| |
Nedves pácolás:
Hozzávalók: 1 szál petrezselyemgyökér, 1 szál sárgarépa, 5 dkg zellergumó 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, szemes bors, 1 db babérlevél, koriandermag, fél dl borecet, 1 dl bor és másfél liter víz.
Nedves pácolás
Vízben megforraljuk a zöldségféléket, hozzáadjuk, a hús jellegének megfelelő fűszereket, majd lehűtjük.
Nedves pácolás: nedves pácolásnak nevezzük, amikor a fűszeres levet készítünk és az teljesen ellepi a pácolandó húsokat. Célja is ugyan az mint fent írtak. Előfordul, hogy mindkét pácolási módot egymást követően használjuk, Pl.: sonkapác.
Nedves pácolással készítjük a számtalan zöldségféléből, gyümölcsből készült salátát, amikor a megtisztított, darabolt alapanyagokat ízes, pikáns mártásba (salátaöntetbe) keverjük, és néhány percig, illetve óráig ebben állni hagyjuk.
A nedves pácolás mellett (melyet ugyanúgy alkalmazunk, mint a sütésre való előkészítésnél), tartósításra használatos olyan "szuperszáraz" pácolás is, amelynél a húst nem lében, hanem fűszeres, salétromos sókeverékben tartjuk (forgatjuk) heteken át.
 Lásd még: Pácolás, Nedves pác, Mártás, Mártások, Pácok
  
|
RSS
