Nedves pác

Nedves pác vadhoz
Elkészítési idő: 20 perc
Munkaidő: 5 perc
A recept forrása: Edina
A recept nehézségi foka: Kezdő
Helye a tartalomjegyzékben: Pácok
Cimkék: Pácok ...

Nedves pácolás:
Hozzávalók: 1 szál petrezselyemgyökér, 1 szál sárgarépa, 5 dkg zellergumó 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, szemes bors, 1 db babérlevél, koriandermag, fél dl borecet, 1 dl bor és másfél liter víz.

Nedves pác - Nedves pácot készítünk például vadhúsokhoz. A páclét szeletekre vágott hagymával, zöldséggel, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítve felforraljuk, lehűtjük, majd a húsra öntjük.

Nedves pác. Lényege egy fűszeres főzet. A boszorkányság nem más, mint sárgarépa, zeller, petrezselyem, vöröshagyma, bors, babérlevél, borókabogyó, kakukkfű, citrom és fehér (fehér húshoz) vagy vörös (barna húshoz) bor.

Nedves pácolás: nedves pácolásnak nevezzük, amikor a fűszeres levet készítünk és az teljesen ellepi a pácolandó húsokat. Célja is ugyan az mint fent írtak. Előfordul, hogy mindkét pácolási módot egymást követően használjuk, Pl.: sonkapác.

Nedves pácolással készítjük a számtalan zöldségféléből, gyümölcsből készült salátát, amikor a megtisztított, darabolt alapanyagokat ízes, pikáns mártásba (salátaöntetbe) keverjük, és néhány percig, illetve óráig ebben állni hagyjuk.

Helyezd nedves páclébe az előkészített húsokat, 3 - 4 napig hűvös helyen érleld.
Sütés előtt emeld ki a pácléből, és csöpögtesd le.
Zsiradékon a húsok minden oldalát pirítsd barnára, hogy kéreg keletkezzen a felületén.

(Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra!) Nedves pác készítésekor tisztított, szeletelt vegyes zöldséget, zellert, vöröshagymát, egész borsot, babérlevelet, egész borókabogyót, felfőzünk, majd a főzés befejezése előtt valamilyen savat (ecet, citromlé, ...

A megtisztított, megmosott csirkeszárnyakat nedves pácban megforgatjuk (2 dl olajban a fűszerkeveréket elkeverjük és ráöntjük a csirkeszárnyra), majd egy tepsibe sorba rakjuk és 175 'C-os sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.

A lehártyázott, pácoláshoz előkészített húsrészt a fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük, olajjal telt edénybe helyezzük, majd hűtőszekrényben 4-6 napig érleljük.
Párolással és főzéssel készíthető vadhúsok előkészítésénél "nedves pác"-ot alkalmazunk.

1. Lehetőleg száraz és nedves páchoz se használj rézből, műanyagból vagy vasból készült edényt - inkább sütőzacskót vagy jénai tálat! ...

marinád fűszeres, sós, ecetes, hagymás lében pácolt halféle, vagy pedig száraz / nedves pác
Marsala mártás fűszeres barnamártás Marsala borral
medium közepesen átsütött, belül rózsaszín hús ...

A nedves pácnál annyi fűszeres levet főzünk - vagy tej esetében keverünk -, amennyi a húst biztonsággal ellepi. (Csak kihűlt páclevet öntünk a húsra!) A pácolás ideje alatt a húsdarabokat időnként átforgatjuk, hogy a lé mindenütt egyenletesen érje.

Lásd még: Mártás, Pácolás, Vadhús, Gyümölcs, Babér