Orja

Orja leves
Olvasóink értékelése: / 1
ElégtelenKitűnő
Gazdag ízletes leves, a hátvégi asztalra.

Orja
Sertésgerinc húsostul: orjaleves.
Birtokos személyjeles alak (a disznó orja) az orr szó or előzményéből, amely dombot, magaslatot jelentett: lásd orom.

1 kg orja
2 kis csomó vegyes zöldség
fűszerek
Elkészítés:
A sertésorjából húslevest készítünk a szokott módon. A csontokat kiemeljük, apró darabokra vágjuk, betétnek adjuk vissza. A levesbe ezenkívül finom metélt tésztát főzünk.

l kg sertés orja (húsos gerinccsont)
só víz
30 dkg vegyes leveszöldség
(sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé, hagyma, fokhagyma)
só
néhány szem bors
őrölt kömény ...

Hozzávalók:
1 kg orja (húsosan hagyott gerinccsont), 1 fej vöröshagyma, 1 csomag leveszöldség, 1 db erőleveskocka, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 15 dkg rizs, 1 evőkanál mustár, 1 csokor petrezselyem, só ...

Hozzávalók: füstölt orja,
aszalt szilva, aszalt alma, egres, ribizli, meggy, szőlőbefőtt, 2 tojás, 2
evőkanál liszt, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál tejföl.

Házi disznóölésnél a szőrt perzseléssel távolították el, az állatot fektetve, a lábak kivétele után a hátgerince (orja) mellett megnyitva bontották. A Magyarországgal nyugatról szomszédos területeken a 19-20.

2,5 kg orja (10 darabba vágva), 50 dkg sárgarépa, 30 dkg fehérrépa, 25 dkg karalábé, 10 dkg zeller, 2 nagy fej hagyma héjastól négyfelé vágva, 1-2 fej fokhagyma, 2 piros csövespaprika, 20-25 szem egészbors, egy-két kanálnyi paradicsompüré.

[szerkesztés] Orja
sertés gerince nyakszirttől farig, húsostól.
[szerkesztés] Orjaleves
orjacsontból készített húsleves lúdgége tésztával. (ld. lúdgége tészta)
[szerkesztés] Orly módon
sörtésztába mártva és kisütve.

Orja leves savanyú szósszal, szárma, csirkepaprikás, kacsasült, kalács, rétes, amely mákkal, almával, túróval, meggyel és sok más finomsággal volt töltve.' Elmondhatjuk tehát, hogy a karácsony nem a diétáról szól.

Nem szabad lobogva fôzni, mert a lé zavarossá válik. Mikor kész a leves, hagyjuk keveset pihen- ni, majd leszűrjük. Lúdgége tésztát fôzünk a levébe. Külön tálaljuk a megfôtt zöldségeket és az orja csontot.

Lásd még: Vöröshagyma, Sárgarépa, Petrezselyem, Csirke, Tejszín