Cukrászsütemények mélyhűtéses tartósítása
Cukrászsütemények mélyhűtéses tartósítása ...
Mélyhűtés
A megmosott, lecsöpögtetett gyümölcsöket adagokban zacskóba tesszük, majd a fagyasztóba kerül. A mélyhűtéshez árult műanyag tasakok kitűnően alkalmasak erre a célra.
Mélyhűtés(gyorsfagyasztás) a megfelelően előkészített nyersanyagot, ételt rövid idő alatt -45 °C-on lehűtik, majd -20 °C-on tárolják.
A mélyhűtésről, - ki hinné - még mindig tanulhatunk valami újat. A bogyós gyümölcsöket például sokkal hasznosabb géppel, mint kézzel kimagozni, hogy a szemek ne roncsolódjanak szét, s értékes levük se folyjon el.
A mélyhűtésre szánt ribizlit mossuk meg, szemezzük le a száráról, adagokban tegyük nejlonzacskóba, 1-2 evőkanál porcukrot szórjunk rá, zárjuk le a tasakot és így tegyük a mélyhűtőbe.
Zöldségek mélyhűtése nyáron: a zöldségeket már úgy tisztítjuk, majd daraboljuk, ahogyan télen fel kívánjuk használni. Pl. van a sárgarépából karikázott, kockázott, szeletelt formában lefagyasztott zöldség.
Cukrászsütemények mélyhűtéses tartósítása
Néhány éve külföldön sikeres kísérleteket folytatnak cukrászsütemények mélyhűtéses tartósítására.
Ezért szokás a mélyhűtésre szánt árut blansírozni, illetve a hámozott-darabolt zöldséget, gyümölcsöt a feldolgozás következő fázisáig (leggyakrabban citromos) vízbe tenni.
Ezek végül mind a limonádéhoz készültek, a mélyhűtés a jégkockák helyettesítésére szolgált.Párom közben lemosta az üveg teraszkorlátot. Természetesen Zsebi segítségével :)
Péntek este a hús megvásárlása, közös családi programként.
A másnapi formázásra-sütésre vagy mélyhűtésre szánt tésztát dagasztás után azonnal be kell tenni a hűtőszekrénybe/mélyhűtőbe, így az élesztőgombák "tudomásul veszik", hogy hatásukat lassított ritmusban kell kifejteniük.
Befőttnek, dzsemnek, lekvárnak, illetve a mélyhűtéssel tartósított gyümölcsöt sütemények, torták, gyümölcsbólék ízesítéséhez használják, de pálinka készítésére is kiválóan alkalmas.
Idényen kívüli fogyasztása a konzerválással, a mélyhűtéssel és a szárítással oldható meg. Normál körülmények között gyorsan romlik, 1-2 napnál tovább nem tartható el. Az Egyesült Államokban nagy mennyiséget konzerválnak és mélyhűtenek belőle.
Hagyjuk kihűlni, mélyhűtésre alkalmas dobozokba kanalazva kisebb adagokra osztjuk, és fagyasztóba tesszük.
Kiolvasztás: Az ételt a mélyhűtőből a hűtőszekrény normál hűtőrészébe átrakva, egy éjszakán át hagyjuk kiengedni.
: a kész sütemény remekül tűri a mélyhűtést, érdemes egyből dupla adagot készíteni belőle. Ha kihűlt, dobozba sorakoztatjuk, lefagyasztjuk.
Mind a száraz-, és zöldbab is elkészíthető főzeléknek, salátának, levesnek, de mélyhűtésre és konzerválásra is alkalmasak. Fogyasztása a magas tápértéke és fehérjetartalma miatt elsősorban télen javasolt.
A mélyhűtést is nagyon jól bírja! A sóval bánjunk csínján, mert általában sósabb lesz. Melegítés közben könnyen odakozmál, legjobb mérsékelt tűzön, lefedve, a sütőben felmelegíteni. Ne kevergessük, csak rázogassuk! ...
A citrom héja és leve alkalmas mélyhűtésre.
Citromkockák: Ha sütéshez-főzéshez csak a citrom héja kell, a levét is azonnal facsarjuk ki.
Jégkockatartóban akár hetekig is tárolhatjuk a mélyhűtőben.
A háztartások számára gyártott fagyasztószekrényekben a mélyhűtés -32 °C-on megy végbe, míg a tárolás kb. -20 °C-on történik.
Régebbi időkből származik, amikor még nem ismerték a mélyhűtést és nem lehetett friss zöldségeket télen kapni. Általában a pénteki húsnélküli napokon főzték bablevessel együtt.
Felhasználás: A frissen történő fogyasztáson kívül nagy szárazanyag-tartalma és kiváló íze miatt cukor hozzáadása nélkül készíthető belőle lekvár. Mélyhűtésre - mivel felengedés után is megőrzi kitűnő ízét - a legalkalmasabb fajták egyike.
Az élesztő nagyon jól bírja a mélyhűtést, ezért érdemes nagyobb mennyiséget is tárolni belőle a fagyasztóban.
