos szószban
(Médallions de chevreuil sauce au kiwi et au poivre)
6 személyre - előkészítés: 30 perc - főzés: 20 perc ...
Az őz derék páczolva.
Ha páczolni akarjuk az őz-hust, előbb szedjük le késsel a rajta levő külső hártyaszérü bőrt, tegyük tálba és öntsünk reá a következő módon készitett páczlevet: egy egész őz derékhoz tegyünk fazékba két liter vizet, ...
Vadas őz
Vadas őz Szerezzünk be 1,5 kg őzgerincet v combot. Ha gerincünk van és felszeletelt akkor áztassuk be, amennyiben egészben kapjuk szeleteljük fel előtte nagyon éles bárddal -kerülendő a csontszilánk !-.
Áfonyás őz, mandulafánkkal recept kopakabana2 őzhús receptje
A recept elkészítési ideje: 120 perc. Mennyire könnyű kaja: nehéz. Mennyire körülményes a recept elkészítése: tapasztaltabbaknak.
Babgulyás őz vagy szarvashúsból Nándi módra
1,5 kg kockákra vágott húst és fél kg beáztatott babot egyszerre odateszek főni. Belekerül még 1-1 felkarikázott répa és gyökér is, valamint egy fej vöröshagyma egészben.
Vadhús: Az őz, szarvas, vaddisznó, nyúl húsa nagyon ízletes, kissé rostosabb, és pikánsabb ízű.
A vadhús nagyszerű fehérjeforrás, magas az ásványi anyagtartalma (foszfor, vas) és kevés zsírt tartalmaz.
Narancsos őz brandys áfonyával
Hozzávalók: # 1 szép őzgerinc, # 15 dg füstöltszalonna vékony csikokra vágva, # 3-4 tisztított sárgarépa, fehérrépa, # 1 kisebb zeller, # 1 fej vöröshagyma, # 1 kis doboz paradicsompüré, # 1 evőkanál mustár, # olaj, ...
Cimkék: őz recept, vadhús recept, vadhús pác, vadhús mártás, vadhús fűszer, vadhús, szarvas recept, borókabogyó ...
Nagyvadakat, őz, szarvas, olykor vaddisznó, csak pácolás után válik alkalmassá a roston sütésre. Mindhárom nagyvad combjából nyert szelet húsokat készítjük el, és ízes mártásokkal tálaljuk.
A Kotányi kezdeményezése a tökéletes grillezésért ...
Ételek szarvas, őz, vaddisznó és mindenféle vadon élő állat húsából
Őzcomb vörösbor felett párolva
Szarvastokány erdei gombával - Karácsonyi ajánlat ...
90 dkg kicsontozott őz-, vagy szarvascomb, 10 dkg zsír, 20 dkg hagyma, 5 g fokhagyma, 1,5 dkg fűszerpaprika, 1 g kömény, 2 dkg só, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zeller, 10 dkg zöldpaprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 1 dl vörösbor, l kg burgonya.
Mártásos csészében, őz és szarvaspecsenyéhez tálaljuk
Vadas ragu vörösborban
...
Az étkezésre, a felhasznált nyersanyagokra és a készítési módokra az ebből a korból származó szavakból következtethetünk, így például hal, őz, vad, nyúl, keszeg, sügér, fogoly, fajd, őz, stb..
Ezután az őz- és a sertéshúst kockákra, a nyulat kisebb darabokra vágjuk.
Serpenyőben, az apróra felkockázott szalonnát egy kevés forró olajon megpirítjuk, majd kevergetve a megtisztított, nagyon apróra vágott hagymát is rádobjuk.
Az őz karajt kicsontozzuk, nyitott szeleteléssel felvágjuk, enyhén kiklopfoljuk, sóval ízesítjük.
1,5 kg érlelt, csontos vaddisznó-, őz- vagy szarvashús (akkor jó, ha kb. a fele hús),
1-1 közepes sárgarépa és petrezselyemgyökér,
1 kis fej vöröshagyma vagy 1 csapott evőkanál Univer vöröshagymakrém,
2 evőkanál kristálycukor, ...
Mikor már majdnem eléri a tejszínhab álagot, akkor egy őz-gerinc formába öntjük, és belepotyogtatjuk a gyümölcsöket! A mélyhűtőbe tesszük, és néhány óra múlva tálalhatjuk! ...
kg vadhús (őz, vaddisznó), 25 dkg füstölt házi szalonna, 3 nagy fej
vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 3 zöldpaprika, 3 paradicsom, 2
cseresznyepaprika, kevés pirospaprika, só, majoránna, 40 dkg friss ...
Végy 20-30 % zsírtartalmú disznóhúst, kicsontozott őz vagy szarvashúst (3:1 arányban), daráld le és adj hozzá 10 kg húsonként 30 g őrölt fekete borsot, 25 g őrölt köményt, 70 g zúzott fokhagymát, ...
Hozzávalók: 60 dkg vadhús (őz, szarvas, nyúl), 1 dl olaj, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 g őrölt bors, 2 db babérlevél, 2 g szerecsendió, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 4 db tojás, ...
A vaddisznót érlelés után nem nyúzzák meg, hanem megperzselik, megkaparják, és ugyanúgy bontják részeire mint a sertést. Az őz-, a szarvas és vaddisznóhúst további puhulás érdekében pácolni kell.
Egy igazi ínyencség: persze a vad mindig az:) Most őz van terítéken, különleges pácban készült körtével - lapozhatunk?
Fél liter vízben felfőzzük a szegfűszeget, fahéjat, barnacukrot, almaecetet és a tisztított reszelt gyömbért.
Ez a körtés paszternákpüré nagyon jó ötlet. Őz mellé fogom tálalni :)
GasztroRéka írta...