Akinek nincs fagylaltgépe, az a mascarponés krémet az epervelővel rétegezve kanalazza egy mélyhűtést bíró tálba, és úgy tegye a mélyhűtőbe.
A fagylaltot eperrel, tejszínhabbal, ostyával tálaljuk.
Ami zsizsik egy napos mélyhűtés után kikel, megérdemli, hogy éljen!
- liszt, cukor tárolása során figyelj arra, hogy nem érheti nedvesség őket (sem folyékony, sem gőz formájában) ...
Felhasználása:
Használhatjuk a friss leveleket. Ezeket virágzás előtt szedjük. Legjobb tartósítási módja a mélyhűtés.
Felhasználhatjuk a magjait is. Erre a ...
Marcipángyümölcsök és egyéb marcipán készítmények
Diabetikus sütemények
Sütőcukrászati termékek csomagolása, tárolása és szállítása
Cukrászsütemények mélyhűtéses tartósítása
Egészségügyi követelmények a sütőcukrászatban
Cukrászati díszmunkák ...
Megjegyzés: Egyszerre 3-4 adagot szoktam összeállítani, a tészta nagyon jól bírja a mélyhűtést.
Ilyenkor csak előveszek egy adagot, kiolvad (ha sietek, mikrós rásegítéssel), átforrósítom, hogy a mélyhűtés-olvadás közben keletkezett feles leve elmenjen, és használatra kész.
Jól összeállítható massza lesz belőle. Gombócokat készítünk, és lobogó sós vízben kifőzzük őket. Mélyhűtésre is alkalmas, ha többet készítünk belőle. Feltétként vagy levesbetétként például zöldségleveshez is adhatjuk.
A velőborsó szemében a cukor lassan alakul át keményítővé. Teljes éréskor is alacsonyabb a keményítőtartalma és magasabb a víztartalma. Hosszabb ideig marad zsenge, így mélyhűtésre, konzervkészítésre alkalmas.
Ezen kívül, mikor kiveszem a fagyasztóból, egy mély tálba teszem, és annyi tejet öntök rá, hogy ellepje a halakat, és ebben a tejben hagyom felengedni, így elveszti a mélyhűtéstől keletkező mellékízét, és lágyabb, kellemes hal íze lesz.
15 percig sütjük. Frissen sülve istenien finom!
Én egyszerre 3-4 adagot szoktam összeállítani, a tészta nagyon jól bírja a mélyhűtést. Vigyázat! Nagyon nehéz megállni, hogy ne egyél meg legalább ötöt egyszerre. : ) ...
A többit egy műanyag dobozba tettem, ami bírja a mélyhűtést, mindegyik közé folpack fóliát tettem, és így ment a mélyhűtőbe. Amikor kiveszem a mélyhűtőből, előmelegített sütőben, fagyottan a rácsra teszem, és 200 fokon kb. 8 percig sütöm.
Ezt mindaddig ismételgetem, amíg megfelelően szilárd lesz, de mégis krémes marad a sorbet. A végén mixerrel keverem simára mielőtt kiadagolom. A mélyhűtésre és keverésre nagyjából 3-4 órát kell számolni.
Mélyhűtés után is megőrzi kemény, rugalmas állagát. Fenyves erdőkben terem. Jellegzetessége, hogy ahol megtörik, ott zöldre színeződik a rezes színű kalapja.
A majonéz számtalan hideg mártásnak alapja, egyszerre készíthetünk belőle nagyobb mennyiséget is, mert jól záródó széles szájú üvegben 1-2 hétig is eláll a fridzsiderben. Házi mélyhűtését nem ajánlom, mert az olaj kicsapódik! ...
Manapság, hála a mélyhűtésnek és a korszerű konzerválásnak, egész éven át teljes értékű zöldségekhez juthatunk. Kizárólag húson nem él meg az ember az egészség súlyos károsodása nélkül.
Magyarországon csak az utóbbi 20 évben terjedt el, a brokkolit immár sokféleképpen használják a háztartásokban.
Kuktafazékban készítve megóvhatjuk a benne lévő vitaminokat, és mélyhűtésre is alkalmas. Nem csak rózsája, hanem szára is ehető.
A barna mártásnak szép simának, sötétbarna színűnek kell lennie, se túl híg, se túl sűrű ne legyen. A darabos anyagokat ne passzírozzuk bele, csak csöpögtessük le.
Érdemes nagyobb mennyiségben készíteni, jól tűri a mélyhűtést és egy napon sem lehet ...
Mielőtt a reszelt citromhéjat eltávolítjuk, nyomkodjuk ki a levét, és keverjük el a paradicsomszószban. A fenti mennyiségű töltött paprika 4 személynek 2 napra elegendő. A maradékot le is fagyaszthatjuk. A mélyhűtés a legcsekélyebb mértékben sem ...
Túl sokat ne készítsünk belőle, mert más szójás készítményekkel ellentétben a hurka mélyhűtéssel nem tartósítható; a fagyasztástól vizenyőssé válik.
 See also: Gyümölcs, Tartósítás, Gyümölcsök, Lazítás, Marcipán
  
|
RSS