Nem nagyon kedvelem a májat, de ez meghozta a kedvem! Komolyan mióta rendszeres gasztroblog olvasó vagyok, sok ételhez megjön a kedvem, amihez előtte nem.:) ...
Olyan húsokat, amelyeket csonttal együtt sütünk, például nyúl, őz, borjú, ürügerincet, tálalás előtt óvatosan éles késsel lefejtjük hosszában és rézsútosan darabolva, gondosan visszarakjuk eredeti helyükre.
Hozzávalók 5 személyre: 45 dkg birkahús vagy szajgak antilop húsa (őz húsával helyettesíthető), 40 dkg burgonya, 30 dkg uborka, 5 db tojás, 20 dkg trappista sajt, 1 pohár majonéz, 1 fej vöröshagyma, só és petrezselyem zöldje - ízlés szerint. Tovább.
Vasárnap őz pörköltet ettünk puliszkával és maradt egy kis pörkölt. Annyi nem, hogy négyünknek elég lett volna, meg nem is kívánta volna senki a már kissé túl puhára sikeredett pörköltet.
A mák hagyományosan a péksütemények, kalácsok, desszertek ízesítője, de fellelhetünk recepteket, amelyekben őz-, csirke-, vadhús ízesítésére használják.
Egy bármely lőtt vad (szarvas, őz,vaddisznó, esetleg muflon) szíve, mája, vaj vagy olivaolaj, hagyma, fokhagyma, tej, fűszerek
Elkészítés: ...
Vadgalamb (0), Vaddisznó (4), Szarvas (2), Szalonka (0), Őz (10), Vadnyúl (0), Fürj (7), Fogoly (0), Egyéb (0)
Főzelék Receptek ...
Erdei állatok- lila hátizsák bagoly őz mókus gomba dekorációval
Tale terméke
Kotta üvegbe zárva fülbevaló
kriszalkot terméke ...
Hozzávalók: 1200 g szarvas vagy őz hús, 200 g vaj, 500 g vöröshagyma, 25 g pirospaprika, só, 60 g liszt, 3 dl tejföl.
...vagy esetleg egy kis Vadas őz-pörköltet gombamártással - higgyétel el, nagyon jó kombináció! ...
A szarvas, őz, zerge és nyúl rütvad nevezet alatt általánosan használtatnak. Ritkább a feketevad, vagyis a vadkan.
Az áfonya gyümölcséből méltán népszerű lekvárok, szörpök, borok és likőrök készülnek. Gyakran használják vadhúsokhoz (őz, vaddisznó, fácán), nemcsak díszítésként, hanem ízesítésként, mert igazán pikáns ízt ad az ételnek.
Őz: olajos vagy tejszín pác kakukkfűvel, bazsalikommal, borssal.
Muflon: vizes vagy tejfölpác, köménnyel, korianderrel.
Marha: vadashoz vizes pác, szeletben sütéshez mustáros pác, hagymával, fokhagymával.
úgy látom a fél vasárnapot a konyhában töltötted ehhez - hacsak nem még a szombatot is ;) de azt is látni, hogy nagyon finom lehetett! ;) Én is próbálkoztam a Cerveas és az őz/szarvas kombinálásával, ...
A vadak csoportosítása
Apróvadak: nyúl, fácán, fogoly, vadliba, vadkacsa, fürj, szalonka
Nagyvadak: őz, szarvas, dámvad, vaddisznó ...
Borjú, sovány marhahús, csirke (bőr nélkül), pulyka, fácán, házinyúl, vadnyúl (a magas cinktartalma miatt is javasolt), őz, sertésmáj, borjú-, csirkemáj.
Ehetőnek számít a marha, a juh, a kecske, a szarvas, az őz, a bivaly - vagyis minden hasadt patájú és kérődző állat. Tisztátalan a ló, a szamár, az öszvér és leginkább tilos sertéshúst (és állati vért) fogyasztani.
A mózesi törvények értelmében tisztának, azaz ehetőnek minősül a marha, a juh, a kecske, a szarvas, az őz, a bivaly, vagyis minden hasadt patájú és kérődző állat. Fogyaszthatók a szárnyasok közül a tyúk, a pulyka, a liba, a kacsa és a galambfélék.
mártások, vadhúsok, pácok, szárnyas sültek, zsíros húsételek, gombás- és halételek fűszerezésére, valamint különleges növényi ecetek készítésére, továbbá zsályával és hagymával pácok, szószok, bárány-, és birkahúsból készített ételek, vadhúsok (őz, ...
Majdnem mindegyiket megeszem, csak kacsa és galamb ne kerüljön elém. Ezeket a szárnyasokat ki nem állom, száraz, szálkás, rágós {büdös} húsuk okán. De amúgy felőlem lehet nyúl, vaddisznó, őz, bárány, kismalac, bármi.
10 perc alatt kész hv:4 tojás,25 dk porcukor,1dcl olaj,1dcl tej,20dk fél csomag sütőpor,2 ek kakaópor,lehet úgy hogy a fele masszát fehéren hagyom,beleöntöm a formába majd a csokisat kőr körösen belecsorgatom,az eljárás ugyan az,én szoktam őz gerin ...
Árban szinte ugyanott van, és ha ügyesen választunk - a szarvasraguleves kapcsán tudtam meg Lorientől, hogy itthon hivatalosan nem is lehet vadhúst csak fagyasztva árulni - a világos vörösebb őz-, ...
Nagyvadak: őz, szarvas, dámvad, vaddisznó
A vadak pácolása: Több időt igényel, de több lehetőséget is kínál a vadak pácolása.
 See also: Fűszer, Szarvas, Hagyma, Zöldség, Sertés
  
|
RSS
